Cómo salar los champiñones para el invierno en frascos: recetas simples paso a paso con fotos y videos

Los hongos comunes que crecen en los bosques de julio a agosto son hongos. Tienen una coloración característica de naranja amarillento a rojizo. Durante mucho tiempo se han considerado un producto alimenticio valioso. Muy a menudo son consumidos por vegetarianos debido a su alto contenido en proteínas y minerales. Hay varias formas de cocinarlos. A continuación se presentan las recetas más comunes sobre la mejor manera de encurtir los champiñones.

Preparando champiñones

Echemos un vistazo más de cerca a cómo preparar instancias antes de cocinar. La preparación de los champiñones es una etapa crucial. Después de todo, crecen en la tierra y los gusanos los aman mucho.

Setas limpias para salazón

Independientemente del método de preparación, deben limpiarse. Realice el procedimiento con especímenes recién recolectados.

Limpieza:

1. Lo primero a lo que debe prestar atención, incluso durante la recolección, es si el espécimen es comestible. Los hongos reales tienen jugo de naranja en el corte, mientras que los venenosos tienen jugo blanco. En casa sigue siendo un buen control doble.
2. Retire briznas de hierba, pedazos de tierra, musgo y otros contaminantes de las piernas y sombreros. Selecciona agusanado y mimado.
3. Hongos grandes divididos en varias partes. Cocine entero de tamaño pequeño.

Remojar los champiñones

A muchos les preocupa la cuestión de si es necesario remojar los champiñones y cómo hacerlo correctamente. Los hongos se consideran el hongo más exitoso para la conservación. Después de todo, son elásticos y conservan perfectamente su forma.

La pulpa es ligeramente amarga, pero esto les da un picante especial. Muchos chefs no remojan los champiñones, solo los lavan antes de encurtirlos.

Todo depende del método de cocción. Si se cocinan secos, no es necesario lavarlos. Simplemente limpie con un paño húmedo. De la forma habitual, enjuague con agua corriente. A continuación, corte las partes dañadas y córtelas en pedazos.

Características de la salazón de las setas para que no se oscurezcan

Con una textura densa y una rica composición, los champiñones se preparan perfectamente de muchas maneras. Marinado se puede usar como un plato independiente, solo necesita sazonar con aceite vegetal y agregar cebollas. Las papas guisadas con la adición de champiñones también son buenas, y así sucesivamente. Hay un montón de opciones y, en cualquier caso, este tipo de setas está en la cima.

A mucha gente le encantan los champiñones salados, que son fáciles de cocinar en casa. Una característica del producto es que ya se pueden degustar una semana después del encurtido.

Puede guardar el producto enlatando. Durante el procesamiento, a menudo se encuentra un problema desagradable: los hongos pierden su aspecto atractivo original. Se ennegrecen. En la mayoría de los casos, esto se observa durante la salazón, la ebullición y el remojo. Muchos creen que el producto está estropeado. Estos son los únicos representantes que contienen jugo lechoso espeso y de sabor dulce.

Si los champiñones se han oscurecido, esto no significa que no se puedan consumir. Quizás no se tuvieron en cuenta algunos factores durante la cocción.

El método de cocción más popular es la salazón. Las copias pueden oscurecerse tanto durante el procesamiento como unos días después de la salazón. Sin mal olor ni moho, no te preocupes.

Posibles causas del oscurecimiento:

1. Los especímenes no estaban completamente cubiertos de salmuera. El contacto con el aire oscurecerá la carne de los champiñones, este es un fenómeno completamente seguro. Si no quieres usarlos como snack independiente, puedes hacer sopa o freírlos.
2. Lo más probable es que hubiera diferentes tipos de hongos en la canasta. El abeto tiende a oscurecerse durante el tratamiento térmico.
3. Al marinar, se utilizó una gran cantidad de condimentos y especias. Por ejemplo, agregar eneldo puede causar un cambio de color.
4. Guardado durante mucho tiempo antes de procesar.

Toda ama de casa quiere saber cómo cocinar un plato verdaderamente delicioso y conservar las cualidades del color. Primero: no es necesario remojar los champiñones. Con excepción de aquellos frutos que se recogían cerca de los caminos. El remojo previo eliminará las sustancias nocivas acumuladas de la fruta. Los recolectores de hongos experimentados aconsejan reemplazar este procedimiento y limpiar los hongos con una esponja o un cepillo de dientes.

