Cómo salar volnushki en casa de forma fría y caliente: recetas para el invierno

Con la llegada del verano, el bosque atrae con abundancia de hongos. Por lo tanto, los recolectores de hongos se enfrentan a la tarea de qué hacer con ellos, cómo prepararlos para el invierno más y más sabrosos. Volnushki son muy populares entre los habitantes de Siberia. Son valorados por su sabor y olor agradable. Se preparan varios platos a partir de ellos y se cosechan en grandes cantidades para el invierno. Los volnushki salados son buenos, hábilmente cocinados, tienen un sabor crujiente y un aroma delicado. Hay varias formas y muchas recetas sobre cómo salar volushki adecuadamente.

Limpia y empapa las olas

A diferencia de la russula, los volushki no son tan frágiles y no se ensucian tanto con la hierba y las hojas. Si se corta con cuidado desde la raíz, entonces es suficiente para clasificarlos, sacudiendo los desechos del bosque que cayeron en la canasta durante la recolección.

En la gente, el hongo tiene varios nombres: volnushka, volzhanka, rubéola y otros. Tiene muchas variedades y puede ser de diferentes colores: blanco, rosa, naranja. Es mejor cocinarlos cada variedad por separado, ya que su sabor es ligeramente diferente.

Los

Volnushki se consideran condicionalmente no comestibles, por lo que pueden envenenarse cuando están crudos. Y para poder cocinar o preparar algunos de ellos para el invierno, requieren un entrenamiento especial.

Volnushki se clasifican, se clasifican, se eliminan los gusanos. Si los champiñones son demasiado grandes, se quita la parte inferior de la pierna, es dura. Luego se remojan en agua con sal y ácido cítrico. Para 1 litro de agua, necesitas unos 10 g de sal y 2 g de ácido.

Los

Volnushki se remojan durante al menos dos días, hasta que desaparezca toda la amargura venenosa. Cada 5-6 horas, se debe cambiar el líquido apretando ligeramente los champiñones. Si se empapan por más tiempo, solo se beneficiarán de ello.

Pero debes asegurarte de que no floten constantemente sobre el agua. Para hacer esto, se aplican con una carga. Después del remojo, los volzhanki se lavan con agua limpia y se procesan más.

Preparando todos los ingredientes necesarios

Necesitas muy poco para salar las olas. Para hacer esto, use sal y especias. Se eligen según apetencia y gusto:

1. La sal debe ser roca. Yodado para encurtidos no es adecuado, ablanda los productos.
2. Joder. Se pueden usar hojas y raíces. Hace que los champiñones queden crujientes y elásticos.
3. Eneldo fresco. Si está seco, es mejor utilizar los tallos, no obstruyen tanto el salado como las semillas y las hojas, que al secarse frotan mucho. Da un sabor sutil al producto.
4. Perejil - no para todos. Los hongos son fragantes, pero no a todos les gusta el perejil.
5. Las hojas de grosella negra dan a los encurtidos un sabor único.
6. Las hojas de roble dan firmeza a los champiñones y las hojas de cerezo les dan un sabor delicado.
7. Ajo. En poca cantidad, no sobra en ninguna receta de salazón. Puedes hacer copos salados con ajo, pero esto tampoco es para todos. Se pelan los ajos y se añaden dientes enteros a la salazón. Cuando se cosecha el ajo, el ajo se tritura.
8. Volzhanki quedan bien con cebolla, jengibre o mostaza. La cantidad de especias se prepara según las recetas.

Los condimentos se pueden agregar todos juntos o por separado, enteros o picados.

Haz los preparativos para el invierno

Los Volnushki se salan de dos maneras: fríos y calientes. Los volzhanki salados conservan bien su forma y son buenos como refrigerio aparte y como complemento de otros platos.

En casa, puedes añadir varios aditivos a los champiñones, salarlos solos o con manzanas o repollo.

