Cómo salar los champiñones con leche: recetas caseras frías y calientes con fotos y videos

La pechuga es un hongo bastante común que tiene muchas especies. Pero debido al sabor amargo, muchos recolectores de hongos lo evitan. Pero el sabor se puede corregir si los champiñones se procesan correctamente. Después de eso, se vuelven no menos valiosos que otros. Se pueden cocinar frescos o preparados con anticipación. Considere, cómo encurtir correctamente los champiñones lechosos para que no queden amargos ni cambien de color.

Características de los champiñones de leche en escabeche

Se pueden salar crudas o ligeramente hervidas. Pero, independientemente del método de salazón, deben estar en remojo. De lo contrario, serán amargos e imposibles de comer.

Si los salamos crudos, el color no cambia, pero si los hervimos, se oscurecerán. Si agrega ácido cítrico durante la cocción, el color permanecerá. Pero no se tarda mucho en cocinar, solo un par de minutos.

Selección y preparación de las setas antes de iniciar el proceso

Para cocinar una salazón deliciosa y de alta calidad a partir de champiñones, debe tomar champiñones adecuados:

• No colecciones todo, demasiado viejo se vuelve áspero e insípido. Es mejor dejarlos en su lugar, dejarlos madurar y dar una nueva cosecha el próximo año.
• Los gusanos también deben desecharse inmediatamente en el bosque para que no ocupen espacio en la canasta. Puedes deshacerte de las larvas, pero este no es el principal problema de los hongos gusanos. Cuando los gusanos se los comen, comienzan a deteriorarse por dentro y se vuelven peligrosos, pueden envenenarse.
• Las setas cubiertas de moho no se deben tomar, se echan a perder.

Después de una caminata en el bosque, lo primero que debe hacer es clasificar los hongos, retirar la basura y, si los hay, deshacerse de los especímenes dudosos que accidentalmente o por error cayeron en la canasta.

Luego empieza a remojar. Los champiñones se remojan durante al menos tres días. Se añade un poco de sal al agua. Aproximadamente 50 g por litro de agua Procurar que las setas no floten y remojar uniformemente. Es necesario cambiar el agua con la mayor frecuencia posible, así el amargor desaparecerá más rápido. Antes de salar los champiñones, aclarar varias veces con agua limpia, preferiblemente bajo el grifo.

Recetas para salar setas de leche en casa

Los champiñones de leche salada siempre han sido populares en Rusia. Hoy en día se conocen muchas recetas para su preparación, pero todas se dividen en calientes y frías.

De una manera caliente

Este método incluye tratamiento térmico. Después de remojar los champiñones, se hierven, luego se colocan en frascos de vidrio, utensilios esm altados o de madera y se salan.

Hervir los champiñones de leche durante un tiempo breve, unos 15-20 minutos. Al comienzo de la cocción, están en la superficie del agua y luego se depositan en el fondo. En este punto, debes cambiar el agua y seguir cocinando hasta que se asienten nuevamente.

Por primera vez, se puede verter agua para que cubra los champiñones a la mitad. Soltarán su jugo y eso será suficiente. Luego agregue agua para cubrir los champiñones.

Repita el procedimiento 2-3 veces, luego cuele los champiñones y enjuáguelos bajo el grifo. Las acciones adicionales se realizan de acuerdo con la receta.

Manera fría

Este método es más simple y la pieza de trabajo es más fragante. Sin tratamiento térmico, el sabor se conserva por completo. Pero antes de salar, también es necesario remojar durante mucho tiempo para eliminar el amargor.

Use recetas instantáneas con varios aditivos. Los champiñones de leche se usan crudos, bien remojados y lavados. Hecho con cebolla, repollo, ajo y rábano picante. Y esta no es toda la lista de ingredientes que se pueden encontrar en estos encurtidos.

Los champiñones de leche preparados se colocan en el plato utilizado en capas, alternando con las especias. Cada capa está bien salada, la sal no se puede escatimar. Deben volver a remojarse antes de su uso, pero no tanto tiempo.

Le ponen una carga encima y sacan el recipiente en frío. Después de un día, el jugo que cubre los champiñones debe res altar. Si esto no sucede, es necesario aumentar la opresión. A veces esto no ayuda, entonces aún necesita salar los champiñones; es posible que la sal no fuera suficiente o que tuviera impurezas y no salara. Con el tiempo, los hongos se asientan. Puede agregarles nuevos.

