Cómo salar los champiñones en casa para el invierno: recetas con fotos

Los champiñones son un verdadero depósito de vitaminas y minerales, por lo que muchas amas de casa están felices de prepararlos para el invierno. Sabiendo cómo salar los champiñones de diferentes maneras, puede deleitar su hogar con deliciosos y saludables platos de champiñones durante todo el año.

Método de salazón rápido

Para cocinar champiñones salados con prisa, es mejor tomar muestras pequeñas. Los grandes también son adecuados, pero primero deben cortarse en varias partes.

Conjunto de productos:

• champiñones frescos - 2 kg;
• cebolla blanca de nabo - 500 g;
• pimiento picante - 4 vainas;
• sal gruesa - 0,5 tazas;
• ajo - 1,5 cabezas grandes;
• aceite de oliva o de girasol - 0,5 tazas;
• Pimienta jamaicana (guisantes) - 12 - 14 piezas

Primero, los champiñones se lavan y se pelan. El producto se coloca sobre un tejido de algodón que absorbe la humedad.

Después de 25 minutos, se cortan especímenes grandes para hacer pedazos limpios, y junto con los pequeños se colocan en un recipiente hondo. Espolvoree sal y mezcle suavemente o agite varias veces.

Se saca el nido de semillas de los pimientos frescos, se cortan las vainas a lo largo, se corta la cebolla en aros o medios aros, se corta el ajo en tiras o rodajas. Los champiñones y las especias se envasan en un recipiente de plástico o balde por capas: una capa de champiñones, una capa de una mezcla de ajo, cebolla y pimientos, luego otra vez los champiñones, y así se llena todo el recipiente.El aceite se vierte en un chorro fino, tratando de distribuirlo uniformemente por toda la superficie.

Los platos se mantienen bajo techo durante media hora a temperatura ambiente, luego se sacan al frío. Un día después, la conservación está lista. Es mejor guardar los champiñones instantáneos salados en el refrigerador.

Receta para blanquear

Puedes encurtir los champiñones en casa usando el método frío, que consiste en blanquearlos. Esta opción lleva un poco más de tiempo que la anterior, pero la conservación se puede almacenar durante varios meses. En invierno, se recomienda su uso como comida preparada o como aderezo para sopas.

La preparación de las setas se reduce a que se limpian de impurezas, se lavan en varias aguas y se pelan. Más de la mitad del agua (unos 5 litros) se vierte en una cacerola de 7 litros, se agregan 0,5 tazas de sal, se deja hervir y allí se bajan los champiñones. El agua debe cubrirlos por completo. Después de 5 minutos, los productos se arrojan a un colador, se lavan con agua corriente y se dejan enfriar.

En un barril de madera o en un recipiente de vidrio, poner una capa de champiñones con las patas hacia arriba y espolvorear con sal. Se coloca la siguiente capa de champiñones, se sala nuevamente, y así sucesivamente hasta que se llenen los platos. Consumo de sal por 2 kg de productos - 0,5 tazas. Se coloca un trozo de tela limpio, un círculo de madera encima y se presiona con una piedra u otro objeto pesado. Esto es necesario para que los champiñones no floten.

Después de 2 días, los productos se asentarán, luego prepare una nueva porción, como se describe anteriormente, y también agregue al recipiente. Cuando está claro que los hongos se han asentado por completo y no es necesario agregar otros nuevos, los platos se sacan al sótano o al balcón. Después de un mes y medio, el pepinillo está listo para comer.

Pepinillo con vinagre y ajo

El escabeche en caliente con ajo y vinagre permite cocinar rápidamente los champiñones para que se puedan comer el mismo día. De la misma manera, puedes cosechar champiñones para el invierno.

Conjunto de productos:

• champiñones medianos - 2 kg;
• vinagre 9% - 200 g;
• aceite magro - 2 tazas;
• pimienta inglesa (Jamaica) - 40 guisantes;
• sal de roca - 4 cucharadas de postre;
• lavrushka -16 piezas

Los champiñones se lavan con agua corriente, se pelan y se secan sobre una toalla de algodón. El ajo se tritura en el rallador más pequeño, se mezcla con los champiñones, se agregan el resto de los ingredientes y la masa se coloca en una sartén profunda o en un ganso. Guiso tapado durante 7 minutos.

Los platos se enfrían, la masa se envasa en frascos de vidrio, se cubre con tapas de plástico o papel pergamino. Después de 3 a 4 horas, los champiñones en escabeche se pueden colocar en un plato y comer o usar para cocinar. Guarde la pieza de trabajo en el estante inferior del refrigerador.

