Cómo salar la calabaza para el invierno en frascos: una receta de cocina rápida con fotos y videos

Calabaza salada o en escabeche para el invierno: muchas personas con estas palabras aumentan la salivación. Cómo salar adecuadamente los patissons para el invierno: necesitará conocer recetas de amas de casa experimentadas, recomendaciones e instrucciones paso a paso para preparar la conservación. Los platos preparados de manera adecuada y cualitativa ganarán un lugar en la mesa festiva para siempre.

Preparando los ingredientes principales

Los principiantes a menudo preguntan: ¿es necesario remojar las calabazas antes de salarlas? La respuesta es simple: no, ya están remojadas durante mucho tiempo en salmuera.

Para hacer que los bocadillos fríos sean sabrosos, con una corteza crujiente, será útil seguir algunas reglas de la etapa preparatoria:

• Se recomienda usar solo vegetales verdes ligeramente pequeños para cocinar. Los patissons grandes y maduros se utilizan en ensaladas con muchos tipos de verduras o marinados, pero para ello tendrás que partirlos por la mitad, quitarles las pepitas y cortarlos en trozos. Se utilizan "bombas" demasiado maduras para hacer mermeladas, mermeladas;
• antes de procesar, la piel joven y tierna no se pela. Los diferentes colores de la piel y la pulpa le dan al encurtido un atractivo extra;

• Las verduras sin pelar deben lavarse a fondo con un cepillo o una esponja doméstica con una superficie rugosa. Esta es la única forma de eliminar toda la suciedad y la tierra;
• cortando los tallos, intenta cortar la pulpa lo menos posible. El tamaño máximo del círculo es de 20-30 milímetros. Para ello hay que levantar el sombrero, levantarlo y cortar un mínimo de piel ;
• blanquear todas las partes antes de cosecharlas durante 6-8 minutos, para que queden crujientes. Para que no cambien de color, los calabacines y otras verduras se enfrían en agua helada después de blanquearlos.

¡Importante! Independientemente de las recetas y métodos de cocción, para que los encurtidos queden sabrosos, se recomienda cubrir el fondo de los recipientes con una capa de especias. Para ello, puede utilizar el follaje de variedades de grosella negra, dientes de ajo enteros, raíces y hojas de rábano picante.

Estas reglas deben observarse, independientemente de cómo se conserve la calabaza.

Preparamos calabazas para el invierno

Los cocineros y amas de casa usan una variedad de recetas para cosechar calabazas para el invierno.

Receta clásica de calabaza

Una receta sencilla pero deliciosa. Para cocinar necesitarás:

• verduras verdes medianas - 2 kilos;
• agua purificada - 1,5 litros;
• ajo - 1 cabeza mediana;
• sal - al gusto;
• rábano picante, hojas medianas - 3-4 piezas;
• guisantes con pimienta de Jamaica - 6-7 piezas;
• eneldo fresco con semillas - 100 gramos.

Pasos:

• la calabaza se hierve en agua con sal durante 6-8 minutos, se pone en un colador y se coloca sobre una cacerola para escurrir el líquido;
• los dientes de ajo se pelan, el eneldo se lava bajo el grifo, se coloca sobre una toalla o toalla de papel para que se seque;
• Los frascos de vidrio se esterilizan al baño maría durante 20-30 minutos;

• las hojas de rábano picante no se trituran, se colocan en el fondo del frasco junto con ajo pelado, eneldo, pimienta;
• rodajas de calabaza se colocan firmemente encima de la capa de especias, llenando así completamente el frasco;
• llene la cacerola con todo el volumen de agua purificada, disuelva sal gruesa al gusto. A fuego medio, hierva la salmuera, llene completamente todo el volumen restante del frasco;

• cubra el cuello sin apretar con una tapa de plástico o una gasa y déjelo agriar durante 72 horas en un lugar cálido y oscuro;
• luego se vierte el líquido en un recipiente de metal, la salmuera se hierve a fuego lento durante 3-5 minutos;
• El líquido hirviendo preparado se vierte en frascos (la capa de salmuera debe quedar al ras con el cuello) y se sella herméticamente con una tapa. Puedes usar tapas de plástico. Luego, el aperitivo se coloca en el refrigerador, pero este método solo es adecuado para un encurtido rápido.

