Boletus en escabeche: recetas para cocinar para el invierno en casa con fotos

Los hongos con un tallo de hasta 15 cm de largo, con carne blanca densa, crecen en los bosques caducifolios de Eurasia y América y se encuentran incluso en la tundra. Aman la luz, prefieren claros, bordes y barrancos. Los champiñones boletus solo superan a los boletus en sabor. Recolectan hongos, que también se llaman abuelas o puntos negros, hasta octubre, a veces aparecen en mayo. Utilizan boletus marinados, fritos, hervidos, salados, secos, empanados y pizzas.

Utilidad de las setas

Los regalos del bosque son ricos en fibra dietética, gracias a la cual absorben y eliminan sustancias tóxicas del organismo. Contienen ácido nicotínico y fosfórico. Las proteínas vegetales del boletus son:

• arginina;
• glutamina,
• tirosina.

Los hongos, actuando como un antioxidante natural, normalizan los niveles de azúcar en la sangre, calman los nervios, tienen un efecto positivo en la piel, mejoran el estado de las membranas mucosas. Hay alrededor de 20 calorías en 100 g de boletus, pueden ser consumidos por aquellas personas que sueñan con perder algunos kilogramos. Al recolectar espinillas, es importante no confundirlas con los hongos de las agallas, que se parecen pero no se pueden comer.

Preparando los boletus para encurtir

Las abuelas de la familia Boletaceae son excelentes para alimentos dietéticos, se agregan a ensaladas, salsas, encurtidos. Sin embargo, tienen características que los que van a escabechar boletus deben conocer.

Antes de la cosecha, las setas traídas del bosque deben clasificarse, dejarse jóvenes y densas, es mejor tirar las que tienen gusanos y no cerrarlas en frascos.

Si las abuelas crecieron en el bosque, debes quitarles las hojas, lijarlas y limpiarlas. Los boletus que se encuentran en un claro o borde se deben remojar durante unos 20 minutos, a los hongos nobles del bosque se les quita la pulpa podrida, se corta la parte inferior de la pata y se lavan con un cepillo. Los especímenes pequeños se toman como un todo, los grandes se dividen en partes.

Recetas de adobo

Los champiñones boletus no se deben digerir, ya que se agrian rápidamente. Para la cosecha de invierno, se mantienen en agua hirviendo, después de lo cual se sustituyen bajo un grifo con agua fría. Si esto no se hace, la solución en la que se conservan los champiñones se volverá negra. Para evitar el moho, el aceite de girasol se vierte en frascos. Puede consumir el plato no antes de 10 días.

Clásico

Qué adobo cocinar depende no solo de la receta utilizada para la cosecha, sino también del tipo de champiñones. Para que se almacenen durante mucho tiempo, el vinagre es indispensable, también se requieren especias, que dan un aroma peculiar y mejoran el sabor del producto. La receta clásica de adobo es apta para setas y boletus. Para prepararlo se toma un litro de agua:

• azúcar y sal - según el art. cuchara;
• eneldo - paraguas;
• joder;
• hoja de laurel;
• pimienta - 3 guisantes;
• vinagre - 120 ml;
• ajo.

Se agrega canela, apio, hierbas aromáticas y otros condimentos a gusto. Se pone agua en la estufa, se vierte sal y azúcar. Después de que la solución hierva, vierta vinagre.

Adobo de clavo

Los champiñones boletus van bien con especias aromáticas. Algunas amas de casa diversifican la receta clásica con ingredientes adicionales, cambian la proporción de los componentes principales, lo que le da a los champiñones un picante especial y un olor agradable. Para preparar la marinada a partir de un litro de agua necesitarás:

• vinagre - 200 ml;
• azúcar - 2 cucharadas;
• mostaza molida;
• clavos - 4 o 5 piezas;
• sal - 80g:
• pimienta inglesa - 6-8 guisantes;
• hoja de laurel.

Habiendo recogido todos los componentes, puede prender fuego al agua. Cuando hierve, se vierten especias y condimentos allí, la composición se hierve durante 3 minutos, se vierte vinagre y se retira el recipiente de la estufa.

Con ácido cítrico

Para que los boletus sean menos picantes y tengan un sabor delicado, al preparar la marinada no se utiliza vinagre como conservante, sino que se sustituye por ácido cítrico. Se hierve un kilogramo de champiñones en un litro de agua con sal y se cocina un adobo con los siguientes ingredientes:

• pimienta inglesa - 10 guisantes;
• azúcar - art. cuchara;
• hoja de laurel - 3 o 4 piezas;
• canela - cucharadita;
• ácido cítrico - 4 g;
• sal - 20 gramos.

