Champiñones en escabeche para el invierno: recetas para cocinar en casa con fotos y videos

Los champiñones vienen en muchas variedades y la mayoría tienen un sabor amargo. Por eso, antes de empezar a cocinar alguno de ellos o hacer preparaciones para el invierno, hay que prepararlos con esmero. Si todo se hace correctamente, los champiñones de leche en escabeche son muy sabrosos. Son una buena merienda solas o se agregan a ensaladas, sopas y otros platos.

Características de la tecnología

Puede encurtir las setas de leche por separado o junto con otros tipos de setas. Antes de encurtir, asegúrese de remojar para eliminar la amargura. Por la misma razón, es necesario cambiar el agua 2 o 3 veces durante la preparación.

Cómo elegir y preparar los champiñones antes de encurtirlos

Antes del encurtido, los champiñones deben someterse a un entrenamiento especial:

1. Los hongos son buenos para separarlos de las hojas y los desechos del bosque. Deseche aquellos que accidentalmente puedan entrar en la canasta y resultar venenosos. Además, no dejes lombrices, ya que pueden causar envenenamiento.
2. Vierta agua y deje reposar bien durante un par de horas.
3. Los hongos acumulan mucha basura sobre sí mismos, por lo tanto, para lavarlos, debe tratar cada uno por separado. Se empapan bien en agua y son más fáciles de limpiar. Puede usar un cepillo para limpiar.
4. Coloque los champiñones bien lavados en un recipiente grande y vierta agua con sal sobre ellos. Para evitar que floten, pon un peso encima. Dejar durante cinco horas.
5. Drene el agua y llene con otra.

Las setas se remojan durante al menos tres días. Solo después de eso puede continuar con otras acciones. Hervir los champiñones en agua con sal, para que queden más sabrosos.

Cómo encurtir champiñones en tarros en casa

Después de preparar las setas de leche, se marinan de la misma manera que las demás setas.

Receta clásica paso a paso para 1 litro de agua

Los champiñones blancos son más populares para encurtir. La mayoría de las veces se conservan en vinagre en caliente. Para hacer esto, use champiñones hervidos bien remojados con la adición de vinagre.

Ingredientes para 1 litro de agua:

• champiñones hervidos - 2 kg;
• sal - 4 cucharaditas;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• vinagre 6% - 1 taza;
• especias: clavo, pimienta negra - 5 guisantes cada uno.

Para encurtir champiñones calientes, necesitas:

1. Cuela los champiñones remojados, enjuágalos con agua limpia y ponlos en una cacerola.
2. Vierta agua. No se puede del todo, al hervir, sueltan su jugo.
3. No llenes el recipiente con champiñones hasta arriba, necesitan un lugar para hervir, de lo contrario pueden salir corriendo.
4. Agregue un poco de vinagre y sal y ponga la olla al fuego. Retire la espuma.
5. Cambiar el agua y volver a hervir. Cambia el agua de nuevo.
6. Cuando los champiñones se asienten en el fondo y el agua se vuelva transparente, drene el agua. Hervir agua con azúcar y sal y añadir a las setas de leche coladas.
7. Hervir, diluir con vinagre y poner en frascos esterilizados.
8. Enrollar, bajar las tapas y envolver con una manta.

En invierno, simplemente abra el frasco, enjuague los champiñones y sazone con aceite vegetal y cebolla cruda.

Marinar hongos negros

Cocinar este tipo de champiñones solo difiere en que necesitan cocinarse un poco más que otros.

También hay que remojarlos y hervirlos. Hervir los champiñones negros a fuego lento hasta que se evapore el agua. Luego se ponen en frascos, se vierten con la marinada hirviendo y se enrollan.

Para marinar por 1 kg de champiñones:

• agua - 500 ml;
• sal - 1 cda. l.;
• especias - laurel, pimienta negra y de Jamaica, clavo, ajo, todo al gusto;
• vinagre - 100 ml 6%.

El sabor de los champiñones negros difiere poco de otros tipos. Pero es mejor tomar setas jóvenes, envejecidas demasiado.

Manera fría

En este método, los champiñones se hierven bien (para que no queden crudos) y se enfrían. La marinada hierve y también se enfría. Luego, los champiñones de leche se colocan en frascos y se vierten con la marinada. Los bancos se cierran con tapas de plástico y se limpian en el sótano. Tal espacio en blanco se almacena por no más de un año.

