Hojas de parra para dolma enlatadas para el invierno: recetas con fotos y videos

Dolma en hojas de parra se considera legítimamente uno de los platos populares en los países del Cáucaso y Asia Central, venerado por los gourmets mucho más allá de estos territorios. Las recetas para conservar hojas de parra para dolma no son complicadas, pero una anfitriona no demasiado experimentada puede hacerlo.

Las materias primas de la más alta calidad para hacer dolma se cosechan durante la floración de las uvas. Las hojas jóvenes y jugosas contienen una gran cantidad de microelementos valiosos para el cuerpo humano. En la primavera, generalmente cocinan con materias primas recién recolectadas, y durante el invierno, el verano y el otoño, dolma de hojas de parra en escabeche.Con el cumplimiento de las recetas, las hojas de parra enlatadas para dolma no pierden su calidad durante mucho tiempo.

Métodos de preparación conocidos hoy en día

En los países del este, las hojas de parra se usan a menudo para cocinar y ahora están comenzando a ganar popularidad en nuestro país. Además de un sabor agradable, también afectan la normalización de la circulación sanguínea, ayudan a lidiar con las venas varicosas y la hinchazón.

Las hojas de parra para el invierno se pueden cosechar con varios tipos de conservación. Todos son aptos para su uso en las paredes de la casa. Más populares:

• congelar;
• decapado;
• salado;
• preparación con salazón en seco;
• enlatado seco.

Todas estas recetas te permiten ahorrar productos durante todo el año. Se presta especial atención al estado de las materias primas recolectadas.

Se cree que las variedades de frutos blancos son las más adecuadas para cosechar hojas de parra para el invierno. Tienen hojas más suaves y suaves que liberan más sabor cuando se cocinan, lo que le da al plato un sabor único.

Congelación

Este método de conservación es bastante rápido y sencillo. Casi todas las verduras, después de la congelación profunda, pueden usarse como alimento, conservando al máximo sus propiedades y microelementos valiosos para los humanos. La condición principal es la disponibilidad de un congelador adecuado.

Antes de preparar materias primas congeladas, es necesario cortar el follaje joven, que no esté dañado, junto con los esquejes, lavarlos y secarlos con un paño limpio. Luego recolecte en pequeños montones de 10 piezas, gírelo en un tubo apretado, envuélvalo con una película adhesiva y, colocando todo en una bolsa de plástico grande, envíelo para almacenarlo en el congelador.

Cuando sea necesario, se deben descongelar vertiendo agua hirviendo sobre ellos. El aroma y el sabor no se pierden. Al almacenar, es necesario asegurarse de que no quede humedad en la planta, lo que puede interrumpir el proceso de almacenamiento.

Salazón

Este tipo de cosecha de uvas para dolma ofrece 2 opciones. La primera es la posibilidad de salar por un corto tiempo, bajo una cubierta de nylon, y la segunda opción te permite almacenar las hojas saladas por un período bastante largo.

Opción 1

Antes de encurtir hojas de parra para dolma, se envuelven rollos con ellas. Luego se colocan en un recipiente preparado y se vierten con salmuera empinada (100 g de sal por 1 litro de agua). El contenedor se cubre con una tapa de plástico y se lleva al sótano para su almacenamiento.

Inmediatamente antes de cocinar, se remojan en agua tibia. Esto eliminará el exceso de sal. Con este método de conservación, las hojas de parra saladas conservan su aroma, pero pierden algunas de sus propiedades beneficiosas.

Opción 2

Otro tipo de salazón para el invierno de las dolmas consiste en precalentarlas vertiendo agua hirviendo en un recipiente. Puede llenarlos dos veces con un intervalo de 5 a 10 minutos. Luego vierta la salmuera hirviendo (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y enrolle los frascos. Estas hojas saladas no requieren remojo previo antes de su uso. Algunos aconsejan salar junto con especias. En este caso, se agrega 1 cucharadita a la salmuera. sal y mostaza en polvo, 2 - 3 granos de pimienta negra por 1 bote.

En los países del Este, los barriles se utilizan para conservar las hojas de parra para el invierno.

Marinado

Este método de recolección de dolma para el invierno es el más confiable y probado a lo largo de los años, no requiere grandes gastos. Aunque más laborioso que la simple salazón o congelación, el resultado es excelente. Las hojas de parra en escabeche para dolma, adquiriendo una agradable acidez y aroma a especias, se vuelven más picantes.

Las hojas lavadas se apilan en 10 piezas y se enrollan en rollos apretados. Luego se apilan en frascos y se vierten con agua hirviendo. Después de 5 minutos, el agua se drena y se vuelve a hervir. Rociado dos veces con agua hirviendo, marinar las hojas de parra y cerrarlas herméticamente con tapas de metal. La marinada se prepara en las siguientes proporciones: 1 litro de agua, 1 cucharada. yo azúcar y sal y 2 cdas. yo vinagre 9%. Si lo desea, puede agregar sus especias favoritas.

Si un tubo retorcido de hojas de parra intenta desenrollarse, se puede asegurar atándolo con un hilo o perforándolo con un palillo.

Enlatado

El hecho de que las hojas se conserven secas puede resultar sorprendente. Tales recetas consisten en verterlas con sal de mesa. Al realizar una receta paso a paso para encurtir hojas de parra, primero, 10 piezas juntas se cubren con sal. Los frascos apretados se colocan en una olla con agua para esterilizarlos.

Después de 10 a 15 minutos de hervir, puede cerrar bien las tapas. Este método de conservación le permite conservar no solo el sabor natural, sino también las propiedades útiles.

Sala en seco

Esta es una forma inusual de demostrar confiabilidad. No tienes que gastar demasiado tiempo. Las hojas preparadas (lavadas y secas) se apilan, se espolvorean con sal y se enrollan. Los paquetes listos se colocan herméticamente en una botella de plástico. Cierra el recipiente lleno con un corcho y llévalo a un lugar fresco y oscuro.

Marinado con tomate

Aquellos a los que les gusta experimentar pueden intentarlo de otra manera marinando en jugo de tomate. La cantidad de jugo se toma a razón de 300 ml por tarro de 1 litro de conservación.

Antes de marinar hojas de parra para dolma, las hojas arrancadas se colocan en un recipiente con agua fría durante aproximadamente 1 hora.Luego se sacan y, habiendo doblado 10 piezas, se tuercen en un rollo. El frasco estéril lleno de ellos se llena primero con agua hirviendo y después de un cuarto de hora se drena el agua.

En este momento, el jugo de tomate ligeramente salado está hirviendo en la estufa. Debe hervirse completamente (alrededor de 30 a 40 minutos). Después de eso, viértalo en frascos y enrolle las tapas. Cada frasco se voltea y se cubre con una manta. Se pueden guardar una vez que se hayan enfriado por completo.

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