Todos los componentes se vierten en un litro de agua, se prenden fuego durante 2 minutos, los champiñones se colocan en la marinada y se hierven durante otro cuarto de hora, después de lo cual se agrega ácido cítrico. Los frascos enrollados con boletus se almacenan en el refrigerador o se llevan al sótano, bodega, donde no supera los 8 ° C.

Con esencia de vinagre

Para conservar hongos para el invierno, no se necesita experiencia especial. Cualquier ama de casa puede hacer frente a la preparación de la marinada. Después de hervir un kilo y medio de espinillas, las especias y las especias se ponen en agua hirviendo:

• pimiento picante - 10 guisantes;
• azúcar - 3 cucharaditas cucharas;
• frijoles de mostaza;
• sal - 45 g.

La marinada debe hervirse durante 20 minutos, luego verter 10 ml de esencia de vinagre. Sin embargo, no hay que olvidar que dicho ingrediente puede causar quemaduras, intoxicaciones, por lo que debe usarse con especial cuidado.

Receta paso a paso para hacer obabok marinado

En los bordes y claros, en los abedules jóvenes, a los recolectores de setas les encanta recolectar boletus y espinillas. Son mucho más nutritivos que los champiñones, huelen a bosque. Llaman a estos regalos de la naturaleza mariposas, es un placer encurtir estos hongos, porque ni los especímenes pequeños ni los grandes pierden su forma, absorben perfectamente el aroma del condimento.

Para las condiciones del hogar, es adecuada una receta para cosechar para el invierno, que implica el uso de boletus y boletus. Tomar como ingredientes:

• cebolla;
• hoja de laurel - 3-5 piezas;
• azúcar - 1/2 taza;
• canela y clavo;
• pimienta -15-20 guisantes;
• sal - 120 g;
• vinagre - 250 ml.

Puede obtener una verdadera obra maestra culinaria de estos hongos, porque no hierven suaves, conservan la elasticidad, pero para esto debe seguir la secuencia en la cocción:

1. Las mariposas pequeñas no se cortan, pero los especímenes grandes se dividen en partes, doblando las patas y los sombreros por separado.
2. El álamo temblón y el boletus se ponen en remojo durante 3 horas en agua.
3. Hervir con cebolla durante 10 minutos, luego filtrar.
4. Se vierte sal en la solución, se hierven los champiñones durante un cuarto de hora y se saca la calabaza en un colador.
5. En un litro de agua se pone azúcar, especias, sal y, después de hervir un poco, clavo, laurel y canela.
6. El ingrediente principal se envía a la marinada caliente, se pone a hervir durante media hora. El vinagre se vierte antes de que finalice el proceso.

Las mariposas, junto con el líquido, se colocan en frascos con tapas de nailon, se sacan al sótano o bodega. El aperitivo resulta increíblemente atractivo, se usa no solo como guarnición, sino también como plato independiente, servido en la mesa festiva.

Preparamos setas para el invierno en tarros

Hay diferentes opciones que te permiten guardar boletus por mucho tiempo. Algunas amas de casa salan el babki en un barril usando métodos calientes o secos, otros los congelan, otros los enrollan en frascos.

Manera fría

Para preparar los puntos negros en escabeche, primero se hierven hasta que los champiñones caen al fondo, después de lo cual se escurre el agua.Obabki simplemente puede hervirse en una solución, luego enfriarse y cerrarse en frascos. El método de costura en frío se caracteriza por la ausencia de un proceso de esterilización;

Habiendo recogido 5 kg de champiñones, limpios y preparados, se hierven en 3 litros de agua mezclados con 50 g de sal. Después de 20 minutos, se lava el boletus.

Para obtener la marinada necesitarás:

• vinagre - 2 tazas;
• azúcar - 25 gramos;
• clavel;
• hoja de laurel.

Los champiñones jóvenes pelados deben hervirse en agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos y luego enjuagarse bajo el grifo.

Se vierte vinagre en una olla con agua, se vierte azúcar, se ponen 6 piezas de clavo y la hoja de laurel. Los champiñones boletus se echan en la marinada hervida y se hierven hasta que se ablanden. La pieza de trabajo enfriada se transfiere a frascos, se vierte con aceite de girasol.

