Cómo sacrificar una oveja correctamente: cómo sacrificar y cortar el cadáver

¿Qué método, cómo sacrificar un cordero o una oveja? Muchas personas que no confían en la elección, la cosecha de carne a los extraños, hacen una pregunta similar. De hecho, conociendo los matices de la tala, no es tan difícil hacer frente a la tarea. Armado con tal conocimiento, es fácil clasificar la carne según las necesidades: para barbacoa, sopa o asado. Al mismo tiempo, el animal se salvará de tormentos innecesarios si se inmoviliza y sacrifica correctamente.

Preparando el sacrificio de una oveja

En primer lugar, debe organizar su lugar de trabajo. Cerca del sitio donde se sacrificará al animal, debe preparar con anticipación herramientas, trapos limpios, agua (brinde acceso a agua corriente), incluidos los platos.También necesitarás sal, ayudará a conservar la carne, evitará que se eche a perder.

Los cuchillos deben afilarse con cuidado, es mejor hacerlo con anticipación y no apresurarse el día del sacrificio. Es igualmente importante preparar al animal. Para que la carne no tenga un olor desagradable, el carnero debe someterse a una dieta limitada en alimentos.

Consejos, consejos para cortar se pueden encontrar en el video:

Herramientas necesarias

Los cuchillos afilados y preparados previamente son la mitad de la batalla. En total se suelen usar 2:

1. Directo.
2. Rizado.

El primero es necesario para la horquilla real de un carnero, cortar cadáveres, cortar carne en pedazos.

Segundo - para desollar. Puede arreglárselas con un solo cuchillo, pero es más conveniente trabajar con dos. Si el carnero se sacrifica, se sacrifica por peso, entonces se necesitará un gancho para colgar y una cuerda (cable).

Lugar de trabajo

Para el sacrificio, necesita un área plana y limpia, libre de escombros y objetos extraños. Lo mismo se aplica al escritorio. Debe lavarse y limpiarse a fondo. Puede cubrir la superficie con una película o un hule, así será más fácil limpiar la mesa después del corte.

Inmediatamente, debe preparar platos limpios para la carne. Todo esto debe estar muy cerca del lugar de sacrificio. El incumplimiento de este requisito conduce a pérdida de tiempo, inconsistencia de acciones, problemas innecesarios.

Preparando al animal

Otro hito importante. Si planea usar lana, piel, el animal se esquila en unas pocas semanas. Este paso se puede omitir si no hay necesidad de obtener lana. Aproximadamente 24 horas antes del sacrificio, el carnero deja de recibir comida, sin rechazar el agua. Este enfoque garantizará la limpieza de los intestinos de los excrementos y la carne eliminará el olor desagradable. Beber mucha agua también mejorará la calidad del cordero.

Reglas de matanza

Primero necesitas inmovilizar al animal. Para hacer esto, se utilizan varios métodos, el más popular es la descarga eléctrica. Asegúrate de atar las piernas. A veces, esta etapa es suficiente para los profesionales, y luego simplemente sacrificar un carnero o cortarle la arteria.

Uno de los objetivos que debe alcanzar un matadero es quitarle la vida a un animal lo más rápido y sin dolor posible. Hay grandes arterias en el cuello del carnero que se pueden cortar y sangrar de inmediato. La mejor forma de hacerlo es inclinar bruscamente la cabeza del animal hacia atrás mientras se mantiene inmovilizado.

A continuación, se hace una incisión aguda y profunda con un cuchillo afilado, de modo que la garganta se corta de oreja a oreja. Luego, debe colgar el cadáver para que fluya la sangre. El sangrado es necesario, ya que este método evita el deterioro de la carne y mejora su calidad.El carnero se deja colgado durante 10 minutos.

Formas

Los mataderos profesionales practican varios métodos de matanza. Independientemente del método elegido, el carnero debe prepararse de acuerdo con todas las reglas. A continuación, se utilizan 3 opciones de conducción:

• al lado;
• en el limbo;
• en buriatia.

