Cómo salar un champiñón seco: recetas para el invierno de forma fría y caliente con fotos y videos

Qué sabroso es salar los champiñones de leche en polvo: esta pregunta preocupa a los principiantes que aman la caza tranquila. Recolectar tales hongos no es la actividad más emocionante. Es suficiente encontrar algunos claros, y el recolector de hongos cumplirá el plan para recolectar hongos lechosos.

Ahora queda prepararlos adecuadamente para la salazón y abastecerse de un refrigerio frío con pieles crujientes para todo el invierno.

Tipos de hongos y sus propiedades útiles

Entre las especies secas de esta clase de setas, destacamos varias comestibles que los recolectores de setas experimentados preparan para el encurtido:

• Seta de leche blanca o "correcta" - en Rusia también se le llamaba pimienta. El tamaño de la tapa es de 60-250 milímetros, está pintado de blanco o blanco-amarillo. Los hongos jóvenes aptos para la salazón tienen una superficie lisa y plana; en los hongos viejos, toma la forma de un embudo curvo con bordes curvos. Una suave pelusa crece a lo largo de los bordes del sombrero. El lado exterior es ligeramente pegajoso, tiene una superficie húmeda. Aquí siempre se acumulan hojas, agujas y otros restos de plantas.

La altura de la forma cilíndrica de la pata es de hasta 90 milímetros. Por dentro es tubular, de carne blanca. Cuando se presiona, libera un jugo blanquecino que, bajo la influencia del aire, adquiere un tono grisáceo o amarillo sucio. La cosecha comienza a principios de julio y continúa hasta principios de octubre.

• Pecho amarillo. El sombrero amarillo crece hasta 280 milímetros. Es de color amarillo o incluso dorado, en la superficie crecen pequeñas escamas.La forma es ligeramente convexa, con el envejecimiento los bordes se elevan y el sombrero se vuelve como un cuenco con los bordes ligeramente doblados. Por lo general, la superficie es seca, áspera, pero en tiempo húmedo se vuelve pegajosa y viscosa. Longitud de la pierna: hasta 120 milímetros, interior hueco. La superficie exterior es pegajosa con pequeñas manchas de color amarillo brillante en las muescas y hoyos en el cuerpo de la pata.

Las placas frecuentes en la parte inferior de la tapa con el envejecimiento del hongo están cubiertas de manchas de color rojo oscuro. Las setas, después de cortarlas, segregan jugo del tallo, que esparce el olor a fruta por todo el bosque. Crecen en bosques de abetos, pero también puedes conocer a una familia cerca de los abedules.

• Pecho amargo. El sombrero marrón crece hasta 120 milímetros, con forma de campana. Con el crecimiento, se endereza, en el centro solo hay un pequeño tubérculo. La superficie es lisa, pegajosa y resbaladiza en clima húmedo. Los bordes tienen un color ligeramente aclarado.Una pierna cilíndrica delgada crece hasta 90 milímetros. Tiene un ligero engrosamiento en la parte inferior y está todo cubierto de pelusa. Las placas superiores no son anchas, claramente delineadas.

Después de cortar, no hay olor, pero la pulpa del hongo es muy amarga, por lo tanto, cuando se conserva, debe remojarse durante mucho tiempo.

• El pepinillo negro es uno de los hongos comestibles más populares. A veces también se le llama russula negra. La tapa es convexa con los bordes envueltos en el interior. Con el envejecimiento, se endereza, los bordes no se despliegan por completo. Pata con pulpa densa de forma cilíndrica. Crece en las zonas más sombreadas del bosque. Es fácil distinguir un hongo de este tipo de los demás: crece placas de un tinte azul.

En términos de contenido de proteínas, los hongos lechosos pueden competir con los hongos porcini y la carne de res. La pulpa contiene toda la gama de oligoelementos útiles y metales en grandes cantidades, y están presentes en cantidades equilibradas y son completamente absorbidos por el cuerpo humano.Con el uso constante, el nivel de azúcar en la sangre no aumenta, se recomienda la ingesta de tales encurtidos para pacientes con diabetes mellitus. La proteína, a diferencia de un animal, no contribuye al aumento de peso, pero puede saciar rápidamente el hambre.

Por lo tanto, los hongos lechosos se recomiendan para la nutrición de las personas propensas a la obesidad. Añadimos que los pepinillos tienen altas cualidades diuréticas y biliares y ayudan a eliminar toxinas y sustancias nocivas del organismo.

