Clarificación del vino en casa de turbidez y sedimentos: métodos físicos y químicos

La clarificación del vino es un proceso popular en la elaboración del vino, en el que el color del líquido se vuelve más claro. Antes de comenzar a aclarar la bebida, debe familiarizarse con las características del procedimiento y los métodos más comunes.

Pros y contras de la clarificación del vino

Antes de clarificar una bebida de vino, debe familiarizarse con las ventajas y desventajas de este procedimiento. Los beneficios incluyen:

1. Aspecto perfecto. La bebida clarificada se ve mucho mejor que de costumbre. Se vuelve menos turbio debido al hecho de que el sedimento se elimina por completo.
2. Duración del almacenamiento. Enólogos experimentados se dedican a la clarificación para aumentar la vida útil del vino elaborado.

Entre las deficiencias, se puede señalar que si la clarificación es incorrecta, el sabor del líquido puede deteriorarse.

Algunos matices para una correcta aclaración en casa

Clarificar una bebida de vino en casa no es fácil, ya que es un proceso laborioso y largo. Algunos creen que tal procedimiento se lleva a cabo solo si una persona hace vino de uva, pero este no es el caso. El vino de ciruela y manzana también necesita prefiltración y clarificación.

Antes de continuar con el procedimiento, es necesario verificar que la bebida de vino haya madurado. Para hacer esto, se transfiere a una habitación cálida durante 2-3 días. Si aparecen burbujas en el líquido durante este tiempo, significa que no está completamente maduro.

Métodos de purificación del vino

Hay varias formas efectivas de limpiar a fondo el líquido del vino.

Métodos físicos

Los métodos físicos que son populares entre los enólogos ayudarán a eliminar los sedimentos del vino turbio.

Filtrado

Para eliminar los sedimentos, a menudo se usa un método de filtración común. Este método de purificación se utiliza si es necesario purificar el vino elaborado con uvas blancas. Los expertos recomiendan utilizar un filtro de capa gruesa, que consiste en tierra de diatomeas, celulosa o perlita. Gracias a dichos filtros, será posible limpiar el líquido de los sedimentos y otras partículas grandes que contiene. Si hay demasiado sedimento en la mezcla, se pueden usar productos de filtración de membrana especiales.

Crioestabilización

Para hacer que el vino sea transparente, se recomienda utilizar este método. Este método es ideal si necesita refinar una bebida de vino hecha con cerezas o uvas maduras. Al limpiar, los contenedores llenos se transfieren durante dos semanas y media a un lugar frío, donde la temperatura debe ser de 2 a 3 grados bajo cero. Luego, la bebida fría se vierte en recipientes separados y se transfiere a la bodega para su almacenamiento.

Pasteurización

La pasteurización ayudará a limpiar el líquido del sedimento, durante el cual el vino se procesa por el método térmico. Dicho tratamiento térmico ayuda a ralentizar el proceso de fermentación, así como a destruir los microorganismos activos que se depositan en el fondo. Se recomienda la pasteurización para la clarificación de bebidas de vino tinto.

Métodos químicos

A veces, los métodos físicos no ayudan a eliminar la turbidez del líquido y hay que utilizar métodos químicos.

Clara de huevo

La clara de huevo contiene la sustancia albúmina, con la ayuda de la cual el líquido no solo se limpia, sino que también se vuelve menos rígido. Los enólogos recomiendan usar proteína para alegrar los vinos tintos.

Para desatascar un vino, bate una clara de huevo y mézclala con agua salada. Luego se remueve todo hasta que se forme espuma y se añade a un recipiente lleno de vino. El líquido se infunde durante aproximadamente un mes, después de lo cual se elimina del sedimento.

Gelatina

Este remedio se considera universal, ya que es adecuado para cualquier tipo de bebida de vino.

Para clarificar diez litros de líquido, se necesita un gramo y medio de la sustancia. La gelatina se mezcla con agua fría, después de lo cual se deja en infusión durante 2-3 horas.Luego, la gelatina empapada se vierte con líquido hervido caliente y se mezcla hasta que se hinche. La mezcla resultante se vierte en un recipiente con plomo y se mezcla rápidamente con un palo. La mezcla se infunde durante quince días y se embotella.

Cola de pescado (isinglas)

Este remedio se vende en varias formas. En las tiendas, puedes encontrar cola de pescado en forma líquida y en polvo. La cola de pescado se utiliza para limpiar bebidas de vino tinto o de licor. Sin embargo, para el vino casero demasiado turbio, este remedio no funcionará.

Es necesario utilizar dicho pegamento de la misma manera que la gelatina.

La única diferencia está en las proporciones, ya que un gramo del producto es suficiente para clarificar cien litros de líquido.

Leche (caseinato de potasio)

La leche contiene proteína de caseína, que puede reducir la cantidad de taninos en el vino y eliminar el tinte marrón turbio.

Para clarificar diez litros de líquido se necesitan 8-9 cucharaditas de leche. Los expertos aconsejan utilizar leche desnatada, ya que es la más eficaz. Se añade leche al vino y se deja en infusión durante una semana a una temperatura de veinte grados. A continuación, la mezcla se embotella.

Bentonita (arcilla volcánica blanca)

Según muchos enólogos, el mejor clarificador es la arcilla volcánica, que se vende en muchas tiendas en forma de polvo. La ventaja de esta arcilla es que se utiliza tanto antes como después de la fermentación.

Treinta gramos de la sustancia es suficiente para clarificar 8-9 litros de bebida. Primero, la arcilla se vierte con agua y se infunde durante un día. Luego se añade al mosto de vino y se remueve. Después de dos semanas, el vino refinado se embotella.

Tanino

Si necesita clarificar vino de pera o manzana, es mejor usar tanino.Primero debes preparar una mezcla que aligere la bebida. Se agregan 5-7 gramos de la sustancia a un litro de agua, luego de lo cual todo se infunde y se filtra a través de un filtro. Luego se añade la tintura al vino y se deja durante una semana y media.

Carbón activado

El carbón activado se utiliza no solo para eliminar los sedimentos, sino también para eliminar el desagradable aroma que emana del vino. Para empezar, las tabletas de carbón se trituran hasta convertirlas en polvo, después de lo cual se agregan al alcohol. Al mismo tiempo, cinco gramos de carbón activado son suficientes para diez litros de líquido. Después de agregar la sustancia, el líquido se agita bien y se deja en infusión durante cuatro días. A continuación, la mezcla se filtra y se embotella.

Chitosán

Para limpiar los productos del vino, puedes usar quitosano, que se extrae de los hongos. Agregar este componente al vino evita que la bebida se oxide y se eche a perder más.También ayuda a eliminar los sedimentos y la turbidez. Se vierte en recipientes con líquido y se escurre después de una semana y media.

Otros clarificantes del vino

Existen otras sustancias que se utilizan para clarificar el líquido del vino. Estos incluyen:

• productos de filtración domésticos utilizados para el tratamiento del agua;
• arena para gatos.

Posibles errores

Hay varios errores por los que no se clarifica el vino cocido. Estos incluyen lo siguiente:

• el vino tinto o blanco no se clarificará si el procedimiento se realiza a baja temperatura;
• el vino de uva no se fermenta, por lo que no se clarifica.

Conclusión

La bebida de vino preparada después de la fermentación puede tener un color turbio debido al sedimento que contiene.Para hacer que el líquido sea más limpio, debe utilizar uno de los métodos considerados de clarificación y filtración del vino, así como tratar posibles errores durante el procedimiento.

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