Si se elige el primer método, definitivamente se necesitará un asistente para sacrificar al animal. El carnero se cojea, se pone de costado y se coloca de tal manera que las patas no estén hacia el matadero, sino alejadas de él. Necesitas cortar rápidamente, en un solo movimiento, la garganta de la oveja. Sin preparación, la experiencia no puede hacer frente aquí.

A menudo se practica el método de sacrificar un carnero ahorcando al animal. Para implementarlo, necesitará una estructura de 2 bastidores y una barra transversal unida a ellos.Esta puede ser una estructura prefabricada u organizada especialmente antes del sacrificio. Entonces la piel, la carcasa es la que menos se ensucia. El diseño debe estar diseñado para el peso de un ariete, tener la estabilidad y confiabilidad adecuadas.

El último método (Buriat) se considera inhumano e incluso cruel. Su esencia es la siguiente: en un lugar determinado, frente al corazón del animal, se hace una pequeña incisión, en la que debe colocar la mano o un palo de madera.

A continuación, no debe sacrificar al animal, sino presionar la válvula del corazón para que el órgano se detenga. La muerte de un carnero no llegará de inmediato, por lo que este método rara vez se recomienda para mataderos que no estén preparados.

Animación del animal

Antes de cortar, cortar la garganta de un carnero, debes inmovilizar al animal. Esto se hace por 2 razones: para evitar la agonía prolongada, el tormento de un carnero (en las convulsiones, los animales pueden patear, golpearse la cabeza) y no manchar la piel, la carne.

Si se usa una descarga eléctrica, entonces el ariete no se puede atar. Una descarga eléctrica de alto voltaje dejará al animal inconsciente. Todo lo que queda es cortarle la garganta.

Sacrificio y sangrado

Para matar a un carnero de forma rápida y menos dolorosa, la mayoría de las veces le cortan la garganta. Dependiendo de la experiencia del carnicero, es posible sacrificar al animal de costado, colgándolo de un travesaño o gancho, perforando el corazón con un cuchillo especial. Asegúrate de soltar la sangre para que la carne dure más.

Para hacer esto, el cadáver se suspende de las patas traseras y se deja en esta posición durante 10 minutos. Cuando salga la sangre, puedes empezar a descuartizar el carnero.

Cómo sacrificar el cadáver de un carnero

En primer lugar, esta etapa requiere mucha mano de obra: representa la mayor parte del tiempo empleado, si evaluamos el procedimiento de sacrificio en su conjunto. Usando reglas simples, puede hacer frente a la tarea de manera rápida y precisa.

Primero se quita la piel. Una superficie plana y extendida es la más adecuada para este propósito: una mesa o una hoja de metal grande y limpia. En casos extremos, puede trabajar en el piso de una casa o garaje, después de cubrirlo con una película, hule.

Despellejar

Antes de desollar una oveja o un carnero, se prepara un lugar. Luego, la carcasa se coloca boca arriba, luego se realiza una pequeña incisión (unos 3 centímetros) en cualquiera de las piernas, para no afectar los músculos, solo la piel. Además, se inserta cuidadosamente una daga, un cuchillo estrecho o un tubo de goma en el espacio resultante. El propósito de la operación es crear una capa de aire entre el tejido muscular y la cubierta externa. Luego puede mover la burbuja resultante, logrando la separación completa de la piel de cordero.

Gradualmente, el aire debe penetrar en todas partes excepto en el esternón. Con ligeras palmaditas sobre la piel, consigue el efecto deseado. Piel de mataderos profesionales sin daños, dejándola adherida a los músculos de la espalda únicamente.

Queda por colgar el cadáver del carnero por la pata, atarlo con una cuerda y finalmente quitarle la piel.

