Champiñones en escabeche: una receta para cocinar en invierno en frascos con fotos y videos

Los champiñones marinados para el invierno son fáciles de preparar y tienen un sabor único. Se cocinan en combinación con mostaza, miel, clavo o ajo.

Reglas para una conservación exitosa

Los hongos musgo no pertenecen a la categoría de hongos caprichosos. A pesar de esto, antes de decaparlos, debe familiarizarse con una serie de reglas. Le permitirán obtener deliciosas conservas con un costo mínimo.

1. Elegir un lugar para recolectar. La recolección no puede llevarse a cabo en áreas urbanas, a lo largo de carreteras o en las proximidades de instalaciones industriales.
2. Selección de setas. Para el decapado, solo se utilizan especímenes jóvenes y fuertes. El producto no está sujeto a almacenamiento a largo plazo y se deteriora rápidamente.
3. Tiempo de cocción. En la receta clásica, los champiñones deben hervirse. Es importante mantener el tiempo de cocción adecuado. La señal de preparación es el momento en que los volantes comienzan a hundirse hasta el fondo.
4. Combinación con otras especies. No se recomienda combinar varios tipos de hongos en una sola conservación.
5. Almacenamiento adecuado. Los champiñones en escabeche se almacenan durante todo el invierno en una bodega o sótano frío. El mejor lugar para almacenar alimentos es en el refrigerador.

Las recetas de cocina son variadas. Dependiendo de las preferencias personales, se puede conservar según la receta clásica, de forma rápida, añadiendo miel, mostaza, ajo o especias.

Receta de adobo clásico

Los champiñones marinados para el invierno según la receta clásica disfrutan de un éxito continuo.

Ingredientes:

• volantes 1 kg;
• sal 1 cucharada;
• guisantes dulces 4 piezas;
• 4 capullos de clavel;
• hoja de laurel;
• vinagre 1 cucharada.

Antes de encurtir los champiñones, se deben clasificar y retirar los especímenes viejos y estropeados.

1. Champiñones bien lavados. Los grandes se cortan en 2-4 partes, los pequeños se dejan enteros.
2. Escalde el producto lavado con agua hirviendo y transfiéralo a una cacerola grande.
3. Para la salmuera, mezclar un litro de agua con sal, perejil y clavo. La mezcla resultante se vierte en el corte. Ponemos el recipiente al fuego y cocinamos durante 40 minutos.
4. Después de hervir, retire la espuma. 5 minutos antes de cocinar, agregue ácido acético.
5. Repartir los champiñones salados en frascos previamente preparados y enrollar las tapas.

El proceso de preparación de esta receta es sencillo y no requiere mucho tiempo.

Receta de clavo y canela

Los champiñones marinados con clavo y canela tienen un increíble aroma especiado.

Ingredientes:

• champiñones 2 kg;
• agua 2 litros;
• sal 150 g;
• ácido acético 5% - 2 tazas;
• azúcar 20g;
• ácido cítrico 4g;
• pimienta de Jamaica 8 guisantes;
• hoja de laurel 4 piezas;
• clavel 6 capullos;
• canela 2g

Los frascos para almacenar hongos requieren esterilización previa.

1. La preparación para la conservación comienza con la marinada. Para él, mezcle agua, sal y ácido acético. Lleve a ebullición la mezcla resultante.
2. Los champiñones seleccionados se lavan y limpian. Para mayor comodidad, córtelos en trozos pequeños.
3. Agregue los champiñones picados a la salmuera y deje marinar a fuego lento hasta que estén tiernos. La preparación de las setas está determinada por su hundimiento hasta el fondo.
4. Agregue azúcar granulada, ácido cítrico y especias a la marinada. Vuelva a hervir la mezcla.
5. Poner los champiñones en tarros y verter la marinada. En frascos, debe haber volumen hasta la tapa. Cerramos la conservación terminada con tapas. Conservar los champiñones lleva varios días.

La pieza de trabajo se almacena en un refrigerador o en un sótano frío. La receta de champiñones en escabeche con clavo tiene un fuerte aroma picante con un ligero sabor a quemado. La presencia de canela le da a la marinada un ligero amargor y astringencia.

Receta con miel y mostaza

A los amantes de lo dulce les encantarán las recetas con miel. La receta de champiñones en escabeche a continuación pertenece a la categoría de conservación rápida. El plato está listo para comer en un día. Pero si es necesario que esté mejor saturado de aroma, más vale preparar la conservación para el invierno.

Ingredientes:

• champiñones cocidos 2 kg;
• ajo 10 dientes;
• miel liquida 150g;
• mostaza en polvo 80g;
• ácido acético 5% 500 ml;
• perejil 100g;
• sal 20 g.

Antes de preparar la conservación, los champiñones se hierven hasta que estén cocidos y secos.

1. En un recipiente pequeño, mezcle el polvo de mostaza, la miel y el ácido acético. Lo mejor es usar vinagre balsámico. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que quede suave.
2. Enjuague el perejil, pique finamente y agréguelo a la mezcla de miel y mostaza.
3. Cortar el ajo en trocitos pequeños y agregar a la masa picante.
4. Agregue sal a la marinada. Mezclar bien la masa y poner en un baño de agua. Calentamos la mezcla hasta que se forme una masa líquida homogénea.
5. Coloque los champiñones en frascos previamente esterilizados. Vierta la marinada uniformemente en el tazón. Es importante que cubra completamente los volantes.
6. Deje salar los champiñones toda la noche. Es mejor guardar la conservación terminada en el refrigerador.

Puedes encurtir champiñones según diferentes recetas. Según las reseñas de las amas de casa, cada receta tiene sus propias ventajas. “Prefiero el sabor clásico. Por lo tanto, conservo los champiñones solo con pimienta, clavo y ácido cítrico. Esta receta tiene un sabor picante suave. Otro anota: “Hago champiñones con miel.El adobo le da a los champiñones un ligero dulzor y un ligero picante. Son un excelente aperitivo para cualquier guarnición”.

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