Cómo sacrificar una cabra: métodos y reglas de sacrificio en el hogar, corte de canales

¿Cómo sacrificar tu propia cabra sin recurrir a los servicios de un matadero? La forma más fácil es aturdirla primero y luego cortarle la garganta para que la sangre fluya. Es posible matar a un animal sin aturdirlo primero. En este caso, la cabra debe estar atada con cuerdas, ya que degollada, en estado de agonía, puede moverse un rato e incluso correr.

Momento óptimo

Por lo general, una cabra lechera no se mata, sino que se mantiene durante 7-9 años. Después de todo, cuanto mayor es el animal, más leche da (de 2 a 7 litros por día). Todos los años, en algún momento del otoño, se aparean las cabras.El embarazo dura 5 meses. Las cabras nacen en primavera. Sin embargo, son ellos, engordados y adultos, los que son enviados al matadero.

Las cabras jóvenes de 1 a 2 meses de edad deben castrarse preferiblemente, por ejemplo, con una banda elástica. Entonces la carne no tendrá un sabor y olor específicos. Durante los primeros 3 meses, las cabras recién nacidas son alimentadas con leche. Más cerca del verano, se transfieren gradualmente a los alimentos vegetales.

Todos los animales de estación cálida pueden pastar en el pasto. Durante este período del año, el costo mínimo de alimentación. En verano, las cabras solo comen pasto. Además, se les puede dar verduras finamente picadas (zanahorias, calabaza, remolacha). Para un rápido aumento de peso, se alimentan en pequeñas cantidades con mezclas de cereales (cebada, avena, trigo, maíz). Con la llegada de las primeras heladas, los animales pueden ser enviados al matadero. En este momento, el peso de la cabra debe ser de al menos 15 kilogramos. La carne limpia después del sacrificio será 2 veces menos. Los animales generalmente se sacrifican a la edad de 6 a 12 meses.No se recomienda criar cabras por más tiempo. Después de todo, cuanto más viejo es el animal, más dura es la carne.

¡Importante! No envían machos reproductores al matadero, de los que planean recibir descendencia. Los animales viejos se matan en cualquier época del año. Antes del sacrificio, se debe comprobar el estado de salud de la cabra. Está prohibido matar por el bien de la carne a un animal que padezca una enfermedad infecciosa. Es tratado o eliminado en crematorios especiales.

Métodos de sacrificio

Los criadores de cabras que crían cabras para obtener leche rara vez deciden apuñalar, es decir, matar, a sus animales por su cuenta. Por lo general, se invita a un minero especialmente capacitado para dicho procedimiento. Esta persona trabaja de acuerdo con las normas sanitarias, es decir, requiere un certificado de un veterinario de que el animal está completamente sano.

Puedes matar una cabra tú mismo. Hay dos métodos principales de matanza: con y sin aturdimiento. Se aturde al animal con un martillazo en la parte frontal (encima de los ojos).La herramienta de aturdimiento debe tener un peso mínimo de 2,5 kilogramos. Un animal aturdido por un golpe es desangrado (se corta la garganta en un estado suspendido por las patas traseras). Puedes matar a una cabra sin aturdirla primero cortándole los vasos del cuello.

Un animal muerto debe colgarse por las patas traseras del travesaño para que toda la sangre fluya fuera del cadáver.

Maneras comunes de sacrificar cabras en casa:

1. Aturdimiento con un martillo en la cabeza seguido de corte de las arterias del cuello.
2. Sin aturdimiento previo, en posición horizontal. El animal se hace rodar de lado y las patas se fijan de forma segura con una cuerda. En esta posición, se cortan las arterias del cuello.
3. Sin aturdimiento previo, de pie. Sujeta al animal entre las piernas. Con la mano izquierda levantan la cabeza por los cuernos o el mentón, con la mano derecha cortan el cuello.

¡Importante! Si se mata a una cabra sin aturdirla primero, se le deben atar las patas con fuerza o sostenerla con fuerza entre los brazos mientras se desangra hasta morir durante varios minutos. En estado de agonía, el animal puede liberarse y correr por el patio con la garganta cortada.

Preparación para el proceso

Antes de sacrificar una cabra, debes prepararte cuidadosamente para el procedimiento. En el último mes, se recomienda dar a los animales una mejor alimentación, verduras y granos más picados. Para el momento del sacrificio, la cabra debería recuperarse un poco. Es deseable que el animal que se envía al matadero sea examinado por un médico. Las cabras deben tener todas las vacunas. Por lo general, la vacunación se realiza a los 3 meses de edad. Una vez por trimestre, los animales reciben medicamentos antiparasitarios. El último tratamiento antiparasitario se realiza 3 semanas antes del sacrificio.

En los últimos días, está prohibido exponer a un animal al estrés. Esto degrada la calidad de la carne. El día anterior al sacrificio, se deja de alimentar a las cabras. Todo el día se mantienen en la misma agua. Los animales dejan de beber 3 horas antes del sacrificio.

Antes de matar una cabra, se lava bien con una manguera. La carne fresca puede absorber olores, lo que puede reducir su palatabilidad.

