Pepinos en escabeche sin vinagre para el invierno: 6 recetas paso a paso con fotos

Los encurtidos sin vinagre están hechos para personas que no pueden pagar bocadillos enlatados con ácido acético. La humanidad ha estado utilizando este método de conservación durante mucho tiempo, ya que no es difícil de preparar. Y como resultado, los pepinos son sabrosos y saludables.

¿Puedo encurtir pepinos sin vinagre?

El vinagre es dañino para el cuerpo humano. En la conservación, los chefs experimentados han encontrado un reemplazo para él: el ácido cítrico. Es un buen conservante. Se da preferencia al ácido cristalino cuando se cosecha.

¿Cómo reproducirlo correctamente? Para 100 g de agua, agregue 1 cucharada. yo ácido cítrico. Para obtener una concentración del 9% de vinagre, deberá agregar 2 cucharadas. yo polvo.

La mostaza en polvo, la grosella roja y el vodka también se utilizan como conservantes. Sus principios activos evitan que las bacterias se multipliquen en el interior del tarro.

Cómo elegir los ingredientes correctos

Después de recolectar pepinos, deben clasificarse en 2 grupos por tamaño, es decir, para separar los especímenes pequeños y grandes. Esto es necesario para colocarlos correctamente en los bancos en el futuro. Luego enjuague los pepinos, remoje en agua helada durante 3-4 horas, cambiando periódicamente el agua. Enjuague nuevamente, corte las "nalgas" y colóquelas en un recipiente limpio.

Además de los pepinos, se requiere preparar sal de roca, salazón, sin aditivos ni especias. La raíz de rábano picante y sus hojas, 2 tipos de granos de pimienta, hojas de bayas y hojas de laurel se toman como especias aromáticas.Se utilizan ramitas de perejil fresco y sombrillas de eneldo para dar un aroma brillante, así como mostaza en forma de polvo o granos. Antes de usar, las hierbas frescas se lavan con agua fría y se vierten con agua hirviendo.

Preparando contenedores para el inicio del proceso de cosecha

Los bancos deben inspeccionarse cuidadosamente en busca de astillas o grietas antes de su uso. No deberían serlo, de lo contrario la conservación se deteriorará rápidamente.

Después de enjuagar con agua limpia con una solución de jabón y soda. No se recomienda utilizar detergente líquido debido a la presencia de una gran cantidad de productos químicos.

Ahora es necesario esterilizar el recipiente. Tome una cacerola de pequeño diámetro, vierta agua y hierva. Se requiere colocar una rejilla encima y un recipiente limpio encima. Desde el momento en que el líquido hierve en la sartén, los frascos se calientan con vapor durante 15-25 minutos, según el volumen. Coloque el recipiente estéril boca abajo sobre una toalla limpia.

¿Cómo encurtir pepinos sin vinagre para el invierno?

Hay muchas opciones para conservar los pepinos sin vinagre. Se diferencian en especias, especias. Ofrecemos a considerar recetas de cocina populares.

Salado en frío en bote de tres litros

Los pepinos crujientes se preparan con agua helada. La f alta de relleno caliente hace que las verduras tengan un sabor inusual.

Requerido:

• pepinos (cuántos caben en un recipiente);
• ajo - 3 dientes;
• hierbas aromáticas al gusto y al deseo;
• hoja de laurel;
• pimienta negra (guisantes) - 3-5 piezas;
• sal de roca - 3 cucharadas. l.

Coloque las hojas procesadas en el fondo de un recipiente limpio, después de las sombrillas de eneldo, la raíz de rábano picante picada, los dientes de ajo pelados y el pimentero. Acomode los pepinos firmemente: primero verticalmente, luego horizontalmente.

Vierta sal en un frasco de 500 ml y agregue 350 ml de agua fría. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Vierta sobre los pepinos, agregue agua limpia encima, dejando un poco de espacio. Cubrir con una hoja de mierda. Coloque el recipiente con el contenido en un plato, cubra con una tapa de nylon en la parte superior. Déjalo así durante 3 días. Después del tiempo especificado, debe agregar agua salada, cerrar.

Receta con ácido cítrico

El polvo de ácido cítrico cristalino se utiliza como conservante.

Requerido para preparar:

• pepinos - 700 g;
• ajo - 2 dientes;
• pimiento rojo picante - 1 anillo;
• lavrushka - 1 pieza;
• hierbas aromáticas al gusto;
• 4 granos de pimienta negra;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
• agua - 1,2 l;
• sal de roca - 2,5 cucharadas. l.;
• azúcar - 2,5 cucharadas. l.