No se recomienda salar volnushki junto con otras setas. Si hay pocos champiñones, es mejor usar un plato pequeño, pero hacerlos por separado. Esta es la única manera de apreciar este hongo.

Forma caliente: recetas

Volzhanka, salado en caliente, se vuelve comestible más rápido y los platos se llenan inmediatamente. Al hervir, los champiñones se hierven y, con más salazón, ya no se sientan. Además, dicha preparación es más segura, las sustancias nocivas del hongo entran en el agua durante la cocción.

Para aplicar el método de salazón en caliente, debe poner los champiñones remojados en un recipiente y prender fuego. Para este método, no es necesario remojar los champiñones durante tanto tiempo, un día es suficiente. Pero en este caso, será necesario cambiar el líquido más veces durante la cocción y enjuagar las ondas. De lo contrario, los champiñones quedarán amargos e insípidos.

Al cocinar se forma espuma, hay que quitarla. Cuando los champiñones se sientan en el fondo, debe sacarlos, verter una porción fresca de agua y hervir nuevamente.

Las olas para estos espacios en blanco no se cocinan hasta que estén completamente cocidas, pero solo se hierven durante 15 minutos varias veces. Luego se lavan y se salan como de costumbre.

Puedes salarlos en barrica, esm altado o en tarro. Las hojas de especias se alinean en la parte inferior, luego una capa de champiñones salados, luego las especias nuevamente. La parte superior está cubierta con hojas y aplicada con opresión.

Después de un tiempo, los champiñones deberían soltar su jugo. Si no es suficiente, debe agregar un poco de agua salada hervida para que los volzhanki estén completamente cubiertos; de lo contrario, se cubrirán de moho y se deteriorarán.

Ingredientes para el salado más fácil:

• volzhanki - 3 kg;
• sal - 100 g;
• ajo - 1 cabeza;
• rábano picante - 5-6 hojas medianas;
• pimienta - 10 guisantes;
• hoja de laurel - 2 hojas.

Si se desea, se puede aumentar o disminuir el conjunto de especias.

Volushek de salazón para el invierno con cebollas

De Volzhanka puedes cocinar un espacio en blanco para el invierno con muchas cebollas en escabeche. Para ello, se hierven un poco las setas remojadas, durante unos 20 minutos, eliminando la espuma. Luego colar y lavar. Después de eso, se envían a la marinada y se hierven nuevamente.

Para la marinada tomar:

• agua - 1 l;
• sal - 50 g;
• azúcar - 75 g;
• vinagre 6% - 100 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• pimienta - 5 guisantes;
• eneldo - 1 manojo mediano.

Este adobo es suficiente para 2 kg de champiñones y 5-6 cebollas pequeñas.

Revuelva hileras de champiñones y rodajas de cebolla en frascos esterilizados, vierta la marinada hirviendo y cubra con tapas esterilizadas.

Los frascos preparados se colocan en un esterilizador y se esterilizan:

• Medio litro - 30 minutos.
• Litro - 40-50 minutos.

Los bancos son sacados y retorcidos. Resulta una merienda preparada, que en invierno es suficiente para abrir y poner en un plato. Si lo desea, puede sazonar con aceite de girasol.

Con jengibre

A los gourmets les encantará la salazón de las rodajas de jengibre. Se añade rallado a los champiñones cocidos.

Los champiñones, las especias y el jengibre se colocan en capas en un plato. Cada capa se sala. Los frascos llenos se atan con una gasa y se guardan en un lugar frío y oscuro.

Para 2 kg de Volzhanka tomar:

• 1 cucharada yo jengibre rallado;
• 100 g de sal;
• las especias se eligen al gusto.

En invierno, esta preparación es buena como merienda aparte.

Con mostaza

También puedes salar la ola con mostaza. Da a las setas un buen sabor y olor, y también protege contra el moho.

Todo se hace como en la receta con cebollas, solo que se reemplazan con semillas de mostaza. Necesitan 1 cucharada por receta. yo sin tapa.

