Rebozuelos marinados: recetas para el invierno en tarros con fotos y vídeos

Los rebozuelos son igualmente deliciosos tanto frescos como en escabeche. Puedes cocinar rebozuelos en escabeche tú mismo.

Características de los rebozuelos en escabeche

Se deben tener en cuenta las siguientes características en el proceso de cocción:

Para la mayoría de las recetas, utilice únicamente cabezas de champiñones, ya que los tallos son un poco duros.
Debes cocinar hasta que se asienten en el fondo de la sartén. Esto toma aproximadamente 20-30 minutos.
Es deseable que las setas sean del mismo tamaño. Por lo tanto, las muestras más grandes deben cortarse en varias partes. Los rebozuelos del mismo tamaño se marinarán uniformemente.

Para que los champiñones queden crujientes, hay que sacarlos inmediatamente del agua hirviendo y verterlos con agua fría.

Antes de cerrar, los frascos deben esterilizarse, lo que aumentará la vida útil de los espacios en blanco.

Cómo recoger y preparar setas

Se aconseja tomar jóvenes, no agusanados, de tamaño medio. Antes de cocinar, deben estar preparados. Para hacer esto, sumérjase en agua fría salada y agria. Para un litro de agua, agregue 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico. Por lo tanto, toda la basura se eliminará más fácilmente, los gusanos y los insectos morirán y flotarán.

Cómo encurtir rebozuelos en casa

Los rebozuelos se marinan de la misma manera que cualquier champiñón. Se cocinan rápidamente y no son tóxicos, por lo que es fácil prepararlos en casa.

Receta clásica paso a paso para el invierno

Para preparar rebozuelos marinados según la receta clásica, necesitarás:

2 kg ingrediente principal;
1,5 litros de agua;
2 cucharadas. yo sal;
100 g de azúcar;
60ml de vinagre;
cualquier especia.

Los champiñones deben remojarse en agua fría durante un par de horas, luego lavarse bien y cortarse por la mitad. Vierta agua y cocine hasta que los rebozuelos se hundan hasta el fondo del recipiente de cocción. Durante la cocción, el agua se puede cambiar 1 o 2 veces.

Luego retire los champiñones de la sartén y agregue azúcar, sal y especias al líquido donde se cocinaron. Llevar a ebullición y agregar los rebozuelos. Hervir durante unos minutos, verter el vinagre y hervir durante un tiempo más.Luego distribúyalos en frascos y enrolle las tapas. Estas frutas son crujientes y sabrosas.

Manera fría

Aquí hay una receta simple para encurtir en frío rebozuelos. Ingredientes para 1,5 kg de rebozuelos:

80 g de sal;
algunas sombrillas de eneldo;
2 cabezas de ajo;
300 ml de aceite de girasol.

Los rebozuelos se lavan bien y se vierten sobre agua hirviendo o se hierven durante 20-30 minutos. Luego ponga en un barril en capas hasta que esté lleno: champiñones, sal, eneldo y ajo. Cubra con una tapa y coloque algo pesado encima. Dejar un rato hasta que aparezca el jugo. Es en él donde se salarán los champiñones. Si es demasiado pequeño, puede agregar un poco de agua hervida fría. Luego cierre el barril con una tapa y déjelo por al menos un mes.

Con mantequilla y ajo

Para preparar un plato según esta receta, para 5 kg del ingrediente principal necesitas tomar:

2 litros de agua;
2 cucharadas. yo azúcar y 3 cdas. yo sal;
clavos, laurel - al gusto;
aceite de girasol - 200 ml;
cebolla - 1 pieza;
ajo - 1-2 cabezas.

El ingrediente principal vierta agua y cocine hasta que esté tierno. Luego retire los champiñones con un colador y mida el volumen de líquido. Si es necesario, agregue más agua para que sea al menos 2 litros. Agregue todos los demás ingredientes. Hervir un poco y colocar los rebozuelos en un cazo, hervir y distribuir entre los tarros.

Sin vinagre

Puedes cocinar champiñones en escabeche no con vinagre, sino con ácido cítrico. En este caso, 30 ml de ácido acético se reemplazan por 1 cucharadita. limón.

