Pepinos al estilo de Berlín: una receta para cocinar para el invierno, almacenar verduras en escabeche

Los pepinos en escabeche son una de las preparaciones más populares. Este es un excelente refrigerio independiente, así como la base para muchos otros platos. A menudo se utilizan en la preparación de diversas ensaladas. En la temporada de las verduras, es fácil cocinarlas, y en invierno, los pepinos de ese frasco te deleitarán con un sabor maravilloso. Hay muchas formas de encurtir esta verdura. Una de las recetas más populares son los pepinos al estilo berlinés.

Características de la receta de pepinos en escabeche "Tío Vanya" al estilo berlinés para el invierno

Esta receta es de origen alemán. Es muy popular porque las verduras cocinadas de esta manera son sabrosas y delicadas.

Los pepinos según esta receta son crujientes y moderadamente picantes.

Para tal encurtido, necesitará verduras que sean pequeñas y del mismo tamaño. La composición de la marinada debe incluir granos enteros de mostaza seca.

Ingredientes requeridos

Para hacer pepinos al estilo berlinés, necesitarás los siguientes ingredientes:

• pepinos - 3 kg;
• vinagre 9% - 60 ml;
• ajo - 6-8 dientes;
• pimiento picante - 1 pieza;
• pimienta de Jamaica - 5 g;
• hoja de laurel - 6-7 piezas;
• semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
• sal - 2 cucharadas;
• azúcar - 4 cucharadas.

Cuando prepare la marinada, debe usar sal común de mesa sin aditivos. No utilice sal yodada.

Puede agregar hojas de cereza, uva o grosella a cada frasco. Esto solo mejorará el sabor de los pepinos preparados.

La cantidad indicada de verduras produce una media de 7-8 latas de 0,5 litros o 4-5 latas de litros.

Cómo elegir y preparar las verduras

El sabor del producto final determina en gran medida la calidad de los pepinos utilizados. Es necesario tomar para la salazón solo verduras molidas que hayan madurado según la temporada. Las frutas de aproximadamente el mismo tamaño deben seleccionarse cuidadosamente. Deben ser elásticos, sin daños.

Los pepinos primero deben lavarse y dejarse durante 4-5 horas en agua limpia y fría. Durante este procedimiento, las verduras absorberán la humedad f altante y durante el proceso de encurtido se volverán elásticas y crujientes. Luego deben enjuagarse nuevamente con agua limpia.

Reglas para la preparación de envases

Es muy importante preparar el recipiente correcto en el que se colocarán los pepinos. De esto dependerá si el aperitivo se puede conservar hasta el invierno en la forma adecuada.

Los frascos de vidrio destinados a cerrarse deben lavarse previamente con soda y cualquier detergente, luego enjuagarse varias veces con agua corriente. Después de eso, los frascos se esterilizan de cualquier manera conveniente:

• microondas;
• para una pareja;
• en el horno.

Después de dicha esterilización, los platos se colocan sobre la mesa con el cuello hacia arriba.

Proceso de marinado

En el fondo de cada frasco, ponga eneldo, algunos anillos de pimientos picantes, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica, 1-2 hojas de laurel, 2-3 dientes de ajo pelado (los dientes grandes se pueden cortar en varios partes).

Las semillas de mostaza secas deben ser un ingrediente esencial.

Los pepinos preparados se colocan firmemente encima. Luego, el frasco se vierte con agua hirviendo, se cierra con una tapa limpia y se deja reposar de esta forma durante 20-30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se retira el agua, se vierten las verduras con salmuera preparada caliente.

Mientras los frascos están en reposo, puedes preparar la marinada. La sal y el azúcar se vierten en agua hirviendo en la cantidad especificada. El líquido se agita suavemente hasta que estas sustancias se disuelven por completo. Se vierte salmuera hirviendo en cada frasco, sin llegar a su borde 1 cm.

Al final, antes de cerrar las tapas, agregue vinagre a cada frasco (aproximadamente 2 cucharaditas por cada frasco de litro).

Después de eso, los frascos se tapan con tapas hervidas y se enrollan. Luego envuelva y deje enfriar por completo.

Si los pepinos se almacenan en un lugar fresco, no se requiere esterilización adicional.

Cuando se almacena en condiciones ambientales, para una mejor conservación, la pieza de trabajo se puede esterilizar aún más. Para hacer esto, los frascos con pepinos y adobo se colocan en una cacerola profunda antes de enrollarlos, en cuyo fondo debe colocar una toalla pequeña o cualquier paño.

Los bancos cubiertos con tapas hervidas se vierten con agua caliente hasta el cuello. Esterilizar así:

• 0.5L - 8-10 minutos;
• 1 l - 15-20 minutos.

Después de tal procedimiento, lo sacan y lo enrollan.

El agua para tales pepinos debe tomarse embotellada o purificada con un filtro. No use agua del grifo para enlatar.

¿Cómo y cuánto se puede almacenar?

Es muy importante observar las condiciones de almacenamiento de las verduras enlatadas. Su violación conducirá al hecho de que el producto se estropeará irremediablemente y dañará la salud cuando se coma.

Guarde cualquier preparación casera, incluidos los pepinos en escabeche al estilo de Berlín, a una temperatura de 0 a + 25 grados en un lugar seco. Al mismo tiempo, la humedad del aire no debe exceder el 75%.

Si se siguen estas reglas, un frasco de pepinillos se puede almacenar hasta por dos años. Pasado este tiempo, no se recomienda utilizar el snack, aunque no haya cambios externos.

Abiertos, estos pepinos se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 3 días.

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