Cómo preparar hojas de apio para el invierno en casa con fotos y videos

Una cultura de la familia paraguas se conoce desde hace mucho tiempo. Según los mitos griegos, Afrodita usaba apio, de sorprendente belleza. La planta le dio fuerza al valiente Hipócrates, Cleopatra conocía las asombrosas propiedades de las hojas y las raíces. Ahora la verdura forma parte de la cosmética, se utiliza para la prevención de enfermedades. Las amas de casa están buscando diferentes formas de guardar el apio para el invierno, sin el cual la sopa no será fragante y la ensalada perderá su sabor picante. Hay alrededor de 20 variedades de esta cultura, y se encuentra en todas partes.

Beneficios del apio

Hasta el siglo XVII, la planta, cuyos parientes son la zanahoria, el cilantro y el perejil, se usaba como medicina, y solo después de siglos comenzó a usarse como producto alimenticio.

En las raíces y en el suelo parte del apio está presente:

aminoácidos;
aceites esenciales;
varias vitaminas.

Los microelementos están representados por fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro. En 100 gramos de verduras hay solo 13 calorías, en el rizoma - 42. El cultivo es rico en purinas, ácidos - nicotínico, fólico, ascórbico, clorogénico. Contiene fibra dietética, proteínas, luteína.

Al comer apio:

Caídas de presión.
Se fortalece la inmunidad.
Se eliminan las escorias y las toxinas.
Los nervios se calman.
El metabolismo se acelera.

La planta previene la formación de gases en los intestinos, mejora la producción de jugo gástrico y normaliza el equilibrio agua-sal. En los hombres, al comer una verdura, aumenta la potencia. El apio actúa como antioxidante, retrasa el envejecimiento celular en los ancianos.

Debido a la presencia de aceites esenciales, la planta:

Bueno para la piel.
Devuelve el apetito.
Ayuda a restaurar la visión.

Medicamentos que se producen utilizando el cultivo, eliminan el dolor, curan heridas, hacen frente a la urticaria, mejoran el sueño. Un vegetal picante ayuda a eliminar los kilos de más, aumenta el deseo sexual en las mujeres.

Apio con tallo y hojas, diferencias

Planta paraguas con un sabor inusual y un olor específico, se come cruda, se agrega a ensaladas y platos. En las recetas culinarias, se utilizan todas las partes del apio, que se divide en 3 tipos, la verdura del pecíolo crece durante 2 años. Primero, se cosechan las verduras, las semillas maduran la próxima temporada.

Sobre un tallo grueso se forman hojas de color verde claro, que tienen un aroma especial. De una poderosa raíz, similar a una vara, crecen los pecíolos. Para que no amarguen, hay que espolvorear los arbustos. Las pequeñas flores blancas que aparecen a finales del verano se recogen en sombrillas. A medida que maduran, forman vainas que contienen las semillas.

Los tallos de este tipo de apio son ricos en vitaminas y aceites esenciales. La planta se utiliza para la conservación, elimina el exceso de líquido del cuerpo. Las lociones de las hojas curan heridas. En ensaladas, el tallo de apio se combina con zanahorias y eneldo.Su aroma mejora el sabor de sopas y segundos platos. La desventaja de este cultivo paraguas es que no tolera las heladas, tiene una temporada de crecimiento corta y sufre de oídio.

El apio de hoja se planta en dachas y huertas por el bien de la vegetación, que se corta durante todo el verano. No tiene tubérculos, ni pecíolos, pero el cultivo se arraiga en las duras condiciones de Siberia, no le teme a las heladas. Hay muchos más componentes útiles en las hojas que en otras variedades de apio. Se usan como condimento, se ponen en ensaladas y productos horneados.

El tipo de raíz del cultivo paraguas se distingue por una larga temporada de crecimiento, este apio no se cultiva mediante semillas, sino a través de plántulas, las hojas no se cortan.

El tubérculo que pesa más de 600 gramos tiene un valor especial.

