Cómo sacrificar un pavo en casa: cómo picarlo, consejos para principiantes

Descripción: El objetivo final de criar pavos en el patio trasero es obtener una carne deliciosa, por lo tanto, el ave debe ser sacrificada. En este proceso que no es el más fácil, hay matices que indican cómo sacrificar un pavo usted mismo en casa, realizar el posterior desplumado y corte de la canal de la manera más delicada para preservar el sabor y darle una apariencia apetitosa.

A qué edad se debe sacrificar un ave

La sincronización correcta del sacrificio es importante para que la carne esté "madurada" por completo. Los avicultores consideran correcto pasar por el quirófano solo después de que los pollitos hayan alcanzado la madurez sexual y aumenten de peso solo por el aumento de la grasa y la masa muscular.Esto suele ocurrir entre 8 y 9 meses después de la eclosión de los huevos, momento en el que los pavos pesan unos 12 kg o más.

Las razas de pollos de engorde (Big-6, blanco de pecho ancho y otras) alcanzan estos parámetros antes, a los seis meses o incluso a los 4 meses de edad (120 días).

Fig.1 Pavos aptos para el matadero.

La carne de un ave adulta pierde ternura y suavidad, pero sigue siendo dietética y sale muy poca de los pollitos demasiado jóvenes.

Los pavos machos de 2-3 años de edad, que se han abierto camino como productores y se mantuvieron en buenas condiciones, también pueden sacrificarse. Este pavo es adecuado para carne picada o caldos.

Nota importante: el sacrificio debe realizarse antes de la muda de las aves, de lo contrario será casi imposible deshacerse de las plumas por completo.

Preparando el ave para el inicio del proceso

Para llevar a cabo el procedimiento de sacrificio de la manera más rápida, fácil y eficiente posible, es necesario preparar cuidadosamente el ave.Para ello, el ganado seleccionado se somete a una dieta de hambre diaria en corrales oscuros. El ayuno es necesario para que los cadáveres se almacenen durante mucho tiempo, de lo contrario, el ave no preparada se volverá azul en el área del buche y la cola el día 3, y la grasa se volverá verde.

Debe dejar libre acceso al agua para remover una solución al 2% de sal de Glauber (se puede reemplazar con sal de mesa) para mejorar las deposiciones. Debe comenzar a administrarlo 15-20 horas antes del inicio del sacrificio.

Los corrales de matanza deben mantenerse limpios, retirando a tiempo los restos de pienso y excrementos para que las aves no se los coman.

Métodos para sacrificar pavos

Hay varias formas de sacrificar un pavo en el patio trasero, sin embargo, la condición principal para sacrificar un ave de manera competente es desangrar completamente y lo más rápido posible el cadáver (si no se logra esto, la carne se deteriorará rápidamente debido a las bacterias, y la presentación del pavo también sufrirá).Los métodos más populares para sacrificar un pavo son el sacrificio externo e interno.

Sacrificio externo

La forma más fácil es cortar la cabeza de un pavo inmovilizado sobre una tabla de cortar de madera. La decapitación con hacha se utiliza principalmente en el procesamiento posterior inmediato de la canal, ya que la carne entra en contacto con superficies sucias por las que pueden penetrar bacterias. Este método también se utiliza para sacrificar pavos grandes o viejos.

Entre los avicultores, el método externo más común para sacrificar pavos es:

• el pájaro se coloca en un accesorio (cono) o simplemente se cuelga boca abajo;

Fig.2 Cono para sacrificar pavos.

• aturdir;
• en el lado izquierdo de la garganta, la arteria facial y la vena yugular (2,5 cm por debajo de la oreja) se cortan de 0,15 a 0,2 cm;
• el pájaro muere por una rápida pérdida de sangre;
• las alas de pavo se fijan en forma abierta.

Este método es más limpio que cortar la cabeza con un hacha, pero los patógenos también pueden entrar en heridas abiertas en el cuello.

Sacrificio interno

Esta es la forma más difícil pero más limpia de obtener carne de pavo, mantiene el producto limpio e higiénico y conserva el producto durante mucho tiempo. El nombre en "jerga" para sacrificio interno es "split".

La conclusión es que se inserta un ave aturdida a través de un pico bien abierto con un cuchillo (o una herramienta especial, como unas tijeras) lo más profundo posible en la garganta y los vasos sanguíneos ubicados a la izquierda y a la derecha. por encima de la lengua se cortan.

