Pepinos enlatados para el invierno sin vinagre: 9 deliciosas recetas para reemplazar el ácido
Conservar pepinos para el invierno sin añadir vinagre es un problema que suele interesar a las amas de casa que no quieren utilizar una solución de ácido acético en sus twists. Puede prescindir de este conservante si agrega algún sustituto ácido. La fermentación del ácido láctico detiene bastante la sal, el azúcar y la pasteurización de los tarros de verduras. No puede pasteurizar los frascos, pero tendrá que almacenar los espacios en blanco en una habitación fresca.
¿Se pueden conservar los pepinos sin vinagre?
Para que los giros se mantengan durante todo el invierno y no se "disparen", tradicionalmente use tales conservantes: sal, azúcar, vinagre. Si por alguna razón no se desea agregar ácido acético, se pueden probar conservantes alternativos.
El vinagre se puede reemplazar con varios productos que acidifican las verduras e inhiben la fermentación del ácido láctico.
¿Qué puede reemplazar el vinagre al enlatar pepinos?
Conservantes que pueden sustituir al vinagre (cantidad necesaria por bote de 3 litros):
- ácido cítrico - 5 gramos o una cucharadita;
- jugo de ½ limón;
- grosella roja - medio kilo;
- arándanos rojos - 305 gramos;
- arándanos - 205 gramos;
- acedera - 305 gramos;
- ciruela cereza - 10 piezas;
- vodka - 55 mililitros;
- aspirina - 2 comprimidos;
- grosellas - medio kilo;
- manzanas agrias - 2 piezas.
Requisitos de los ingredientes principales
Los pepinos se conservan en plena temporada de verano o principios de otoño. Para la conservación, son adecuadas las verduras cultivadas en el jardín o compradas en el mercado. Las plantas de invernadero generalmente no se cosechan para uso futuro, se usan solo para hacer ensaladas.
Los pepinos seleccionados para su conservación deben ser:
- maduro;
- verde brillante;
- sin manchas amarillas;
- con granitos y púas oscuras;
- tamaño mediano (10-13 centímetros);
- de piel gruesa;
- no amargo;
- no tienen defectos, daños, podredumbre.
Remoje previamente las verduras en agua fría durante 3 a 6 horas. Antes de colocarlos en frascos, a los pepinos se les corta la cola.
Preparando el recipiente
Las verduras generalmente se conservan en frascos de vidrio grandes de 3 litros, a veces de 2 litros. Prelavar el recipiente con agua y soda. Inspeccione cuidadosamente para que no haya grietas ni astillas en el cuello. Los bancos se esterilizan durante 4 minutos al vapor, en líquido hirviendo o en el horno.
Las capacidades se cierran con tapas de plástico, lata o twist-off. También están preesterilizados.
¿Cómo conservar los pepinos sin vinagre?
Hay recetas que le permiten hacer espacios en blanco sin usar una solución de ácido acético. Para la conservación, debe preparar frascos, adobo o salmuera, los propios pepinos. Las hojas de rábano picante, los paraguas de eneldo y las especias se colocan en el fondo de los frascos. Puedes poner hojas de grosella, cereza, roble, así como ajo, cebolla. Luego apisonar tantos pepinos como sea posible.
Las verduras se marinan con un sustituto de vinagre o salmuera con sal de mesa. Un recipiente de 3 litros contiene 1,5 litros de líquido y 1,5 kilogramos de verduras. Para la conservación se utiliza sal no yodada y azúcar cristalizada.
Pepinos salados
Qué ingredientes se utilizan para la conservación:
- pepinos - 1,455 kilogramos;
- verduras, ajo, especias, hojas y raíz de rábano picante;
- agua - 1,45 litros;
- sal de mesa - 3 cucharadas.
Coloque las verduras en un recipiente de 3 litros, aplaste los pepinos, vierta salmuera caliente o fría con sal. Después de 2 o 3 días, los pepinos ligeramente salados están listos.
Manera fría
Cómo cocinar verduras deliciosas y crujientes:
- pepinos - 3,05 kilogramos;
- apio;
- hojas de grosella, cerezas, raíz de rábano picante;
- hojas de laurel;
- pimienta.
Para salmuera fría:
- agua - 3,05 litros;
- sal - 9 cucharadas;
Las verduras se colocan en recipientes, se vierten con salmuera fría y se cubren con tapas de plástico. Después de 3 o 4 días, los pepinos están listos.
Para que los giros se mantengan durante todo el invierno, la solución turbia se vierte en una cacerola y se hierve. Las verduras se sacan de los frascos, se lavan con agua hirviendo y luego se vuelven a colocar en un recipiente estéril. Las hierbas y especias frescas se colocan en el fondo de los frascos. Las verduras se vierten con una solución caliente. Los bancos se pasteurizan durante 15-22 minutos y se enrollan con tapas de hojalata.
