Cómo detener la fermentación del vino en casa: 5 mejores formas

Los enólogos experimentados saben cómo detener la fermentación del vino casero, cada uno lo usa a su manera. El proceso de una reacción química que involucra enzimas es necesario en la fabricación de alcohol a partir de uvas, frutas o bayas. Al mismo tiempo, se liberan sustancias especiales que descomponen los azúcares en dióxido de carbono y alcohol etílico. Para obtener una bebida alcohólica de calidad, debe saber en qué etapa y cómo interrumpir este proceso por la fuerza.

¿Cuándo se debe detener la fermentación del vino?

Se requiere interrumpir el proceso de fermentación en un momento determinado para obtener un vino de la fuerza requerida, sabor rico y dulce. Los enólogos experimentados aconsejan reducir la velocidad después de sacar el vino del sedimento, antes de la etapa de tapado.

Después del procedimiento de filtración, se agrega más azúcar a la bebida para darle sabor. Al mismo tiempo, el vino comienza a fermentar nuevamente, si esto no se interrumpe, el producto resultará seco y muy fuerte.

Además, es necesario que los microorganismos, lactobacilos, hongos de levadura no se activen y no dañen la calidad del producto casero terminado.

La fermentación es un factor importante para obtener una bebida de calidad.

La fermentación es la conversión de azúcares (glucosa y fructosa) en alcohol etílico y dióxido de carbono, una reacción bioquímica esencial, la base de la elaboración del vino. Los hongos de levadura que forman parte de la bebida provocan una reacción violenta durante su elaboración. En este momento, se establece el sabor, el aroma, el color y la calidad del futuro vino. Para hacer una bebida embriagante, se usa levadura de vino silvestre o masa madre. También son necesarias las siguientes condiciones: un lugar cálido, oscuro y seco, donde la temperatura óptima del aire es de +20 … +22 °С, pero no inferior a +16 °С ni superior a +30 °С.

El proceso comienza en la pieza de trabajo después de 6-12 horas, sujeto a toda la tecnología, hay varias etapas:

Zapirovanie: la levadura comienza a multiplicarse en un recipiente con materias primas preparadas.
Stormy: la levadura ocupa todo el volumen del líquido, libera alcohol, se forma espuma en la superficie, se puede escuchar un silbido característico. Duración - 4-8 días.
Silencioso - la base del futuro vino fermenta hasta que se procesa todo el azúcar, el período depende de su contenido, en promedio - 20 días, el número de levaduras disminuye.

Después de verter el vino en un recipiente limpio, probarlo, se le añade azúcar para obtener una bebida dulce o semidulce y se pone a fermentar. Tiene una duración de 30-40 días. Durante este período, se requiere prestar mayor atención al producto futuro para su mejor calidad. Por ello, es importante saber interrumpir la fermentación en el vino joven.

Cómo evitar que el vino fermente en casa

Hay varias maneras diferentes de detener el proceso de fermentación de una bebida intoxicante de uva en casa.

Alcoholización

Una manera fácil es detener la fermentación del alcohol. Se sabe que a su alta concentración - 16% o 17-18%, la levadura muere. Se aconseja utilizar este método en casos excepcionales.

Es importante dosificar correctamente; por lo general, utilice dichos cálculos. Para aumentar el material del vino en 1 grado, agregue 2% de vodka o 1% de alcohol del volumen de la bebida. El vodka necesita 2 veces más alcohol, ya que su grado es más bajo.

Por ejemplo: 10 litros de vino, donde la concentración es de 10 grados, debe aumentarla a 16 grados. Entonces, necesitas 2,4 litros de vodka y 1,2 litros de alcohol.

Habiendo medido la cantidad correcta de alcohol o vodka, viértala en el vino, mezcle bien. Para que ambos líquidos se mezclen bien entre sí, el producto se deja reposar durante 10-15 días. Después de un tiempo, la bebida resultante se retira del sedimento y se embotella para su almacenamiento.