Anillos de calabaza salados

Recomendamos salar las verduras para el invierno de esta manera. Para un sabor más refinado, se agregan pepinos a la composición. Para preparar 4 botes, 3 litros:

• calabaza - 5 kilogramos;
• pepinos - 2,5 kilogramos;
• dientes de ajo medianos - 16-18 piezas;
• 1 pimiento picante por frasco;
• verduras de jardín - 200 gramos;
• agua purificada;
• sal calcinada - 400 gramos.

Pasos de cocción:

• Las verduras se lavan con agua corriente, eliminando la suciedad y los restos de tierra de los lugares de difícil acceso. La calabaza se sumerge en un recipiente con agua hirviendo durante 3-5 minutos, se corta en aros de hasta 15-20 milímetros de grosor y se coloca sobre una toalla para que se seque.
• Los bancos se esterilizan al baño maría.
• El fondo de todos los globos se cubre con una capa de especias, usando ajo pelado, eneldo picado y perejil, se cubre con 1 cucharada de sal y granos de pimienta aromática.

• Apila uniformemente la calabaza con las verduras casi hasta la parte superior de las latas.
• En una cacerola con agua preparar una salmuera, agregar sal al gusto, llevar a ebullición, revolver para que la sal se disuelva por completo, llenar con ella todos los cilindros. Cubrir con una gasa y reservar durante 48 horas.
• Escurra la salmuera de los frascos en una cacerola, hierva y vierta en los frascos durante 3-5 minutos. La operación se repite 2 veces más.
• Los bancos están sellados herméticamente con tapas de metal. Si planea usar el producto rápidamente, los cilindros se cierran con tapas de nailon y se colocan en el refrigerador o se bajan a un sótano fresco.

Patissons en tarros de litro

Para el envasado en tarros de un litro se utilizan verduras de tamaño pequeño, cortadas en círculos o en rodajas. Puede usar calabacines de tamaño mediano, pero requerirá cortar las verduras en trozos pequeños o envasarlos en botellas o barriles grandes. Antes de cortar, las verduras se escaldan en agua hirviendo y luego se sumergen en agua fría.

Estos patissons son más fáciles de cortar en trozos, su carne se vuelve elástica y densa.

Todos los demás trabajos se realizan de manera similar a la receta anterior, el tamaño de las rebanadas y el volumen de las latas son diferentes.

Receta de manzana

Este tipo de pepinillo es ideal para una mesa festiva como aperitivo frío con un sabor único. Ingredientes:

• calabaza;
• manzanas;
• hojas de grosella negra, rábano picante, cereza y limoncillo - 5 piezas de cada una para 1 bote;
• agua - 1 litro;
• azúcar granulada - 30-40 gramos;
• harina de centeno - 10 gramos.

Cocinar:

• las manzanas y las verduras pequeñas se lavan minuciosamente con agua corriente para eliminar toda la suciedad;
• se coloca todo el juego de especias en el fondo de los frascos y se llena bien el frasco, alternando capas de calabaza y manzanas;
• se vierte agua en una cacerola, se remueve la sal y se lleva a ebullición;
• la salmuera se vierte en recipientes o en un barril grande. Se coloca una carga encima y los contenedores se sacan al sótano con aire fresco. Aquí, los bocadillos se almacenan libremente durante todo el invierno. Deberá quitar la espuma y drenar el exceso de salmuera.

Con canela

Esta especia le da al producto un sabor inusual, pero primero se recomienda probarlo con amigos o comprarlo en el mercado. Merienda para un aficionado. Prepárese para su preparación:

• verduras - 1 kilo;
• guisantes picantes con pimienta de Jamaica - 10-12 piezas;
• perejil y eneldo - 50 gramos;
• raíz fresca de rábano picante - 70-80 gramos;
• canela - ½ rama;
• ajo - 5 dientes por 1 bote;
• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 80-90 gramos.