Es necesario preparar cuidadosamente el lugar donde se llevará a cabo el sacrificio. Todas las herramientas deben estar a la mano. Para el sangrado, el cadáver se cuelga por las patas traseras al travesaño o en un trípode con un cabrestante. Para la sangre y la carne, necesita varios recipientes o sartenes. El corte de la canal se realiza sobre la mesa. El lugar y todos los objetos donde se realizará la matanza deben lavarse bien con agua limpia para que la carne no absorba los olores de estiércol o detergentes.

Qué herramientas necesitas

Para sacrificar necesitarás las siguientes herramientas:

• Cuchillo afilado de 25 cm para la sección de vasos cervicales;
• cuchillo desollador bien afilado de 15 cm de largo;
• hule o envoltura de plástico para la ropa de cama;
• cuerdas para la fijación segura del animal;
• barra o trípode para colgar cadáveres;
• cuencos, platos y cazuelas para sangre, carne y vísceras;
• trapos y servilletas para las manos;
• agua limpia para lavar el colon.

Cómo sacrificar una cabra

Puedes matar una cabra o una cabra de cualquier manera conveniente: aturdiendo o cortando inmediatamente los vasos sanguíneos cervicales. Puedes llevar a cabo la matanza tú mismo. Es cierto que, por primera vez, antes de cortar una cabra, es recomendable llamar a otra persona para que la ayude.

La forma más fácil de sacrificar un animal es esta:

• tira una cuerda alrededor de tu cuello;
• atar una cabra a un árbol;
• Golpea la nuca con un martillo;
• quitar la cuerda del cuello;
• cortar las arterias del cuello para que salga la sangre;
• mientras el corazón está trabajando, cuelgue al animal por las patas traseras del travesaño;
• cortarle la cabeza para que drene mejor la sangre;
• poner un recipiente en el fondo, deben salir unos 2 litros;
• después de 2 horas, cuando la sangre se haya drenado por completo, retire la piel del cadáver.

La canal se desolla en este orden:

• envolver el cuello con una cuerda y film transparente para que la piel no se manche de sangre;
• hacer incisiones en las patas traseras alrededor de los corvejones;
• cortar la piel en la línea interna de los muslos a través del ano;
• cortar la piel cerca de la cola;
• apretar la piel recortando la carne, la grasa y los ligamentos con un cuchillo;
• La tela después de despellejarla se corta en el estómago y se deja estirada sobre la mesa.

¡Importante! Después de quitar la piel, inmediatamente comienzan a cortar la carcasa. Este procedimiento se lleva a cabo mientras la cabra está colgada de la barra. El corte suele tardar una hora.

Corte de canal

Puedes cortar la carcasa en este orden:

• haga con cuidado una pequeña incisión en el abdomen a lo largo de la línea blanca para no perforar el estómago;
• saca con cuidado la vejiga, los genitales;
• se separa el recto con el estómago de la columna vertebral y se extraen todos los órganos del tracto gastrointestinal;
• los intestinos se colocan en un plato y el hígado en otro;
• sacar el hígado, separando con cuidado la bilis;
• por último se extrae el corazón, la tráquea, los restos del esófago y los pulmones;
• dejar enfriar la carne;
• del cadáver colgado, las patas delanteras con los omóplatos se cortan por separado, luego los costados con las costillas;
• la columna vertebral está separada de las patas traseras;
• al final cortan los muslos con patas, dejando las pezuñas.

Se ponen trozos de carne en una cacerola. Luego se corta sobre la mesa en el tablero. La carne se deja durante 24 horas en una habitación fresca (4-5 grados centígrados) para la fermentación. Completamente enfriado se usa para cocinar o se envía al congelador. Los intestinos se limpian y se lavan con agua si se planea usar para salchichas. El estómago también se limpia y luego se sumerge en una solución salina durante mucho tiempo.

¡Importante! Durante el corte, la carcasa no se lava. La sangre se limpia con trapos o servilletas. Según el estado de los órganos internos, se juzga la salud de la cabra. La carne suele tener un agradable color rosa pálido. Los órganos sanos no deben tener neoplasias, manchas blancas, mucosidad.

Cómo tratar la piel

La cabra tiene una piel grande y hermosa que se puede usar para hacer un tapete. Inmediatamente después del desollado, se coloca sobre la mesa con la lana hacia abajo. La piel se limpia con un cuchillo de los restos de carne, grasa, sangre. Luego déjelo durante 2 horas para que se enfríe. La piel enfriada se espolvorea generosamente con sal. Un kilogramo es suficiente para una piel. En este estado, se deja durante 5-7 días. Luego se sacude la sal y la piel se seca en forma alisada. Séquelo en una habitación fresca durante 2 semanas.

Después del secado, suavizar en una solución acuosa de sal, soda, formalina. Esta operación se llama rebobinado. Luego, se lleva a cabo el desollado, es decir, se retira con un cuchillo la capa subcutánea reblandecida. Después de eso, la piel se lava en agua con polvo. Luego hacen un decapado, es decir, remojan la piel en una solución de sal y vinagre.

Después de esta etapa, se lava con agua limpia. La suavidad de la piel viene dada por el proceso de curtido utilizando preparaciones especiales. Antes del secado, se ablanda con grasa. Puede salar la piel y dársela a los especialistas para que la vistan.

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