Preparación de champiñones para salazón

Hay muchas recetas para cocinar champiñones, pero el proceso de preparación es el mismo para todos. Su tarea principal es eliminar el amargor contenido en el jugo lechoso secretado por el hongo, limpiando los sombreros pegajosos del follaje y las agujas. No se recomienda pelar la piel de los sombreros y patas, como ocurre con las setas nobles. Armados con un cepillo doméstico, simplemente eliminan los desechos con agua corriente y lavan los hongos.

El cuchillo es útil solo para eliminar áreas con gusanos y recortar piernas largas. Deben ser blancos, resbaladizos y limpios.

¡Importante! Los hongos de la misma especie pueden requerir procedimientos de agua más prolongados, por lo que se recomienda recolectar solo hongos jóvenes. Es mejor dar caminatas más largas en el bosque y respirar aire limpio que recolectar rápidamente "viejos" con pulpa dura y niveles elevados de toxinas y amargura.

Ahora queda poner los champiñones lavados en una cacerola o recipiente esm altado grande y llenarlo completamente con agua. Llega un momento crucial del trabajo preparatorio: remojar la amargura. Cuánto tiempo remojar: no existe una definición inequívoca de tiempo. Todo depende del tipo de setas. Si es suficiente mantener los champiñones blancos en agua durante 3 o 4 días, se necesitarán al menos 7 días de cambios constantes de agua y enjuague de los hongos con agua corriente para remojar los champiñones amargos.

Lo principal es que los champiñones se sumergen completamente en agua. Para hacer esto, debe colocar una tapa adecuada y un pequeño peso en un recipiente. Puede ser una pesa de gimnasia o varios paquetes de sal puestos en una cacerola.

Después de remojar, los champiñones se colocan en un recipiente grande, se pone bajo el grifo y se lavan bien cada champiñón con agua corriente. Ahora puede pasar al escenario principal: salar o encurtir champiñones con una corteza crujiente.

Para los recolectores de setas principiantes, es importante conocer la cantidad mínima de sal para los diferentes métodos de recolección. Para la salazón, solo se usa sal gruesa. Para el encorchado no se utiliza sal "extra" o yodada.

Los datos se dan teniendo en cuenta la proporción de la cantidad de sal por kilogramo de hongos:

• champiñones secos salados - 40 gramos;
• caliente o frío - hasta 60 gramos;
• Preparación de adobo - hasta 60 gramos.

¡Nota para la anfitriona! No te preocupes si las setas de leche están saladas. Para corregir la situación, sin perder el sabor, ayudará un simple remojo de una porción de champiñones en leche.Después de reposar durante 40-60 minutos, los hongos se volverán más jugosos y normalmente salados. No se recomienda remojar en agua - junto con la sal, se pierde el rico sabor de los champiñones.

Preparando champiñones secos para el invierno, recetas

Es fácil cocinar champiñones deliciosos y saludables en casa. Basta con conocer el orden de preparación e implementación de las etapas principales y tratar el trabajo con responsabilidad.

Pechos estilo Altai

El proceso es simple, pero tendrás que esperar un refrigerio tan frío durante un mes.

Para preparar 1 kilogramo de champiñones se prepara un conjunto de especias y otros ingredientes:

• sal de mesa de grano grueso - 40 gramos;
• 1 hoja de laurel;
• pimienta aromática - 6 piezas;
• verduras y raíz de rábano picante al gusto. Depende del último ingrediente en un 80% si los champiñones salados crujen, pero no tiene sentido imponerlo demasiado. El rábano picante dominará el sabor natural de los hongos;
• eneldo con sombrillas - 1 manojo;
• dientes de ajo pelados - 3 piezas.

Ponga una capa de especias y raíz de rábano picante en el fondo de una cacerola esm altada limpia o de un frasco grande de vidrio. Se colocan capas de hongos encima, rociándolos con eneldo picado con la adición de sal para que se distribuya uniformemente sobre todas las capas.

Se tapa la sartén con una servilleta de gasa limpia, se coloca un círculo de madera y se coloca una cacerola pequeña con opresión. Lave diariamente la servilleta con agua corriente, elimine el exceso de jugo.

Manera fría

Esta técnica le permite cocinar champiñones en condiciones de campo sin recipientes ni especias. Las especias se pueden agregar ya en casa y las pechugas saladas se pueden transferir a frascos u otros recipientes. De esta manera, no se recomienda cosechar champiñones con un alto contenido de amargor, pero en casa puede resistir con éxito los champiñones de leche amarga o valui en agua incluso durante varias semanas, y luego cocinar un delicioso aperitivo frío.

