Vino de pasas: 8 recetas caseras fáciles, almacenamiento de masa fermentada

La masa madre hecha con pasas acelera la fermentación del vino casero. Pero las uvas secas se pueden reemplazar completamente por otras frescas. La ventaja del vino de pasas es que es fácil de hacer en invierno, cuando las vides de la viña del país están descansando. Las recetas interesarán a los enólogos principiantes que están lejos de cultivar uvas, y a los jardineros experimentados les interesará comparar el sabor y el aroma de una bebida hecha con uvas maduras y pasas.

Características de hacer vino a partir de pasas

Las bayas secas deben dejarse con levadura silvestre. Por lo tanto, las pasas no se lavan antes de procesarlas.

El vino de uvas pasas se prepara de la misma manera que el de uvas frescas. El mosto para la fermentación se vierte en una botella con un sello de agua. La masa madre de pasas se prepara previamente. En esta etapa, quedará claro si el producto seleccionado es apto para la vinificación.

Si las burbujas flotan activamente en la superficie, aparece un aroma de vino fermentado: obtendrá un buen vino.

La masa madre se mantiene en el refrigerador hasta por 30 días. Antes de usar, mantener a temperatura ambiente durante 48 horas, añadiendo 0,5 cucharadas de azúcar.

Reglas de selección de ingredientes

Se deben elegir bayas para el vino:

• secado medio;
• grande;
• con capa de levadura blanquecina;
• variedad dulce.

Las pasas húmedas, brillantes y demasiado blandas o duras no contienen levadura silvestre. El producto no es adecuado para la vinificación debido al procesamiento con conservantes.

Cómo hacer vino de pasas en casa

La bebida se prepara en una botella de vidrio con sello de agua. Para eliminar el gas de vino, coloque una tapa de plástico con un tubo en el cuello del recipiente o ate firmemente un guante médico de goma con un pinchazo en el dedo.

Receta clásica sin azúcar

La composición incluye el número mínimo de ingredientes:

• kg de uvas pasas;
• 0,5 litros de base de pasas;
• 5 litros de agua pura de manantial.

Cómo cocinar:

• remoje las frutas secas en 2 litros de agua tibia y déjelas durante 2 horas, luego triture en una picadora de carne o licuadora;
• cambiar la masa en una botella, verter agua debajo de las pasas y el resto fresco, llenando ¾ partes del recipiente;
• agregar iniciador;
• cerrar el frasco con una gasa e infundir durante 3 días en caliente, hasta +25 grados;
• agitar al formar espuma;
• poner un sello de agua en el cuello y dejar fermentar durante 60 días;
• cuando el vino deja de jugar, insista bajo un sello de agua en la oscuridad y déjelo enfriar durante 3 meses.

Vierta vino claro sin signos de fermentación en botellas preparadas.

Opción de arroz

Ingredientes:

• 250 gramos de pasas;
• 750 gramos de azúcar;
• 2 litros de agua de manantial;
• ¼ cucharadita de ácido cítrico;
• 500 gramos de arroz crudo;
• 250 gramos de masa madre.

Cocinar:

• vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, mezcle el ácido cítrico y el azúcar;
• cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que los granos se disuelvan, luego deje enfriar;
• vierta el arroz en una botella de vidrio y vierta sobre el almíbar preparado;
• tapar el recipiente con una gasa y dejar actuar un día;
• añadir agua, pasas y masa madre;
• mezclar, tapar nuevamente con gasa;
• mantener en la oscuridad a +20 grados durante 2 días, luego insistir bajo un sello de agua durante un mes;
• al final de la fermentación y la formación de sedimentos, colar la bebida, verter en una botella limpia e infundir en un lugar oscuro hasta que se aclare durante 60 días;
• filtrar el vino, mantenerlo fresco en botellas limpias durante 3 meses.

El vino de pasas con arroz es un tipo de sake japonés, resulta fuerte, pero suave, con una agradable astringencia.

Frutos secos polacos

Ingredientes:

• 5 litros de agua;
• 500 gramos de pasas y albaricoques secos cada uno;
• 100 gramos de saúco negro, arándano o mora secos;
• 600 gramos de azúcar;
• levadura de vino.

