Champiñones en escabeche para el invierno en tarros: una receta sencilla con una foto

La historia habitual: recolectaron hongos en el bosque o los compraron en el mercado, pero no sabes cómo encurtir los hongos, no hay una receta para procesarlos. Está bien. Tengo toda una selección de recetas de champiñones en escabeche. Una buena receta con imágenes: el 50% del éxito en la cosecha de hongos para el invierno, la segunda mitad del éxito depende de la diligencia de la anfitriona y la preparación de calidad de las materias primas.

Preparación otra vez

Aunque recogieron hongos en tocones, hay suficiente basura en ellos. Un breve remojo en la palangana facilitará el laborioso proceso de limpieza de sombreros y piernas del suelo y de la suciedad del bosque.Los especímenes demasiado maduros deben reservarse en un recipiente separado. Yo suelo congelar todas las setas clasificadas y te aconsejo. Seleccionamos todas las pequeñas cosas con sombreros elásticos y raíces intactas: esta es una excelente materia prima para el decapado.

Antes de encurtir los champiñones, debes hervirlos. Haremos esto en dos etapas:

1. La primera etapa: hervir los champiñones después de hervir durante 10 minutos, escurrir el agua junto con la basura que se desprendió durante la cocción.
2. Segunda etapa: hervir los champiñones después de hervirlos durante 20 minutos. Llevar agua limpia para cocinar. La preparación está determinada por los hongos. Se hunden hasta el fondo cuando se hierven.

Champiñones de champiñones preparados para echar en un colador. Toda el agua debe drenarse. Las materias primas están preparadas, es hora de aprender a encurtir hongos para el invierno.

Receta instantánea

Hay una receta fácil: champiñones en escabeche instantáneos en 15 minutos. Para cocinar, necesita 2 kg de materias primas de hongos. Cocinaremos la marinada con un litro de agua y especias. Vierta 2 cucharaditas en agua hervida. sal y azúcar, echar unos guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra.

Bajamos los champiñones a un adobo de ebullición moderada y cocinamos durante 5 minutos, y al final vertemos la esencia de vinagre. En 1 litro se necesitan un poco más de 2 cucharaditas, yo suelo tomar 2,5. Los champiñones en escabeche están listos, queda por verterlos en frascos estériles. Para que estén herméticos, vierta aceite vegetal en los frascos, enrolle los recipientes, enfríe, guárdelos solo en el refrigerador. Los champiñones en escabeche se pueden disfrutar en un día.

Marina sin esterilización

Definitivamente necesitarás una receta de champiñones marinados para el invierno en frascos grandes. Tome 2 frascos de tres litros, lave con soda, esterilice al vapor. Procesaremos 5 kg de champiñones de miel: límpielos de escombros, lávelos. Los herviremos previamente en agua con sal. Nos adherimos a la concentración: agua - 3 litros, sal - 120 g Cocine los champiñones en agua con sal durante unos 20 minutos, luego drene el agua.

Preparando adobo para champiñones. Tomamos 1,5 litros de agua, los vertemos en una cacerola bastante grande.Vierta 50 g de sal en agua hirviendo, arroje 5 piezas de laurel, envíe 7 piezas de clavo y 10 guisantes de pimienta de Jamaica allí. Añadir 1,5 g de cristales de ácido cítrico y canela en la punta de una cucharadita.

Cuando las especias hiervan un poco, envíe las materias primas preparadas a la marinada, hierva durante 20 minutos. En los últimos minutos añadir esencia de vinagre, 30 ml es suficiente. Retire la olla de champiñones de la estufa y reserve. La pieza de trabajo debe enfriarse. Colocamos los champiñones enfriados en frascos.

Cocinar sin esterilizar, verter la marinada fría, cerrar con tapas de plástico ordinarias. Almacenamos champiñones en escabeche para el invierno solo en el refrigerador.

Setas marinas congeladas

Una receta comprobada para mis champiñones congelados en escabeche te será útil si no eres fanático de caminar por el bosque en busca de champiñones. Te diré cómo encurtir champiñones congelados.

Bajamos kg de champiñones en agua hirviendo sin descongelar previamente. Cocine por 10 minutos.

En otra olla, prepara la marinada. Para 1 litro de agua filtrada necesitas:

• pimienta negra 15 guisantes;
• 3 hojas de lavrushka;
• pedazos de guisantes dulces 15;
• piezas de clavo 3 - 4, también puedes 5;
• sal - 2 cucharadas son suficientes;
• menos azúcar, solo una cucharada;
• tomamos vinagre de vino al 6%, necesita 200 ml;
• ajo - 3 dientes.

