Encurtidos para el invierno: recetas con pepinos frescos y en escabeche y cebada con fotos

Kalya era popular en Rusia en el siglo XV. Los pueblos eslavos adoraban los encurtidos y los hacían con repollo, manzanas, peras, calabazas, pero más a menudo con pepinos. La sopa se cocinaba sobre el líquido que se formaba durante el proceso de cosecha, al que se le añadía carne, trigo sarraceno o cebada perlada, hierbas y verduras. Después de 4 siglos, el plato comenzó a llamarse pepinillo, solo algunas amas de casa lo cierran para el invierno, pero tanto adultos como niños lo adoran por su sabor agrio y delicado. Sirva esta sopa con pan fresco o tartas.

Sutilezas de cocinar encurtidos en casa

Qué ingredientes tomar como base del plato, qué agregarle, cada anfitriona elige por su cuenta. Los pepinos en escabeche se usan con más frecuencia, los en escabeche no son adecuados para tal plato. En algunas recetas, las verduras se reemplazan con champiñones. El cerdo, las aves, la carne de res, la ternera y las vísceras son adecuados para hacer encurtidos.

Un plato delicioso se obtiene no solo con caldo de carne, sino también con pescado, que no se corta en trozos, sino que se coloca entero. Además de estos ingredientes, se ponen en el escabeche patatas o cualquier cereal que se tenga a mano. Los condimentos no se usan mucho, ya que las especias pueden dominar el sabor.

Algunas amas de casa fríen ligeramente los pepinos en una sartén, otras no, sino que simplemente cortan las verduras en escabeche en rodajas finas.

Al final de la cocción, se quitan las espinas del pescado y se pica la carne. Durante la cocción, el plato no se sala, se sirve en la mesa y se agrega crema agria.

Selección y preparación de ingredientes principales

Para el invierno, puede cerrar no solo ensaladas, verduras enlatadas y champiñones, sino también aderezos, en base a los cuales se obtienen sopas abundantes y sabrosas. Para hacer esto, puede usar más de un método para preparar pepinillos, pero elija entre varias opciones que difieren en la composición de los ingredientes. El plato se cocina en caldo de carne, pescado o verduras, pero los ingredientes más importantes son los pepinos de barril y su salmuera.

Las patatas, las cebollas y las zanahorias se lavan, se pelan y se trocean antes de colocarlas en una olla y luego se guisan por separado. Carne de cerdo, pollo o ternera cortada en trozos. El arroz y el trigo sarraceno se pueden lavar simplemente, y la cebada deberá remojarse durante varias horas en agua fría.

Cómo cocinar pepinillos para el invierno

El aderezo se elabora con diferentes ingredientes. Puede ser de algunas verduras o junto con cereales. Para encurtir con carne de res o cerdo, primero debe cocinar el caldo. Para que el plato cocido se almacene hasta el invierno, se transfiere a frascos estériles y se cierra.

Siete minutos

No a todo el mundo le gustan las sopas con cereales. Para el invierno, puede enrollar un pepinillo en frascos usando solo vegetales. Llevará un mínimo de tiempo prepararlo, así como:

• pepinos de barril - 1 kilo;
• tomates y zanahorias - 500 gramos cada uno;
• sal - cucharada;
• bombillas - 2 piezas;
• ajo;
• pimiento morrón;
• hierbas y especias.

Para quitar la cáscara, los tomates deben sumergirse en agua hirviendo por un segundo, luego pasar por una picadora de carne. Las verduras y las verduras se lavan y se cortan, junto con los tomates se ponen en una cacerola, se vierten con agua caliente y se guisan. Después de 7 minutos, el pepinillo se coloca en frascos estériles y se enrolla con tapas.

