Sacrificio de patos: a qué edad se puede cortar y cómo sacrificar en casa

Los patos son una de las aves más populares para el hogar. Se caracterizan por la sencillez, el rápido crecimiento y el aumento de peso. La carne de pato tiene un sabor específico, un alto contenido de oligoelementos útiles. Para mantener la calidad comercial de la canal y el valor del sabor de la carne, es importante sacrificar adecuadamente el pato. Asegúrese de considerar el momento adecuado y siga las instrucciones paso a paso.

¿Cuándo se puede sacrificar el pato?

En total, se han criado más de una docena de razas de estas aves. Los patos se crían antes del sacrificio tanto en patios privados como en grandes granjas.Entre las razas más comunes se encuentran Pekín, Musk o Indochka, Moscow White. Los moulards merecen una atención especial: híbridos interespecíficos de la dirección de la carne.

El sacrificio comienza si el pato tiene al menos 56 días de edad. Los plazos promedio óptimos son 60-75 días. Durante este tiempo, los individuos ganan suficiente peso para el sacrificio, su cuerpo está cubierto con una pequeña capa de grasa saludable. El pavo se sacrifica cuando su peso alcanza los 2-2,5 kg. El cadáver de un mulard debe pesar 3 kg y un pato de Pekín debe pesar al menos 2,5 kg.

Si el propósito de criar patos es obtener carne, es importante no retrasar el tiempo y el sacrificio oportuno.

A la edad de 3 meses, el crecimiento de los individuos se ralentiza, comienza el cambio de plumaje: la muda. Las plumas inmaduras y jóvenes se vuelven ásperas, se vuelven rígidas, aparecen cáñamo o tubérculos en la piel de los patos. El desplumado cualitativo de la canal después del sacrificio se vuelve problemático. La carne de un pato doméstico "demasiado maduro" adquiere un regusto desagradable y se seca.

Preparando el pájaro

Esta es la primera etapa de la próxima masacre. El sabor y el tipo de carne, las propiedades comerciales de la canal de pato dependen de la calidad de las acciones preparatorias. Se recomienda comenzar la preparación por la noche, ya que el momento más adecuado para el sacrificio es por la mañana.

Asegúrese de realizar una serie de acciones:

1. Coloque el pato seleccionado en una jaula o en un potrero separado.
2. La habitación debe tener un fondo de listones para que el pato no picotee el suelo y sus excrementos.
3. No alimente de 10 a 14 horas antes del sacrificio (omita la alimentación nocturna).
4. Deja el agua, proporciona acceso libre.

Deje las luces eléctricas encendidas toda la noche antes del sacrificio. Esto provoca la desorientación del cuerpo. El alimento sobrante se digiere más rápido y el agua ayuda a limpiar más eficazmente los intestinos y el estómago del pato.Para acelerar el proceso, se permite dar una solución al 2% de sal de Glauber para proporcionar un efecto laxante.

Herramientas y materiales necesarios

Al lugar donde se sacrifican los patos, se imponen una serie de requisitos sanitarios e higiénicos. Los principales son la limpieza y la disponibilidad de suministro de agua para el lavado de canales, platos, mesas y herramientas de pato procesado. La indumentaria del anotador debe cambiarse.

Se requiere una preparación preliminar del inventario: escaldado o desinfección.

Equipos y herramientas necesarios para el sacrificio:

1. Pared con ganchos de pato adjuntos.
2. Cono para fijación.
3. Olla de sangre.
4. Lavabo o cubo de basura.
5. Una cuchilla o cuchillo afilado.
6. Envoltura de celofán.
7. Cuerda o cinta para asegurar las alas.
8. Tabla de evisceración.
9. Agua hirviendo para escaldar las canales de pato inmediatamente después del sacrificio (para que no queden muñones en la piel).

¿Cómo matar a un pato?

Se han desarrollado varios métodos para matar aves domésticas. La condición general es drenar toda la sangre del pato sacrificado. Con sangrado insuficiente, se produce un enrojecimiento parcial o completo de la piel. Además, la sangre restante es un entorno favorable para la aparición de patógenos. El criador elige el método específico de matanza de patos en base a su experiencia personal.

Disección de arteria

El pato se cuelga boca abajo por las patas, las alas se sujetan firmemente con una cuerda o cinta adhesiva. La segunda opción es la fijación completa del pato en un cono especial. Luego se tira hacia atrás del cuello del ave y se corta la arteria con un movimiento brusco. Al mismo tiempo, el cuchillo no se sostiene perpendicular al cuello, sino con una ligera inclinación hacia adelante. Puede pinchar de esta manera no más de 1-2 patos a la vez, ya que la preparación es bastante larga.

1. Sin esfuerzo laboral. 1. Solo puedes sacrificar 1 o 2 patos al día.

Ventajas	Contras
2. La "pureza" del proceso. 3. No hay heridas abiertas en el cuerpo.	2. Preparación preliminar (encuadernación, fijación). 3. Conocimiento de la estructura anatómica de un pato.

Usando un hacha

Esta es una forma tradicional y común de sacrificar aves en casa rápida y fácilmente. Para matar a un pato, se coloca de costado sobre un tronco o calzo. Un ala se presiona contra el calzo, la segunda la sujeta el propio granjero. Le cortan la cabeza con un golpe de hacha, en los siguientes 2-3 minutos sostienen al pato hasta que las convulsiones de la muerte desaparecen por completo. Un hacha o cuchilla corta completamente la tráquea y los vasos sanguíneos, el ave muere instantáneamente.

1. Velocidad y efecto rápido. 1. Hay cortes abiertos en el cuello.

Ventajas	Contras
2. Tecnología sencilla. 3. Habilidad para sacrificar una gran cantidad de patos en poco tiempo.	2. Riesgo de rápido deterioro de la carne. 3. Convulsiones violentas cercanas a la muerte.

Consejos para cortar

El pato doméstico se puede cortar según el algoritmo desarrollado. El primer paso es cortar con cuidado el cuello, dejando un trozo de piel para enmascarar el corte/herida. Luego se trabaja con las patas y alas del pato. Las patas se cortan a una distancia de 2-4 cm de la articulación del talón, las alas se cortan en la primera articulación.

A continuación, corte la panza y retire todos los despojos. El estómago, los pulmones se lavan, se almacenan por separado. Asegúrese de cortar la grasa abdominal y la glándula coccígea (sebácea) en la espalda.Estos elementos a menudo estropean el sabor de la carne de pato cuando se cocina. El bocio y el esófago se extirpan a través de una incisión en la parte inferior del cuello. Después de eso, el pato se lava y se seca a fondo, la carcasa está lista para el almacenamiento.

La matanza de patos es un proceso importante, cuya tecnología debería ser familiar para todos los criadores de aves. El sacrificio comienza cuando los individuos tienen entre 60 y 70 días de edad. En este momento, su carne es tierna y dietética, no hay crecimientos grasos.

Si retrasa el tiempo, la calidad de la canal se deteriorará: aparecerá cáñamo y rigidez en la carne. Las técnicas de matanza de patos más populares son cortar la cabeza o cortar la arteria.

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