Cocinar no lleva mucho tiempo:

• las verduras de tamaño pequeño, después de lavarlas y quitarles la cola, se perforan con una ramita de madera o una aguja de tejer en varios lugares sobre toda la superficie de las verduras;
• verduras pequeñas enteras se colocan en frascos, cada capa se espolvorea con hierbas picadas, pimienta, raíz de rábano picante picada y canela;
• La salmuera preparada se vierte en la botella, luego se escurre, se lleva a ebullición y, después de verter, los frascos se cierran con tapas.

Sin esterilización

Esta receta le permite preparar un aperitivo con un sabor y aroma únicos, ligeramente ácidos, a especias. Necesitarás:

• verduras - 10 kilogramos;
• pimiento amargo - 10 piezas;
• hojas de eneldo con semillas - 500 gramos;
• hojas de cerezo y grosella negra - 10 cada una;
• raíz de rábano picante fresca rallada;
• agua purificada - 10 litros;
• sal al gusto.

Para cocinar:

• escoja vegetales pequeños, ligeramente inmaduros, con carne firme y piel tierna. Se les quitan los tallos, se perforan con una aguja de tejer en varios lugares;
• Coloque la calabaza en capas, alternándolas con especias y especias.

El resto del ciclo de trabajo se realiza según el esquema clásico. Puedes preparar encurtidos para el invierno en un barril. La salmuera se vierte en el barril lleno a través de la abertura de la tapa. El contenedor se instala en un lugar fresco. Los encurtidos se pueden almacenar aquí durante todo el período frío.

Calabaza como champiñones

Estas verduras tienen su propio sabor único, lo que les permite "disfrazarlas" de champiñones en escabeche. Tales preparaciones se obtienen con un sabor delicado y único de nigella salada. Para cocinar necesitarás:

• calabaza - 1500 gramos;
• zanahoria - 2 piezas, tamaño mediano;
• cabeza de ajo grande - 1 pieza;
• azúcar granulada - ½ taza;
• sal - al gusto;
• pimienta molida picante - al gusto;
• aceite vegetal - ½ taza;
• 9% vinagre de mesa - 100 gramos;
• perejil, eneldo.

Pasos de cocción:

• zanahorias y calabaza cortadas en cuadritos;
• verduras finamente picadas;
• combine y revuelva todos los ingredientes y vierta vinagre en la sartén;
• dejar marinar durante 2-3 horas;
• distribuya uniformemente la mezcla sobre los frascos preparados y esterilice el producto al baño maría durante 15-20 minutos;
• Los frascos calientes se enrollan con tapas de metal y se envuelven en una manta hasta que se enfríen por completo.

Calabacín en salsa de tomate

Esta receta será un adorno para la mesa cotidiana y festiva. Para cocinar, prepare y lave 3500 gramos de patissons pequeños, retire el pecíolo y córtelos en 4 partes. Prepare la marinada en una cacerola aparte. Para hacer esto, vierta 200 gramos de aceite vegetal, jugo de tomate y 100 gramos de vinagre de mesa al 9%.

Luego vierta ½ taza de azúcar y ¼ de taza de ajo picado. Agregue sal de mesa al gusto.

Agregue las verduras a la marinada hirviendo y hierva a fuego lento durante 15-20 minutos. Luego, el producto se coloca en frascos esterilizados, se enrolla con tapas y se envuelve en una manta.

Receta de calabaza salada en una cacerola

Prepara un conjunto de ingredientes:

• calabaza pequeña - 2 kilogramos;
• hojas de rábano picante medianas - 4 piezas;
• dientes de ajo medianos pelados - 4 piezas;
• vaina de pimiento picante fresco;
• verduras al gusto.

Pasos de cocción:

1. Se quitan las colas, se pican finamente todas las verduras y especias. Las verduras, el ajo y la raíz de rábano picante se agregan según la receta y el gusto individual.
2. La salmuera se prepara con 40 gramos de sal por litro de agua.
3. El agua hirviendo se enfría ligeramente y se vierte en recipientes con verduras y especias.
4. La calabaza se cubre con hojas de rábano picante encima, los frascos se tapan sin apretar con tapas para agriar las verduras. El producto terminado se almacena en el frigorífico o en la bodega.