Receta para hacer champiñones muy apretados en un cubo de 10 litros:

• Si se recolectan champiñones grandes, habrá que cortarlos en varios pedazos, los jóvenes se colocan enteros en una olla o barril grande. En el fondo se ponen hojas de laurel, cereza o grosella negra al gusto.
• Extienda bien una capa de champiñones. Su grosor debe ser de un máximo de 40-50 milímetros. Se vierte una porción de sal encima, se agregan algunos guisantes de pimienta de Jamaica, verduras picadas y sombrillas de eneldo, una hoja de laurel y algunos dientes de ajo.

• De esta manera, llene la sartén, sin llegar a la parte superior de 100-150 milímetros. Este espacio será necesario para recolectar el jugo liberado e instalar la opresión.
• La parte superior se cubre con hojas de rábano picante, cerezas y se recomienda agregar algunas sombrillas de eneldo fragantes.
• Encima se coloca una servilleta de material suelto natural, se cubre con un círculo de madera y se coloca una carga.

• Enjuague el pañuelo diariamente y elimine el exceso de jugo. Si se planea cerrar el producto en frascos de vidrio y sellarlos con tapas, en el día 8-9, los champiñones se colocan en un plato estéril, se llenan hasta arriba con el jugo de la sartén y se enrollan herméticamente.

¡Nota! Si encima de la capa de champiñones se ha formado una capa de moho, te recomendamos que no te enfades. Es suficiente quitar la capa superior, agregar 100-200 gramos de aceite vegetal, reemplazar la servilleta con un paño hervido y enjuagar constantemente la gasa para evitar la pérdida de sabrosos champiñones con leche.

Manera caliente

Los champiñones cocidos no quedarán crujientes, pero conservarán su jugosidad y su carne tierna. Esta técnica reduce el tiempo de cocción y hace que el plato sea seguro, ya que los champiñones se someten a un tratamiento térmico.Debido a esto, se recomienda enrollar los pepinillos directamente en el frasco. Los productos indispensables en esta receta son las setas de leche, el ajo, el eneldo y la sal. Opcionalmente, puede agregar laurel, clavo, pero esto no es para todos:

• los champiñones en rodajas o enteros se colocan en una cacerola, aquí se agrega un conjunto de especias, sal, dientes de ajo, se vierte agua y se hierve durante 20-25 minutos a fuego medio;
• los champiñones listos para usar se colocan en frascos, se llenan hasta arriba con salmuera y se sellan herméticamente con tapas de acero;
• los frascos se dan la vuelta y se envuelven en una manta para que los encurtidos se enfríen gradualmente y se infundan.

Una receta sencilla de champiñones en tarro

Esta receta es similar a la anterior. Solo notamos que antes de colocar los champiñones en la sartén, deben pesarse para determinar la cantidad requerida de sal. Los pasos de cocción son ligeramente diferentes. Después de escaldar los champiñones por separado durante 20 minutos, luego drenar el agua, agregar sal y mezclar con champiñones de leche.En un recipiente separado, de volumen adecuado, coloque sombrillas y eneldo, ajo y guisantes picantes en el fondo y coloque firmemente los champiñones hervidos con sal.

Agitar la sartén varias veces para compactar la masa y eliminar las burbujas de aire. En la parte superior se agregan hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo, hojas de cereza. Se colocan una servilleta de gasa hervida, un círculo de madera y una carga. Los bancos se bajan a la bodega o se ponen en el refrigerador. Después de 45-50 días, puede probar el producto terminado.

Método de salazón rápido

La receta se da para cocinar 10 kilogramos de champiñones:

• simplemente blanqueando los champiñones, puede evitar que se empapen a largo plazo del amargor de los champiñones. Los champiñones de leche suficientemente pelados hierven durante 20 minutos. Luego se sumergen en agua fría y se hierven en agua dulce durante 10-15 minutos. Los champiñones de leche se echan en una cuchara ranurada y se sumergen de nuevo en agua fría.El caldo preparado se puede usar para cocinar sopa de champiñones o sopa de repollo;
• En el fondo de un balde u olla, se vierte una capa de sal, se le agregan ajos picados y sombrillas de eneldo. La cantidad de especias depende del gusto de la anfitriona, lo principal es no matar el sabor natural de las setas de leche;

• extienda los champiñones en capas, llenando cada una con una capa de especias y sal. La gasa y la carga se colocan encima y se limpian en un lugar fresco y oscuro durante 5 a 7 días;
• Los champiñones salados listos para usar se colocan en frascos esterilizados, completamente llenos de salmuera y tapados herméticamente. O los recipientes se cubren con hojas de col y se guardan en un lugar frío.