Retirar las vísceras

Antes de cortar el cadáver de una oveja de cualquier raza, no necesariamente Katum, debe deshacerse de las entrañas, la grasa. Se recomienda trabajar en dirección longitudinal, moviéndose a lo largo de la cavidad abdominal. Al hacer incisiones, la regla es simple: los órganos deben ser visibles, pero no deben estar dañados.

Sin quitar el interior, es imposible seguir cortando la carcasa.

Tenga especial cuidado con la vesícula biliar, para no estropear la carne, el interior.Primero, se extirpa un segmento del recto. Debe ser atado inmediatamente. Luego se hace una incisión a lo largo de la tráquea, se extrae el esófago. Ir constantemente a los pulmones, al corazón. El hígado debe extraerse con especial cuidado, lo mismo se aplica a su separación de la vesícula biliar. Sobre los intestinos y el estómago hay una capa de grasa, epiplón.

Esquema de corte

Al cortar una canal de cordero, se utilizan varios esquemas. Uno de ellos consiste en cortar la cresta para que resulte en 2 mitades aproximadamente iguales: adelante y atrás. Es muy importante cortar la columna vertebral a lo largo del tejido del cartílago y no aplastarla en ninguna parte.

En la siguiente etapa, comienzan a trabajar con la espalda: primero, se elimina la grasa de la cola. Las piernas deben aflojarse suavemente en las articulaciones para separarlas de la carcasa. Los huesos posterior y femoral se separan trabajando a lo largo del acetábulo. La parte delantera se corta de la misma manera. Cuando las piernas estén separadas, proceda a las costillas, cortándolas de la columna vertebral.

Para que la carne no huela a grasa, puedes separarla por completo, obteniendo magro de cordero.Si a alguien le gusta la grasa, puede dejar una capa. En ningún caso se debe tirar la grasa de oveja, es de gran utilidad. El corte de la carcasa en sí se muestra en el diagrama. También puedes sacrificar un cordero.

Un tipo de corte simplificado incluye un número ligeramente menor de operaciones. El diagrama muestra:

1. Cuello.
2. Lomo.
3. Silla de montar.
4. Muslo.
5. Escápula.
6. Pechos.
7. Flanco.

La carne de oveja debe procesarse rápidamente: salada, congelada o consumida.

Lo mismo ocurre con la piel para que no se desperdicie.

Para mayor claridad, los pasos se muestran en el video:

Ocultar conservación

Un dueño celoso no debe perder nada. La piel de un carnero se puede guardar, usar en el futuro. Los siguientes métodos de conservación son comúnmente utilizados:

1. Mojado.
2. Seco.

Ambos necesitarán mucha sal. De acuerdo con el primer método, la piel de un carnero se coloca a la sombra y se rocía con sal. Tan pronto como se absorbe la sal, se repite el procedimiento. Después de 3 días, la piel se cae, debe comenzar desde el cuello. De acuerdo con el segundo método, el vellón, después de rociarlo, se cuelga al aire libre, mientras que la temperatura no debe exceder los 20 grados. Si la sal se combina con naftalina, la piel de oveja estará protegida de manera confiable contra las plagas.

Categorías de calidad de la carne

Para la clasificación del cordero, se utilizan 2 categorías: la primera y la segunda. Se diferencian en la cantidad de grasa, la apariencia de la carcasa. La primera categoría incluye cordero, en el que la capa muscular es claramente visible. Se permiten espacios a lo largo de las costillas, parte pélvica.

Otra característica distintiva son las protuberancias afiladas en las vértebras dorsales.

Si visualmente la calidad de la carne es peor, hay algunas desviaciones, entonces se asigna a la segunda categoría. En el video se dan consejos para cortar y clasificar:

Errores comunes

Los errores típicos de los mataderos de carneros sin experiencia se consideran preparación inadecuada de un carnero para el sacrificio (no mantenerlo sin alimento), corte fallido de las arterias.

También a menudo se olvidan de liberar sangre, cortan incorrectamente el cadáver de una oveja. Todos estos problemas se resuelven ganando experiencia, precisión y minuciosidad en la realización de las operaciones.

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