Por qué la leche no se convierte en leche cuajada: razones y qué se puede hacer

Es difícil responder a la pregunta de por qué la leche no suele agriarse y convertirse en leche cuajada. Hay varias razones por las que el producto no se agria, sino que simplemente se deteriora. A partir de leche rancia, no se puede hacer requesón ni suero. El problema debe ser abordado de manera integral. La leche comprada en la tienda es fundamentalmente diferente de la que puedes probar con tu abuela en el pueblo. Y los procesos que tienen lugar en estos productos lácteos varían mucho.

¿Cuánto tiempo necesita el producto para convertirse en leche cuajada?

La leche muy larga se agria si se pasteuriza. En dicho producto, no solo se eliminan todas las bacterias dañinas, sino también la mayoría de los microorganismos beneficiosos. Los procesos en este caso son lentos.

¡Nota! Un producto lácteo pasteurizado en una bolsa abierta puede permanecer en el refrigerador durante una semana y no agriarse. Los procesos de fermentación se llevarán a cabo gradualmente en ella, pero serán útiles o dañinos, depende de qué bacteria haya entrado accidentalmente en la bolsa.

La leche de vaca real se agria con el calor en 2 o 3 días. En el refrigerador para agriar, un producto natural necesitará 5 días. Las bacterias del ácido láctico en la composición del producto natural hacen que el proceso de fermentación sea "correcto". El resultado es leche cuajada, crema agria o, con algo de esfuerzo, requesón.

¿Por qué la leche casera no se agria?

Los productos lácteos del patio trasero no cuajan por las siguientes razones:

1. Mala nutrición de las vacas. Sobrealimentación con alimentos proteicos, muchos alimentos ácidos en la dieta del animal.
2. Gran gordo. En tal producto, se forma una gruesa capa de crema y no hay suficiente aire para la fermentación.
3. Antibióticos incluidos. Si un granjero trata a las vacas con dosis de choque de antibióticos, esto definitivamente afectará el sabor y las propiedades de la leche cruda.
4. Materia prima diluida con agua. Aquí, la masa de leche no tiene suficiente contenido de grasa para cuajar o agriar.

Los productos agrícolas no se fermentan en leche cuajada si se violaron las normas sanitarias durante su producción. Por ejemplo, el contenedor para él estaba sucio o las condiciones en las que se mantienen las vacas no son óptimas.

Métodos de resolución de problemas

Si el producto lácteo habitual no se agria regularmente en el aire, vale la pena cambiar la marca de leche. La leche cruda comprada a un granjero de confianza definitivamente formará un sombrero de crema agria cuando esté caliente.

La levadura especial ayudará a resolver el problema con los productos de la tienda. Vale la pena saber que no hay bacterias del ácido láctico en la leche marcada con UHT.

No vale la pena comprarlo para preparaciones caseras. La leche pasteurizada tiene todas las posibilidades de convertirse en requesón o leche cuajada en manos hábiles. Parte de la microflora beneficiosa permanece allí.

Las materias primas esterilizadas tampoco son adecuadas para la preparación de productos lácteos fermentados. Una corteza de pan agregada a un recipiente de vidrio con leche ayudará a que se agrie más activamente. Incluso antes de la masa madre, el recipiente para cocinar debe enjuagarse con agua caliente. La tapa del frasco no debe estar apretada. Por lo general, puede cambiarlo por una gasa limpia. El contacto con el aire y el calor favorece el crecimiento de las bacterias del ácido láctico.

La buena leche de debajo de una vaca puede agriarse de la noche a la mañana, pero para ello la vaca debe pastar en un prado alpino, lejos de carreteras y zonas industriales. En todos los demás casos, la leche cruda se fermenta por mucho más tiempo.

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