Cómo sacrificar un cerdo en casa: preparación, proceso de sacrificio, consejos útiles

La etapa final, el sacrificio de un animal, es un momento difícil y desagradable para un criador de cerdos principiante. Al descubrir cómo sacrificar un cerdo usted mismo, debe estudiar cuidadosamente el proceso y visitar personalmente la matanza varias veces para comprender los matices.

Preparándose para el sacrificio

Antes de sacrificar un cerdo, se deben tomar una serie de pasos preparatorios para ayudar a evitar errores. Incluyendo, necesitas:

1. Invitar a un veterinario a examinar al animal y obtener el documento requerido para la posterior venta de la carne.
2. Encuentre un cuchillo oblongo e inflexible con una hoja afilada, un quemador para procesar el cadáver de un cerdo, una superficie cortante, cuerdas confiables, recipientes para sangre y trapos.
3. Medio día antes de matar a un cerdo, lo dejan de alimentar y lo dan de beber exclusivamente. Esto ayuda a limpiar los intestinos del animal y mejorar la calidad del cerdo. Además, una pequeña huelga de hambre hará que sea más fácil sacar al ganado del establo ofreciéndole alimento.

Seleccione periodo y hora

En el verano, los cerdos se sacrifican temprano en la mañana, mientras hay un ligero frescor y las moscas no están activas. Tenga en cuenta que el proceso tomará un par de horas si todo el trabajo lo realiza una sola persona.

Si hay un área cubierta, se permite sacrificar un cerdo y descuartizar el cadáver incluso con fuertes lluvias. En invierno, puedes sacrificar un animal sin importar la hora.

Un matiz importante a la hora de elegir el momento de sacrificar un cerdo es la condición física del animal. Si la cerda está en celo, entonces habrá que calcular 2 semanas después del último celo. No debe comenzar el procedimiento antes, ya que ciertas hormonas en la sangre del animal afectarán el sabor del cerdo.

Proceso de sacrificio

Hay varios métodos para sacrificar cerdos. Para no afectar la calidad y el sabor de los productos cárnicos, debe elegir el método apropiado para sacrificar al animal, teniendo en cuenta sus propias habilidades y capacidades.

En el cuello

Para que el cerdo no sufra mucho y la calidad de la carne siga siendo buena, puedes apuñalar al animal en la arteria carótida. Este método se considera el más seguro y simple, por lo tanto, es más adecuado en ausencia de experiencia práctica. Para el sacrificio, el cerdo se fija boca abajo y se coloca un recipiente profundo debajo del fondo para drenar la sangre. Se hace una punción detrás de la oreja, retrocediendo 2-3 cm, el animal se corta con un cuchillo afilado y se pone de lado, tratando de presionarlo más fuerte contra la superficie. Mientras la sangre sangra, llega la muerte del cerdo. Por regla general, el método de matanza en el cuello se utiliza para las razas miniatura.

En el corazón

Antes de cortar al cerdo, se lo coloca de costado y se lo fija firmemente por las patas, o se utiliza la ayuda de un tercero para mantener al animal en una posición inmóvil.Armados con un cuchillo delgado oblongo con una hoja de 30 cm, pinchan al cerdo entre la tercera y cuarta costilla, donde se encuentra el corazón del animal. La hoja se deja en el animal hasta que el cerdo se calme, después de lo cual se limpia con un paño limpio.

Uso de armas de fuego

En raras ocasiones, las armas se utilizan para sacrificar ganado en casa. El método es adecuado para cazadores, ya que se requiere suficiente precisión cuando se dispara a un cerdo. Un fallo asustará al animal y provocará la producción de sustancias que degradan la calidad del producto cárnico.

No tienes que atar al cerdo, solo atráelo al alcance.

Primero puedes aturdir al animal con un mazo, lo que simplifica el trabajo al sacrificar un macho grande por tu cuenta. Matan a un cerdo de un solo tiro en la frente. Con un golpe certero, el animal morirá rápidamente, y será más humano que cortarle la garganta o perforarle la arteria.Al mismo tiempo, los granjeros experimentados tratan de evitar el uso de armas y sacrifican correctamente al cerdo con un mazo y una hoja afilada.

Pistola eléctrica

La necesidad de aturdir a un animal con una pistola eléctrica surge con verracos de gran tamaño, que suelen ser muy activos. El jabalí es golpeado suavemente con una sacudida, y luego se pone de costado y se sacrifica mediante una punción en el corazón o en la arteria carótida.

Lechones

A veces se mata a un cerdo a una edad temprana, a los pocos meses de edad. Tales cerdos se llaman cerdos de leche, y su carne se considera más suave y sabrosa. En algunas situaciones, es más rentable sacrificar lechones jóvenes, ya que su posterior crianza y cuidado no será económicamente viable. Por ejemplo, la raza vietnamita siempre se sacrifica a la edad de tres meses.

No se necesita ayuda adicional para sacrificar un cochinillo.