Al procesar una gran cantidad de alimentos, colóquelos en un recipiente y vierta agua con sal y ácido cítrico. Para poner opresión, puede usar un tazón o bandeja invertida, coloque un objeto pesado encima.Mantenga el recipiente fresco, lejos de la luz solar directa. Es importante cambiar a la salazón inmediatamente después de la limpieza. El recipiente debe ser de vidrio, madera o esm altado. Otros materiales provocarán una reacción y dañarán la pieza de trabajo.

Receta de champiñones en escabeche en tarros de cristal

Además de la salazón, se utiliza el encurtido. Gracias a un adobo especial, resulta muy sabroso y satisfactorio.

Manera caliente de encurtir en casa

Cómo cocinar champiñones, considere más. Para obtener preparaciones no solo sabrosas, sino también saludables, es adecuado un método de salazón en caliente. Los champiñones en escabeche no solo diversifican la mesa de todos los días, sino que también decoran la festiva.

Puede enfatizar el increíble sabor de los champiñones usando la siguiente marinada.

Lista de ingredientes necesarios por litro de agua y kilogramo de champiñones:

• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 1,5 cucharadas;
• esencia acética - 1 cucharada u 8 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
• ajo - 6 dientes;
• 8 guisantes negros y pimienta de Jamaica;
• 2 clavos secos;
• 1 cucharadita de canela molida;
• manojo de eneldo y laurel.

Preparación de las setas:

1. Revisar cada hongo, eliminar la suciedad y las zonas dañadas.
2. Enjuague con agua o limpie con un paño húmedo.
3. Poner en una olla con agua y poner en la estufa a fuego medio. Después de hervir, reduzca el fuego, agregue sal y cocine por media hora. Retire la espuma que aparece durante la cocción con una espumadera.
4. Sartén en un colador. No utilice la decocción resultante. Enjuague con agua, revolviendo constantemente.

A continuación, debe preparar el recipiente. Para preparaciones para el invierno, es mejor tomar frascos con un volumen de 500 mililitros. Enjuague bien cada uno con una esponja de cocina y un detergente especial. Tome el número requerido de tapas y esterilice junto con los frascos.

Esto se hace de muchas maneras:

1. Vierta agua en un recipiente alto y deje hervir. Sumerja gradualmente frasco tras frasco en el recipiente. Si el espacio lo permite, puede esterilizar varios frascos. El nivel del agua debe estar por encima de la jarra. Solo en este caso es posible lograr un efecto positivo. Hervir durante 10 minutos.
2. Para realizarlo, necesitará una cacerola y un dispositivo especial para esterilizar frascos. Voltee el frasco y colóquelo en el orificio para esterilizarlo durante 5 minutos. El vapor ascendente entrará inmediatamente en el recipiente y eliminará todos los microbios existentes.
3. Coloque los frascos en un horno precalentado y manténgalos allí durante 10 minutos.
4. Usa el microondas. Tiempo de esterilización - 3 minutos.
5. Hervir las tapas en agua hirviendo.

Puede determinar la cantidad necesaria de adobo por el peso real de los champiñones. Al encurtir, es necesario utilizar un conservante, en este caso vinagre.

Preparación del adobo

Vierta la cantidad necesaria de agua en la cacerola, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre y deje hervir. Hervir durante 10 minutos. La marinada debe hacerse un poco más salada.

Pasos del decapado:

1. Vierta los champiñones en la salmuera y hierva durante un cuarto de hora.
2. Vierte el vinagre y vuelve a hervir todo bien.
3. Poner lentamente en frascos preparados. Apresurarte puede hacer que el frasco explote.
4. Vierta el resto de la salmuera hasta el borde encima.
5. Enrollar con tapas esterilizadas.
6. Despliega la colcha. Coloque los frascos con las tapas hacia abajo y envuélvalos bien con una manta. Espera a que se enfríe por completo.
7. Dale la vuelta a los frascos y asegúrate de que el sello esté bien sellado. No debe haber lugares húmedos donde estuvo el frasco.
8. En la tapa del frasco poner el año de costura con un rotulador.
9. Comer dentro de un año.

