Por qué el vino casero huele a puré: razones, cómo eliminar el olor a levadura, métodos de limpieza

Al hacer vino en casa, puede encontrarse con el problema de la presencia de un olor en una bebida alcohólica. En tal situación, debe averiguar por qué el vino casero puede oler a puré y cómo puede eliminar el defecto. La limpieza adecuada ayuda a restaurar la fragancia natural, independientemente de la causa del problema.

Por qué el vino huele a levadura

Hay varias razones por las cuales la bebida pierde sus características aromáticas propias y comienza a oler a puré. En la mayoría de los casos, esto se debe a una violación de las condiciones para preparar la bebida y al incumplimiento de la receta.

Incluyendo, las razones son:

1. Uso de materias primas de baja calidad. El material de origen afecta directamente las características del producto terminado, por lo que vale la pena preseleccionar las materias primas.
2. Condiciones de fermentación. Una etapa importante en la preparación de una bebida es el proceso de fermentación, y para que el vino adquiera un sabor y aroma exquisitos, es importante eliminar el riesgo de interacción entre el mosto y el aire.
3. Temperatura ambiente. El indicador afecta la calidad y la intensidad de la fermentación, por lo que las desviaciones de temperatura provocan la aparición de un olor indeseable en el vino.
4. Tiempo de cocción. Se requiere cocinar e infundir vino durante un cierto tiempo, que se calcula teniendo en cuenta los productos originales.

Cómo quitar el olor a levadura del vino

Si se cometieron violaciones durante la creación del vino casero y apareció un olor indeseable, es posible restaurar el aroma. De las opciones disponibles, es mejor elegir la más adecuada, dependiendo de las oportunidades disponibles.

Maduración y crianza

Al fermentar una bebida alcohólica, se liberan aceites de fusel, algunos de cuyos componentes dan un olor característico. Para verificar si la presencia de aceites de fusel es la causa del olor a puré, debe tomar una botella de vino, taparla con un corcho y guardarla en un lugar cálido. Si durante el día se forman burbujas en las paredes del recipiente y el sedimento cae al fondo, se requerirá una fermentación adicional y la posterior exposición del producto. Después de eso, el problema debería estar resuelto.

El período de crianza del vino preparado en casa es de al menos seis meses. Durante este tiempo, la bebida debe retirarse del sedimento varias veces una vez al mes.Es en el sedimento donde están presentes la mayoría de los componentes nocivos, que provocan una consistencia turbia y un olor desagradable. Verter el vino en recipientes para su posterior almacenamiento solo es posible después de la clarificación y la ausencia de sedimentos. En esta situación, el extracto se usa como una forma de limpieza.

Pegar

Si el vino no ha adquirido una consistencia transparente incluso después de que el sedimento haya dejado de formarse, quedan algunos compuestos indeseables y es necesario clarificarlo. Para hacer esto, los procedimientos de pegado se realizan con gelatina, clara de huevo, cola de pescado o una sustancia especial Bentonita.

Para limpiar la bebida con cola de pescado o gelatina, primero se mantienen en agua a temperatura ambiente durante un día. Para pegar 5 litros de vino, se requiere 1 g de gelatina o 0,5 g de pegamento. Se vierte un poco de bebida de un recipiente con vino en un recipiente separado y se agrega allí el ingrediente hinchado, después de lo cual se mezcla completamente y se devuelve al recipiente principal.El vino se remueve de nuevo y se espera la precipitación. Cuando se forme, la bebida se volverá más clara y adquirirá un aroma agradable.

El pegado con clara de huevo se valora por su facilidad de ejecución. Es necesario separar la proteína de la yema, batir bien y agregar al recipiente con la bebida. El ingrediente se utiliza a razón de 1 proteína por cada 50 litros de vino. Tras la adición de la clara de huevo batida, se agita rápidamente el alcohol para reducir el tiempo de exposición al aire. Después de la infusión durante un par de días, el producto se elimina del sedimento.

La preparación de

Bentonita se usa si otros ingredientes para pegar no ayudaron. Para 1 litro de vino, se toman 2 g de la sustancia y se vierten durante 10-12 horas para que se hinchen. Luego vierta 1 litro de agua, mezcle bien y vierta la mezcla resultante en el recipiente principal.

Al cabo de unos días, se retira la bebida del sedimento y se comprueba el aroma.

Limpieza con carbón

El último recurso para eliminar el olor a puré es mezclarlo con carbón de abedul. Se sumerge un puñado de carbón en un recipiente con una bebida y se absorben los aceites de fusel. Al mismo tiempo, junto con el olor extraño, desaparecen las características gustativas, lo que reduce significativamente la calidad del producto terminado.

¿Qué hacer con el vino si no puedes deshacerte del olor?

Incluso limpiar la bebida no siempre resuelve el problema por completo. Si ninguna de las opciones para lidiar con un olor desagradable ha dado el resultado deseado, es mejor reiniciar la preparación del vino. Esto ahorrará tiempo y mano de obra, ya que la probabilidad de restauración del aroma si todos los métodos son ineficaces es mínima.

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