Prepara el recipiente poniendo primero los ingredientes aromáticos y luego los pepinos. Ponga agua a hervir en un recipiente aparte y llene los frascos. Cubra, insista un cuarto de hora. Colar el agua, hervir y volver a verter sobre las verduras.

Después de un cuarto de hora, escurra de nuevo. Vierta los productos necesarios para la preparación de la marinada. Hervir, apagar el fuego y con agitación constante esperar hasta la disolución completa. Agregue ácido cítrico a la salmuera resultante, mezcle. Llene los frascos con la marinada resultante, enrolle.

Con grosellas

La baya roja es rica en ácido natural. Por esta razón, los espacios en blanco se mantienen bien durante todo el invierno.

Productos:

• pepinos;
• grosella roja - 0,3 kg;
• hierbas aromáticas opcional;
• 8 dientes de ajo;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• sal de roca - 2,5 cucharadas. l.;
• lavrushka - 3 hojas;
• clavel - 4 inflorescencias;
• guisantes dulces - 7-8 piezas

Ponga la mitad de las hojas, el eneldo y el ajo en el fondo del recipiente. Coloque los pepinos firmemente en capas, entre las cuales desea distribuir la baya agria. Extienda la segunda parte de las hojas aromáticas encima.

Hierva agua en una olla aparte, llene los frascos. Cubrir, dejar durante 10-15 minutos.

Repita el procedimiento de drenar y hervir el líquido 2 veces. Después de eso, agregue productos conservantes a granel y condimentos aromáticos al agua fragante terminada. Espere hasta que se disuelva con agitación constante. Llene los recipientes con el contenido, cierre herméticamente.

Con hojas de bayas

Las hojas de bayas de jardín dan un aroma y un sabor increíbles a la conservación final.

Ingredientes:

• pepinos - 2,5 kg;
• sal - 110 g;
• ajo - 3 dientes;
• pimienta picante - 1 vaina;
• hojas de cerezo - 10 piezas;
• raíz de rábano picante - 1,5 cm;
• eneldo (inflorescencias) - 5-6 piezas

Coloque las hojas de bayas en un frasco junto con otras especias aromáticas. Coloque las frutas de pepino y espolvoree sal encima para su conservación. Llene con agua limpia y fría. Cierra con una tapa de capron, déjalo por 3 días en un lugar cálido. Escurra la salmuera, mida su cantidad. Agregar agua para que el volumen total salga 250 ml. Hervir, llenar un frasco con verduras. Enrollar.

Con mostaza

La conservación se prepara sin añadir vinagre. Los pepinos son fragantes, crujientes. Opcionalmente, puedes añadir una ramita de estragón.

Ingredientes:

• pepinos: cuánto cabe en un frasco;
• hoja de lavrushka;
• rábano picante (raíz) - 1 cm;
• semillas de eneldo;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica - 5 guisantes cada una;
• chile - 1 vaina;
• frijoles de mostaza - 1,5 cucharaditas;
• agua limpia - 1 l;
• sal - 45-50 g.

Coloque las especias en un recipiente y luego extienda firmemente los pepinos y los chiles enteros. Verter la cantidad indicada de mostaza en el frasco, tapar.

Vierta el líquido en una cacerola, agregue sal. Con agitación constante, disuelva los granos. Verter en un frasco, cerrar con tapas de plástico, poner en un lugar frío. Se permite almacenar tales pepinos solo en un lugar frío. Puede usarlo después de 2,5 meses.

Con vodka

Los pepinos en frascos con vodka se consideran un refrigerio inusual. Considere cómo preparar adecuadamente la conservación para que no explote.

Ingredientes:

• pepinos;
• hierbas aromáticas de su elección y sabor;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica - 8 guisantes cada uno.
• sal de roca - 80 g;
• agua - 1,5-2 l;
• vodka - 50 ml cada uno.

Pon especias en el fondo del recipiente, llénalo con pepinos. Vierta sal, llene con agua hervida limpia. Agitar, retirar, después de cubrir con una tapa de nailon. Después de 72 horas, cuele la salmuera, hierva. Vierta la cantidad especificada de vodka en el frasco, la salmuera está caliente. Selle herméticamente.

Almacenamiento adicional de espacios en blanco

La conservación, que no incluye ácido acético, debe almacenarse estrictamente en un lugar fresco y oscuro. De lo contrario, aumenta el riesgo de fermentación y deterioro de los productos cosechados.

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