Cómo salar los champiñones porcini para el invierno en tarros: una receta sencilla en casa

Todos los años, con el inicio del período de otoño, los recolectores de hongos comienzan a ir al bosque en busca de hongos. Los más favoritos entre la amplia variedad son los champiñones y los champiñones, estos últimos se pueden freír, hervir, guisar, hornear, marinar. Considere cómo salar los champiñones porcini en casa.

Envasar frío

Esta receta para salar los champiñones porcini es bastante simple, no llevará mucho tiempo y esfuerzo implementarla. Primero, prepara los ingredientes.

Para un kilogramo de champiñones necesitarás:

• sal - unos 30 gramos;
• hoja de laurel - unas 5 piezas;
• eneldo - unas 3 sombrillas;
• pimienta inglesa: unos 5 guisantes.

Ahora vayamos directamente a la cuestión de cómo salar los champiñones porcini. Para hacer esto, debes actuar en etapas:

1. Limpie los champiñones y llénelos con agua limpia durante un día.
2. La salazón se lleva a cabo exclusivamente en recipientes de madera o vidrio; esta es una regla importante, de cuyo cumplimiento dependerá el sabor de los espacios en blanco.
3. Coloque los champiñones en dos capas en el fondo del recipiente, espolvoree con especias y sal. De manera similar, coloque las filas restantes y condimente, la última capa también se sala.
4. Cuando todo esté listo, coloque una tabla o plato encima del contenedor, sobre el cual deberá colocar la carga.

Después de dos días, los champiñones deben comenzar a secretar jugo. Necesita ser drenado, pero no todo. El espacio libre que aparece debe llenarse con champiñones frescos. Sucede que el jugo no se destaca o queda muy poco.

En este caso, se debe colocar una carga más pesada encima del contenedor. Recuerde que el método de salazón en frío se puede usar si los espacios en blanco se van a comer dentro de 1,5 meses. Estos champiñones blancos no se pueden guardar para el invierno, solo sirven como aperitivo durante un breve período de tiempo.

Receta con ajo

Esta versión de la salazón también es fría, pero con ingredientes ligeramente diferentes. La composición está diseñada para envases de 10 litros:

• champiñones - 5 kilogramos;
• sal - unos 140 gramos;
• ajo - 1 cabeza;
• hojas de roble - 30 piezas;
• hojas de cerezo - 28 piezas;
• eneldo - unas 10 sombrillas;
• rábano picante - 6 hojas.

Pasos de trabajo:

1. Lo primero que hay que hacer es cocer los champiñones: limpiar, lavar, seleccionar los mejores, cortarlos en trozos.
2. Luego, debes ponerlos en agua previamente salada, no hiervas los champiñones, solo caliéntalos un poco.
3. Escurra el líquido, deje que los champiñones se sequen bien.
4. Pela el ajo, córtalo en rodajas finas.
5. Divida las sombrillas de eneldo en ramas finas.
6. Preparar el recipiente para la salazón. Extienda hojas de rábano picante en el fondo, vierta 1 cucharada de sal.
7. Coloque con cuidado los champiñones, no olvide espolvorear cada capa posterior con especias y sal.
8. Cubrir la última capa de champiñones con una gasa. Se recomienda espolvorear mostaza seca encima; es una especie de protección contra el moho, no es necesario hacerlo. Presione el recipiente hacia abajo con una carga pesada.

Estos champiñones en escabeche deben refrigerarse. Estará disponible en un mes.

Decapado en caliente

Si está pensando en guardar los champiñones porcini salados para el invierno, ¡entonces esta receta es justo lo que necesita! Una receta simple y al mismo tiempo deliciosa puede ser realizada incluso por la anfitriona que nunca se ha ocupado de salar los champiñones porcini en casa.Lo más importante es tener todo lo necesario a mano.

Para un kilogramo de espacios en blanco necesitarás:

• clavos - 3 yemas;
• eneldo - 1 sombrilla;
• sal común - 2 cucharas grandes;
• pimienta - 3 guisantes.

Esta receta de champiñones para el invierno prevé la presencia de salmuera, por lo que las especias anteriores deben echarse en agua y hervirse. Luego, los champiñones se colocan cuidadosamente en el agua, se cocinan durante quince minutos. Revuelva constantemente y elimine la espuma de la superficie de la salmuera. Los champiñones listos deben asentarse más tarde en el fondo del recipiente; esto será una señal para detener la cocción.

Retirar los champiñones de la salmuera y dejar enfriar por completo. Después de que se puedan colocar en frascos limpios, asegúrese de espolvorear con sal en la parte superior y atornille la tapa con fuerza. Esta receta de cocina caliente le permite disfrutar de las preparaciones en 1,5 meses.

La vida útil de los champiñones de cualquier opción de salado no supera los 9 meses.

Salazón en tarros

No todas las recetas para cocinar champiñones permiten cosecharlos para el invierno. ¡Con este método de salado, puede abastecerse de su golosina favorita para el futuro!

Ingredientes para 9 litros:

• champiñones - 5 kilogramos;
• sal común - 50 gramos;
• aceite vegetal - 0,18 litros.

Cómo:

1. Enjuague y corte los champiñones en trozos pequeños, agregue agua, agregue sal (50 gramos).
2. Hervir: tardará unos 10 minutos.
3. Enjuague. Cuando drene el exceso de líquido, transfiéralo a un frasco, espolvoree con sal cada 5 centímetros de champiñones.
4. Hervir las tapas de plástico.
5. Cubra cada frasco con una tapa de plástico con agujeros. Dejar en esta posición durante dos semanas en el frigorífico.
6. Retire las tapas, vierta aceite vegetal refinado encima. Enrollar con tapas de hierro. Conservar en bodega o frigorífico.

Estos espacios en blanco para el invierno en frascos no se deteriorarán durante mucho tiempo.

Embajador por método seco

¿Alguna vez se preguntó cómo puede encurtir hongos porcini para el invierno? Este es un plato muy popular. Estos champiñones se consideran incluso más sabrosos que los en escabeche.

Este método de recolección es bastante fácil. La salazón en seco es conveniente porque no implica hervir y remojar, todo es mucho más sencillo.

Lo que necesitas para completar la receta:

• champiñones frescos - unos 2 kilogramos;
• sal gruesa - 300 gramos;
• hojas de roble - 5 piezas;
• hojas de cerezo - 5 piezas;
• grosella negra (hojas) - 5 piezas.

Todas las recetas para el invierno sugieren lavar bien los champiñones. Antes de la salazón en seco, esto no debe hacerse, solo necesita limpiar los restos del bosque y limpiarlos con un paño húmedo. Corte todo el daño en el cuerpo del hongo y elimine los lugares del agujero de gusano, si corresponde. Cortar los champiñones en plásticos, cuanto más finos mejor, secarlos ligeramente en el horno.

Para que la salazón de los hongos porcini sea un éxito, colóquelos en un recipiente, espolvoréelos con sal y mézclelos bien con las manos. Coloque los ingredientes en frascos esterilizados: una capa de champiñones, luego hojas de grosella, roble y cerezo. Coloque en capas hasta que se agoten todos los componentes: la capa superior debe rociarse con sal y las latas se pueden enrollar. Asegúrese de almacenar en un lugar oscuro y frío. Será posible comer en cuarenta y cinco días.

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