Setas de leche blanca en hojas de col

Resulta delicioso si le pones champiñones a la leche junto con hojas de col. Tanto los champiñones como el repollo se benefician de esto:

• Puedes usar salazón frío y caliente. Pero más caliente es mejor, así que mucho jugo de champiñones no se destaca y la salmuera no se deteriora.
• Los champiñones hervidos se filtran y enfrían.
• Es mejor hacer la salazón en un barril de madera, resultará más fragante.
• Las especias y las hojas de col se colocan en el fondo en una capa gruesa. Vierta una capa de champiñones encima y salpimiente. Esto se hace varias veces hasta llenar todo el barril.
• Haz una salmuera y viértela en un barril hasta el borde.

El barril de 10 litros requiere los siguientes ingredientes:

• hojas de col - 6 kg;
• champiñones hervidos - 3 kg;
• sal para salmuera - 200 g;
• agua - 5 litros.

Si lo desea, el repollo no se puede dividir en hojas.

Salar con cebolla

Si encurtes champiñones con muchas cebollas, obtendrás un bocadillo listo para usar. Para hacer esto, corte la cebolla pelada en medio aros y hierva los champiñones. No puede hervir, luego debe pasar más tiempo antes de usar.

Ingredientes:

• champiñones de leche - 3 kg;
• cebollas - 4-5 piezas;
• sal - 100 g;
• especias al gusto y elección.

Coloque las cebollas y los champiñones en filas en un bol. Sal y sazona cada fila con especias.

Sal en salmuera caliente

Según esta receta, los champiñones deben hervirse durante 15-20 minutos en agua, luego colarse y sumergirse en salmuera hirviendo y hervirse por la misma cantidad. Después de eso, póngalos en frascos, escurra el exceso de salmuera y vierta un poco de aceite vegetal en cada frasco para evitar que entre aire. Cierre la tapa y guárdelo en el sótano.

Para 1L de salmuera:

• agua - 1 litro;
• sal - 1-2 cucharadas. l.;
• especias secas al gusto.

Si lo desea, puede agregar ajo picado y raíz de rábano picante. Pero se agregan a los champiñones después de la cocción e insisten un poco para que todo se empape uniformemente.

coreano

Según esta receta, los champiñones son muy fragantes y sabrosos. Ingredientes:

• champiñones - 3 kg;
• cebolla - 1 kg;
• zanahorias - medio kilo;
• condimento "lomo";
• aceite vegetal - 300 ml;
• vinagre - 200 ml;
• sal, azúcar, ajo, pimienta negra al gusto.

Las zanahorias y las cebollas se fríen en aceite, los champiñones se hierven. Se mezcla todo y se deja en remojo.

Setas de leche de barril crujientes del bosque

Desde la antigüedad, los recolectores de champiñones tienen champiñones de leche salada en barriles de madera. De esto tenían un sabor inusual, especialmente si la barrica es de roble. En los pueblos, todavía se puede encontrar tal salazón. Y, por supuesto, puede obtener una receta sobre cómo hacerlo bien.

Para que el ingrediente principal no estropee el sabor, debes prestar especial atención al barril. Antes de su uso, debe prepararse cuidadosamente. Si es nuevo, basta con dejarlo en remojo un par de días para que las tablas se hinchen.

Si el barril ya se ha usado antes, se debe remojar durante un par de semanas, cambiando el agua periódicamente y luego lavar a fondo. Antes de salar los champiñones, vierta agua hirviendo en el barril y déjelo enfriar. Después de todas las actividades, el recipiente no debe tener olores extraños.

La salazón de los hongos lechosos en un barril se puede hacer de diferentes maneras, tanto en frío como en caliente. Es importante remojar bien los champiñones de la amargura antes de salarlos. Ingredientes de la manera más fácil:

• champiñones de leche - 10 kg;
• sal - 0,5 kg;
• hojas de rábano picante y grosella negra.

Los champiñones de leche crudos o hervidos se colocan en un barril, se espolvorean con sal y se remueven con hojas. Crudo será más crujiente y elástico, hervido será más suave.

Reglas de almacenamiento

La salazón de hongos se almacena en un lugar frío y oscuro. Puede ser en el frigorífico, pero es mejor en el sótano o en la bodega.

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