Caliente

No todos los champiñones son adecuados para este método de salazón, pero solo los champiñones, boletus, boletus, boletus son adecuados. Cortan las piernas que se enrollan de los sombreros. Para preparar la solución, vierta medio vaso de agua en la sartén, vierta una pila de sal de 50 gramos. Cuando hierva echar los champiñones. Durante el proceso de cocción, que debe durar 25 minutos, debe recoger la espuma y ponerla en la solución:

• sobre una hoja de grosella y laurel;
• 3 claveles;
• semillas de eneldo;
• pimienta - 4 guisantes.

Los boletus listos se asientan en el fondo, la salmuera se vuelve transparente de turbia. La masa enfriada, junto con la solución, se transfiere a frascos y se tapa. Los champiñones se salan durante al menos un mes y medio, después de lo cual se sirven como aperitivo.

Con ajo

Hay diferentes opciones, con las que puede obtener rápidamente una preparación de boletus fragante y sabrosa. La salazón se realiza en frío, no es necesario remojar los champiñones, pero definitivamente se necesita ajo, al menos 3 cabezas. Por 1 kg de abuelas frescas necesitas tomar:

• hojas de grosella y cereza y rábano picante - 3 o 4 piezas;
• eneldo - 2 inflorescencias;
• perejil - 2 manojos;
• sal de mesa.

Los champiñones se colocan en un barril o cacerola escaldada con agua hirviendo, su fondo se cubre con rábano picante. Los boletus boletus se colocan con las patas hacia arriba, luego se hace una capa de ajo picado y verduras, después de lo cual se vuelven a colocar las hojas y las espinillas, espolvoreadas con sal.

El recipiente con champiñones se cubre con un plato, la carga está lista. Los boletus se llevan a un lugar fresco durante 2 semanas, donde se salan bien y de manera uniforme.

Con pasta de tomate

Tanto invitados como familiares podrán valorar la preparación de las setas nobles en invierno. Un aperitivo de boletus es adecuado para el uso diario y para una mesa festiva. Si sala las espinillas con pasta de tomate, obtendrá una excelente guarnición para la carne o el puré de papas. Para 3 kg de champiñones necesitas tomar:

• agua - vaso;
• pimienta molida;
• aceite de girasol - no más de 400 ml;
• 5 bombillas;
• pasta de tomate - 200 mililitros;
• zanahorias - 4 o 5 piezas.

Los boletus pelados se trituran en trozos y se envían a agua hirviendo con sal durante media hora. Habiendo soldado, lavado, esparcido en un tamiz. Cuando el agua drena, los champiñones se fríen en una sartén y se vierte aceite en ella. Se cortan las verduras, se añaden a los boletus.

Se cuece toda la masa a fuego lento durante unos 20 minutos, se le agrega pimienta y sal, se vierte la pasta de tomate diluida y se sigue cocinando en la estufa, revolviendo constantemente, por un poco menos de una hora.

Los champiñones preparados con verduras se colocan en frascos y se cierran, después de lo cual se envuelven en algo tibio. Los recipientes con un refrigerio fragante se sacan al sótano o bodega.

Cómo almacenar espacios en blanco correctamente

Los boletus frescos o hervidos no pierden su sabor, olor o componentes útiles si permanecen en el congelador por no más de un año. Los champiñones secos se envuelven en papel o tela y se mantienen en un área fresca, ventilada y con poca humedad. Para que los puntos negros no absorban un olor desagradable, se doblan donde no hay ajo, apio, condimentos.

Boletus marinado se saca al sótano, bodega, se deja en el frigorífico. La condición principal es la ausencia de luz.Deben cosecharse en frascos herméticamente cerrados, torcidos con tapas de lata o vidrio. En el segundo caso, los champiñones no se deterioran, se pueden poner en la mesa para su consumo durante 2 años, pero hay que ponerlos en recipientes bien cerrados para que no pase el aire.

El boletus salado se almacena en un barril de roble, en una lata, en una cacerola y en un tarro. Están completamente llenos de una solución y oprimidosLa temperatura en el sótano o bodega donde se sacan estos hongos debe estar dentro de los 5 ° С. La salazón no se congela en el balcón en invierno, sino que se estropea mucho más rápido que el boletus en escabeche. Si el líquido está cubierto de moho, los champiñones deben desecharse y no se pueden comer.

El polvo de los puntos negros se coloca en un frasco de vidrio, una caja de metal, un empaque de pergamino y se deja en un lugar oscuro a temperatura ambiente, es deseable que la humedad del aire no exceda el 70-75%.

Para conservar los champiñones para el invierno, puede utilizar métodos de recolección tanto fríos como calientes, pero los boletus no se deterioran por más tiempo, conservan un olor agradable y un sabor incomparable si no solo se esterilizan los champiñones, sino también los frascos en los que se están plegados.

Recomendado