Pepinos en su propio jugo para el invierno sin esterilizar: recetas que te chuparás los dedos con fotos y vídeos

Incluso con el cuidado más cuidadoso, no siempre es posible evitar que los pepinos crezcan demasiado. Las amas de casa experimentadas en este caso no se dan por vencidas, sino que cosechan pepinos en su propio jugo para el invierno sin esterilización, utilizando con éxito verduras de calidad inferior. Hay recetas fáciles y rápidas para preparar en invierno.

Es bien sabido lo rápido y abundantemente que el pepino es capaz de dar jugo, solo hay que salarlo. Sobre todo si se corta o trocea con rallador, cortador de verduras o picadora de carne. Así es como los pepinos deformes y demasiado grandes se procesan en una base aromática y jugosa para varias recetas.

Zelentsy fermentan en su propio jugo, hacen deliciosas ensaladas, platos fríos, productos semiacabados para sopas, encurtidos, adobos. Con la ayuda de hierbas aromáticas, aditivos picantes y picantes, cambian el sabor del tocho de pepino. Hace excelentes bocadillos, solo lámese los dedos.

La lista de ingredientes, especias, depende en gran medida de las preferencias personales. Tradicionalmente, se utilizan semillas de mostaza, todo tipo de pimientos, eneldo, apio, perejil, albahaca, hojas de grosella . Cada aditivo no solo cambia el aroma, el sabor neutro de la conservación del pepino, sino que también agrega una parte de vitaminas útiles a la composición general del plato. Usando la receta básica para cosechar pepinos en su propio jugo, puede convertir una cosecha de calidad inferior en un bocadillo delicioso.

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Receta tradicional

Para la receta, debes tomar pepinos recién recolectados. Los greens se clasifican, dejando especímenes fuertes sin signos de daño. Las frutas pequeñas se apilan por separado para usarlas como un todo.

La receta de pepinos en su propio jugo es muy sencilla. Seleccionamos alrededor de 1,5-2 kg de pepinos pequeños y alrededor de un kilogramo de verduras demasiado grandes para hacer jugo. La sal de roca ordinaria se convertirá en un conservante para la salazón. Seleccionamos especias al gusto.

Ingredientes:

• pepinos - 2,5 kg;
• sal - 100 g;
• ajo - 6 dientes;
• pimienta inglesa, negra - 4-5 uds.;
• clavos, hojas de laurel, hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo - 2 de cada uno;
• pimiento rojo picante opcional.

Receta paso a paso:

• mantener los pepinos durante 3-4 horas en agua fría, la mía;
• moler frutas deficientes. Esto se puede hacer pasándolos por una picadora de carne, frotándolos con un rallador grueso o simplemente cortándolos en varios pedazos;
• verter la masa de pepino resultante con sal, dejar hasta que se disuelva por completo y devolver el jugo durante 30 minutos;
• ponga las especias, el puré de pepino y los pepinos pequeños en frascos de vidrio limpios;
• para proteger contra el moho debajo del mismo cuello del frasco colocamos una hoja de rábano picante;
• agregue el jugo restante, cierre el frasco con una tapa de plástico.
• Después de un par de semanas, el proceso de encurtido estará completo y los pepinos estarán listos. Guárdelos en una bodega fría o en un refrigerador a una temperatura de 0 a 10 grados por no más de 2 meses.

Preparados de manera similar los encurtidos para el invierno en su propio jugo, tienen un agradable sabor fresco, aroma, textura crujiente, conservan las vitaminas y minerales en su composición casi sin cambios.

Si no hay rábano picante, use 1/2 cucharadita. semillas de mostaza, que se espolvorean por encima antes de sellar el frasco.

Cocinar pepinos en escabeche en nuestro propio jugo

LosZelentsy se remojan previamente durante varias horas y se lavan con agua corriente. Durante este tiempo, debe preparar recipientes para enlatar. Por lo general, estos son frascos de vidrio. Se lavan con soda, se esterilizan. Usamos vinagre de mesa, azúcar, sal como conservante.

Para la receta necesitarás:

• pepinos - 1 kg;
• sal - 1/2 cucharada. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal - 25 ml;
• vinagre de mesa 9% - 50 ml;
• ajo - 5-6 dientes;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• pimiento rojo al gusto.

Corte los pepinos a lo largo en cuatro partes, grandes en 8 partes, póngalos en un recipiente hondo. Les agregamos todos los ingredientes y dejamos durante 2 horas para formar jugo, en el que se realizará el decapado. Mezclar la masa de pepino con especias un par de veces.

