Cómo sacrificar un pato: reglas para desplumar y eviscerar, cómo cortar en trozos

La mayoría de los criadores prefieren criar patos porque no solo crecen rápido. Su carne se distingue por su exquisito sabor. La edad óptima para el sacrificio de aves de corral es de 60 a 65 días. En este momento, está ganando hasta 3-4 kg de peso, tiene un plumaje joven e inmaduro, que se arranca fácilmente. Considere cómo sacrificar adecuadamente un pato para que la carcasa conserve su apariencia comercial y no pierda su sabor.

Cómo matar un pájaro

12-16 horas antes del sacrificio, se deja de alimentar a las aves. Si la matanza está programada para la mañana siguiente, por la noche los patos que pasan por el quirófano se separan de la manada, se les quitan los comederos, dejando solo agua. Además, se deja electricidad en la habitación por la noche.

2 maneras de sacrificar un pájaro:

1. Cortar la arteria carótida con un cuchillo. Colgando al pato por las patas, lo toman por la cabeza, lo tiran y luego le cortan el cuello. El cuchillo se sujeta de modo que la punta quede ligeramente inclinada hacia el suelo.
2. Con un cuchillo. Se toma al pato por las alas, se pone la cabeza sobre la cubierta. Habiendo bajado bruscamente el hacha, separan la cabeza del cuello.

Después del sacrificio, el ave se cuelga de las patas durante 10-15 minutos para que la sangre drene bien.

Desplume de pato

Hay muchas formas de desplumar un pato doméstico. Todo depende de las preferencias de la anfitriona. Dos tácticas de eliminación de plumas:

1. Método de procesamiento en seco. El método más común para quitar las plumas. El desplumado comienza inmediatamente después del sacrificio. El pato se coloca sobre una superficie plana o se cuelga de sus patas, se colocan 2 recipientes cerca para recoger las plumas (separe las plumas de la cola de la pelusa).

En primer lugar, se quita el plumaje de la cola y las alas del ave. Luego se tratan el pecho y la espalda del pato. Para no desgarrar la piel, debe sacar las plumas en la dirección de su crecimiento.

2. Escaldar un cadáver. El agua del recipiente no necesita hervir. Es suficiente calentarlo hasta 80 ˚С, sumergir el ave allí durante unos minutos. Puedes empezar a desplumarlo unas horas después del sacrificio. En 2-3 horas, la grasa subcutánea se endurecerá y la piel sufrirá menos en el proceso de quitar la cubierta de plumas.

El único inconveniente de este método es que la carne se vuelve roja. Después de quitar el plumaje, quedan pelos y pelusas apenas perceptibles en la piel del pato. Deben quemarse con un quemador de gas.

Las manipulaciones se realizan con cuidado, sin sobrecalentar al ave. De lo contrario, la piel puede reventar, el pato perderá su presentación.

Los avicultores experimentados recomiendan comprar patitos en mayo-junio. Con el contenido adecuado, será posible pincharlos ya en agosto-septiembre. Porque tan pronto como comience la ola de frío, el ave comenzará a "vestirse" intensamente con plumas y engordar. Entonces será mucho más difícil arrancarlos (a excepción de la cubierta, tendrás que quitar los tocones).

Reglas de evisceración

Después de chamuscar la piel, el cadáver se coloca bajo agua corriente para lavar el hollín. Luego proceda a quitar el interior. Algoritmo de acción:

1. El destripado empieza por el cuello. Habiendo cortado la piel por delante, sacan la tráquea y el bocio. En el caso de los patos destinados a la venta, se quita el cuello con cuidado, dejando un gran trozo de piel para cubrir la incisión.
2. Cortar las juntas iniciales de las alas. Las patas se cortan unos centímetros por encima de la articulación del talón.
3. Hacen una pequeña incisión encima de la cloaca, a través de la cual extraen los despojos del cadáver. El hígado, los pulmones, el corazón y el estómago se separan de la tripa (esta última debe eviscerarse). Lávelos bien y déjelos secar (estas menudencias también se utilizarán para cocinar).
4. Si un pato ha acumulado grasa abdominal, se corta.
5. En la parte de la cola de la canal, se extrae la glándula sebácea. Si esto no se hace, durante el proceso de cocción, no solo estropeará el sabor de la carne, sino también el olor.

Después de quitar todo el interior del pato, el ave se lava bien. Al mismo tiempo, no es necesario mantener la carcasa en agua durante mucho tiempo (el sabor de la carne se deteriorará). Si se planea congelar el ave en el futuro, se coloca en la rejilla para que quede de vidrio y se seque.

Cortar la canal en porciones

Antes de cocinar, el ave se corta en porciones. El pato debe tallarse con un cuchillo afilado, tendido sobre la tabla.

Para evitar que pequeños fragmentos de huesos entren en la comida, debe cortar más cerca de las articulaciones, dejando intacto el hueso tubular.

Orden para sacrificar aves:

1. Los jamones se separan de la canal. Girando el cadáver con una incisión hacia usted, toman la pierna hacia un lado. Las incisiones se hacen lo más cerca posible de la espalda. Por el mismo principio, se cortan las alas, empuñando un cuchillo a lo largo de la columna vertebral.
2. Para separar el filete, el pato se coloca boca arriba y se presiona contra la mesa. Se hace una incisión en el medio del esternón a lo largo de la quilla. Ayudándote con un cuchillo, separa el componente esquelético de la pulpa.
3. Es más cómodo cortar la parte de la costilla con una tijera de cocina.

Queda por cortar el lomo en varias partes. Hará un rico caldo para primeros platos. La grasa abdominal y la piel se derriten. Desmembrar un cadáver parece una misión imposible solo al principio.

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