Tomates en escabeche sin vinagre para el invierno: 16 recetas con fotos

La mordida se usa con mayor frecuencia para cosechar tomates. Este producto es un excelente conservante, pero puede ser perjudicial para la salud. Por lo tanto, es recomendable reemplazarlo con productos más inofensivos: miel, ácido cítrico, mostaza, frutas ácidas y bayas. Entonces los tomates en escabeche, cosechados sin añadir vinagre, solo se beneficiarán.

Reglas para conservar los tomates sin vinagre para el invierno

Para que los espacios en blanco no se deterioren, debe cumplir con ciertas reglas:

• el agua para verter se toma de un manantial o de debajo del filtro;
• para que la piel no se agriete, se pinchan los frutos con un palillo;
• como especias que prolongan la vida útil, agregue eneldo, rábano picante, clavo, granos de pimienta, ajo, perejil, apio o cereza, grosella, hojas de laurel;
• conservados en recipientes estériles;
• deje la menor cantidad de aire posible entre la tapa y el contenido;
• después de girar, dé la vuelta a los frascos, cúbralos bien y déjelos enfriar.

Selección y preparación de verduras

Los tomates de temporada bien maduros son adecuados para la conservación. Los frutos se recogen enteros, sin daños ni abolladuras. Los tomates medianos que caben fácilmente en el cuello de un frasco son ideales.

Presta atención a los tomates amarillos, ya que tienen más nutrientes. Las frutas amarillas tienen un rico sabor y aroma.

¿Cómo preparar el recipiente?

Antes de enlatar, los recipientes de vidrio se lavan en una solución de soda y se enjuagan. Esterilizar con vapor caliente o calentar en un horno a 200 grados, vertiendo un poco de agua. Dependiendo del volumen, los frascos se esterilizan de 10 a 20 minutos. Las tapas se lavan y se hierven durante al menos 5 minutos.

Ejemplos de recetas

Hay muchas recetas sin el uso de vinagre. Por lo tanto, cada ama de casa podrá elegir la más adecuada.

La forma clásica

Ingredientes:

• tomates;
• sal de roca;
• agua limpia.

Es importante observar la dosis de sal:

• por bote 1 l - 1 cucharadita (esterilizar 30 min.);
• para una jarra de 2 l - 1 cda. sin portaobjetos (esterilizar 40 min.);
• para una jarra de 3 l - 1 cda. arriba (esterilizar 50 min.).

1. Las frutas lavadas se colocan en un recipiente, se cubren con sal y se vierten con agua fría.
2. Cubra con tapas, coloque en una cacerola, cubra el fondo con una toalla, vierta agua tibia y esterilice.
3. Las latas calientes se enrollan inmediatamente y se enfrían.

Sin esterilización

Ingredientes:

• 2,5 kg tomates maduros;
• 2 cucharadas sal de mesa;
• 5 dientes de ajo;
• 2-3 tallos de verduras;
• 2 litros de agua;
• 2 cucharadas arena dulce;
• especias.

1. Pon especias, ajo y hierbas.
2. Rellene un frasco con frutas, llénelo con agua hirviendo, tápelo durante 20 minutos.
3. Escurra, hierva y vuelva a escaldar el contenido.
4. Después de 20 minutos retiran el agua, echan las especias, preparan la marinada.
5. Sírvales un bocadillo, enróllelos.

Con ácido cítrico

Ingredientes:

• 1,3 kg de tomates firmes;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 1 pimiento;
• 3 cucharadas azúcar;
• 2 clavos;
• 1 cucharada sal;
• verdes;
• especias.

1. Coloque el verderón, las rodajas de pimentón, las especias y los tomates en un recipiente. Vierta agua hirviendo.
2. Después de 15-20 min. todos bombean, echan limón, sal y azúcar granulada.
3. Se hierve el líquido, se vierte el contenido. Obstruido.

Con aspirina

Ingredientes:

• 2 kg de nata;
• 3 aspirinas;
• 3 dientes de ajo;
• 1 pimiento dulce;
• 5 uds. pimienta de Jamaica y clavo de olor;
• 2 ramitas de estragón;
• 0.3 chile;
• 1 manojo de eneldo;
• 4 cucharadas arena dulce;
• 2-3 hojas de cerezo cada una;
• 1 cucharada sal de roca.

