Russula en escabeche para el invierno: recetas para cocinar en casa con fotos y videos

Hay diferentes opiniones sobre el sabor de la russula. Hay quienes creen que no merece la pena gastar comida y esfuerzo en cocinar este tipo de setas, porque, al final, seguirán resultando insípidas. Otros insisten en que la russula es un manjar incomparable. Estos champiñones se preparan de cualquier forma: se pueden hervir, freír con cebolla o en escabeche. Los conocedores son los más apasionados por el último método. A continuación, consideraremos cómo cocinar russula en escabeche para el invierno con varias recetas.

Variedades y propiedades beneficiosas de las setas

Una persona que sabe mucho sobre hongos puede distinguir fácilmente la russula comestible de la no comestible. Para aquellos que dudan de su conocimiento, o no pueden determinar en absoluto la idoneidad del hongo para cocinar, a continuación se encuentran las variedades de russula que pueden comer:

Comida: tiene una tapa marrón cremosa, también puede tener un tinte rosado, hay notas de nuez en el sabor. El diámetro del sombrero no supera los 9 centímetros. En condiciones de alta humedad, se vuelve ligeramente pegajoso.
Verde: tiene, en consecuencia, tonalidades verdosas, el sombrero supera significativamente el diámetro de la subespecie anterior y puede alcanzar los 15 centímetros.
Integrado: tiene un color marrón intenso, una tapa casi plana.
Azul-verde: el estilo hace honor a su nombre. Además, las placas tienen una característica: mayor flexibilidad.
Marsh: el color es cercano al burdeos y el sombrero se asemeja a una campana ligeramente abierta.
Fade: tiene una paleta de tonos que van del naranja al rojo. Hábitat - bosque de coníferas.
Amarillo claro: se distingue por el casquete esférico.

Si te encuentras con un hongo en el bosque y no recuerdas su nombre, puedes determinar su comestibilidad por el color: la presencia de azul y verde indica un sabor dulce a nuez, y la presencia de tonos rojos indica acritud.

A pesar de que los hongos se llaman "russula", no se recomienda comerlos crudos. Pero no tardará mucho en esperar el encurtido: al día siguiente, los champiñones en escabeche están listos para usar.

Russula, a pesar de su amplia distribución, contiene muchos oligoelementos útiles. Incluyen fibra dietética, vitaminas, oligoelementos que son importantes para la limpieza intestinal. El bajo contenido calórico te permitirá comer champiñones en una dieta.

Además, la composición química contiene una enzima especial, la russulina, que es capaz de coagular la leche de manera muy activa: solo se necesita medio gramo de la sustancia para 100 litros de leche, el proceso de cuajado se llevará a cabo en solo 30 minutos.

Preparando russula para encurtir

La preparación de los champiñones es muy importante. En esta etapa, debe hacer el trabajo rápidamente, porque después de algunas horas de retraso verá sombreros oscuros, y después de 24 horas, los hongos pueden volverse no comestibles. Es muy fácil preparar champiñones en casa. Entonces, la secuencia de acciones:

Clasifique los champiñones: enteros - en un recipiente, dañados o con gusanos - en otro.
Residuos adheridos en forma de hierba seca, limpie las hojas, enjuague meticulosamente el material primario en un colador.
Retire la película de la tapa del hongo con una herramienta de corte que consta de una cuchilla y un mango.
Coloque la materia prima resultante en un recipiente alto, vierta agua hirviendo, sal, prende fuego.
Después de que hierva el agua, retire la espuma, espere unos 10 minutos y vierta el agua.
El proceso debe repetirse 2 veces más. Después de eso, coloque los champiñones en un colador y espere hasta que se drene el agua.

La última versión de la digestión lleva un poco de tiempo, es la preferida por las azafatas que cuentan cada minuto. Sin embargo, los recolectores de hongos experimentados prefieren el segundo método: el remojo. Consiste en poner los champiñones en agua con sal (cantidad según receta), dejar actuar durante cinco horas y luego enjuagar.

¡Importante! La primera opción es muy atractiva por su rápida preparación, pero su desventaja es la f alta de crujido en los champiñones preparados.

Opciones para recolectar setas para el invierno

Hay muchas formas de preparar este manjar, pero las mejores se recopilan a continuación.