Receta clásica de cebada

En invierno, la mezcla de verduras preparada se agrega al caldo de cerdo, riñones, ternera. Después de hervir un poco los ingredientes, las papas se ponen en vinagre, se sazonan con pimienta y especias. Las amas de casa no siempre tienen tiempo para cocinar sopa, pero con una receta simple que se conocía en los años soviéticos, puede hacer un aderezo con cereales, que es adecuado como base para la salmuera. En cualquier momento, el frasco con el espacio en blanco es fácil de abrir y el contenido es fácil de calentar.

Como ingredientes debes tomar:

• cebada - vaso;
• carne de res - 0,5 kilogramos;
• zanahoria;
• 2 bombillas;
• tomate;
• salmuera - 130-150 gramos;
• pepinos de barril - 4 piezas;
• papa - 3 tubérculos.

La olla con la carne se pone al fuego y se hierve durante una hora y media. La carne se corta en porciones, el líquido se filtra.

Después de eso, comienza el proceso de preparación del aderezo:

1. La cebada se remoja en agua fría. Mejor hacerlo de noche.
2. Se vierten granos y trozos de patatas en el caldo caliente.
3. Se cortan las zanahorias en un rallador, se pica la cebolla y se fríen en una sartén.
4. Los pepinos se cortan en dados y se agregan con salmuera a todas las verduras.
5. Se vierte la mezcla con caldo.
6. Se quita la piel al tomate, se muele y se pone en la masa total.

El tocho hirviendo se envasa en frascos estériles, enrollados con tapas. Servido con crema agria.

De pepinos frescos

Las amas de casa modernas han aprendido a cocinar sopas en solo unos minutos, haciendo aderezos, que luego solo se calientan, el plato no empeora con esto.El encurtido de pepinos frescos puede complacer a la familia en el invierno. Las verduras se guisan junto con zanahorias, cebollas y tomates, se agregan vinagre y especias. Después de hervir, las verduras se hierven durante 20 minutos, revolviendo con una espátula de madera, se sazonan con ajo y pimiento picante.La salmuera enlatada no se deteriora durante mucho tiempo, tiene un sabor agradable y conserva el aroma de las verduras.

Con pepinillos

Para disfrutar de un plato ruso tradicional en invierno, puede elegir una receta que use cebada perlada y encurtidos de barril. Primero debe hervir el cereal, cortar las verduras en tiras, ponerlas en una sartén con paredes altas, donde hervir a fuego lento durante 20 minutos; Se deben hervir 10 más, verter jugo de tomate, agregar cebada.

Para preparar el pepinillo según esta receta, debes tomar:

• zanahorias y cebollas por kilogramo;
• aceite de girasol - medio vaso;
• agua - 300 mililitros;
• jugo de tomate - 1 litro;
• granos - 300 gramos;
• pepinos de barril - 1500 gramos.

El aderezo se almacenará hasta la primavera si lo cierra en frascos estériles. Antes de usar, el pepinillo solo necesitará calentarse.

Con tomate

Los pepinos frescos combinan bien con los tomates. Para preparar una sopa para el invierno, estas verduras se toman en una proporción de 2 a 1, se puede agregar cebada, zanahorias y cebollas. Los granos se remojan durante la noche. Los tomates se pasan a través de una picadora de carne. Todos los ingredientes se colocan en una cacerola esm altada, en la que se deben guisar durante aproximadamente una hora, luego se vierte el vinagre y se hierve durante otros 5 minutos.

Para un kilogramo de pepinos necesitas:

• 300 gramos de zanahorias y cebollas;
• vaso de cebada;
• vinagre y aceite - 50 mililitros;
• especias.

Rassolnik se transforma en frascos, enrollados con tapas de hojalata. Los tomates son ácidos y los pepinos saben como si los hubieran sacado de un barril.

Con arroz

En Rusia, los pepinillos se cocinaban con cebada. Para acelerar el proceso de cocción, puede tomar trigo sarraceno o cualquier otro cereal. Un primer plato abundante resultará si usa un kilogramo de carne de cerdo o ternera para el caldo. También necesitarás:

• cebollas y zanahorias - 2 piezas;
• 3 pepinos y pepinillos;
• arroz - 4 cucharadas;
• patatas - 500-600 gramos;
• especias.