Si los champiñones tienen poca sal después de abrirlos, agréguelos antes de comerlos.

Manera fría

Según otra opción, los champiñones se pueden salar en frío. Esta receta utiliza la opresión. La opción ideal es una lata de agua. No use ladrillos, bloques de espuma, piedras y otros pesos. El contacto del material con la salmuera provocará el deterioro de la salmuera.Los champiñones se colocan inmediatamente en frascos, mezclándolos con sal y especias, o se mezclan todos los ingredientes en una cacerola y luego se colocan en frascos.

Los ingredientes se calculan por kilogramo de champiñones terminados:

• sal de mesa sin yodo - 2 cucharadas;
• ajo - 4 dientes;
• eneldo;
• clavos - 4 piezas;
• pimienta en grano - 5 piezas;
• rábano picante - 2 hojas;
• hojas de roble y grosella, ramas de abeto.

Método de cocción:

1. Las frutas pequeñas se limpian y lavan previamente. Separe las tapas de las piernas. Sombreros grandes cortados en varios trozos.
2. Lave y seque la bandeja esm altada con gas para eliminar los microorganismos.
3. Hojas y ramitas previamente escaldadas con agua hirviendo. Ponga la mitad de las hojas en el fondo, una pequeña cantidad de sal, clavo y pimienta.
4. Divida los champiñones en partes iguales y colóquelos en capas, espolvoree con ajo picado y sal. Los sombreros deben colocarse abajo y las piernas arriba.
5. La capa intermedia y la capa superior se desplazan nuevamente con hojas y ramitas.
6. Cubrir con un plato del tamaño adecuado. Coloque encima un recipiente de tres o cinco litros de agua.
7. Coloque la pieza de trabajo en el refrigerador o en el sótano. Régimen de temperatura - 0-5 grados.
8. Después de tres días, verifique la cantidad de salmuera. Si los champiñones no están completamente sumergidos, agregue una pequeña cantidad de agua hervida fría.
9. Marina durante 3 semanas. Este tiempo es suficiente para que los champiñones estén salados y saturados de especias.
10. Puede almacenarse en una cacerola, cubierta con un paño grueso y limpio. O dispóngalos en cajas de vidrio o frascos.
11. Los champiñones preparados según esta receta no requieren un cierre hermético. Son bastante fáciles de cerrar con tapas de vidrio.
12. Platos que se usan para almacenar, es importante freírlos o mantenerlos al vapor para eliminar gérmenes y bacterias.

Reglas de conservación de almacenamiento

Durante la cocción, es necesario observar estrictamente todas las normas de esterilización. Un frasco sellado se puede almacenar a temperatura ambiente colocándolo en la despensa. Es importante que no haya caldera, pila, estufa o hornillo cerca. El calor fomenta el crecimiento microbiano y estropeará el producto.

Es bueno si hay una bodega o sótano. La temperatura en la habitación debe ser de 0-10 grados. Es importante mantener la bodega seca.

Los champiñones no pueden almacenarse más de 2 años. Es mejor usar en forma pura dentro de un año; los espacios en blanco que quedan después de la apertura, es importante ceder al tratamiento térmico: freír, hervir, guisar.Mantenga los champiñones salados en una habitación fresca, es mejor si la luz solar directa no cae allí. Si la temperatura de almacenamiento es superior a 5 grados, los champiñones se echarán a perder.

En la antigüedad, se usaban tinas de madera para encurtir hongos. La madera es un material respetuoso con el medio ambiente. Si no hay tal tina, un plato de vidrio servirá. Después de la salazón, guarde los champiñones durante seis meses. Los champiñones en escabeche se almacenan en el sótano o en la bodega.

Conclusiones

Ryzhik se considera un hongo real. Y no en vano: Peter 1 amaba mucho estos hongos La esterilización y el giro hermético son las formas más confiables de almacenamiento. El objetivo principal de los espacios en blanco es diversificar la dieta de invierno, enriquecerla con proteínas, minerales y vitaminas. Hay un buen dicho: "Un día alimenta el año". En los meses de verano, debe cuidar la recolección de hongos y, en invierno, su almacenamiento adecuado.

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