Cuando haya suficiente líquido, traspasamos los pepinos troceados a tarros pequeños, vertemos el jugo resultante. Los alimentos enlatados, en frascos de pequeños volúmenes, se esterilizan durante unos 5 minutos y se cierran herméticamente con tapas. Ponemos los frascos boca abajo y tapamos con algo tibio para que se enfríen más tiempo.

Mantenga los pepinos enlatados en su propio jugo en el sótano o en la despensa fría casi todo el invierno. La receta se puede variar agregando sus condimentos favoritos, o un poco de pimiento dulce, amarillo y rojo.

Sauerkraut en su propio jugo con mostaza

En esta receta, se agrega mostaza a los ingredientes tradicionales, que tiene propiedades bactericidas y cambia el sabor de la pieza de trabajo. El resultado deberían ser pepinos encurtidos en su propio jugo con una vida útil más larga y un sabor nuevo y agradable.

Ingredientes necesarios para los pepinos rellenos de mostaza:

• pepinos - 4 kg;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• mostaza seca - 2 cdas. l.;
• ajo, sombrillas de eneldo, guisantes de pimienta de Jamaica, un trozo pequeño de raíz de rábano picante, hoja de laurel, grosella - al gusto.

La mitad de los pepinos destinados a la marinada no se frotan con un rallador grueso. La sal y la mostaza seca se disuelven en jugo de pepino. Especias, pepinos rallados, pepinos pequeños enteros se agregan capa por capa en el recipiente de encurtido, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. La opresión se coloca encima.

El recipiente con pepinos se almacena a temperatura ambiente hasta que se completa el proceso de fermentación del ácido láctico. Su duración depende del régimen de temperatura y dura de 10 a 15 días. En el futuro, el recipiente con salazón se traslada al frío.

La temperatura de almacenamiento de los pepinos en su propio jugo para el invierno no debe exceder los 1-3 grados. El producto terminado se puede transferir a frascos más pequeños y cerrar con tapas de plástico ordinarias. En este caso, la pieza de trabajo se almacena en el frigorífico.

Cocinar pepinos salados en nuestro propio jugo

Los pepinos ligeramente salados se preparan con bastante rapidez y sencillez. Existen dos tecnologías muy similares para encurtir pepinos en su propio jugo.

1. En el primer caso, los pepinos enteros se ponen en una bolsa con sal añadida. Después de un tiempo, el jugo secretado se convierte en salmuera. Este método se puede llamar "perezoso", no requiere tiempo para cocinar. El proceso de salado lleva más tiempo.
2. En el segundo caso, las verduras demasiado crecidas se trituran y se combinan con sal, obteniendo una salmuera para la mayor parte de los pepinos. El proceso de salazón es más rápido y mejor.

Cada uno elige la forma que más le convenga, cómo encurtir los pepinos en su propio jugo. Echemos un vistazo más de cerca a este último.

Para una jarra de 3 litros necesitarás:

• pepinos para encurtir - 10-12 piezas;
• Puré de frutas demasiado grandes - 1,5 l;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• Opcionalmente agregue eneldo, hojas de grosella, rábano picante, chile, ajo.

Pepinos cuidadosamente mi. Grande: muela en una picadora de carne o con un rallador. Combínalos con ajo y sal. Corte las puntas de pepinos pequeños para una salazón más uniforme. Si los pepinillos se cocinan con rábano picante, sus raíces se colocan en el fondo del frasco y las hojas se colocan encima de todos los pepinos.

Poner capas de especias, puré de pepino, pepinos enteros. El recipiente se llena completamente con el jugo restante. Después de 5 a 8 horas, se pueden comer pepinos encurtidos.

Los pepinos salados se pueden cocinar aún más rápido si el relleno se precalienta a fuego lento. En este caso, podrás probar los encurtidos en 4-5 horas.

En las preparaciones caseras se utilizan recetas que permiten procesar la cosecha con pérdidas mínimas. Por supuesto, la conservación tradicional de los pepinos es más familiar y permite almacenar el producto durante mucho tiempo.

Pero se conservan muchas más vitaminas y microelementos en los preparados invernales de fermentación en frío. Tales productos son mucho más útiles. Si se prepararon de acuerdo con todas las reglas, se almacenarán todo el invierno. Y las características del sabor dependen en gran medida de cómo cocinar, qué especias usar, qué recetas de pepinos en su propio jugo para el invierno se eligieron.

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