Calabacita salada en paquete

Conocer esta receta te ayudará a obtener vegetales instantáneos sabrosos y saludables. Es bastante simple:

• pequeños patissons se limpian de la cola, se lavan a fondo con agua corriente. Si se utilizan verduras medianas, se cortan en varios trozos;
• las verduras y las verduras picadas se colocan en una bolsa de plástico normal, la mezcla se cubre con sal y, para mezclar, se voltea bruscamente y se agita varias veces;
• después de 4 horas de permanencia del paquete cerrado a temperatura ambiente, la calabaza está lista para comer.

Crujiente marinado con pimientos

La preparación de este tipo de preparación para el invierno se realiza en poco tiempo y no requiere mucha experiencia en la cocina de delicias culinarias:

• 6 cada cebolla, pimiento dulce y 1 limón maduro cortado en aros finos;
• moler 1 pimiento picante;
• perejil, apio, albahaca se colocan en el fondo del frasco, si se desea. Si estas especias no aportan sabor al producto, se pueden desechar fácilmente;
• poner aros de pimiento picante, unas rodajas de limón, aros de cebolla, una capa de calabaza, luego unas hojas de laurel fragante. En este orden, coloque todos los bancos;

• paralelamente preparar la marinada. Para ello, añade a un litro de agua 4 cucharaditas de sal gorda, 200 gramos de azúcar granulada y una pila de 100 gramos de vinagre de mesa al 9%;
• la salmuera hervida se vierte en frascos y se cubre sin apretar con una tapa de metal;
• Los frascos se colocan en un baño de agua y se esterilizan durante 12 a 15 minutos, luego se cierran herméticamente con tapas y se dejan enfriar boca abajo debajo de una manta.

Calabaza marinada para las rebanadas de invierno

Es necesario encurtir las verduras frescas en rodajas según una receta específica:

• perejil y eneldo finamente picados, un trozo de chile picante, algunos guisantes de pimienta de Jamaica y 3-4 dientes de ajo se colocan en el fondo de los frascos;
• si se usan patissons pequeños, se colocan enteros después de lavarlos de tierra y tierra. Las verduras medianas se cortan en círculos y luego en 4 partes;
• poner al fuego una olla con abundante agua y llevar a ebullición; embotellado;

• después de que el agua se enfríe un poco, se vierte en una cacerola separada y se agregan sal y azúcar al agua a la velocidad - para 1 litro de agua necesitará agregar 2-3 cucharadas de sal gruesa y 1 cucharada de azúcar granulada;
• la marinada se lleva a ebullición y se vierte en frascos con verduras y especias;
• los recipientes se esterilizan en un baño de agua durante 10-15 minutos, luego se vierte 1 cucharada de vinagre de mesa al 9 % en cada uno y los frascos se enrollan con tapas de acero.

Patissons con berenjena

Aquí hay una receta para una deliciosa ensalada: bocadillos con estos deliciosos vegetales con zanahorias, tomates y aceite vegetal. Todas las operaciones se realizan de acuerdo con un patrón específico:

1. Pele las verduras necesarias y lave todo el conjunto de ingredientes con agua corriente:

• calabaza - 2500 gramos;
• berenjena - 2500 gramos;
• zanahoria - 500 gramos;
• Pimiento dulce búlgaro - 500 gramos;
• 1 pimiento picante mediano;
• cebolla - 500 gramos;
• tomates - 500 gramos;
• dientes de ajo - 20-25 piezas.

2. La calabaza, la berenjena y las zanahorias se cortan en cuadrados pequeños, las cebollas en aros finos. Los pimientos pequeños no se cortan, solo se quita la cola. Los tomates se trituran, son necesarios para hacer un tomate, en el que se marinan las verduras.
3. Llene una olla grande con verduras en capas y agregue 200 gramos de aceite vegetal y azúcar granulada y 100 gramos de sal de mesa.
4. Lleve la ensalada a ebullición y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que las verduras estén blandas y tiernas.
5. El ajo se agrega 10 minutos antes de que la ensalada se coloque en frascos esterilizados.
6. Los bancos se cierran herméticamente con tapones de rosca o se enrollan con máquinas especiales. Se envuelven boca abajo en una manta o manta y se dejan enfriar poco a poco.