Fig.3 Corte de arterias para sacrificio interno.

Es necesario pinchar con la punta de un cuchillo directamente en el cerebelo del ave (desde la parte inferior de la cabeza), lo que relajará sus músculos y facilitará su desplumado.El cadáver debe colgar boca abajo con las alas bien abiertas, al igual que en la matanza externa, mientras que la sangre fluye directamente de la garganta y no mancha el plumaje, que luego se puede utilizar para fines domésticos. Un inconveniente importante del método de sacrificio por división es su complejidad: un carnicero inexperto no siempre encuentra las venas a la primera o no puede cortarlas, por lo que la canal se satura de sangre.

Cómo desplumar el cadáver de un pájaro

En este proceso, la experiencia y cierta habilidad son importantes. El truco de un desplumado competente de pavos es el procesamiento de la carcasa femenina después del enfriamiento completo, y el macho, en un estado aún tibio. Si la población de aves sacrificadas no es numerosa, la operación para deshacerse de los cadáveres de las plumas se lleva a cabo manualmente, pero si hay muchos pavos golpeados, es más conveniente comprar una máquina especial para quitar las plumas con varias boquillas. .

Destacan varios métodos de desplumado manual:

• seco;
• mojado;
• hierro.

El método seco se utiliza cuando se utilizan plumas crudas para rellenar almohadas, mantas y edredones. El material permanece seco, primero se quitan las plumas de vuelo, luego las plumas de la cola y la pelusa.

Fig.4 Canal de pavo en una máquina recolectora.

Con el método húmedo, en la primera etapa, las canales se sumergen en agua caliente (pero no más de 65 grados) durante aproximadamente un minuto, después de lo cual comienzan a desplumarse. Se recomienda realizar esta operación lo más rápido posible, de lo contrario será muy difícil deshacerse de las plumas de mosca.

Para quitar fácilmente el plumaje de los pavos, también se usa una plancha en modo vapor, después de alisar las plumas con una bomba metida debajo de la piel. Acariciando el cadáver con un paño húmedo, incluso las plumas más ásperas se pueden quitar sin esfuerzo.

Los "muñones" restantes se eliminan con un cuchillo pequeño o unas pinzas, sacándolos uno a uno con fuerza de la piel.

Destripar un pavo

El siguiente paso después de desplumar los pavos es destripar el cadáver, que se lleva a cabo sobre una mesa cubierta. Puede realizar una evisceración completa o incompleta. En el primer caso, los órganos internos se extraen del pavo, el cuello y las extremidades se separan; dicha carne se almacena por más tiempo. Si las vísceras lavadas se vuelven a colocar dentro de la canal, se trata de un eviscerado incompleto; dicha carne de pavo se almacena durante no más de 3 o 4 días.

Los intestinos, el buche y el esófago se extraen con un tenedor especial para cortar. Después de eso, se extraen el corazón, el bazo, los riñones y el hígado, se corta la cloaca. Con fines alimentarios, después del sacrificio, se dejan el estómago, el corazón y el hígado.

Fig.5. A través de la incisión desde abajo, se extraen todas las entrañas y la cloaca.

Es muy importante al procesar un pavo dejar los intestinos y el bazo intactos para que la carne no se sature con su contenido. Cuando se eviscera la mitad de los pavos, solo se extraen los intestinos, todos los demás órganos se lavan y se dejan en su lugar, la carcasa se enfría.

Instrucciones de corte para principiantes

El corte comienza con la eliminación de la cabeza, los huesos del cuello, dejando un tercio de la piel. Las piernas están cortadas hasta las rodillas y las alas hasta los codos.

Fig.6 Las patas de un pavo están cortadas a la altura de la rodilla.

Se corta la piel a lo largo de los ligamentos en las articulaciones de los muslos y el cuerpo del ave. Después de quitar las entrañas, el cadáver se corta en pedazos o se corta con unas tijeras especiales para descuartizar el ave. El estómago se divide a lo largo, se quita la capa interna.

En última instancia, después de sacrificar el cadáver del pavo, el avicultor tendrá:

• alas;
• caderas;
• esternón;
• atrás;
• piernas.

Video tutorial breve en YouTube:

Si planea vender o cocinar la carcasa entera del pavo, no se requiere un corte detallado. La principal condición para obtener una carne dietética y sabrosa es seguir estrictamente las instrucciones de los criadores de aves con experiencia.

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