Será difícil arreglárselas solo si el peso del animal supera los 20 kg. El lechón se coloca de lado sobre la superficie preparada y se hace una punción en el cuello, después de lo cual se sacrifica la canal. No es necesario aturdir previamente al animal, ya que es más fácil sacrificar un cerdo pequeño que un macho grande. Los lechones son más débiles y no pueden ofrecer una resistencia significativa. Si los animales muestran gran actividad o f alta de experiencia, el sacrificio se realiza de acuerdo con las reglas estándar, como en los adultos.

Sangrado

Un consejo importante para los criadores de cerdos principiantes es desangrar a los cerdos. La presencia de sangre en la carne tiene un efecto negativo en su calidad, le da un sabor fuerte y provoca un deterioro acelerado. Para evitar consecuencias negativas, debe intentar sangrar al cerdo tanto como sea posible después del sacrificio. Si el método de sacrificio se utiliza mediante la punción de la arteria carótida en un estado vertical, la mayor parte de la sangre sale del cadáver del animal.

Si un cerdo ha sido sacrificado por una punción en el corazón, se acumularán coágulos de sangre en la cavidad torácica. Se abre y se extrae la sangre acumulada con cualquier dispositivo adecuado, y se eliminan los coágulos con un trapo o una servilleta. Para que la sangre fluya mejor del animal, se recomienda colgar el cadáver por las piernas y dejarlo colgando durante 5-10 minutos. La sangre recolectada no tiene que desecharse, ya que puede usarse para cocinar algunos tipos de salchichas y varios platos.

Despellejar

Después de sangrar el ganado, se procede al procesamiento básico. La piel del cerdo se chamusca a la negrura para eliminar las cerdas rígidas. Para hacer esto, toda la superficie de la carcasa se trata con un soplete, primero en un lado y luego en el segundo. La cocción se lleva a cabo de manera uniforme para que se forme una capa oscura uniforme. Es importante no sostener el soplete en una posición por mucho tiempo para evitar que se agriete el cuero.

El vientre se quema con menos intensidad que el reverso, ya que la piel del vientre del ganado es tierna y se agrieta con más facilidad. En caso de daño, se dificulta la limpieza posterior y se deteriora la presentación de la canal. Los criadores de cerdos experimentados asan las pieles con paja, lo que le da a los productos cárnicos un sabor inusual. Para ello, el animal sacrificado y desangrado se cubre con paja limpia sin elementos extraños y se le prende fuego.

Después de la cocción, la carcasa debe lavarse y limpiarse a fondo. Para simplificar el procedimiento, la carcasa se coloca debajo de un tejido denso y se vierte con agua hirviendo. Como resultado, la piel se vaporiza y se vuelve más fácil de limpiar. La tela se deja en la carcasa durante 5 a 7 minutos, después de lo cual los depósitos de carbón y la suciedad se limpian cuidadosamente con un cuchillo sin filo. Al limpiar, es importante no perturbar la integridad de la piel delgada. Para eliminar la contaminación de manera más efectiva, la carcasa se vierte constantemente con agua y, antes de cortarla, se envuelve en un paño y se deja cocer bien al vapor.Como resultado, la piel se suaviza y es más fácil de cortar.

Corte

El proceso de corte se realiza en una determinada secuencia para evitar violar la integridad de la vesícula biliar y la vejiga y no dañar los órganos internos. La secuencia de acciones es la siguiente:

• cortar la cabeza y cortar un delantal en el abdomen;
• corte el esternón en la parte central, palpe el esófago, ate su extremo y sáquelo del cadáver;
• extracción del corazón, diafragma, pulmones, intestinos y estómago;
• sacar el hígado y cortar la vesícula biliar;
• eliminar toda la grasa, cortar los riñones y desechar la vejiga;
• limpie el cadáver con trapos secos desde el exterior.

Consejos útiles para principiantes

Para los granjeros sin experiencia, sacrificar un cerdo es una prueba difícil, por lo que es importante tener en cuenta una serie de consejos.Antes del sacrificio, se recomienda aturdir al ganado. Una punción es más fácil de hacer en el cuello que en el corazón. El golpe entre las costillas es más adecuado para profesionales. Antes de apuñalar, es mejor ver cómo los agricultores profesionales realizan el procedimiento, ya que el conocimiento teórico no es suficiente para prevenir todos los problemas y comprender las complejidades. Si una persona no está mentalmente preparada, entonces es mejor confiar la matanza a especialistas.

Almacenamiento de carne de cerdo después del sacrificio

Para el almacenamiento a largo plazo de productos cárnicos después del sacrificio, es necesario proporcionar condiciones favorables. Si es necesario, almacene la carne de cerdo hasta por tres a seis meses, la carne se congela. La desventaja de este método es reducir el valor nutricional y cambiar las características del sabor.

También puedes guardar la carne en el refrigerador a una temperatura de 0 a -2 grados. El cerdo conservará su sabor, pero la vida útil no será superior a 12 días. Como recipiente para carne, es mejor tomar platos de plástico, vidrio o esm altados.No se recomienda almacenar productos en bolsas de plástico.

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