Transfiera los champiñones con una cuchara ranurada de una sartén a otra, la salmuera en la segunda sartén debe hervir. Hervir durante 10 minutos, enfriar los champiñones sin sacarlos de la marinada. El decapado está casi terminado.

Después de que se hayan enfriado por completo, póngalos en frascos limpios y séllelos. No habrá refrigerio de invierno en la despensa, solo en el refrigerador.

Receta clásica de pepinillos

Receta de champiñones en escabeche de mi abuela. Ella siempre cosechaba hongos en casa:

• salado;
• marinado;
• congelador.

La receta clásica incluye 2 kg de champiñones y 2 cdas. yo vinagre, sal y azúcar para la salmuera. Además, necesitará las especias picantes habituales para los champiñones enlatados, cada uno tome 4 cosas; esto será suficiente para un litro de agua:

• pimienta negra en grano;
• pimienta de Jamaica;
• dientes de ajo;
• lavrushka;
• clavel.

A continuación, cocina siguiendo una receta paso a paso:

1. Se echa sal, especias y azúcar al líquido. No se necesita vinagre en esta etapa.
2. 5 minutos después de que la salmuera haya hervido, baje la materia prima de los champiñones.
3. Reduzca el fuego, cocine los champiñones durante 40 minutos, vierta la cantidad adecuada de vinagre, cocine durante 15 minutos.
4. Esteriliza los frascos.
5. Reparte los champiñones en un recipiente con una espumadera.
6. Hervir la marinada y llenar los frascos hasta arriba con ella.
7. Enrollamos (cerramos) los frascos herméticamente con las tapas, los ponemos boca abajo y los cubrimos con una manta.

Esta receta fácil me ayuda a superar mi cosecha de hongos de verano todos los años.

Aperitivo coreano de champiñones en escabeche

Te aconsejo que pruebes en tu cocina la receta más deliciosa de champiñones con pimiento picante. Además de un kilogramo de champiñones (preparados, hervidos), necesitarás cebolla (2 cabezas), ajo (2 dientes), pimiento picante (chile rojo molido al gusto).

Prepara una pequeña cantidad de adobo. Los ingredientes conservantes serán: vinagre (7 cucharadas), sal (1 cucharadita.l.), aceite fragante (girasol o vegetal) - una cucharada. Asegúrate de tomar 3 cucharadas de agua hervida y fría. También necesito azúcar, normalmente tomo 1,5 cucharadas.

Las cebollas toman cabezas grandes, pelan, enjuagan, cortan en mitades de aros delgados. Limpiamos el ajo, lo trituramos de cualquier forma (con un cuchillo, una prensa especial, un rallador).

Esterilice el frasco en el microondas. Coloque capas de champiñones y cebollas. Golpee las capas con una cuchara para que queden apretadas. Mezcla todos los ingredientes del aderezo y vierte en un frasco. Enlatado por 7 días en el refrigerador. Para que las setas queden todas en salmuera, ponemos encima una gasa limpia y peso. Una semana después, está listo un bote de deliciosos champiñones.

Hongos marinados a la miel con cebolla y nuez moscada

El sabor de un plato en escabeche de champiñones depende de los condimentos y aditivos vegetales con los que marinamos nuestros champiñones. Aumentamos ligeramente las proporciones de la cebolla hacia arriba, y el aperitivo adquiere un sabor completamente diferente.

Para 2 kg de champiñones lavados y hervidos, limpiamos 500 g de cebollas. Pelar la cebolla, cortar en tiras. Tarros de cocina: lavarlos con soda, luego esterilizarlos en el horno o en el microondas.

Llenar maravillosamente el recipiente preparado. Alternaremos la capa de champiñones con una capa de cebolla. Preparar la salmuera para el aderezo:

1. Tomar 700 ml de agua. Debe hervirse.
2. Añadir vinagre. Tomo una cantimplora, 5 cucharadas son suficientes. l.
3. Poner sal 1,5 cdas. yo y azúcar 2 cdas. l.
4. De los condimentos picantes, solo una pizca de nuez moscada (molida).

Después de disolver la sal y el azúcar en agua, vierta la salmuera en un frasco de champiñones. Esterilizaremos el blanco durante 40 minutos. Para evitar que el bote de cristal se agriete, durante el proceso de esterilización, ponemos un paño de cocina doblado en el fondo del bote con agua fría.Ponemos el frasco en una toalla, la sartén con el frasco en la estufa. Después de 40 minutos de ebullición, saque el frasco de champiñones en escabeche, cierre, enfríe. En invierno, comemos deliciosos champiñones con cebolla.

¿Tienes champiñones de miel? Mira mis recetas. Te aseguro que no te arrepentirás.

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