1. Poner la mitad de las hierbas, especias y especias. Alternando la nata, el ajo y el pimentón dulce, llenar el recipiente. Las especias restantes se colocan encima.
2. Llene el recipiente con agua hirviendo, cubra, mantenga hasta que se enfríe y cuele.
3. Repita el procedimiento. Escurren el agua, agregan especias y aros de chile.
4. Llene el recipiente con la marinada, vierta las tabletas en polvo. Obstruido.

Para que la aspirina se distribuya uniformemente por todo el contenido, se da la vuelta al frasco y se hace rodar sobre la superficie de la mesa.

Con mostaza

Ingredientes:

• 3 kg tomates;
• 5-7 hojas de grosella;
• 5 laureles;
• 5-7 piezas granos de pimienta;
• 2,5 litros de agua de manantial;
• 6 cucharaditas semillas de mostaza;
• 0.5 cucharadas sal de mesa;
• 1 cucharada arena dulce.

1. Distribuya hojas, granos de pimienta y frutas en frascos.
2. La marinada se prepara con agua, sal, azúcar y mostaza.
3. La pieza de trabajo se vierte con salmuera, se cierra y se baja al sótano en un día.

En gelatina

Ingredientes:

• 4 kg tomates;
• 4 cucharadas gelatina;
• 1 cucharada azúcar granulada;
• 4 cucharadas sal de roca;
• 1 kg de cebolla;
• 3 litros de agua limpia;
• lavrushka, ajo, pimienta de Jamaica;
• verdes.

1. Los tomates, los aros de cebolla y el ajo se colocan por turnos en un recipiente.
2. Remoje los cristales de gelatina en un vaso de agua. Se ponen especias en el resto del agua, se hierve la marinada.
3. La gelatina hinchada se mezcla con relleno caliente y se envasa en frascos llenos.
4. Esterilice la pieza de trabajo durante 10 minutos, obstruya.

Con miel y limón

Ingredientes:

• tomates;
• 1 litro de agua;
• 100 ml de miel natural;
• jugo de 2 limones;
• 1.5 cucharadas sal de roca;
• 2-3 tallos de albahaca y perejil cada uno;
• 3-4 dientes de ajo.

1. Las frutas se pelan, se envían a los frascos, esparciendo hojas verdes en el fondo.
2. Se está preparando el adobo de miel. Vierta tomates sobre él, tápelo.

Variante con uvas

Ingredientes:

• 1,3 kg de tomates;
• 320g de uvas;
• 2 cucharadas arena dulce (azúcar);
• 1-2 pimientos dulces;
• 1 cucharada sal;
• ajo;
• 1 litro de agua;
• hierbas.

1. Los ingredientes se colocan en un recipiente estéril, se vierten durante 20 minutos. agua hirviendo limpia.
2. Vodichka decantar, llevar a 100 gr. con sal y azúcar.
3. Se vierte la marinada, se tapa con corcho.
4. Es mejor tomar uvas rosas o blancas agridulces.

Con manzanas

Ingredientes:

• 3 kg de nata;
• 4 manzanas (Antonovka);
• 6 cucharadas sal de mesa;
• 6 cucharadas azúcar;
• 3 litros de agua;
• ajo;
• hierbas aromáticas;
• granos de pimienta.

1. La fruta se corta en rodajas.
2. Los componentes se colocan en frascos, se escaldan durante 20 minutos.
3. El líquido escurrido se hierve con especias.
4. El blanco se vierte y se enrolla.

Con pimientos

Ingredientes:

• 10 piezas tomates medianos;
• 1 manojo de perejil fresco;
• 1 pimiento dulce;
• 1 cucharada sal;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas azúcar granulada;
• 0.3 cucharaditas ácido cítrico;
• 5 piezas pimienta negra;
• 2 laureles.

1. Se colocan lavrushka, dientes de ajo y granos de pimienta. Luego le echan tomate y pimentón. Hierbas y algunos dientes de ajo se clavan debajo del cuello.
2. Vierta todo con agua hirviendo durante 15-20 minutos
3. Agua decantada, añadir 50 ml de agua hirviendo, azúcar y sal común. Los frascos se llenan con líquido hirviendo y se vierte limón en él. Enrollar.