Se lava la carne, se quita el film y se cuece durante una hora y media. Ponga una cebolla entera en el caldo hervido.Cuando el líquido se vuelva claro, agregue el arroz. Se vierte aceite de girasol en la sartén, se fríen las verduras picadas y se agrega salmuera. La masa se cuece durante unos 8 minutos, se separa la carne de cerdo o de res de los huesos. Las patatas cortadas en cubitos y la carne se echan en el caldo. Cuando los tubérculos estén cocidos, ponemos la fritura de verduras.

Sin vinagre

Para preparar un pepinillo, se debe verter la cebada con agua fría durante varias horas y, después de hincharse, hervir. Si se utilizan encurtidos, el plato tradicional se puede hacer sin vinagre. Las verduras deben freírse en aceite de girasol, verter la pasta de tomate, cocinar a fuego lento durante 5 minutos y agregar la papilla de cebada y la pimienta molida, dejar el aderezo al fuego hasta que esté completamente cocido.

Para 600 gramos de pepinillos, 200 zanahorias y cebollas, un vaso de cereal, 3 cucharadas de tomate son suficientes.

Con ácido cítrico

Ahora mucha gente sufre de enfermedades estomacales, no se deben consumir aderezos con vinagre. Para enrollar el pepinillo para el invierno, puede usar ácido cítrico en lugar de esencia. Tal herramienta no tiene olor, le da a las verduras un sabor peculiar.

Para cocinar toma:

• pepinos - 1,5 kilogramos;
• vaso de cebada;
• cebolla;
• zanahoria;
• salsa de tomate - 250 gramos.

Las verduras se fríen, se guisan, se mezclan con tomate y cereales cocidos. Ponga una cucharadita de ácido cítrico en el pepinillo terminado.

De calabacín

El aderezo original, del que se obtiene una sopa dietética saludable, se puede preparar para el invierno a partir de varios tipos de verduras: zanahorias, tomates, cebollas, pimientos, calabacines. Todos los ingredientes deben ser troceados o cortados en cubos, colocados en capas en una cacerola o cacerola y hervir a fuego lento durante 20 minutos, agregar la esencia de vinagre y enrollar en frascos.

De tomates verdes

Si el clima impidió que los tomates maduraran, son perfectos como uno de los ingredientes para el escabeche. En 2 horas puedes cocinar un plato saludable para el invierno, si tomas:

• tomates verdes - 2 kilogramos;
• zanahorias, cebada y cebollas - por kilogramo;
• un vaso de ketchup;
• vinagre;
• especias;
• sal y azúcar - 2 cucharadas de cada uno.

Los tomates y los cereales se remojan durante la noche. Las verduras se fríen durante 10 minutos en aceite de girasol, cebada lavada, se añade agua y se cuecen durante media hora, se sazonan con especias y ketchup.

Con pasta de tomate

El aderezo en escabeche ahorra tiempo a las mujeres que no tienen tiempo para cocinar sopas. Los muslos de pollo se cocinan rápidamente. Se vierten con agua, después de hervir se ponen laurel, pimienta y sal. Las zanahorias ralladas se fríen, se le agregan trozos de pepinos en vinagre y pasta de tomate. El pasivado se envía al caldo, se sazona con especias y se guisa hasta por 20 minutos.

Cómo y cuántos espacios en blanco se almacenan

Para que la sopa del aderezo no se pueda cocinar en uno o dos días, sino en unos pocos meses, se enrolla caliente en frascos estériles. Debe almacenar dichos espacios en blanco en el refrigerador o en el sótano, donde la temperatura no supera los 4 ° de calor.

El pepinillo no se echará a perder ni siquiera a temperatura ambiente durante un año si lo pones en tarros y lo esterilizas durante media hora.

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