Aivar: receta serbia de invierno y 2 recetas originales de salsa

Cualquier anfitriona puede cocinar ajvar con una receta serbia para el invierno. Este plato pertenece a la cocina balcánica. El aivar es una salsa que se puede utilizar tanto como complemento de platos principales, como gravy, como para untar en bocadillos. En Serbia y Croacia, esta salsa se considera un plato nacional, sin embargo, no existe una receta canónica. En cada familia, la salsa se cocina según su propia receta. Puedes cambiar la densidad de la salsa al gusto.

Matices culinarios

La salsa Aivar se puede preparar según diferentes recetas, según las preferencias gustativas. El plato clásico contiene pimiento rojo, chile, ajo, pero puedes agregar tomates o berenjenas.

Según la receta tradicional, los pimientos se hornean hasta que aparece una costra negra en la superficie; esto es importante. Una vez sacados los pimientos del horno, hay que dejarlos enfriar. Solo si se observa esta regla, el ajvar resultará realmente sabroso.

Selección y preparación de ingredientes principales

Para preparar un plato clásico, necesitarás los siguientes ingredientes:

• pimienta de cualquier color, pero la roja es mejor - 3 kg;
• ajo - 10 dientes;
• dos cebollas;
• chile - 1 pieza;
• aceite de girasol - 250 ml;
• vinagre de manzana - 100 ml;
• sal - opcional;
• azúcar - 1 cucharada. l.

Los productos deben ser frescos, pero si hay manchas estropeadas en el pimiento, es fácil cortarlas antes de hornearlas en el horno.

Cómo elegir el correcto

Se presta especial atención al aceite vegetal. Puedes usar aceite al gusto: aceite de girasol, de oliva, de sésamo, de nuez, de maíz. La receta tradicional lleva aceite de girasol o de oliva. Según el aceite que se utilice, el sabor del plato puede cambiar y adquirir notas inusuales.

No hay requisitos especiales para la elección de productos. Lo principal es que los pimientos, tomates y berenjenas sean frescos, sin moho.

Cómo cocinar ajvar para el invierno

El proceso de preparación del ajvar es bastante sencillo y cualquier ama de casa puede manejarlo. El escenario principal es la preparación de pimientos. Se hornean en el horno y luego se enfrían antes de ser molidos y mezclados con otros ingredientes.

Para hacer que el ajvar sea aún más sabroso, puedes usar la parrilla para hornear. El plato terminado se empaqueta en frascos y se envía para su almacenamiento en el refrigerador.

Receta clásica de ajvar serbio

Proceso de cocción:

1. Los pimientos deben lavarse, colocarse en una bandeja para hornear y hornearse a una temperatura de 200 grados hasta que la superficie se oscurezca. Luego, los pimientos se transfieren a una bolsa y se cuecen al vapor para que se pueda quitar la piel. También se sacan las semillas.
2. Cortar la cebolla en aros pequeños y s altear en aceite vegetal hasta que estén doradas.
3. Todos los ingredientes: pimientos, cebollas, ajo, carne picada. Luego la masa debe ser transferida al caldero. Se añade aceite, sal, azúcar.
4. Se hierve la salsa hasta que hierva y se prueba. Si es necesario, agregue jugo de limón, sal y hierva la mezcla durante otros 10 minutos.

La salsa picante se vierte en frascos previamente esterilizados. Luego se tapan con tapas y se guardan bajo una manta hasta que se enfríen por completo.

Variante tomate

Para hacer ajvar con tomates, necesitarás los siguientes ingredientes:

• pimiento dulce - 1 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• tomates - 500 gr.;
• cebolla - 2 piezas;
• mordida 9% - 20 ml;
• aceite de girasol - 55 ml;
• sal - al gusto;
• azúcar - '95

La cocción es prácticamente igual a la tradicional:

1. Lavar los pimientos y hornear en el horno o en la parrilla hasta que aparezca una costra negra.
2. Los pimientos se ponen en una bolsa durante media hora y luego se pelan. También debes cortar el tallo y quitar las semillas.
3. Los pimientos pelados, la pulpa de tomate, el ajo, las cebollas se pasan por una picadora de carne. Toda la mezcla debe colocarse en una cacerola y prenderse fuego. Para picante, puede agregar chile.
4. En el proceso de ebullición agregar sal, azúcar y vinagre. La masa debe hervirse durante 5 minutos y luego verterse en frascos.

Después de preparar el ajvar, se vierte en frascos y se cierra con tapas ordinarias. Luego debes enfriarlos y ponerlos en el refrigerador.

Receta de berenjenas

Para darle a la salsa un sabor rico e inusual, puedes usar berenjena. Para este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• pimiento dulce, rojo - 2 kg;
• berenjena - 1 kg;
• dos cebollas;
• chile - 1 pieza;
• ajo - 5 dientes;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - opcional;
• aceite de girasol - 200 ml;
• Vinagre de sidra de manzana - 4 cucharadas. cucharas.

Proceso de cocción:

1. Los pimientos y las berenjenas se hornean a 200 grados durante 30 minutos. Deben aparecer marcas de bronceado oscuro.
2. Verduras peladas y sin tallo. Se quita el corazón del pimiento.
3. Añade 1 guindilla para un picante moderado.
4. Pasar toda la masa por una picadora de carne, sofreír la cebolla y el ajo en una sartén.
5. La mezcla se coloca en un caldero. Tienes que asegurarla para que salga todo el líquido. El ajvar bien cocido tiene una consistencia espesa.

La pieza de trabajo debe verterse en frascos y enfriarse.

Reglas de almacenamiento

Ready ajvar se cierra en frascos y se almacena en un lugar fresco y oscuro durante varios meses. Se puede almacenar en el estante inferior del refrigerador. Una vez abierta, la salsa debe consumirse en 3-4 días.

La ventaja del ajvar es que es un plato completamente versátil que se puede usar como salsa, una deliciosa salsa para la carne o untar para el pan.

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