Receta con ácido cítrico

La preocupación por los niños dicta la necesidad de encurtir los champiñones con ácido cítrico en lugar de vinagre. Sus estómagos son demasiado tiernos, por lo que no debes darles alimentos que contengan vinagre. La conservación con ácido cítrico no tiene peor sabor y se conserva igual de bien. A continuación se describe cómo encurtir champiñones con ácido cítrico. Antes de darle encurtido de champiñones a un niño, se debe consultar a un pediatra.

Para salar los champiñones jóvenes con ácido cítrico, necesitará los siguientes productos:

• 250 ml de agua;
• 700 g de champiñones;
• 6 - 7 g de sal;
• 1 g de ácido cítrico;
• hojas de cerezo y grosella;
• especias;
• hojas de eneldo.

Los champiñones se clasifican, seleccionando solo aquellos en los que el sombrero tiene un diámetro de no más de 5 cm. Los encurtidos grandes y viejos rara vez se conservan en escabeche, no son tan hermosos. Las meten en agua, las lavan, las sacan y las secan.

Puede simplificar el proceso de lavado de los champiñones comprados simplemente colocándolos en agua fría; todos los residuos, si los hay, se hundirán hasta el fondo.

Ácido cítrico, se agrega sal al agua, los regalos del bosque se ponen allí y se hierven hasta que se hunden hasta el fondo. La salmuera se vierte en un recipiente limpio y los champiñones se echan en un colador para que todo el líquido se evapore. Luego, la marinada se filtra y se enfría a aproximadamente 65 a 70 grados. Mientras tanto, los champiñones hervidos se envasan en un recipiente para que llenen el espacio hasta los hombros.

En casa, los champiñones salados generalmente se cocinan sin adherirse a proporciones estrictas, por lo que la cantidad de comida puede variar ligeramente. Puede calcular la cantidad de latas de la siguiente manera: se consumen 100 - 150 ml de adobo y 370 - 380 g de champiñones por 0,5 l. Los recipientes llenos se vierten con marinada para que no alcance la parte superior en 2 cm, se cubren con tapas de metal en la parte superior y se esterilizan.Este proceso consiste en hervir los frascos en una olla con agua con un paño o un soporte de madera en el fondo (para evitar que el vaso se rompa).

Los champiñones en escabeche se tapan con un corcho, se enfrían, como de costumbre, boca abajo debajo de una manta y luego se colocan en el sótano.

En una tina

La receta original de champiñones salados - en una tina de madera. Los champiñones se lavan y cortan primero, luego se sumergen en salmuera: para 10 g de sal - 2 g de ácido cítrico y 1 litro de agua.

Solo espera unos minutos. Luego, las materias primas se secan y se escaldan durante 5 minutos en agua hirviendo, después de lo cual los platos con champiñones se retiran de la estufa, pero los champiñones no se retiran. Déjalos en remojo en agua caliente durante 50 minutos. Después del tiempo especificado, los champiñones se transfieren a agua fría, se enfrían y se vuelven a colocar en un tamiz. Ahora puedes encurtir.

Cocinar un barril

La bañera se vierte con agua hirviendo varias veces desde el interior y luego se seca.Se vierte sal en el fondo, se coloca encima una capa de champiñones de 6 centímetros, girándolos con las patas hacia arriba. La sal se vierte nuevamente de manera uniforme desde arriba, y así sucesivamente hasta la parte superior. Después de un tiempo, los champiñones se asentarán, luego debe informar una nueva porción, rociando los champiñones con sal de la misma manera. Esto se hace hasta que termina la contracción. Como resultado, la tina se llenará y habrá 2 - 3 cm de salmuera encima.

Todo este tiempo, los hongos deben estar bajo opresión. Se hace así: se coloca un trapo limpio sobre la superficie, se coloca encima un círculo de madera y encima se coloca una piedra lisa.

La tina con encurtidos debe estar en el sótano, a una temperatura de +1 a +7 grados. No se debe permitir que los hongos estén en la superficie: se deteriorarán por el contacto con el oxígeno. Si no hay suficiente salmuera, agregue una solución salina preparada con 1 litro de agua y 1 cucharada. cucharadas de sal.

Ahora las amas de casa tienen a su disposición varias recetas excelentes para encurtir champiñones en casa. Puede elegir cualquier método o probar todo.

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