Preparando los ingredientes principales

El apio con tallo se cosecha en octubre. En este momento, hay mucho jugo en los tallos, se acumulan sustancias útiles en él. La especie raíz no teme a las heladas, las entierran con una horca para no dañar el fruto, que se guarda bien en la bodega si se deja en turba o arena mojada.

Se lavan los pecíolos, se quitan los dañados y se secan. Pasan el invierno normalmente si los tallos se colocan en una bolsa y encuentran un lugar en el refrigerador. Esta parte de la planta es adecuada para cocinar varios platos.

El apio tipo hoja se coloca en racimos sobre una superficie donde no da el sol. Bajo pergamino, se seca durante 30 días, después de lo cual se tritura, se vierte en un recipiente de vidrio y se usa como condimento.

Recetas de apio en blanco en casa

En los meses de invierno, no siempre se vende en las tiendas un cultivo paraguas con una composición única. Muchas amas de casa han aprendido a cosechar hojas, pecíolos y tubérculos por su cuenta, lo que les permite almacenar aceites esenciales, aminoácidos, vitaminas y otros componentes hasta el comienzo del verano.

Con una sencilla receta casera, es fácil preparar condimentos. Para hacer esto, toma un montón:

eneldo;
apio;
perejil.

Las verduras se cortan con un cuchillo, se muelen con un vaso de sal y se colocan en frascos de vidrio.

Algunos jardineros cosechan diferentes vegetales en otoño para ponerlos en borscht en invierno y comerlos frescos. Siguiendo la receta, usa:

zanahorias, tomates y cebollas - 1 kilo cada uno;
eneldo, perejil apio - por racimo;
pimienta - 300 gramos.

Las verduras y los tomates deben picarse, el resto de las verduras se pican. La pieza de trabajo se mezcla con una cucharada de sal y se coloca en frascos en el refrigerador.

Cómo mantener fresco el apio

Los frutos del cultivo paraguas no pierden sus componentes principales en 7 días si se colocan en el frigorífico envueltos en plástico. Para el almacenamiento fresco a largo plazo, la verdura se coloca en la arena y se lleva a la bodega o se coloca en bolsas de celofán y se envía al sótano, donde la humedad es alta y la temperatura del aire está dentro de un grado.

Los tubérculos no se pudrirán hasta la primavera si se colocan en hileras en el sótano.

Las opciones de almacenamiento también se seleccionan para el pecíolo y el apio en hoja:

Las verduras se salan, se dejan reposar durante un par de días y se enrollan en frascos.
La planta herbácea fresca se congela en moldes con hielo. No pierde sabor, vitaminas ni aminoácidos.
Las hojas que se ponen en los platos se dejan en el congelador, envasadas en un recipiente de plástico que no deja pasar el aire.

El apionabo envuelto en papel de aluminio se mantiene fresco y con buen aspecto en el refrigerador durante más de una semana. Envuelto en plástico, se desvanece en 3 días.

Excavado con una planta de raíz, junto con un terrón de tierra, se coloca en el sótano en la arena. Se quedará hasta la primavera.

Secado

Las hojas de paraguas no pierden la mayoría de los aceites esenciales, ácidos y oligoelementos, si utiliza uno de los métodos de recolección simples y asequibles.

Las hojas de apio se separan de los tallos, se tejen en manojos y se secan colgándolas de la pared o el techo de la cocina o de la terraza, que está bien ventilada, pero los rayos abrasadores del sol no llegan allí.

Las hojas se pueden colocar en la superficie y cubrir con papel, se secarán por más tiempo, pero no perderán sus propiedades beneficiosas. Las verduras secas se trituran y se colocan en un recipiente.

Congelación

Debido al hecho de que hay una gran cantidad de componentes únicos en el apio, no pueden prescindir de él incluso en el invierno. Para hacer esto, recurra a varios métodos de almacenamiento. Las hojas se colocan en moldes de hielo, donde se vierte agua. También puede congelar los tallos del apio picado, que se colocan en un recipiente de plástico y, como las verduras, se envían al congelador.

