Vitaminas en la leche: qué y cuántos útiles y nutrientes contiene, composición

La leche y los productos lácteos aparecieron en la alimentación humana hace más de 7000 años. El contenido diverso de vitaminas, micro y macroelementos en la leche determinó su valor nutricional. El producto es un elemento indispensable de los alimentos para bebés y se utiliza con éxito para mantener la salud de un adulto. Tenga en cuenta que el valor nutricional de la leche entera y pasteurizada es diferente.

Composición química y valor nutricional del producto

La leche es un producto alimenticio importante para adultos y niños, que se consume como bebida independiente y se utiliza para preparar muchos platos, pasteles y confitería. El valor nutricional de la leche de vaca está determinado por su rica composición química. 100 g de producto contienen:

La fuente de 8 aminoácidos esenciales son las proteínas completas (3,2 g). Alrededor de 20 aminoácidos se consideran valiosos;
grasa (3,25 g). Para personas mayores y personas con exceso de peso, se recomienda utilizar un producto bajo en grasas;
Los carbohidratos (5,2 g) están representados por el azúcar de la leche. La lactosa es un participante activo en el metabolismo del calcio y también actúa como fuente de energía. Tiene un alto porcentaje de digestibilidad (95-99%).

El valor energético de la leche está determinado por su contenido de grasa, oscila entre 52 y 64 kcal/100 g.

¿Cuáles son los beneficios de la leche para la salud?

Gracias a los modernos métodos de investigación, se ha encontrado en la leche un gran complejo de vitaminas, alrededor de 50 micro y macroelementos útiles.

Vitaminas

La leche contiene una amplia gama de vitaminas, pero algunas son limitadas. El grupo de las vitaminas se puede dividir en dos tipos:

soluble en grasa (A, D, E, K). La vitamina A contiene más leche de verano, la sustancia resiste el calentamiento hasta 115-120 ° C, pero se destruye con la luz y el oxígeno. La vitamina D no se destruye durante el procesamiento;
Las vitaminas B y el ácido ascórbico se encuentran en la leche en forma soluble en agua. Se observa un aumento en el contenido de B2 de 1,5 mg/kg a 6,8 mg/kg (en queso duro) en productos lácteos fermentados. Pero la vitamina PP se encuentra más en la leche entera que en los productos lácteos fermentados. Cabe señalar que las vitaminas no se destruyen con el tratamiento térmico. Hay poca vitamina C (1,5 mg/kg), y la sustancia se destruye durante la pasteurización. Sin embargo, cuando el líquido se fermenta, el contenido de ácido ascórbico aumenta.

La presencia y conservación de las vitaminas está determinada por una serie de factores: procesamiento de la leche y condiciones de almacenamiento, estacionalidad, raza de las vacas, dieta.

Minerales

Calcio, fósforo, potasio, magnesio, sodio se encuentran entre los principales microelementos contenidos en la leche:

El calcio es el más valioso (113 mg por 100 g de líquido). El contenido cuantitativo de calcio depende de la dieta de la vaca, la estación y la etapa de lactancia. En verano, la cantidad de calcio disminuye;
el contenido de potasio es de 143-170 mg por 100 g de leche, varía ligeramente a lo largo del año;
La cantidad de magnesio es pequeña (10 mg por 100 g de leche), pero el mineral tiene un impacto en la formación de la inmunidad, el desarrollo y el crecimiento del cuerpo.

La leche también es rica en oligoelementos (cobre, cob alto, yodo, silicio, selenio, estaño, cobre, hierro, zinc, flúor, cromo).

Incluso en su baja concentración, el valor nutricional no puede subestimarse. La actividad de las enzimas, las hormonas, es proporcionada por oligoelementos.

Debe tenerse en cuenta que la cantidad de oligoelementos depende no solo de la dieta de la vaca y la temporada, sino también de las condiciones de almacenamiento y procesamiento de los productos lácteos.

Propiedades útiles

La rica composición de vitaminas y minerales de la leche, el alto contenido de proteínas explican los beneficios de la leche. El producto es bien absorbido por el cuerpo humano, mostrando las siguientes cualidades positivas:

normalización del sistema nervioso, desempeño humano;
El calcio es importante para el desarrollo de la masa ósea en el cuerpo. La dosis diaria (350 mg) contiene 300 ml de producto;
los micronutrientes contribuyen al normal crecimiento y desarrollo de la masa muscular;
la proteína ayuda a bajar la presión arterial.

El producto encaja en la dieta de quien quiere adelgazar, ya que es bajo en calorías y permite ahorrar masa muscular.La leche y los productos lácteos bajos en grasa ayudan a reducir el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad coronaria. El glutatión es un poderoso antioxidante que protege el sistema inmunológico y ayuda a combatir diversas enfermedades.

La leche baja en calorías complementa la dieta humana diaria y es un ingrediente importante en muchos platos. Gracias al complejo de vitaminas y minerales, el producto se añade a algunas dietas terapéuticas y se incluye en alimentos para bebés. El debate sobre los beneficios y los daños no disminuye, ya que a veces se observan casos de intolerancia a los productos lácteos.