Cocinar:

• remojar la levadura en agua tibia;
• hacer jarabe de azúcar;
• moler frutas secas en una picadora de carne, poner en una botella, verter el jarabe de azúcar;
• añadir frutos rojos, levadura, mezclar y tapar el frasco con una gasa;
• cuando la masa comience a fermentar, poner un sello de agua y dejar actuar durante 7-15 días;
• cuele la bebida fermentada abrillantada, insista bajo un sello de agua hasta por 5 meses, limpiando periódicamente el sedimento.

El vino terminado se volverá transparente y rosado.

Receta con azúcar

Ingredientes:

• 600 gramos de uvas pasas;
• un kilo de azúcar;
• 4 litros de agua;
• masa madre.

Cocinar:

• poner frutos secos molidos, masa madre, 500 gramos de azúcar y verter agua en el tanque de fermentación;
• revuelve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva;
• insista durante 5 días bajo un sello de agua hasta que aparezcan espuma y burbujas;
• vaciar un litro de líquido, añadir 250 gramos de azúcar, volver a verter y esperar una semana más;
• verter la misma cantidad de azúcar en el recipiente y dejar actuar 2 meses;
• después de que cese la formación de gas, vierta la bebida en otro recipiente;
• filtrar periódicamente.

La preparación del vino está determinada por la transparencia.

Con cerveza

Ingredientes:

• 2 kilos de pasas;
• 400 gramos de azúcar granulada;
• 5 litros de agua;
• 500 mililitros de cerveza.

Cómo cocinar:

• verter uvas pasas molidas con agua y dejar actuar 3 días;
• después de la formación de espuma, insista bajo un sello de agua durante 15 días;
• cuelar el mosto, verter en otro recipiente, mezclar con azúcar y cerveza;
• insistir en enfriar durante 7 días.

Cuela el vino terminado.

Con vodka

Ingredientes:

• 1,5 kilogramos de pasas;
• 0,5 litros de vodka;
• 2 kilos de azúcar;
• 8 litros de agua;
• masa madre o levadura.

Método de cocción:

• mezcle puré seco, azúcar y masa madre en una botella, vierta agua;
• cubrir con una gasa, esperar 3 días a que fermente;
• poner un sello de agua;
• vierte la bebida fermentada en otro bol junto con el poso;
• añadir vodka, remover y embotellar en botellas más pequeñas.

Después de 90 días el vino está listo. Agregar vodka hace que la bebida sea más fuerte.

Con hibisco

Ingredientes:

• kilogramo de uvas pasas;
• 1,5 kilogramos de azúcar;
• 250 gramos de hibisco;
• 7 litros de agua;
• masa madre.

Cocinar:

• moler las uvas hasta obtener gachas;
• añadir hibisco y cocinar durante 5 minutos;
• enfriar a temperatura ambiente;
• insistir bajo gasa y un sello de agua según receta habitual.

Karkade le da al vino una acidez fresca y un tono frambuesa.

Con mijo

Ingredientes:

• 500 gramos de uvas pasas;
• kilogramo de mijo;
• 1,5 kilogramos de azúcar granulada;
• 0.5 cucharadita de ácido cítrico;
• 0,5 litros de masa madre;
• 4 litros de agua limpia.

Receta:

• hacer almíbar mezclando azúcar con ácido cítrico, dejar enfriar;
• verter mijo e infundir para un día cálido;
• vierta líquido con mijo, pasas, azúcar, masa madre en la botella para la fermentación, insista 3 días bajo una gasa;
• mantener 2 meses bajo sello de agua;
• al final de la fermentación, verter la bebida en un recipiente limpio y dejar en la oscuridad hasta que se aclare, liberando periódicamente los sedimentos;
• embotellar el vino aclarado.

La bebida madurará en 3 meses.

Hágalo usted mismo levadura de vino con pasas

Cómo hacer masa madre:

• moler 200 gramos de pasas;
• poner la masa en un tarro de cristal;
• vierta 2 cucharadas de azúcar granulada;
• llenar el mosto con agua hasta la superficie;
• una jarra tapada con una gasa, mantener caliente hasta la fermentación.

A 18-25 grados, la masa madre debe fermentar durante 3-4 días.

Reglas de almacenamiento

El vino de pasas se almacena entre 10 y 25 grados tibio y seco. Con el tiempo, la bebida gana fuerza, por lo que la vida útil no está limitada.

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