Aquellos que prefieren este método de almacenamiento a largo plazo de la planta deben saber que con esta opción se pierden muchos componentes útiles. Sin embargo, a muchos jardineros les gusta congelar sus verduras.

Método de salazón en seco

Para mantener la verdura fresca y que sea conveniente agregarla a varios platos, puede usar una receta simple. Un kilogramo de hojas limpias y secas se mezcla con un vaso de sal de mesa y se coloca firmemente en un plato de vidrio.Cuando se forma líquido en el frasco, se enrolla y se lleva al sótano o bodega.

La preparación salada en seco tiene un sabor muy salado y se usa como condimento para ensaladas, platos principales y sopas.

Raíz y pecíolos marinados

Las hojas y los tallos de la planta paraguas no solo se secan y se congelan. Un sabroso snack para platos de carne, pescado y patatas, donde se conservan todas las propiedades beneficiosas de la verdura, se obtiene del encurtido de la raíz. Para cocinar, necesita los siguientes ingredientes:

apio - 1 kilo;
cilantro y sal - 2 cucharaditas;
azúcar - 20 gramos;
aceite - medio vaso;
vinagre y salsa de soja - 4 cucharadas.
pimiento rojo - susurro.

El tubérculo se debe pelar y cortar en trozos o picar en un rallador, triturar con las manos para que suelte el jugo.

En aceite de girasol caliente, primero agregue sal, azúcar y luego ponga cilantro y pimienta. Cuando aparezcan burbujas y la mezcla se vuelva homogénea, vierte el vinagre y la salsa. La marinada tibia se agrega gradualmente al apio picado, la masa se deja remojar durante la noche con las especias y se enrolla en recipientes de almacenamiento.

El refrigerio fragante se obtiene del tipo de hoja del cultivo paraguas. Los dientes de ajo, un par de hojas de laurel y hojas de apio se colocan en el fondo de frascos de un litro esterilizados.

La marinada está hecha con los siguientes ingredientes:

0,1 kilogramos de azúcar;
70 gramos de sal;
litros de agua;
vasos de vinagre.

Los frascos se vierten con una solución hervida, después de lo cual se esterilizan durante 20 minutos y se enrollan con tapas.

Los pecíolos marinados tienen un sabor original, se sirven con carnes, guarniciones, ensaladas. Para prepararse para el invierno:

Cortar los tallos de apio sin hojas en trozos pequeños.
El ajo se pela y se corta en dientes.
Las semillas se quitan del pimiento picante, la fruta se tritura en platos.
La cebolla se corta para hacer aros grandes.
Las hojas de la planta, las especias, el ajo se colocan en el fondo del frasco.
La segunda capa consiste en tallos de cebolla y pimientos.
El contenido de los platos se llena con agua hirviendo y se deja durante media hora.
La infusión resultante se vierte en un cazo, donde se vierten 2 cucharadas de azúcar y una de sal, después de hervir durante 2 minutos, se le añade vinagre.
Las verduras en frascos se sazonan con marinada, después de enfriar se enrollan con tapas.

Para preparar un aperitivo así necesitas:

cebolla -2 cabezas;
ajo - 3 puntas;
pimienta - vaina;
peciolos y hojas - 400 gramos;
vinagre - medio vaso;
agua - 400 mililitros;
especias.

El apio marinado según esta receta se puede consumir después de 2 semanas. En un lugar frío, la merienda no se estropea por mucho tiempo, tiene un aroma picante y sorprende con su sabor original.

Marinado con pepinos y zanahorias

El apio va bien con verduras y bayas. Los espacios en blanco resultantes saturan el cuerpo con una masa de vitaminas y oligoelementos. La mayoría de las recetas culinarias pueden dominar a cualquier anfitriona. Para preparar un aperitivo crujiente que recuerda a una ensalada oriental, necesitarás:

peciolos - 1 kilogramo;
zanahoria - 700 gramos;
pepinos - 500 gramos;
eneldo - ramita;
agua - 300 mililitros;
vinagre - 3 cucharadas;
perejil, clavo;
sal - cuchara;
azúcar - 15 gramos.

