Hojas de parra para el invierno: recetas para encurtir con fotos y videos

Tradicionalmente, la dolma se cocina con hojas de parra. A diferencia de los rollos de col similares, cuyos ingredientes se pueden encontrar en cualquier época del año, se vuelve problemático cocinar dolma en invierno y primavera. Si el repollo se vende en las tiendas durante todo el año, las hojas de parra solo se pueden encontrar en verano. Para cocinar dolma, debes cosechar hojas de parra para el invierno. Hay varias opciones para cosechar hojas de parra para el invierno.

Características de la cosecha de hojas de parra para el invierno

Para preparar el follaje para el invierno, primero debe decidir el momento. Para dolma, son adecuadas las hojas jóvenes, que comienzan a aparecer antes de la floración de la vid. Y dado que la vid crece de forma continua durante todo el ciclo vegetativo, la recogida de hojas comienza a finales de primavera y finaliza en otoño.

Para preparar este plato solo se utilizan las hojas de las uvas blancas. Tales hojas son jugosas y tiernas, perfectas para dolma. En las variedades rojas, las hojas son secas y fibrosas. La carne picada en ellos estará seca y las hojas estarán duras después de cocinarlas.

Selección y preparación de hojas de parra

Para las preparaciones se utilizan hojas de parra, que crece lejos de los caminos. Las hojas de dolma deben ser jugosas y jóvenes, de un tono esmeralda claro. Son fáciles de distinguir de los antiguos. Además, deben estar libres de daños, marcas de insectos, manchas o placa. Las hojas se eligen sanas y elásticas. Si las plantas han sido tratadas recientemente con agentes químicos, debe abstenerse de recolectar follaje durante varias semanas.

Antes de cosechar el follaje, primero se debe preparar. Las hojas cortadas se colocan en un recipiente hondo y se vierten con agua fría del grifo. Luego, cada hoja se lava a fondo y se vuelve a examinar. Después de lavar todo, se colocan en una capa delgada a la sombra y se secan. No es necesario secarlo fuertemente, lo principal es que solo el agua se seque y no se mojen.

Métodos para cosechar hojas de uva en casa

Hay varias maneras de preparar hojas de parra para el invierno. Cada método tiene pros y contras. Para elegir el único que sea ideal para cada ama de casa, resultará solo si prueba todas las formas de cosechar uvas verdes para cocinar este plato armenio.

Congelar

La forma más fácil de preparar hojas de uva para cocinar dolma es congelarlas en el congelador.Antes de congelar las verduras en el congelador, se lavan y se secan. Lo principal es que las hojas estén secas, de lo contrario, el agua se congelará en las hojas y no serán tan sabrosas. Los greens se apilan en pilas de 15-20 piezas y se colocan en una bolsa de plástico. Luego póngalo en el congelador.

La principal desventaja de este método es la dificultad para descongelar y usar verduras para cocinar. Las hojas congeladas son muy frágiles y se rompen con cualquier movimiento incorrecto.

Marinado

Las hojas de uva también se pueden encurtir para el invierno. Primero necesitas preparar la marinada. Para él necesitarás:

• 1 litro de agua;
• especias (clavo, granos de pimienta);
• lavrushka;
• 1 cucharada yo sal y azúcar normal;
• 1-2 cucharadas. yo ácido acético.

Primero, se esterilizan los frascos.Luego se colocan especias y lavrushka en el fondo, se colocan hojas de parra. Vierta agua hirviendo y después de 3-4 minutos el agua se vierte en un recipiente. Luego esta agua se pone al fuego y se lleva a ebullición. Añadir sal, azúcar. Después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto, agregue el vinagre e inmediatamente vierta la marinada sobre los frascos. Cierre los frascos con tapas. Este método mantendrá las hojas intactas. Las especias usan cualquiera. Agregarán aroma a las hojas y un agradable regusto especiado. Esto debe tenerse en cuenta, porque un plato así no es para todos, y no a todos les gustará.

Salazón en tarros

Puede cerrar las hojas de uva en frascos de vidrio. El proceso de preparación de los encurtidos en tarros es el siguiente:

• Tuerza las hojas en tubos (no más de 10 hojas en un tubo).
• Esteriliza los frascos.
• Hervir agua.
• Coloque los tubos en un frasco y llénelos con agua, drene el agua después de 10-12 minutos.
• Luego vierte agua hirviendo en los frascos nuevamente.
• Vuelva a escurrir el agua, agregue sal y hierva.
• Vierta salmuera sobre las hojas y cierre los frascos con una tapa.

Espera a que los tarros se enfríen y mételos en la nevera.

Conserva seca

Conservar hojas de parra para dolma para el invierno usando el método seco es bastante simple. Las hojas se doblan en sobres. Debe elegir verduras del mismo tamaño, luego se doblará uniformemente en un frasco. Cada sobre no contiene más de 10 piezas.

Esta receta no requiere especias, sal ni agua. Los frascos llenos se cubren con tapas, se envuelven en una toalla tibia y se dejan en un lugar fresco y oscuro durante un día. Después de 24 horas, debe obtener el frasco. Si la tapa está un poco hinchada, entonces está bien, las hojas no han desaparecido. Es necesario volver a hacer la pieza de trabajo si la tapa está muy hinchada.Aquí hay una forma sencilla de preparar hojas de parra para el invierno para preparar un jugoso dolma armenio.

Mantener seco curado

Otra forma de hacer la cosecha de uvas verdes para el invierno es con la ayuda de la salazón en seco. Hay muchas recetas de verduras, pero esta es una de las más sencillas. Es más fácil congelar las verduras en el congelador.

Las uvas verdes se lavan con agua corriente y se secan durante varias horas en una habitación fresca.

Es importante asegurarse de que el follaje esté completamente seco al colocarlo en los frascos. Los tarros para la salazón están esterilizados.

Las hojas se doblan en tubos o sobres. Lo principal es que no sean demasiado gruesos. Luego, los espacios en blanco se apilan en frascos en capas. Cuando la primera capa está en el fondo, se cubre con sal. Luego extienda la segunda capa y espolvoree con sal nuevamente. Así que tienes que hacer hasta que el banco esté lleno.Después de eso, cierre los espacios en blanco con una tapa y colóquelos en una habitación fresca.

Almacenamiento

Como regla general, es más conveniente almacenar los frascos de preparaciones de uva para el invierno en el refrigerador o en el sótano. Una vez que los contenedores con verduras se han enfriado, se retiran a los estantes inferiores del refrigerador o se bajan al sótano. La elección de este o aquel lugar no es fundamental, lo principal es que se almacenen en una habitación fresca donde no caiga la luz del sol. Debe almacenar espacios en blanco por no más de un año. Si se reposan más tiempo, pierden todo el sabor, y la dolma basada en esas verduras resulta ser insípida.

Los espacios en blanco menos almacenados que hay en el congelador. Su vida útil es de solo seis meses. Si yacen más tiempo, se tiran de forma segura. Ya no son aptos para cocinar. Son acuosos y viscosos cuando se descongelan.

Por supuesto, incluso si observa las condiciones ideales de almacenamiento para las preparaciones de uva, la dolma armenia a base de ellas no es tan sabrosa y jugosa como las frescas. En este caso, las hojas de col serán la mejor opción. Después de todo, los rollos de col y la dolma no son muy diferentes. Y dolma es mejor para darse un festín en la estación cálida, cuando las hojas de parra se arrancan directamente de la vid. Muchas amas de casa notan que las hojas preparadas para el invierno se vuelven duras y ásperas, sin importar cómo se encurtan.

Recomendado