Cómo salar champiñones blancos en frío y en caliente para el invierno en tarros

Cuando se cocinan adecuadamente, los champiñones son una gran adición a cualquier comida. Si no sabe cómo salar los champiñones blancos para el invierno, existen varias formas populares y no muy complicadas de recolección similar, que combinan bien con varios platos.

Decapado en caliente

Puedes encurtir las claras de forma caliente. Para este propósito, solo se usan tapas de hongos, se quitan las piernas. Es necesario salar las claras frescas, sin torceduras, gusanos

El hongo debe estar medianamente maduro. La cosecha preparada para la salazón debe limpiarse a fondo de hierba, escombros, lavarse con agua corriente o hervida, las tapas deben estar separadas de las patas.

Si los sombreros son grandes, es recomendable cortarlos en 2 o 4 partes, para que las claras se cosechen y almacenen mejor y más rápido.

Para preparar claras calientes, necesitará los siguientes elementos:

• bandeja honda de aluminio;
• champiñones preparados;
• opresión;
• sal;
• especias - hojas de grosella negra, laurel, eneldo o perejil, albahaca, cilantro, comino, dientes de ajo, etc.;
• recipientes de vidrio.

El frasco debe estar esterilizado. Los champiñones previamente pelados y preparados se colocan en una cacerola y se vierten con agua fría para que todo quede cubierto con agua. Para que la salazón sea sabrosa, se agrega una pequeña cantidad de sal y condimentos al agua. El contenido de la olla se cuece a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Después de este tiempo, los champiñones deben lavarse en un colador con agua fría.

Colocar las claras en un recipiente esterilizado y espolvorear con sal (50 g de sal por 1 kg de champiñones). Además, los dientes de ajo, el eneldo picado se utilizan como condimento. Los blancos deben soportar la opresión durante una semana, después de lo cual los encurtidos estarán listos para comer.

La salazón de champiñones blancos, así como la salazón de volnushki, se pueden hacer de diferentes maneras. Hay otra receta popular de decapado caliente. El cultivo preparado debe colocarse en una cacerola de aluminio, vierta 0,5 tazas de agua, agregue 2 cucharadas de sal, hierva todo el contenido.

Lo principal es mezclar bien el contenido de la sartén antes de hervir, ya que todo puede quemarse o pegarse. El tiempo de ebullición es de 15 a 25 minutos, dependiendo de la cantidad de producto.

Después de que los champiñones hayan hervido, es necesario quitar la espuma, transferirlos a otro recipiente para que se enfríen rápidamente, agregar las especias.Luego se transfieren a frascos, se llenan con adobo caliente y se cierran con una tapa hermética. El adobo se hace a razón de 1 cucharada de sal por litro de agua. Además, puedes usar laurel, pimienta negra molida, hojas de grosella y ajo. Después de 1,5 meses, puede deleitarse a sí mismo y a sus invitados con claras en escabeche.

Manera fría de encurtir las claras

Las recetas para cocinar claras también sugieren un método frío para salar los champiñones. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

• sombreros de champiñones bien limpios y lavados (10 kg);
• sal (400 g);
• ajo (2-3 cabezas);
• eneldo;
• hoja de laurel;
• pimienta negra (guisantes).

Si las claras se cosechan para el invierno en frascos en frío, entonces su tiempo de remojo debe ser de al menos 1,5 a 2 días. El agua debe cambiarse varias veces al día. De lo contrario, los champiñones cocidos pueden resultar muy amargos.

Para cocinar champiñones con este método, primero se preparan las especias. Los dientes de ajo se dividen en varias partes, el eneldo se pica finamente.

Si se utilizan semillas de eneldo, primero deben triturarse en un mortero, junto con la pimienta negra, de esta manera le darán todo su sabor y aroma. Las especias se mezclan con una cucharada de sal.

Se coloca una mezcla de especias en el fondo de un recipiente de vidrio, seguida de una serie de claras cuidadosamente limpiadas y lavadas. Para una mejor salazón de los champiñones, deben colocarse con los sombreros hacia abajo. Después de la primera fila de champiñones, sigue nuevamente una fila de especias, y las claras se colocan en la segunda fila. Y así hasta la parte superior del contenedor. La última fila debe cubrirse con una gasa y presionarse. Los blancos cocidos en frío estarán listos para servir en un mes.

Blancas con ajo y eneldo

Los blancos, como el serushki, se pueden salar para el invierno. Se utilizan varias especias para complementar el sabor. Las claras en escabeche son un plato único, ya que puedes elegir tus propias especias y condimentos a tu gusto.

El cultivo debe ser cuidadosamente seleccionado, limpiado y lavado. Al lavar los champiñones, el agua debe cambiarse varias veces. Después de completar este proceso, es necesario verter toda la masa con agua fría y dejar en remojo durante 24 horas, el agua debe cambiarse 2-3 veces. Puedes usar el hongo entero, no solo las tapas. Hay que ponerlo en un tarro con los sombreros bajados, ya que en esta posición la sal y las especias se absorberán mucho mejor.

Se coloca una capa de sal y laurel en el fondo de un recipiente previamente preparado. Además, puede usar una hoja de rábano picante pelada y picada, que le dará un aroma único y agregará un sabor fuerte a los champiñones. Al disponer las claras, es importante que no haya prácticamente distancia entre los champiñones, ya que durante el proceso de cocción se asentará toda la masa.

Cuando todo esté en el recipiente, poner una capa de sal y especias encima. Se establece la opresión, la pieza de trabajo se retira durante un mes en un lugar oscuro y fresco. El período máximo de almacenamiento no supera los 5 meses.

Preparación de champiñones

Antes de marinar o salar los champiñones de pescado blanco, es necesario realizar un minucioso proceso de preparación del producto, ya que de ello depende la calidad y el sabor del encurtido terminado.

Recomendaciones:

1. Los blancos, como los champiñones, deben limpiarse bien incluso de los pequeños restos del bosque.
2. Si hay especímenes agusanados o podridos, deben eliminarse inmediatamente de la masa total.
3. El plazo de remojo de las claras depende del método de preparación adicional que se utilice, en promedio, de 1,5 a 3 días. El agua debe cambiarse cada 6 horas.
4. Se recomienda hervir las claras después de remojarlas durante 20 - 30 minutos en agua ligeramente salada.
5. Si los champiñones se cocinan calientes, es necesario quitar con cuidado la espuma que se forma durante el proceso de cocción.

Si decide encurtir o encurtir champiñones, se debe prestar la máxima atención a este proceso. Dichos espacios en blanco requieren el cumplimiento de todos los pasos del proceso de decapado o salado y el almacenamiento posterior del espacio en blanco. Solo se pueden salar cultivos cuidadosamente preparados.

Solo si sigues todas las recomendaciones y requisitos para cocinar champiñones, el producto final resultará muy sabroso y saludable y complementará a la perfección cualquier mesa. No olvides que estos encurtidos tienen una vida útil máxima de 6 meses.

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