Cómo salar la russula fría y caliente: 12 recetas con fotos

Además de la russula comestible, también hay hongos venenosos que tienen una estructura similar, una apariencia similar. Su pata tiene la forma de un cilindro de tinte blanco o amarillento. La cáscara de la tapa es fácil de limpiar. En la russula joven, la pulpa es densa, en las viejas se desmorona y se desmorona. Los hongos se cosechan en bosques de coníferas y abedules, pero no crecen en condiciones artificiales. Antes de buscar una receta para hacer russula salada, debe saber cuáles se pueden usar y cuáles son fáciles de envenenar.

Variedades de estos hongos agáricos, y hay alrededor de 60 en Rusia, tienen un sombrero que parece un hemisferio, pero con el tiempo adquiere forma de campana y se aplana.

Qué tipos de russula son adecuados para salar

Los representantes de las diferentes variedades del género laminar difieren en el color del sombrero. En las setas más deliciosas, tiene un color verde claro y grisáceo, pero el mismo tono en la seta pálida.

Recoge estas russulas con sumo cuidado.

Los champiñones de cabeza roja suelen ser amargos, pero el sabor picante desaparece cuando se sumergen en agua salada durante 3 o 4 horas. Si tiene un tono pantanoso, es mejor no tomar russula: una persona no se envenenará al comerla, pero tampoco obtendrá placer.

Los champiñones de color rojo brillante que huelen a fruta no se deben cortar, hay veneno en la composición. Russula con gorras amarillentas y rosadas no tiene sabor ni aroma. No hay necesidad de perder el tiempo cocinando estos champiñones.

Un color azulado o marrón a menudo despierta ansiedad, pero los moretones, como se les llama, son valorados por su sabor a nuez, y los platos elaborados con ellos son incomparables.

Preparación de champiñones para salazón

El tiempo de procesamiento depende del tipo de russula, la mejor opción para enlatar o encurtir. La salazón en caliente no es adecuada para todos los representantes del género laminar. Este método de cocción es adecuado para setas que no son muy amargas, pero se dejan en remojo durante 12 horas.

Puedes encurtir todo tipo de russula en frío, pero se dejan en agua durante un día, cambiando el líquido 6 veces. Se recomienda recurrir a la salazón en seco si los champiñones no dejan salir el jugo, no hay sabor a quemado ni amargor. Tal russula se remoja durante no más de 5 horas, y esto no es necesario en absoluto.

Los representantes lamelares del bosque se rompen, se dañan cuando se limpian de agujas, arena, hojas. Después de recolectar los champiñones en una canasta o en un balde esm altado, póngalos en un recipiente o recipiente lleno de agua tibia.

Después de 15 minutos, los restos de agujas o tierra se eliminan de la russula con un cepillo de dientes. Después de eso, se lavan bajo el grifo y se remojan.

Cómo salar los champiñones en casa

Caminando por el bosque y recolectando la cosecha, que se corta con un cuchillo sin afectar el micelio, eligen la opción adecuada para recolectar la russula. Tales regalos de la naturaleza son marinados, fritos, salados.

De una manera caliente

Los champiñones del agárico se salan, se colocan inmediatamente en frascos, se almacenan no bajo una lata, sino bajo tapas de nailon en un sótano, un sótano frío. Empapados en especias, adquieren un sabor único. Para la salazón en caliente necesitará:

• sal - 4 litros;
• eneldo - 5 sombrillas;
• ajo - 3 puntas;
• kilogramo de moretones;
• pimienta inglesa - 20 guisantes;
• hoja de laurel - 7 piezas;
• aceite de girasol.

Las setas lavadas y limpiadas de arena o tierra se deben remojar durante una hora en agua con sal, se pasan a una cacerola, donde se cocinan, quitando la espuma, durante 20 minutos. Después de eso, la russula debe colocarse en capas en frascos estériles junto con las especias para que las tapas queden en el fondo, compactar y verter aceite de girasol encima.

Algunas amas de casa agregan hojas de cerezo y clavo mientras cocinan. Las setas son muy apetecibles, sorprenden con aroma afrutado.

Manera fría

Russula se pone durante 18 horas en agua fría, y se ponen en remojo otras 6, añadiendo sal en la proporción de 100 gramos por 5 litros. Las hojas de grosella se colocan en el fondo del frasco.Los champiñones se deben colocar tapados en capas iguales, divididos en 10 partes, cada una se debe rellenar con 2 cucharadas de sal, poner ajo y eneldo. Se vierte un litro de agua ordinaria en un frasco de russula, se cubre con una gasa y se coloca un plato con opresión. La pieza de trabajo se almacena en el sótano o bodega bajo una cubierta de nailon.