Receta de verduras con tomate

Los expertos culinarios recomiendan una sabrosa calabaza para cocinar con tomates para el invierno. Tal plato de verduras se verá hermoso en una mesa festiva de invierno. El sabor de los tomates maduros complementa el sabor de los pimientos morrones y hace que el plato sea inolvidable y popular entre las amas de casa.

Para preparar 1 ración necesitarás:

• lave 4-5 tomates maduros de tamaño mediano, corte con cuidado los núcleos duros en la parte superior de las verduras;
• pequeños patissons - 3-4 piezas - lavados a fondo con agua corriente, corte con cuidado la parte superior con una cola. Ahora las verduras se sumergen en agua hirviendo durante 10 minutos e inmediatamente después, en agua fría;
• los tarros se lavan minuciosamente y se calcinan en el horno o se esterilizan al baño maría;

• llenar el fondo de las latas con especias al gusto. Muchas amas de casa agregan algunos clavos al eneldo tradicional, granos de pimienta negra. Pero esto es un aficionado. Asegúrese de usar ácido cítrico (en la punta de un cuchillo), 2 hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo medianos;
• después de las especias, coloque una capa de pepinos, luego - cubos de calabaza, tomates y una vaina pequeña de pimientos picantes. Desde arriba, esta pirámide está cubierta de hojas de grosella negra;
• para preparar la salmuera, preparamos la mezcla a base de 1 litro de agua - 40-60 gramos de azúcar granulada y sal. La salmuera se lleva a ebullición, se retira del fuego y se vierte sobre 1 cucharada de vinagre al 9%;
• Se vierteagua caliente en frascos y se esteriliza al baño maría durante 10-15 minutos. Después de eso, los frascos se enrollan con tapas esterilizadas.

¡Importante! Todas las recetas de encurtidos enumeradas requieren recomendaciones simples para preservar la conservación.

Reglas de conservación de almacenamiento

Obstruido herméticamente con tapas de metal, la salazón de invierno se almacena libremente en condiciones ambientales, no hay requisitos especiales para su almacenamiento. Lo único que hay que tener en cuenta es la vida útil de los productos caseros.

¡Importante! No se recomienda almacenar los encurtidos de calabaza caseros durante más de 24 meses.

Es mejor abrir los frascos que han estado en reposo durante tanto tiempo, enviar su contenido a un balde y, durante la próxima temporada de cosecha, cocinar y cerrar las verduras saladas o en escabeche según una nueva receta. Se requiere el almacenamiento en un sótano o bodega para reducir el riesgo de fermentación de los alimentos y la explosión no planificada de las latas durante la estación cálida.

No se recomienda colocar frascos cerca de hornos de microondas, calentadores, estufas e incluso cerca del refrigerador: los electrodomésticos que funcionan elevan la temperatura cerca del lugar de su instalación. Incluso si se destruyen todos los microbios durante la esterilización, nadie garantiza que los procesos químicos no comiencen en un espacio calentado.

Asegúrese de conservar los encurtidos y las verduras en escabeche en barriles de madera, cilindros grandes de vidrio o acero inoxidable en un lugar fresco o frío.

Tales productos hechos en casa están oprimidos y simplemente cubiertos con una tapa. Periódicamente, deberá enjuagar la servilleta colocada sobre las verduras y eliminar el exceso de agua. A la primera señal de fermentación o moho, es mejor tirar la comida, de esta manera puede evitar el botulismo.

Conclusión

La calabaza, el calabacín son verduras que te permiten cocinar varios tipos deliciosos de encurtidos para todo el invierno sin mucho tiempo y esfuerzo.Son muchas las recetas, la anfitriona podrá elegir las adecuadas al gusto de su familia, y cada año deleitar a sus seres queridos con deliciosos zapallos de piel crocante y pulpa tierna y jugosa.

Recomendado