En un adobo picante

Para hacer los rebozuelos picantes, puede agregar clavos, hojas de laurel, ajo y otras especias a la marinada. Y para picante, los chiles o molidos son adecuados. Pero debe agregar las especias con cuidado, según su gusto, para no exagerar. Se ponen en el adobo, después de lo cual se cuecen y enrollan los champiñones de la misma forma que en las recetas anteriores.

Con lazo

Para cerrar el espacio en blanco de acuerdo con esta receta, debe tomar:

2 kg de champiñones;
500g de cebolla;
1 cabeza de ajo;
60 ml de ácido acético;
50 g de sal;
100 g de azúcar;
1,5 litros de agua.

Hervir los champiñones, retirar del agua y reservar. Prepare la marinada agregando sal y azúcar al líquido. Picar finamente la cebolla y echar la marinada, verter el vinagre. Volvemos a echar los champiñones en la cacerola, hervimos y repartimos entre los tarros.

Con limón

Tomar:

500 g de rebozuelos;
jugo de un limón;
especias y sal al gusto;
1 cucharada yo aceite de girasol;
50 ml de vinagre.

Hervir los champiñones. Agregue todos los ingredientes a la marinada, hierva el componente principal nuevamente y enróllelo en frascos. Este plato se marina muy rápido, por lo que se puede comer en unos pocos días.

Con canela

La canela va bien con rebozuelos, pero su sabor no es para todos. Este plato resultará muy picante y rico. Por 1 kg de champiñones, agregue 0.5 cucharaditas. canela y otras especias al gusto.

Con vinagre de vino

Para preparar tal espacio en blanco, necesitará:

250 g de rebozuelos;
100 ml de vinagre de vino;
2 cucharaditas azúcar;
sal y especias al gusto;
3 hojas de laurel;
2 dientes de ajo;
medio chile.

Hervir los champiñones. En el agua en que se cocieron, agregue vinagre, azúcar, sal, especias, ajo y laurel. Hervir durante unos minutos. Ponga los champiñones en un frasco y vierta sobre la marinada preparada.

coreano

Para preparar rebozuelos al estilo coreano, necesitas tomar los siguientes ingredientes:

500 g de champiñones;
50ml de aceite de girasol;
2 cebollas medianas;
unos dientes de ajo;
4 cucharadas. yo salsa de soja;
1 cucharada yo ácido acético;
sal al gusto;
azúcar morena - 1 cucharadita

Vierta aceite en la sartén, agregue la cebolla picada y los champiñones. Combine por separado el azúcar con la salsa de soja, el vinagre, vierta en los champiñones. Agrega el ajo machacado. Se puede comer inmediatamente después de cocinar.

Con eneldo

El eneldo le da a los champiñones un olor y sabor únicos. Para preparar tal plato, debe tomar:

1,5 kg de rebozuelos;
100 g de eneldo fresco o seco;
4 cucharadas. yo vinagre;
1 cucharada. yo sal y azúcar;
3 vasos de agua;
ajo.

Cocine los rebozuelos, prepare la marinada - agregue sal, azúcar y vinagre al agua. Mezcle los champiñones con eneldo picado y ajo picado, coloque en un frasco. Vierta la marinada terminada.

Con semillas de mostaza

Se pueden agregar semillas de mostaza a la marinada o tirarlas al fondo del frasco. Le dan a los champiñones un sabor especiado y especiado.

Rebozuelos fritos con zanahorias

Para esta receta necesitarás:

1 kg de champiñones;
500 g de zanahorias;
300g de cebolla;
3 cucharadas. yo vinagre;
2 cucharadas. yo sal y 1,5 cucharadas. yo azúcar;
50 ml de aceite vegetal.

Vierta el aceite en una sartén caliente, agregue la cebolla picada, las zanahorias ralladas. Freír hasta que estén doradas, agregar los champiñones picados. Freír hasta que se ablanden. Luego agregue el azúcar, la sal y el vinagre. Colocar en un frasco y enrollar.

Reglas de almacenamiento

No se recomienda almacenar champiñones por más de 1 año. Para preservar el sabor de los rebozuelos, debe seguir una serie de reglas. Deben mantenerse en un lugar oscuro y fresco. Es mejor cubrir las tapas con plástico para que no se oxiden.

No se recomienda comer un plato que ha estado cerrado por más de un año.