Marinado que cada ama de casa prepara según su propia receta, añadiendo especias al gusto.

Para 1 kg de champiñones:

• 400 ml de agua;
• 1 cucharada yo sal;
• especias;
• 30 ml vinagre 8%.

Se vierte vinagre en la marinada al final de la ebullición para que no se evapore.

En salsa de tomate

Los champiñones de leche son deliciosos cuando se marinan en salsa de tomate. Para hacer esto, todo se hace como de costumbre. Los champiñones se remojan y se hierven en agua con sal. Pero cuando la marinada está cocida, se le agrega salsa de tomate.

Los champiñones colados se vierten con la marinada y se guisan durante 5 minutos. Luego se vierte el vinagre, la mezcla se coloca en frascos y se enrolla.

Para que sea sabroso, observa las siguientes proporciones:

• champiñones hervidos - 1 kg;
• sal - 1 cda. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• pasta de tomate - 200 g;
• vinagre 5% - 2 cdas. l.

En lugar de salsa de tomate, puedes tomar tomates frescos, guisarlos bien y luego agregarlos a los champiñones.

Con ajo

Los champiñones en blanco con mucho ajo son buenos. Resultan crujientes, fragantes y también saludables. Es mejor encurtir en frío para que no se evapore el aroma del ajo.

Se pueden cocinar solo con ajo o junto con varias especias. El ajo se tritura en una licuadora y se agrega a los champiñones hervidos. La marinada se prepara como de costumbre, se enfría y se vierte en frascos con champiñones.

En aceite

Algunas amas de casa encurten champiñones con aceite vegetal. Flota hacia la parte superior y crea una película protectora que no deja pasar el aire.

Para preparar dicha conservación, todos hacen lo habitual de acuerdo con cualquiera de las recetas. Pero después de colocar los champiñones en la marinada, se les agrega aceite vegetal, aproximadamente 100 ml por 1 kg, y se hierven.

Cuando se decapa en frío, se agrega aceite al final directamente a la jarra, pero debe estar frito.

Con ácido cítrico

Los champiñones son crujientes y no pierden color si se marinan con ácido cítrico. Primero, agregue un poco de ácido al agua mientras hierve, y luego disuelva una bolsita por 1 litro de marinada al final.

En un adobo picante

Puedes preparar los regalos del bosque con especias. Se añaden a la marinada y se hierven. Eligen según su gusto lo que les gusta.

Puedes usar cardamomo, anís estrellado, clavo, pimienta de Jamaica y chile, laurel y otros condimentos olorosos que se pueden encontrar en el mercado hoy en día.

Conviene comprar un aliño especial de setas en una bolsita donde ya viene todo mezclado. Pero no debe abusar, las especias matan el sabor natural de los productos, y el olor de la preparación de champiñones diferirá poco de las preparaciones de otra composición.

Con canela

La canela le da a los champiñones un sabor sabroso y astringente. Se agrega en forma de polvo no a la marinada, sino al fondo del frasco; de lo contrario, le dará un color marrón a la pieza de trabajo.

Con cebolla y tomate

La deliciosa ensalada de champiñones se obtiene marinando champiñones con cebollas y tomates.

Ingredientes para 2 kg de champiñones a la leche:

• cebolla - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• aceite para guisar - 100 ml;
• vinagre - 100 ml 9%;
• sal - 2 cucharadas. l.

Hervir los champiñones, sofreír la cebolla, guisar los tomates. Mezclar todo, cocer a fuego lento durante media hora, añadir vinagre, poner en tarros y enrollar.

En polaco

La receta se diferencia de las demás en que se añaden a la marinada hojas de grosella y cereza, así como ajo. Los champiñones de leche hierven bien y filtran. Prepara la marinada.

Para 1 litro de adobo:

• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar -1 cucharada. l.;
• hojas de grosella y cereza;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre - 100 ml 9%.

Esto es suficiente para 2 kg de champiñones cocidos. Se hierven con adobo, se ponen en tarros y se enrollan.

Reglas de almacenamiento del producto terminado

Los champiñones de leche en escabeche se almacenan en una despensa o bodega. Puede usarlos después de dos semanas, y es mejor almacenarlos no más de 1-1.5 años.

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