Por qué la leche de cabra es amarga: causas y cómo solucionar el problema, prevención

La leche de cabra está por delante de la leche de vaca en muchos aspectos: es más gorda, más fácil de digerir, prácticamente no alergénica. Al mismo tiempo, los criadores de cabras se enfrentan a la amargura con mucha más frecuencia que los propietarios de vacas. Hay varias razones por las que la leche de cabra es amarga. En la mayoría de los casos, son solucionables, pero a veces, por ejemplo, cuando se trata de la edad del animal, es difícil afrontar el problema.

Causas del sabor amargo

Si aparecen desviaciones en el sabor de la leche, especialmente desagradables, primero debe buscar la causa en la dieta y la salud de la cabra. Plantas que afectan negativamente el sabor y el olor de la leche de cabra:

• ajenjo, quinoa, cola de caballo, celidonia, tanaceto, colza verde (al mismo tiempo, se necesita una pequeña cantidad de ajenjo y tanaceto como remedio popular antihelmíntico);
• cebollas, ajos y ajos silvestres, remolachas;
• hojas de árboles, ramas de coníferas;
• patatas crudas y pelarlas;
• pulpa de remolacha, cualquier alimento podrido.

La leche también puede tener sabor a agua rancia.

Muy a menudo, el amargor es causado por microorganismos patógenos que se multiplican rápidamente en la leche. Lo más probable es que la causa de su aparición sea la mastitis o inflamación de las glándulas mamarias (ubre) de una cabra.

Otras condiciones dolorosas del animal que provocan el amargor de la leche:

• deficiencia de vitamina A durante los meses de invierno;
• infección por parásitos - en las cabras, con mayor frecuencia con cestodos, nematodos y trematodos;
• antes del nacimiento de los cabritos y dentro de las dos o tres semanas posteriores al parto (para las cabras primerizas, un poco más de tiempo);
• insuficiencia hormonal: puede ocurrir después del parto o con una alimentación inadecuada (en particular, trigo);
• insuficiencia hepática, problemas de vesícula biliar.

La leche de cabra vieja sabe amarga con más frecuencia. La tecnología inadecuada de ordeño y almacenamiento del producto puede estropear el sabor de la leche. Por lo tanto, los tejidos de la ubre de cabra contienen una mayor cantidad de la enzima reductasa. Al interactuar con las grasas de la leche, provoca amargor, por lo que las primeras porciones de leche se ordeñan por separado, sin mezclarse con su volumen total. Además, puede aparecer un sabor amargo:

• al almacenar la leche a la luz o en un recipiente de cobre (esto contribuye a la descomposición de la grasa que contiene);
• con mezcla intensiva y enriquecimiento del producto con aire;
• al mezclar leche producida en diferentes momentos.

Durante el almacenamiento a largo plazo sin tratamiento térmico (más de dos días), aparece un sabor rancio debido a un aumento en el volumen de caseína soluble en la leche. También afecta su capacidad de coagulación.

Cómo resolver problemas con la leche amarga

En primer lugar, revisan la dieta del animal, excluyen de ella los alimentos que puedan causar amargura, cambian el pasto si es necesario, verificando previamente que no haya plantas "prohibidas" al alcance de las cabras.

Para excluir la invasión de helmintos, los animales pueden ser desparasitados solos, y todo el ganado, con cabritos al mismo tiempo. A partir de los tres meses de edad, las cabras deben recibir preparaciones para los parásitos dos veces al año, el parto, un mes después del nacimiento de los cabritos y nuevamente, después de dos semanas. En invierno, los animales reciben preparaciones especiales para compensar la deficiencia de vitaminas A, D, E, que afectan el sabor de la leche.

Para su almacenamiento, se utilizan recipientes de vidrio o al menos de plástico, durante el transporte llenan los recipientes por completo, lo que reduce la probabilidad de que se agiten, y procesan (fermentan, hierven, pasteurizan) - tan pronto como sea posible después del ordeño.

Si se excluyen estos factores, debe comunicarse con su veterinario para examinar al animal. En particular, la mastitis en las etapas iniciales se manifiesta solo por el amargor de la leche (los signos externos se hacen visibles más tarde). No se recomienda hacer un diagnóstico por su cuenta, especialmente para tratar a un animal: el tratamiento se lleva a cabo con un antibiótico que es sensible a un tipo específico de microbios sembrados en el análisis. Los síntomas de varias enfermedades internas o enfermedades infecciosas también pueden no ser visibles para los dueños de cabras.

Medidas de prevención

Criadores de cabras experimentados, si hay áreas para pastoreo, sembrarlas en el otoño con trébol y otras hierbas útiles como forraje. Si esto no es posible, antes de llevar a los animales a un determinado pasto, lo examinan y marcan las áreas con plantas dañinas para las cabras, mantienen a las cabras con correa lejos de ellos.

La principal prevención de la mastitis es el cumplimiento de las normas sanitarias para la tenencia de animales, las normas higiénicas y técnicas para el ordeño (lavado de manos, uso de toallas limpias, lavado de la ubre, ordeño sin dañar las glándulas mamarias de la cabra).

Prevención de invasiones helmínticas: alimentación oportuna de cabras con preparaciones especiales (como Panakur, Manizen) con tratamiento preliminar contra pulgas, ya que algunas especies de estos insectos son portadores de gusanos.

Tenga en cuenta: incluso con procedimientos antihelmínticos regulares, es imposible proteger a los animales de los parásitos, ya que las fuentes de infección son los pastos, el agua de los charcos después de la lluvia y el alimento que no siempre se almacena adecuadamente , y otros animales.

¿Puedo usar este producto

Se recomienda no usar leche amarga en ninguna forma y no procesarla en productos lácteos fermentados (sin embargo, no fermenta bien, la consistencia del requesón o el queso no es satisfactoria y la amargura en ellos es incluso más fuerte).El punto no es solo que se estropeará el sabor del producto en el que se usa dicha leche. Los microorganismos dañinos que le dan amargura pueden dañar la salud humana.

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