Para salar en frío tomar:

• champiñones - 5 kilogramos;
• sal - 500 gramos;
• ajo - 10 a 15 dientes;
• hojas de grosella - 5 o 6 piezas;
• agua - litro.

Después de 2 semanas, ya se puede saborear la russula. De acuerdo con este método, los hongos se cosecharon para el invierno en los días de la antigua Rusia. No se pusieron en latas, sino en un barril de madera.

Receta clásica de escabeche de champiñones

Los espacios en blanco no se pueden hacer con bilis, púrpura, russula roja brillante. No son venenosos, pero demasiado amargos y ardientes, tienen un olor desagradable. Para la salazón, los hematomas son los más adecuados, que se distinguen por un sabor dulce y una carne blanca. Para usar la receta clásica, debe recoger los siguientes ingredientes:

• sal - 3 cucharadas;
• champiñones - 2 kilogramos;
• hojas de cerezo - 8 piezas;
• ajo - 5 puntas;
• pimienta -10 guisantes;
• eneldo - manojo;

Russula debe lavarse, quitarse los escombros y hervirse. Luego, debe esterilizar un frasco con un volumen de 3 litros. En el fondo se vierten 15 gramos de sal y se colocan hojas limpias, secas y secas, encima se le agregan hongos. Cada capa se sazona con especias y se sala, se cubre la pieza de trabajo con hojas de laurel y cerezo, se coloca una gasa y se coloca una bolsa de agua o cualquier otra carga.Después de 10 días, la sal se puede comer.

Método de cosecha rápida

En un día, los representantes laminares se convierten en un aperitivo que atraerá tanto a los miembros de la familia como a los invitados. Russula crece todo el verano, en cualquier bosque, es mucho más fácil encontrarlos que los hongos o las setas. Para una cosecha rápida, necesitará un kilogramo de magulladuras u otros tipos de hongos comestibles. Ingredientes adicionales:

• pimienta negra - 4 guisantes;
• sal - 1 cuchara grande;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite de girasol (sin refinar);
• eneldo.

La russula fresca se lava con agua para eliminar las hojas pegajosas y las agujas. Se cortan los champiñones limpios, se trocean en un bol, se salan, se mezclan y se les añade pimienta. Desde arriba, el contenedor se cierra con un plato, se le aplica opresión. Después de un día, debe drenar el líquido liberado, sazonar la russula con cebolla, aceite de girasol y eneldo.Los champiñones cocinados en tan poco tiempo solo pueden conservarse en el frigorífico durante una semana.

Sala en seco

Russula, cuyos sombreros tienen un color verde azulado, no se lava antes de cocinar. No son nada amargos, no tienen un sabor a quemado, no requieren remojo. Para usar la salazón en seco, solo necesita 3 ingredientes:

• champiñones - kilogramo;
• sal cristal - vidrio;
• semillas de eneldo - 2 cucharadas.

La cocina consta de varias etapas que son fáciles de dominar para las amas de casa novatas:

1. Russula se limpia con un paño húmedo, se corta la parte inferior de la pierna, se limpian las tapas.
2. Mezcla sal gruesa con eneldo.
3. Las setas se ponen en platos de cerámica o de cristal, con la cabeza hacia abajo, cubiertas con masa cocida. El producto semielaborado debe cubrirse con una gasa o una servilleta y colocarse una carga encima. Un recipiente de russula debe dejarse en el frigorífico durante varias semanas.

Un refrigerio crujiente puede complacer a la familia, sírvalo junto con otros platos en la mesa festiva. Debido a la gran cantidad de sal, los regalos del bosque se almacenan bien, tienen una apariencia atractiva y un sabor increíble.

Russula para el invierno en frascos con cilantro

Los representantes laminares se combinan con cualquier hierba: perejil, eneldo, albahaca. Para prepararlos para el almacenamiento a largo plazo, sumérjalos durante un par de horas en agua caliente. Si lograste recolectar moretones, no puedes hacer esto. Para una receta clásica de salazón, tome:

• aceite de girasol;
• cilantro - 10 gramos;
• russula - 1 kilo;
• eneldo - manojo;
• sal - medio vaso;
• menta, estragón - 5 gramos cada uno;
• ajo - 5 o 6 puntas.

También necesitamos agua ordinaria. Para cerrar los champiñones en frascos, debes hacer lo siguiente:

1. Todas las verduras se lavan, pican, mezclan y, para realzar el sabor, se les agrega aceite.
2. Los dientes de ajo se cortan en rodajas.
3. Las russulas grandes se dividen por la mitad.
4. Los hongos se mezclan con sal, cilantro, estragón, menta, se ponen en frascos y se vierten con agua hirviendo.
5. Enrollar con tapas de hojalata.