Con hoja de grosella

Ingredientes:

• 2 kg de nata;
• 5 hojas de grosella negra;
• 1 vaso de chupito (50 ml) de sal;
• 2-3 tragos de arena dulce;
• 1 litro de agua;
• 1 pimiento dulce;
• 0,5 cabezas de ajo;
• 1 chile;
• lavrushka;
• semillas de eneldo.

1. Poner especias, hojas, ajo, verduras y pimentón dulce.
2. Llenar hasta el cuello con agua hirviendo, decantar después de 15 minutos.
3. Con base en el líquido escurrido, prepare el relleno agregando sal, azúcar y chile.
4. Vierta la pieza de trabajo con salmuera y enrolle las tapas.

Con especias

Ingredientes:

• 2 kg tomates maduros;
• 1 hoja de rábano picante;
• 1 cabeza de ajo mediana;
• 1 chile;
• 3 laureles;
• 1 pimiento dulce;
• 5-7 uds. negro y pimienta de Jamaica;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharada sal de mesa;
• 2-3 cucharadas azúcar;
• 1 cucharadita semilla de eneldo.

1. El aperitivo se prepara según la tecnología descrita anteriormente.

Con tomates cherry

Ingredientes:

• 1 kg cereza;
• 2 cucharadas azúcar granulada;
• 2-3 laureles;
• 1 cucharada sal fina;
• 3-4 piezas pimienta negra;
• 1 l tomate (sin hueso);
• 3 piezas aspirina.

1. Las frutas están perforadas, llenas de recipientes.
2. Vierta agua hirviendo, escurra después de 15 minutos.
3. La marinada se prepara con jugo de tomate, sal, azúcar granulada, pimienta negra y ajo.
4. Se drena el líquido, se coloca una tableta de aspirina en cada frasco de 0,5 litros y se llena con relleno. Obstruido.

Con tomates verdes

Ingredientes:

• 2 kg de tomates (verdes);
• 6 cucharadas arena dulce;
• 1,5 l de tomate;
• 2 cucharadas sal de mesa;
• 2 piezas aspirina;
• 0.5 cucharadita canela en polvo.

1. Los frascos se llenan de tomates.
2. Llenar dos veces con agua hirviendo y mantener durante un cuarto de hora.
3. Las especias se echan en el jugo y se hierven durante varios minutos. El contenido del frasco se vierte con salmuera por tercera vez, colocando tabletas de aspirina. Enrolle las tapas.

Con tomates dulces

Ingredientes:

• tomates;
• 2 laureles;
• 4 dientes de ajo;
• 2 cucharadas azúcar;
• 1 litro de agua de manantial;
• 2 cucharadas sal de roca.

1. Las frutas dulces grandes se dividen por la mitad o en cuartos. Coloque en frascos al vapor, antes de poner ajo rallado grueso y lavrushka.
2. El agua se hierve con sal y arena dulce.
3. Rellenar. Esterilizado durante un cuarto de hora. Enrollar.

Lecho para el invierno

Ingredientes:

• 10 kg de nata;
• 6 kg pimiento dulce;
• 2 cucharadas aceite vegetal;
• 4 cucharadas sal;
• 4-6 uds. clavo y pimentero;
• 3 cucharadas. azúcar granulada;
• 2 cucharaditas ácido cítrico;
• 6-8 dientes de ajo.

1. Las verduras se quitan la piel y las semillas y se cortan en rodajas.
2. Guiselas durante 10 minutos, sazonando con sal, azúcar, ácido cítrico y mantequilla.
3. Se echan las especias en el recipiente, se llena con lecho hirviendo y se enrolla.

Cómo almacenar correctamente la conservación

1. El lugar de almacenamiento debe ser seco, fresco y oscuro. Bodega adecuada, sótano.
2. Los espacios en blanco sin mordeduras se almacenan durante no más de 1 año.

Un frasco abierto de tomates se guarda en el refrigerador bajo una tapa de nylon por no más de 3 días.

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