Cómo salar los champiñones con leche y volushki para el invierno: ¿es posible cerrar juntos?

Los hongos lechosos jóvenes y fuertes y el volnushki son sabrosos y fragantes cuando se salan. Se encierran en tarros o se vendimian en barricas individualmente o junto con otras variedades. No tarda mucho en secarse. La conservación está perfectamente almacenada, resulta útil y hermosa.

Los champiñones salados se comen después de remojarlos. Simplemente puede ponerlos en un plato, agregar cebolla, cortar en aros, aceite de girasol o de oliva y decorar con ramitas de verduras. Otra opción es usarlo como un producto semiacabado para cocinar primeros y segundos platos, pasteles, pasteles. Al salar, debe seguir la secuencia de preparación, de lo contrario existe el riesgo de intoxicación alimentaria.

De las siguientes recetas, cada ama de casa podrá elegir una o más opciones adecuadas, teniendo en cuenta la composición de los productos y el tiempo invertido.

Paso preparatorio: remojo

Los champiñones crudos y los champiñones de leche contienen jugo lechoso, por lo que antes de salarlos deben remojarse en agua durante al menos un día, tal vez dos. El agua debe estar fría y debe cambiarse cada 2-3 horas. Primero, todos los productos recolectados se clasifican por tipo, luego se limpian de contaminantes y solo después se llenan de agua. Los champiñones remojados se cortan en trozos de 4-6 cm de tamaño, los pequeños se pueden salar enteros.

Al salar, debe considerar si es posible combinar diferentes variedades entre sí. Con respecto a los champiñones y volushki, es seguro dar una respuesta afirmativa: se cosechan juntos y esto es absolutamente seguro.

A continuación se describe cómo salar volnushki y ordeñar champiñones de diferentes formas.

Decapado en caliente

Russula, champiñones y volnushki se pueden preparar de la siguiente manera. Los champiñones se limpian, remojan y lavan a fondo, luego se colocan en agua salada hirviendo. Necesitas poner un poco de sal, y suficiente agua para que los champiñones queden espaciosos. Debe tenerse en cuenta que en el proceso de cocción disminuirán los champiñones y las ondas de leche. Los champiñones estarán listos cuando se hundan.

Las materias primas hervidas se filtran, se lavan bajo el grifo y se echan en un colador. Luego, los champiñones se colocan en platos de acero o esm altados, pero lo mejor de todo, en un barril al vapor. Espolvoree con sal en capas, a razón de 45 - 50 g por 1 kg de productos, y ponga condimentos (pimienta-guisantes, lavrushka). La opresión se coloca en la parte superior: un círculo de madera y se cubre con adoquines, después de lo cual se deja en un lugar frío durante 6 a 7 días. Eso es todo, ¡los champiñones salados están listos!

El segundo método se utiliza para la cosecha de boletus, mantequilla, boletus, champiñones, robles, champiñones blancos y musgosos.Según esta receta, también puedes preparar serushki. Los productos preparados se colocan en agua hirviendo con sal y se hierven hasta que estén tiernos. La sal debe tomarse a razón de 50 - 60 g por 200 ml de agua y por 1 kg de productos.

Los champiñones listos para usar se colocan en recipientes de vidrio esterilizados, se les agrega aceite vegetal cocido al vapor hasta el borde, se cubren con pergamino, se atan y se colocan en el sótano, en el balcón o en el refrigerador.

Manera rápida

Salar los champiñones según esta receta le permite disfrutar del delicioso sabor de los champiñones en unos pocos días. Esta preparación va bien con patatas, gachas de trigo sarraceno y otras guarniciones que contengan una gran cantidad de hidratos de carbono.

Cosas para cocinar:

• 5 kg de setas de leche remojadas en agua;
• 250 g de sal;
• olla o barril.

Se escurre la última agua de los champiñones, se cortan a lo largo en 2 partes, las grandes en 4, de modo que cada pieza contenga parte del sombrero y el tallo.Los champiñones se colocan en capas en un barril de madera o en una bandeja de esm alte, rociando uniformemente cada capa con sal. No debe tomar yodo, sino ordinario, porque el yodo le da al sombrero y al tallo un tono feo.

Coloque un círculo de madera o un plato plano sobre los champiñones, dándole la vuelta. Presionan todo con un adoquín o una jarra de agua. En esta posición, el escabeche debe estar unos 3 días, durante los cuales se debe mezclar la masa.

El refrigerio terminado se coloca en recipientes de vidrio y se cierra con tapas cosidas. Si la pieza de trabajo está destinada a un almacenamiento a corto plazo, puede cerrar el recipiente con tapas de plástico y guardarlo en el refrigerador. Se recomienda servir frío, aromatizado con mantequilla y espolvoreado con cebolla, hierbas y especias.

Manera fría

Según esta receta, los volnushki se salan para el invierno junto con los champiñones de leche. Se seleccionan setas jóvenes y fuertes.

Necesitarás los siguientes productos:

• 1 kg de setas de leche seleccionadas y remojadas en agua y frascos;
• 1 litro de agua;
• 50 g de sal;
• 2g de ácido cítrico;
• especias, especias - al gusto.

Los champiñones lavados y pelados se cortan en mitades o cuartos para que cada pieza tenga un sombrero y una pata. Los especímenes pequeños se pueden salar enteros. El ácido cítrico, la sal y las especias se agregan al agua, se mezclan, los champiñones de leche y las escamas se ponen en la salmuera, se cubren con un plato plano, un círculo de madera o una tapa más pequeña que el diámetro del plato. Se coloca algo pesado encima.

Los platos se colocan en un lugar fresco donde deben estar durante 2 días. Luego se abre la tapa, se colocan los champiñones en la parte superior y, si no hay suficiente salmuera, se prepara una porción y se completa.Cubrir de nuevo y poner en un lugar fresco. La salazón de volnushek y champiñones de leche dura de 30 a 60 días. Durante este tiempo, el recipiente con champiñones salados debe revisarse en busca de moho. Si se encuentra, enjuague bien la capa superior y oprima con agua caliente.

Puede tomar muestras pequeñas para salarlas en frío, luego, cuando las coloque en un recipiente, debe darles la vuelta con las tapas hacia abajo. Este método de salazón también es adecuado para la russula.

Cómo secar pepinillos

Puedes encurtir champiñones secos. Se remojan previamente en agua durante varios días. Una vez al día, es necesario drenar el agua y verter una nueva. Durante el remojo, los champiñones deben cubrirse con opresión, de lo contrario, flotarán hacia la parte superior.

Tres días después, los productos se clasifican y los especímenes más grandes se cortan en pedazos. Para los encurtidos, se preparan frascos o botellas de vidrio, preferiblemente con cuello ancho. Los recipientes se lavan bien por dentro y por fuera, luego se vierten con agua hirviendo varias veces.

Se pone una capa de champiñones en el fondo, se vierte una capa de sal, se ponen dientes de ajo y hojas de rábano picante, luego se vuelven a poner champiñones, y así hasta arriba. En total, debe tomar sal a razón del 5% en peso de champiñones, rábano picante y ajo, a su discreción.

Se coloca un lienzo delgado en la parte superior, se colocan hojas de grosella y cereza sobre él. Puedes poner opresión encima, pero esto no es necesario: un cuello estrecho evitará que los hongos floten.

Un mes después, el pepinillo está listo. Los champiñones se pueden sacar, lavar y usar para freír y guisar, como relleno de pasteles, aliño de sopas o como base para hacer ensaladas. Si está demasiado salado, remoje en agua fría. ¡Buen provecho!

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