Por qué el vino hace espuma durante la fermentación: causas y 4 formas de solucionar el problema

La espuma que se forma en el mosto del vino durante la fermentación es normal. Pero esto solo se aplica a la espuma de cierta intensidad. Si el vino hace más espuma de lo normal, esto indica que hay violaciones en el proceso. Se debe averiguar el motivo. Considere por qué el vino hace mucha espuma durante la fermentación y cómo resolver este problema al hacer vino en casa.

Peligro de formación excesiva de espuma

La presencia de espuma indica el trabajo de la levadura. Si todo va bien, la altura normal de la capa de espuma durante la fermentación es de 3-15 cm, si la espuma ha subido demasiado o ocupa todo el espacio libre de la botella, o incluso sale por el tubo de cierre de agua, significa que no se cumplen las condiciones de fermentación correctas.

La etapa de fermentación activa comienza de 6 a 18 horas después de agregar la levadura. Dura de 7 a 12 días. En el proceso de fermentación activa, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono, por lo que se forma espuma. Es en la etapa de fermentación activa que puede aparecer el problema del aumento de la formación de espuma. Luego, la levadura desciende desde la capa superior del mosto y la espuma disminuye.

El peligro de una fuerte formación de espuma no es solo que parte del líquido junto con la espuma terminen fuera de la botella, sino también que la fermentación no va bien, lo que sin duda afectará la calidad del producto terminado.

La espuma en el tubo puede obstruirlo, el gas no podrá salir y se acumulará en el recipiente. La presión en él aumentará, en algunos casos puede romper un sello de agua o incluso romper el recipiente. Si esto no sucede, los productos que deberían haber sido eliminados permanecerán sobre el mosto y estropearán su sabor y olor. La fermentación puede detenerse.

Por qué el vino hace espuma

Si el vino hace mucha espuma al servirlo, puede ser normal. Debe esperar de 2 a 3 horas, si la capa no sube, entonces todo está en orden. La formación de espuma depende de varios factores:

1. Materias primas. Mucha espuma da jugo de ciruelas, peras y cerezas. Jugo de uva y manzana - menos. El color de la espuma también depende del tipo de fruta y bayas.
2. Tipo de levadura. La levadura de vino especial produce menos espuma que la levadura silvestre que se encuentra en la superficie de la fruta.
3. Temperaturas. Si la temperatura en la habitación donde se encuentra la botella de mosto es más alta de lo necesario, entonces el proceso se acelera y aparece una espuma espesa.

Para controlar la situación, debes seguir estos criterios.

Maneras de resolver el problema

Hay varias formas de detener la formación de espuma y reducir la capa ya formada. Cada uno de ellos es aplicable en una situación específica.

No revuelvas el mosto, después de eso hará espuma aún más activamente. Las condiciones adecuadas para la fermentación del vino: una temperatura constante en la sala, sin s altos bruscos, a partir de la cual cambia la actividad de la levadura. No debe haber corrientes de aire, el recipiente debe estar en un lugar oscuro o con poca luz. Bajo la influencia de la luz ultravioleta, parte del alcohol se convierte en ácido acético, lo que reduce el grado y hace que el vino sea más ácido.

Hierba partida

Este método funciona cuando se utilizó originalmente un recipiente en el que, después de la infusión de líquido, quedaba poco espacio libre.

Si hay menos de un tercio de espacio libre, debe verter parte del jugo en otro recipiente. Instalar en cada sello de agua.

Quitar la espuma

Según este método, solo necesita quitar parte de la espuma de arriba. El método tiene un inconveniente: la levadura se elimina junto con la capa espumosa superior. Por lo tanto, se debe remover con cuidado para no detener la fermentación.

Temperatura más baja

La temperatura normal que se debe mantener para una fermentación adecuada es de 18 a 24 °C. Es en este rango que el proceso de vinificación se desarrolla correctamente. Pero si la temperatura alcanza los 30 ° C y más, la levadura se reproduce demasiado activamente y libera mucho dióxido de carbono, la formación de alcohol es más rápida. A 16 °C o menos, la actividad de la levadura disminuye y se detiene. En cualquier caso, tanto las temperaturas altas como las bajas afectan negativamente al proceso y la calidad de la bebida.

Para reducir la intensidad de la formación de espuma, debe bajar la temperatura a 16-20 °C. Esto normalizará el proceso. Es posible aumentar la duración total de la fermentación, pero aumenta la calidad del vino terminado.Sabrá mejor, no estará turbio, adquirirá un hermoso color. Indicadores como la claridad, la viscosidad, el color y el sabor dependen de la temperatura a la que tuvo lugar la fermentación.

Reiniciar la fermentación

Este método solo debe usarse si hay levaduras de terceros en el mosto que levantan mucha espuma. También se puede determinar la causa por la presencia de un olor que no se desprende durante la fermentación normal, por la viscosidad del mosto, por un regusto desagradable.

Medidas para eliminar el problema: drene el jugo del sedimento, caliente a 65-70 ° C (si es posible, sin acceso de aire) durante 3-5 minutos. Después de enfriar el líquido calentado a 20-24 ° C, viértalo nuevamente en el recipiente, agregue levadura de vino o masa madre y coloque un sello de agua.El calentamiento le permite destruir la microflora no deseada, y agregar un iniciador le permite introducir los microorganismos necesarios en el mosto.

La formación de espuma intensa al hacer vino casero es normal, solo si la capa no supera la altura especificada. Si se forma más espuma de la necesaria, conviene averiguar la causa y proceder a eliminarla.

La mayoría de las veces, la razón radica en las condiciones incorrectas, por lo que debe ajustarlas. Es importante prestar atención a la calidad de la levadura, lo ideal es utilizar levaduras especiales para vino que regulen adecuadamente la fermentación. O prepare cuidadosamente las materias primas, lave las frutas, las bayas, esterilice el recipiente y el obturador para que no queden hongos y levaduras de especies no deseadas.

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