Los tallos de apio se lavan, se pelan, se cortan en trozos de 3-4 centímetros de largo y los pepinos en círculos finos. Las zanahorias se trituran. Todo se pone en un frasco de vidrio. La sal, el azúcar se vierten en un recipiente con agua, se agrega vinagre y se prende fuego. Después de 15 minutos, las verduras se vierten con marinada hirviendo. La merienda esterilizada se cubre con un paño durante un día, después de lo cual se lleva a un lugar fresco.

Apio enlatado en salsa de tomate

El tipo peciolado de planta paraguas se cosecha en jugo de tomate para el invierno.Los frutos rojos frescos se deben pasar por una picadora de carne. El puré de tomate se debe hervir durante una hora. Se vierte aceite en la salsa resultante, se pone chile, se corta en trozos, se pone azúcar y sal. Después de 20 minutos, ponga los pecíolos picados en la mezcla y hierva durante otra media hora, luego sazone con vinagre.

Mezclar un manojo de eneldo, hojas de apio y perejil con sal y poner en tarros. Para la receta se seleccionan:

tomates - 2 kilogramos;
tallos de plantas - 1000 gramos;
pimienta - 1 pieza;
vinagre - cuchara;
azúcar y sal al gusto.

La conservación se enrolla en frascos estériles. A partir de hojas de apio, zanahorias, cebollas, tomates y pimientos, se prepara una mezcla de sopa para el invierno.

Cómo y dónde almacenar adecuadamente

Las raíces y los tallos de la planta son ricos en sustancias necesarias para el organismo, y en invierno no son suficientes. El apio de hoja y pecíolo no pierde componentes útiles si se almacena:

en el refrigerador;
en el congelador;
secado.

En verduras enrolladas con sal, vitaminas y aminoácidos, los aceites esenciales están presentes hasta la primavera. A temperatura ambiente, las hojas frescas se deben usar o comer dentro de los 4 días.

Los tubérculos envueltos en una envoltura de plástico no se estropearán durante un mes a 3° de temperatura. Hasta seis meses permanecerán en la bodega, si se envasan en bolsas de plástico o se colocan en cajas de madera, rociadas con arena. Pero la temperatura allí no debe exceder los 2 grados.

Para el almacenamiento a largo plazo, elija tubérculos lisos con una piel suave sin abolladuras, grietas ni nudos. La presencia de vacíos se indica mediante un sonido sordo que se puede escuchar golpeando la verdura. Tal apio tiene mala calidad de conservación.

Los verdes brillantes son adecuados para el almacenamiento. Los tallos marchitos hablan de una planta rancia. Variedades de tipo de cultivo de hoja y pecíolo, lavadas y secadas, envueltas en papel de aluminio y puestas en el refrigerador, encontrando un lugar en el estante superior.

Las raíces de apio se pueden rallar, poner en bolsas y enviar al congelador. No se pudren, no se secan en cajas de madera con arena ubicadas en un balcón o logia acristalada, pero con heladas severas, la verdura deberá llevarse al apartamento.

Los espacios en blanco salados, en escabeche, enlatados, enrollados en frascos estériles, se encuentran perfectamente en el sótano, el sótano o el refrigerador.

En hojas y tallos de apio debidamente secados, los componentes útiles se conservan durante todo el año. Las verduras congeladas no pierden su sabor, aroma y vitaminas. Se corta en trozos, se pone en moldes con hielo.

A pesar de los grandes beneficios del apio, esta verdura no se recomienda para todo el mundo. Es necesario rechazarlo para las personas que padecen nefrolitiasis, ya que los cálculos renales pueden comenzar a moverse. No debe comer tubérculos, adobos y encurtidos de verduras para pacientes con tromboflebitis, epilepsia, mujeres embarazadas, madres lactantes.

Todas las demás personas deben incluir en la dieta tanto verduras como raíces de apio. Te ayudarán a perder peso, calmar tus nervios, mejorar tu apetito.