Con manzanas

Para los amantes de algo inusual, una receta de manzanas saladas servirá. Las variedades son mejores para tomar agridulces. Las manzanas deben pelarse y cortarse en rodajas. De las especias, el comino funciona bien.

Ingredientes:

1. ondas - 2 kg;
2. manzanas medianas - 4 piezas;
3. sal - 100 g;
4. comino - 1 cucharadita;
5. vinagre 9% - 100 ml;
6. especias al gusto.

Se hace todo de la misma forma que en la receta anterior. Los champiñones y las manzanas se disponen en capas.

Recetas en frío

Este método de salazón no requiere tratamiento térmico, pero lleva más tiempo llenar los platos. Si la temporada de hongos se prolonga y puede agregar hongos frescos después de cada viaje al bosque, este método vale la pena.

Los champiñones se remojan como se describe arriba. Luego se escurre el agua y se coloca en los platos utilizados en capas, cambiando con especias. Las olas grandes se colocan con el sombrero hacia abajo, las pequeñas simplemente se vierten. Cada capa está bien salada.La sal no se puede escatimar, antes de su uso, las escamas se vuelven a remojar para eliminar el exceso de sal.

Cuando las setas están bien apiladas, se aplican con una carga y se guardan en la despensa. Después de un día, deben cubrirse con su propio jugo y disminuir de volumen. Después de eso, todavía puedes agregar platos a la parte superior.

Para salar los volantes sin tratamiento térmico, debe tomar:

• champiñones - 5 kg;
• sal - 200 g;
• rábano picante - 5-6 hojas medianas;
• eneldo - 100 g;
• ajo - 1-2 cabezas;
• hoja de laurel - 3 hojas;
• clavo - 5 granos;
• pimienta negra - 30g

Los volzhanki salados se usan como refrigerio por separado o se preparan a partir de ellos en ensaladas, sopas y otros platos.

Con ajo

Buenas olas si le echas mucho ajo a la salazón. Salados juntos, adquieren un fuerte sabor y olor especiado. Al mismo tiempo, el ajo se pica finamente con una licuadora o se pasa por una prensa de ajo. Para esta receta, Volzhanka se remoja bien durante al menos 3 días.

Ingredientes:

• ondas - 5 kg;
• sal - 150 g;
• ajo - 200 g;
• eneldo y perejil picados - 100 g;
• pimienta - 10g

Volnushki se colocan en capas con los sombreros bajados. Cubrir con sal y espolvorear con especias picadas. Así que haz varias capas hasta que se acaben los champiñones. Luego cubra con un paño limpio, presione hacia abajo con una carga y guárdelo en un lugar oscuro y frío. La bodega es la más adecuada para esto.

Servir tales ondas sin remojar. Se sacan de la salmuera y se sazonan con aceite de girasol.

Con rábano picante

La salazón con rábano picante rallado le da un sabor especial al volnushki. Para su preparación se utiliza un método en frío. Los champiñones se preparan, se lavan y se filtran. Luego se colocan en capas en el fondo de los platos, como de costumbre, bien salados, espolvoreados con especias y rábano picante rallado.

Ingredientes:

• ondas - 2 kg;
• sal de roca - 100 g;
• raíz de rábano picante - 2-3 cucharadas. l.;
• especias al gusto: pimienta, ajo, eneldo, perejil, hojas de grosella.

Gracias al rábano picante, Volzhanka se vuelve elástico y crujiente.

Arrugas en frascos

Volzhanka están bien conservados y convenientemente salados en frascos. En tales casos, es mejor moler las especias y tomar champiñones pequeños para que quepan más en el frasco. Si los champiñones son grandes, es mejor cortarlos.

Se colocan especias en el fondo, luego una capa de champiñones, luego sal y especias nuevamente. Y así hasta arriba, hasta llenar el banco. Cubra con una tapa de nylon y déjelo por un par de días. Cuando los champiñones se asienten, agregue la siguiente porción. El exceso de jugo debe drenarse.