Después de tres semanas, la pieza de trabajo ya se puede consumir o dejar en un lugar frío para su almacenamiento. La hierba le da a la russula un sabor especial, mejora mucho el sabor.

Con cereza de pájaro

Las amantes que preparan ensaladas con champiñones, las sirven con varios platos, afirman que se obtiene un olor inusual al salarlos con bayas de enebro y guindas. Basado en la receta:

1. Russula se lava con agua corriente, se quitan las tapas.
2. Los champiñones se colocan en una solución salina débil durante varias horas.
3. Pásalas a un colador para escurrir el líquido.
4. Russula se envía a frascos, donde se vierten bayas, sal y pimienta.
5. Vierta agua hirviendo y enfríe.

Guarda los regalos del bosque en el refrigerador, bajo una tapa de plástico. Para tal pieza de trabajo, tome:

• champiñones - kilogramo;
• fruta de cereza de pájaro - 20 gramos;
• bayas de enebro - 10;
• sal - 60;
• pimienta - 10 guisantes.

Russula obtenido de acuerdo con esta receta agrada con su sabor original, olor agradable e inusual. El aperitivo va bien con licores caseros.

Con comino

Para enfatizar el aroma original de los regalos del bosque, vale la pena usar granos de hierba picante para la cosecha. Los champiñones frescos deben lavarse y, si están amargos, dejarse varias horas en agua con sal. Para un kilogramo de russula necesitas tomar:

• hojas de roble - hasta 15 piezas;
• comino - 1 cucharada;
• pimienta dulce - al gusto;

Los champiñones se colocan en frascos esterilizados durante varios minutos, se espolvorean con granos de hierba, especias, 4 cucharadas de sal. Después de compactar cuidadosamente la pieza de trabajo, vierta agua hirviendo, enrolle los recipientes con tapas.

Russula se infusionarán en una semana, se deleitarán con el aroma único del bosque, un regusto apenas perceptible. Puedes encurtirlos de esta manera para el invierno. Este aperitivo especiado va bien con coñac o vodka.

En aceite

Preparar una verdadera obra maestra culinaria con champiñones, que se puede servir en la mesa en unos pocos días, es fácil si usa una receta en la que se necesita agua para remojar y hervir con sal durante media hora. Como ingredientes por kilogramo de representantes laminares, debe tomar:

• eneldo - 4 sombrillas;
• hojas de laurel 6-8 piezas;
• pimienta inglesa - 3 cucharadas;
• ajo - 5 o 6 dientes;
• aceite refinado;
• sal - un cuarto de taza.

La russula hervida debe colocarse en frascos con las patas hacia arriba, cada capa se espolvorea con especias. Todos los componentes se compactan, se colocan en el lugar donde se estrecha el recipiente y se vierte aceite de girasol. Gracias a él, la pieza de trabajo adquiere un sabor especial.

Con jengibre

Los encurtidos de champiñones picantes se cocinan calientes. Los representantes lamelares se infunden rápidamente, el sabor original del aperitivo lo dan las hojas de laurel y el jengibre seco, que no se necesitan más de 2 gramos por kilogramo de russula.

Los champiñones jóvenes pequeños se dejan durante 3 horas en agua caliente, y después de remojar, se hierven durante 20 minutos, removiendo y eliminando la espuma. Retire del fuego, filtre y transfiera a una cacerola, donde vierta una cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de sal, agregue el jengibre y el ajo picado.

Después de una hora, el blanco debe envasarse en frascos, poner hojas de laurel en el fondo de cada uno y verter agua hirviendo.

Cómo almacenar correctamente

Russula son productos perecederos. En tiempo de lluvia, las setas traídas del bosque deben limpiarse inmediatamente; recolectada en un día seco puede permanecer en la cocina por no más de 6 horas. Si los hierve durante al menos 20 minutos, se almacenan en el refrigerador hasta por 3 días.

Los representantes del género laminar no pierden su sabor y sus componentes útiles, son adecuados para usar congelados durante el año a una temperatura de menos 18 °, a -12 grados - 4 meses, pero antes de eso, los champiñones deben ser blanqueado. Es necesario freír o hervir los regalos del bosque al descongelarlos.

La russula marinada enrollada en tarros no se echará a perder en un sótano seco durante todo un año, en una despensa - 8 meses. Al abrir el recipiente y almacenar a una temperatura de 10 °, los champiñones deben consumirse en 16-17 horas, a 2 grados, en 3 días. La russula frita normalmente se almacena en el congelador hasta por seis meses

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