Receta clásica

Manera clásica probada del tiempo de espacios en blanco. Esta receta siempre resulta, el sabor es simplemente increíble.

Ingredientes:

Russula - 5 kilogramos.
Agua - 2 litros.
Vinagre de mesa - 750 mililitros.
Azúcar - 25 gramos.
Sal - 3 cucharadas.
Hoja de laurel - 10 piezas.
Pimienta negra (guisantes) - 20 piezas.
Clavo - al gusto.

El procedimiento de marinado durará unos 30 minutos. Hervir agua, sal, azúcar, agregar especias. Cocine por unos 6 minutos. Seguido de lo mismo: vinagre y champiñones, hierva y espere otros 10 minutos. Mientras tanto, puedes comenzar a preparar los frascos.

A continuación, debe transferir los champiñones a los frascos, agregar la solución, tapar con corcho.

Caliente con vinagre en tarros

Los moretones marinados según esta receta tienen un sabor cercano al clásico y un agradable crujido. Son absolutamente fáciles de preparar y toman un poco de tiempo.

Para 1 kilogramo de russula necesitamos:

Agua - 0,5 litros.

Esencia de vinagre (30%) - 0,05 litros.
Azúcar - 0,5 cucharaditas.
Sal - 1 cucharada.
Hoja de laurel - 2 piezas.
Eneldo - 2 ramas.
Clavel - 2-3 cosas.
Pimienta de Jamaica (guisantes) - 15 piezas.

Los champiñones deben prepararse cuidadosamente, seleccionarse enteros, limpiarse y lavarse.

Vierta los champiñones en un recipiente, llénelo con agua y sal. Estamos esperando que hierva, luego aparecerá una espuma blanca. Después de eso, vierta toda la masa en un colador, reemplácelo bajo un grifo abierto y espere unos minutos para que el líquido se escurra.

Por ahora centrémonos en la marinada. Vierta el azúcar, la sal, el perejil, la pimienta y los clavos en el agua. Remueve de vez en cuando, deja que hierva y luego transfiere los champiñones al recipiente.

Cocine hasta que los champiñones se asienten en el fondo. Cuando esto haya sucedido, se deben agregar los ingredientes restantes. Estamos esperando que el líquido vuelva a hervir y podemos transferir los champiñones a los frascos. Deja que el líquido hierva en este momento. Después de que todo esté ordenado, vierta líquido allí, siempre hasta el cuello. Todo, se puede taponar.

Marinado con rábano picante picante

Los fanáticos de las delicias no estándar definitivamente apreciarán los champiñones según esta receta. Resultan bastante peculiares.

Ingredientes:

Setas - 2,3 kilogramos.
Agua - 1,8 litros.
Vinagre de vino (de mesa) - 3 cucharadas.
Raíz de rábano picante cruda - 1 pieza (mediana).
Sal - 1,5 cucharadas.
Azúcar - 2 cucharaditas.
Pimienta negra (guisantes) - 13 piezas.
Ajo - 4 dientes.

Ajo y rábano picante precocidos. El primero debe cortarse con platos, el segundo, con tres ralladores. Transferir a frascos esterilizados. A continuación, prepara la marinada.

Vierta agua en un recipiente, agregue sal, azúcar, pimienta, vinagre allí. Espere hasta que hierva la marinada y ponga los champiñones. Espere 15 minutos, luego clasifique en frascos de vidrio. Vierta la marinada y enrolle.

Con cebolla

Para 1 kilogramo de champiñones necesitamos:

sal - 1 cucharada;
agua - 2,5 litros;
cebollas - unas 10 piezas, dependiendo del tamaño;
azúcar - 0,5 cucharadita;
vinagre de mesa - 150 mililitros;

Condimentos:

clavos - 6 piezas;
hoja de laurel - 2-3 piezas;
pimienta inglesa - 5 piezas.

Un punto importante para determinar el sabor de los champiñones es el trabajo preparatorio. Los moretones que tengan tintes rojos deben hervirse en agua con sal, otras variedades deben hervirse en su propio jugo, pasado por un colador.