Ingredientes para una jarra de tres litros:

• ondas - 3 kg;
• sal - 100 g;
• ajo - 3 dientes;
• hojas de rábano picante, cereza, roble y grosella -100 g;
• perejil y eneldo - 50g

Cuando las olas dejen de asentarse y el frasco esté lleno, cúbralo con una tapa de nailon y guárdelo en el sótano. Puede escurrir todo el jugo y verter aceite de girasol tostado en su lugar.

Receta clásica fácil

En los viejos tiempos, los volushki se salaban en barriles de madera. Tales hongos tenían su propio sabor único. En los pueblos, tales tradiciones se han conservado hasta el día de hoy.

Los barriles suelen llenarse con diez litros. Para la salazón, se utiliza una receta clásica simple. Para 10 kg de champiñones tomar:

• sal - 400 g;
• hojas de rábano picante - 10-15 hojas medianas;
• hojas de roble - 15 piezas;
• pimienta de Jamaica - 30 g;
• hojas de cerezo y grosella.

Los champiñones se colocan con la tapa hacia abajo, se espolvorean con sal y se remueven con hojas. El barril lleno se cubre con un paño y se pone opresión. Cuando los champiñones comiencen a hacer jugo y se asienten, agregue más hasta que el barril esté lleno. Puedes usar estos champiñones después de 2 meses.

Receta de champiñones en escabeche

Si hay muchos champiñones, no solo se pueden salar, sino también marinar. Aquí hay una receta paso a paso sobre cómo hacerlo:

1. Coloque el volzhanki preparado en una cacerola y vierta agua sobre él. No se puede por completo: cuando se calientan, liberarán su jugo y habrá suficiente líquido.
2. Agregue un poco de sal y vinagre.
3. Lleve a ebullición y hierva hasta que los champiñones se asienten en el fondo y el agua salga clara. Al mismo tiempo, retire constantemente la espuma.
4. Sacar los champiñones, colar y enjuagar, verter el agua.
5. Vuelva a colocar los copos en la olla y llénelos con agua para que queden completamente cubiertos. Al mismo tiempo, mida el agua.
6. Añadir a 1 litro de agua 2 cdas. yo sal y 2 cdas. yo azúcar.
7. Llevar todo a ebullición, hervir durante 5 minutos y añadir 1 taza de vinagre al 6% a un litro de agua.
8. Retirar los champiñones de la sartén junto con la marinada hirviendo y verter en frascos esterilizados.
9. Los frascos llenos se cierran con tapas estériles y se enrollan inmediatamente.
10. Doblar debajo de las sábanas con las sábanas hacia abajo durante un día.
11. Lleva las costuras al sótano o a la despensa.

Marinar los buñuelos no es más difícil que salarlos, pero pueden aguantar mucho más de esta manera.

Caviar de champiñones de volushki

Volzhanka salado se puede usar para hacer caviar de champiñones. Para esto, las volnushkas, saladas de forma clásica, sin varios aditivos, son más adecuadas. Las especias se pueden añadir directamente al caviar.

Ingredientes para 1 kg de champiñones cocidos:

• 100 ml de aceite de girasol;
• 60ml de vinagre;
• 2 cebollas;
• ajo, pimienta al gusto.

Freír la cebolla en aceite, agregar volzhanka molido en una picadora de carne, guisar y sazonar con vinagre y pimienta.

Después de cuántos días puedes comer copos salados

Cuando se pueden comer champiñones salados depende de cómo se hayan cocinado. Con olas de frío, no puede comer antes de dos meses después. Cuando están calientes, dependiendo de cuánto tiempo se hayan cocinado. Pero por lo general, después de tres semanas están listos.

Está terminantemente prohibido comer champiñones salados antes de tiempo, ya que puede provocar una intoxicación grave.

No es nada difícil salar las olas, pero es necesario seguir las reglas de recolección y almacenamiento. De lo contrario, un hongo aparentemente inofensivo causará muchos problemas no solo al recolector de hongos, sino a toda la familia.

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