Desventajas del método: el vino se vuelve fuerte, se siente el olor a vodka, el sabor cambia.

Crioestabilización

Las reacciones químicas de los azúcares antes de la aparición del alcohol tienen lugar a alta temperatura. El método de crioestabilización o detener la fermentación por frío sugiere poner la bebida en una habitación donde la temperatura del aire se baja a +2 … +10 ^{С. Pero no se recomienda una temperatura más baja, estropeará el sabor del vino joven. Mantienen la bebida allí durante 5 días, tiempo durante el cual cesa la actividad de la levadura del vino y se depositan en el fondo del plato. En este caso, la levadura no muere por completo, sino que entra en un estado de anabiosis o "hibernación".}

Luego se debe escurrir la bebida alcohólica para que la levadura quede en el fondo. Almacene los recipientes con vino a una temperatura no superior a +16 ^С.

Las ventajas de la crioestabilización: los matices gustativos, el color, el olor de la bebida no se cambian y se aclara. Contras: el procedimiento no garantiza la sedimentación completa de la levadura, tal vez aún quede una pequeña cantidad en el vino.

Pasteurización

Pasteurización: el siguiente método para detener la fermentación es el tratamiento térmico del material del vino. Durante el calentamiento a alta temperatura, más de 50 °C, la levadura muere y se elimina el riesgo de reanudar los procesos de fermentación. El método también le permite desinfectar la bebida y prevenir enfermedades. El procedimiento en el hogar se lleva a cabo en un recipiente grande, se colocan tablas de madera en el fondo, se vierte agua y se coloca un recipiente con vino. Es importante que el líquido cubra el nivel del vino embotellado.

La bebida se calienta a 50-60 °C y se cuenta durante 15-20 minutos. Antes del procedimiento, el vino se enfría a 10 ° C. En casa, el vino se calienta al baño maría. Instale botellas con tapas cerradas en un recipiente con agua fría, baje el termómetro allí, caliente de 15 a 25 minutos.

La temperatura no debe superar los +68 °С.

Después de mantener unos minutos, retire la sartén, enfríe a +35 ° C, retírela del recipiente. Luego dejar enfriar a temperatura ambiente y retirar. Durante el proceso, es importante controlar la temperatura para no hervir la bebida.

Desventajas del tratamiento térmico al deteriorar el sabor de la bebida y reducir su aroma.

Uso de sorbato de potasio

Detener la fermentación con la ayuda de la sal potásica del ácido sórbico. Este método es más adecuado para bodegas.

El sorbato de potasio inactiva la levadura pero no la elimina por completo. En este caso, la sustancia actúa de tal manera que se excluye el despertar o la reproducción de las células de levadura. Después de retirarlo del sedimento, la droga se agrega junto con azúcar para un mejor sabor.La sustancia se usa a menudo junto con el dióxido de azufre.

Uso de bisulfito de potasio o tabletas de Campden

Los enólogos también utilizan conservantes para detener la fermentación, pero no detienen por completo la actividad de la levadura del vino. Son capaces de matar bacterias extrañas, prevenir enfermedades.

Al mismo tiempo, existe el peligro de que las células vivas restantes se multipliquen y luego se reanude la fermentación. Al usar estos medicamentos, se debe observar la dosis exacta de los medicamentos. Una dosis grande provoca un deterioro en el sabor y la calidad del alcohol.

¿Es posible beber vino casero durante la fermentación

El uso de vino joven en pequeñas dosis mejora el metabolismo, aumenta el apetito, ayuda a sobrellevar los trastornos del sueño, situaciones estresantes. La bebida contiene muchas sustancias útiles, esto se refiere a un producto completamente maduro.

El vino sin fermentar solo se puede probar un poco para determinar el sabor, el grado de fermentación, la fuerza. No se recomienda beber hasta que la bebida resista por completo todas las etapas de preparación. Todavía hay muchos aceites de fusel y otras impurezas. Puede dañar el hígado, el tracto gastrointestinal, el sistema cardiovascular, causar alergias.