Pepinos amargos
Cómo conservar las verduras:
- Verduras, hierbas, especias se colocan en frascos.
- Preparar una salmuera con 1,56 litros de agua, 4,5 cucharadas de sal. Puede verter sal de mesa directamente en frascos sin disolverla en agua hirviendo.
- Todos los ingredientes se vierten con una solución caliente y se dejan reposar calientes durante 3 a 5 días.
- Luego se drena la salmuera turbia, se sacan los pepinos de los frascos, se lavan con agua hirviendo y se vuelven a colocar en un recipiente limpio. Cambie las hierbas y especias.
- Las verduras se vierten con salmuera hervida y se cubren con tapas de plástico.
Con grosellas
Qué componentes se necesitan para la conservación:
- pepinos - 1,505 kilogramos;
- grosella roja - 505 gramos;
- cebolla - media cabeza;
- sombrillas de eneldo;
- raíz de rábano picante;
- pimienta - 5-10 guisantes;
- ajo - 3-4 dientes;
- 2 hojas de laurel.
Para adobo caliente:
- agua - 1,56 litros;
- sal de mesa - 4 cucharadas;
- azúcar - 1 cuchara grande.
Con grosellas
Qué componentes se necesitan:
- pepinos - 1.499 kilogramos;
- grosellas - 505 gramos;
- especias;
- verdes;
- ajo.
Para adobo caliente:
- agua - 1,47 litros;
- sal de mesa - 4,5 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharada.
Con mostaza picante
Cómo se necesitan los productos:
- pepinos - 1.506 kilogramos;
- sombrillas de eneldo - 5 piezas;
- semillas de mostaza - 3 cucharadas;
- especias.
Para la marinada:
- agua - 1,49 litros;
- sal, azúcar - 65 gramos cada uno;
- ácido cítrico - 1 cucharadita.
Verduras, hierbas, mostaza vierta la marinada caliente. Pasteurice un frasco de 3 litros durante 15-20 minutos, luego ciérrelo con una tapa de lata y déle la vuelta.
Con aspirina
Qué llevar para preparar el twist:
- pepinos - 1.499 kilogramos;
- especias;
- verdes;
- ajo - 3 dientes;
- hojas y raíz de rábano picante;
- hojas de cerezas, grosellas.
Para la marinada:
- agua - 1,45 litros;
- sal de mesa - 4 cucharas grandes;
- azúcar - 1,5 cucharadas;
- aspirina - 2 comprimidos (molidos).
Todos los componentes se colocan en un frasco. Luego vierta la marinada caliente. Un recipiente de 3 litros se pasteuriza durante 15-22 minutos y se voltea.
Con vodka
Componentes:
- pepinos - 1,495 kilogramos;
- ajo - 2-3 dientes;
- cereza, grosella, hojas de rábano picante;
- eneldo;
- especias.
Para salmuera:
- agua - 1,55 litros;
- sal de mesa - 4,5 cucharadas;
- vodka - 55 ml.
Todos los ingredientes se vierten con salmuera fría. Después de 3-5 días, la merienda está lista. Los bancos se almacenan en una cámara frigorífica.
Con ácido cítrico en polvo
Lo que necesitas:
- pepinos - 1.650 kilogramos;
- eneldo;
- especias;
- ajo;
- hojas de rábano picante, estragón, apio.
Para la marinada:
- agua - 1,46 litros;
- sal de mesa - 3 cucharadas
- azúcar - 3 cucharas grandes;
- ácido cítrico - 1 cucharadita.
Verduras, las hierbas se colocan en recipientes de vidrio y se vierten con agua hervida. Después de 23 minutos, el líquido se drena. Luego vierta nuevamente agua hirviendo. Después de 25 minutos, el líquido se vierte nuevamente en la sartén, se agrega sal, azúcar cristalino, el líquido se hierve.
Se agregan especias a los pepinos, se vierten con marinada caliente y se agrega ácido cítrico al final. Después de eso, los contenedores se enrollan con tapas y se les da la vuelta.
¿Cómo se almacenan exactamente los espacios en blanco?
Los giros se pueden almacenar en la habitación si los frascos han sido pasteurizados, es decir, los recipientes con verduras y adobo se hirvieron a fuego lento durante 16-22 minutos. Los pepinos rellenos con salmuera fría o caliente se almacenan mejor en una habitación fresca a una temperatura de 0 … +1 grados.
Los giros abiertos se deben comer en un plazo de 3 a 7 días. Durante todo este tiempo, los frascos descorchados se guardan mejor en el refrigerador.
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