Salado en barrica

Para preparar adecuadamente una gran cantidad de champiñones crujientes para el invierno, si es posible, para garantizar el almacenamiento del producto terminado en un lugar fresco, se recomienda colocar los champiñones con leche salada en barriles de madera o en recipientes de vidrio con un cuello grande.Los barriles y otros recipientes se procesan sin el uso de productos químicos domésticos antes de la salazón. Una simple mostaza o carbonato de sodio ayudará a limpiar las superficies.

Los barriles nuevos se llenan completamente con agua y se remojan durante 2 semanas, y se vacían por completo de agua después de 48 horas. Para este método de salazón, es mejor usar la salazón en seco de los champiñones, pero la gente del pueblo y los agricultores usan la salazón rápida y caliente de los champiñones. Todos deciden individualmente, pero es mejor tomarse su tiempo y cocinar una deliciosa corteza crujiente.

Las recetas de cocina se dan arriba.

Crujiente marinado

Otra forma rápida, pero los champiñones no pierden su atractiva cualidad "crujiente". Conocer una receta simple ayudará a marinar los champiñones con leche de forma rápida y sabrosa. Se da la receta y cantidad de ingredientes para cocinar 5 porciones del producto:

• Se lava y cepilla 1 kilogramo de champiñones, se drena el agua sucia y se remojan los champiñones durante 24 horas. Durante este tiempo, el agua se cambia al menos 3 o 4 veces.
• Pela 3-4 dientes de ajo y córtalos en pétalos finos. Se lavan con agua unas pizcas de hojas de grosella negra, hojas de laurel y 10 clavos.

• 40 gramos de sal gruesa, 10-12 piezas de guisantes, laurel y champiñones remojados se colocan en una cacerola. A fuego lento, revolviendo constantemente, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar la mezcla a fuego lento durante otros 30-40 minutos.
• Se vierten 2 cucharadas soperas sin azúcar en cada tarro de 500 gramos y se vierte todo el conjunto restante de especias. Los champiñones se colocan encima, los recipientes se llenan completamente con salmuera de la sartén.

Queda por cerrar herméticamente los frascos con tapas metálicas y envolverlos en una manta hasta que se enfríen por completo.

Cuántos días de salado

No se recomienda apresurarse y comenzar a probar los champiñones con leche antes de que estén listos.En el mejor de los casos, amenaza con una indigestión severa. Si desea comer champiñones rápidamente, se recomienda utilizar el método caliente para encurtir o encurtir los champiñones, pero este método elimina las razones del atractivo de los champiñones salados: carne tierna y crujiente.

Pero las setas de leche saladas en caliente se pueden comer solo después de 25-30 días, y frías, después de 60 días.

¡Nota para la anfitriona! No tenga miedo si los champiñones de leche cambian de color cuando se salan. Pueden volverse verdes y los chernushki adquieren un tono púrpura. Esta es una reacción natural de la pulpa de los hongos a la sal y las especias.

Reglas de almacenamiento

Las reglas para almacenar champiñones secos salados no difieren de las recomendaciones para conservar otros encurtidos de champiñones o vegetales. Sólo difiere la posible responsabilidad de sus familiares por condiciones indebidas. Recuerde: el envenenamiento por hongos lleva a los familiares al hospital durante mucho tiempo, y esto es lo mejor.

Al girar en frascos, se recomienda usar solo frascos y tapas limpios y esterilizados. A la primera señal de hinchazón de la tapa, los champiñones salados aún se pueden digerir, pero si ha aparecido una capa de moho negro, es mejor tirar dicho producto a la basura.

Los champiñones salados almacenados en barriles o en recipientes sin sellar deben controlarse al menos una vez cada 2-3 días, enjuagando constantemente la servilleta en agua hirviendo limpia y escurriendo el exceso de salmuera. Recomendamos verter 200-300 mililitros de aceite vegetal o vodka en el barril, esto evitará la formación de moho.

Cualquier forma de almacenamiento tiene su propio término. El tiempo máximo de consumo de los champiñones en salazón, independientemente del método de almacenamiento, es de 12 meses.

Conclusión

Salar unas deliciosas y saludables setas de leche está al alcance de cualquier ama de casa. El proceso es simple y no requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero vale la pena recordar la seguridad de la familia y realizar responsablemente cada operación, incluso la más insignificante.Solo en este caso, siempre habrá un plato con champiñones de leche salados o en escabeche en la mesa festiva.

Recomendado