Tomates secos de Yulia Vysotskaya: recetas para el invierno con fotos y videos

Tomates secos de Yulia Vysotskaya: una receta gourmet para quienes estén interesados en la cocina mediterránea. Los amantes de la cocina tradicional rusa también deberían probar esta receta. Solo ganarás si hay tomates secados al sol en el estante del refrigerador junto a un bote de tomates en escabeche en su propio jugo.

Las mejores variedades de tomates para secar

Debo decir de inmediato que no todas las variedades cultivadas en campo abierto o en invernaderos son adecuadas para cocinar según la receta de Yulia Vysotskaya. Ella recomienda tomar solo tomates pequeños. Los tomates para ensalada definitivamente no son adecuados: necesita variedades para enlatar con una piel delgada y fuerte y una pulpa densa.

De variedades nacionales, Julia recomienda todo tipo de tomates pequeños. La cereza también lo hará. Tenga en cuenta que las frutas demasiado maduras definitivamente no son adecuadas. Elija solo denso, elástico y brillante.

Acerca de las especias

La base de la cocina mediterránea son las especias. Las verduras secadas al sol cocinadas en la soleada Italia, gracias a las especias, son una obra maestra del gusto. Pero nosotros, que vivimos en Siberia o en los Urales, también podemos cocinar algo similar.

Siguiendo las recomendaciones de Yulia Vysotskaya, los tomates para el invierno según su receta se pueden sazonar con pimienta negra y albahaca. Toma albahaca no solo seca, sino también fresca, recién cogida del jardín.

Un consejo más que vale la pena escuchar. Ella prefiere las variedades moradas de albahaca. En su opinión, las notas especiadas de la albahaca morada se revelan mejor cuando se cocinan.

Cualquier sal no sirve, especialmente si está enriquecida con yodo. Si desea obtener tomates secados al sol de calidad, obtenga buena sal marina para la cosecha: hay una gran selección de en los supermercados.

Cómo cocinar tomates secados al sol según la receta de Yulia Vysotskaya

Compre en el mercado o recoja tomates, crema roja, tamaño pequeño en su jardín. Lavar las frutas y secar. Elija el plato adecuado para cocinar. Puede ser una bandeja para hornear o una sartén de gran diámetro.

Puedes hacer tomates: lavar, escurrir, cortar cada tomate por la mitad. Las semillas que están dentro habrá que sacarlas, para ello utilice una cucharilla. No necesitamos esta pulpa. Coloque las mitades apretadas en una bandeja para hornear. Tenemos un nivel superior.

Hora de preparar el aderezo. Para hacer esto, tome un mortero y una maja. Molemos las especias. Primero, sin escatimar, espolvoreamos pimienta negra en grano, seguida de albahaca seca, una pizca grande de sal marina gruesa y, al final, albahaca fresca picada.

Pelar el ajo y enviar a otras especias. Por cierto, cuanto más ajo, mejor. Cuando se cocina, le da a los tomates un maravilloso sabor y aroma. Moler todo esto con un mazo hasta obtener una masa homogénea, que esparcimos sobre los tomates. Debería ser suficiente para todos.

Se acerca el momento crucial, sin el cual la receta de tomates secados al sol no coincidirá con la receta de Yulia Vysotskaya. Es hora de condimentar el plato con aceite de oliva. El autor de la receta recomienda elegir aceite de oliva refinado. Riegue generosamente, ya que las mitades deben estar 2/3 sumergidas en aceite.

Precaliente el horno a 190 ° y envíele una bandeja para hornear. Secaremos durante al menos 3 horas. Según Julia, cuantos más tomates haya en el horno, mejor.

Tomates secos cocidos en secadora eléctrica

¿Tienes una secadora eléctrica? Es muy bueno. Pruebe la receta para hacer tomates secados al sol en una secadora eléctrica, y siempre habrá un frasco delicioso en el refrigerador. Recolectamos tomates aptos para secar, los lavamos y empezamos a rebanar.

Cortar transversalmente en rodajas de 1 cm de grosor.No secar lonchas demasiado finas. Ponemos las tazas de tomate en la rejilla de la secadora y la ponemos en funcionamiento. Mientras transcurre el proceso, estamos recargando combustible.

La primera opción de aliño será con ajo. Limpiamos dos cabezas, picamos en una prensa de ajo. Ponga la masa de ajo en un tazón, sazone con sal y muela con una cuchara hasta que quede suave. Como segundo aderezo utilizaremos el condimento de hierbas provenzales.

Obtenemos tomates secos de la secadora. Rellenaremos el primer tarro con aliño de ajo. Ponemos alternativamente una capa de tomate, una capa de aderezo, y así hasta llegar al tope. Sacamos las capas con una cuchara. Cuando el frasco esté lleno hasta el tope, vierta el contenido con aceite de oliva, cierre el frasco con una tapa.

Llene el segundo frasco de la misma manera, solo que en lugar de aderezo de ajo, salpique cada capa y espolvoree con hierbas provenzales. Vierta el aceite en un frasco lleno. Metemos los tarros en la nevera. Solo después de dos semanas, los tomates adquirirán el sabor, se pueden usar para cocinar.

Secamos los tomates al sol

Cuando hace sol, los tomates se pueden secar al sol. Lo principal es elegir una variedad adecuada de tomates, pequeños con pulpa densa, piel elástica. Corta cada fruta en cuatro partes, quita las semillas.

Extienda las rebanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. La lámina reflejará los rayos del sol y, por lo tanto, acelerará el proceso de secado. Sal generosamente frutas preparadas para el secado. Pon la bandeja para hornear al sol. El proceso de secado será largo, tomará al menos 7 días. No está mal si la bandeja para hornear está en una corriente de aire. El tiro acelera el secado.

Terminaremos de secar cuando las lonchas hayan perdido casi toda la humedad, reducida a más de la mitad de su volumen original. Guardaremos los tomates secados al sol en frascos pequeños. Vierta las hierbas provenzales en el fondo del frasco, ponga ajo picado y un poco de pimienta negra. Coloque una capa de tomates secos.Espolvorear con una capa de ajo y especias. Repita las capas hasta que el frasco esté lleno. Vierta la pieza de trabajo con aceite de oliva o vegetal, guárdela en frío.

La vida útil de los tomates secos es de 6 meses.

Consejos de uso

Hay muchas opciones para usar vegetales secos. Los vegetarianos pueden cocinar sopa de repollo con ellos, hornear papas, freír empanadas de arroz. Puedes hornear pan, freír tortitas, hornear un delicioso foccacho. ¿Qué podemos decir sobre el sabor inolvidable de las ensaladas con tomates secados al sol? Hay muchas recetas para ellos. Un simple desayuno puede convertirse en un festín haciendo un sándwich con queso y deliciosos secos, con olor a ajo y albahaca.