Además, llene un recipiente hondo con agua, sal, azúcar, coloque las especias, la mitad de las cebollas enteras.Hervir agua, agregar vinagre allí, mover los champiñones. Mantenga el fuego durante 5 minutos, luego agregue la segunda mitad de la cebolla (anillos). Después de eso, debe quitar la russula del fuego, atraparla y moverla a frascos de medio litro preesterilizados. Hervir el líquido en la estufa durante otros 10-15 minutos, verter en frascos, enrollar.

En un adobo picante

Una opción para los que ya han probado muchas recetas y anhelan nuevas sensaciones. Los champiñones tienen un fuerte aroma apetitoso, en sabor - un matiz especiado, ligeramente picante.

Ingredientes:

Setas - 2,2 kilogramos.
Agua - 2 litros.
Eneldo - 6 ramas.
Ajo - 6 dientes.
Hojas de grosella - 4 piezas.
Raíz de rábano picante - 2 centímetros.
Sal - 45 gramos.
Azúcar - 10 gramos.
Pimienta negra (guisantes) - 10 piezas.

Esencia de vinagre - 20 ml.

Para esta cantidad de ingredientes necesitarás 5 latas de 0,5 litros. Todos los ingredientes deben estar dispuestos en ellos. Hervir los champiñones, colocarlos en frascos, sin llegar al cuello de un centímetro por 3-4. Hervir el líquido, la sal, el azúcar, dejar actuar durante 10 minutos. Agregue esencia de vinagre allí, revuelva bien.

Retirando inmediatamente del fuego, vierta agua sobre los frascos, y el líquido debe cubrir completamente los champiñones. Enchufe.

Manera rápida

Para aquellos que no tienen mucho tiempo, pero también quieren disfrutar de deliciosos champiñones en escabeche en invierno, hay una receta simple y rápida. Tal producto es bueno porque no necesita guardarse durante un par de meses para que adquiera el sabor deseado.Con esta receta, puede servir champiñones en la mesa familiar en cuestión de horas. La preparación de tales hongos será relevante si se espera un festín por la noche.

Esto es lo que necesitamos:

Russula - 1-2 kilogramos.
Cebolla - 1 pieza.
Sal - 0,5 cucharaditas.
Vinagre de mesa - 2 cucharadas.
Pimienta negra (molida) - 0,2 cucharaditas.
Aceite de girasol - 3 cucharadas.

Entonces, primero debe hacer la preparación de los champiñones: enjuague con agua, limpie, hierva. Mientras suben los champiñones, cortamos la cebolla - en medio aros o aros, como más te guste. Mueva los champiñones hervidos a un recipiente con agua hirviendo, ponga todos los demás productos con ellos. Déjalos debajo de la tapa durante al menos un par de horas, revolviendo varias veces durante este tiempo.

Todo, los champiñones están listos. Servir interesante tanto con la cebolla que estaba en la sartén, como recién picada, espolvorear con vinagre y aceite de girasol para potenciar el sabor.

Métodos de almacenamiento del producto terminado

Aquí, al parecer, el trabajo está hecho, ahora espera hasta el invierno y disfruta de los resultados. Pero en realidad, si no sigue las reglas simples para almacenar frascos con corchos, puede quedarse sin golosinas: se cubrirán con moho o los hongos simplemente comenzarán a pudrirse.

Las siguientes son algunas de las reglas que debe seguir para mantener el producto terminado.

Los champiñones se almacenan mejor en áreas frescas, como un sótano o una despensa. La habitación debe elegirse bien ventilada y cerrada a la luz. Para aquellos que no tienen tales habitaciones, se usa un refrigerador. A una temperatura de 3-6 grados centígrados, los champiñones se almacenan solo hasta 8 meses, excepto los que contienen aceite de girasol, lo que aumenta la vida útil hasta un año.

La técnica de cierre adecuada garantiza que las esporas de moho no se introduzcan debajo de la tapa. En este caso, es muy importante que la marinada cubra por completo los champiñones, y llegue hasta el mismo cuello.

Para una mayor fiabilidad, se recomienda comprobar la obstrucción al menos una vez al mes. Si sigue apareciendo moho, ¡no se desespere! Retire los champiñones dañados, enjuague en un colador con abundante agua hirviendo. Luego tienes que hacer un adobo de acuerdo con una receta idéntica, hervir la russula en ella y luego enrollarla nuevamente en frascos esterilizados.