La proporción de vinagre y ácido cítrico para la conservación: proporciones y qué reemplazar
En el negocio culinario, 2 ingredientes son populares: vinagre y ácido cítrico. La mayoría de las amas de casa prefieren usar limón para la conservación, creyendo que de esta manera la preparación se vuelve mucho más útil que con vinagre. ¿Es esto cierto? Sugerimos considerar los beneficios, así como la proporción correcta de ácido cítrico y vinagre para su conservación.
¿Vinagre o ácido cítrico para conservar?
Para elegir qué usar para la conservación, debe comprender los beneficios de los productos.
| Citric ácido | Vinagre|
| Hay varios tipos de vinagre: mesa, manzana, sintético. Si el producto es natural, entonces su composición contiene micro y macro elementos, ciertas vitaminas (especialmente cuando se trata de ácido málico). Para la conservación, se recomienda utilizar únicamente el aspecto natural. |
A pesar de todos los aspectos positivos, el vinagre y el limón no deben usarse cuando:
- aumento de la acidez estomacal;
- patologías del aparato digestivo;
- trastornos nerviosos;
- diabetes;
- presión arterial alta;
- disfunción renal.
Estos productos afectan negativamente la condición del esm alte dental, teniendo un efecto destructivo. ¿Cuál es la mejor opción para la conservación?
Se recomienda el vinagre natural sobre el polvo creado químicamente.
¿Cómo diluir la esencia de vinagre?
¿Por qué pagar de más por un 9% de vinagre, si puedes diluir la esencia de vinagre al porcentaje deseado? Calcular la proporción de agua y esencia no es difícil, solo recuerda las matemáticas. Averigüemos cómo obtener un 9 % de ácido a partir de un 70 % de ácido:
- La esencia acética contiene el 70 % de la sustancia y el líquido diluido requerirá 100 ml.
- Resulta la ecuación (70 - 100)=(9 - x). 100 es la cantidad requerida de ácido, 70 es la concentración de la esencia, 9 es la concentración requerida de la solución y x es la cantidad.
- Para resolver el problema, necesitarás 9100/70=12.5.
Para obtener 100 ml de vinagre al 9 %, debe tomar 1 cucharada. yo 70% de esencia y añadir agua a 100 ml. Del mismo modo, puedes calcular cualquier concentración de vinagre.
¿Cómo preparar una solución de ácido cítrico?
La solución de limón se usa en la cocina para cocinar, así como un conservante y aditivo de sabor. No será difícil prepararlo.
Para obtener una solución con una concentración igual al 9%, necesita 2 cucharadas. yo el polvo se disuelve en 100 ml de agua tibia. Para obtener una composición menos ácida, basta con utilizar una cucharada de una sustancia en polvo.
El limón es un excelente sustituto del vinagre cuando se envasan tomates, pepinos y otros bocadillos para el invierno.
¿En qué proporciones diluir el ácido cítrico por 1 litro?
Para uso culinario, el ácido en forma líquida es más popular, pero en las tiendas se vende exclusivamente en forma de polvo. Cómo hacer 1 litro de una solución concentrada a partir de ella.
Productos y suministros:
- ácido cítrico (polvo) - 500 g;
- agua filtrada - 1 l;
- paquete que no se oxida durante la cocción. Es importante que esté limpio y esterilizado.
La cantidad preparada de polvo debe verterse en un recipiente adecuado. Lleve el agua a ebullición en un recipiente aparte. Puedes hacer esto en la estufa o en el microondas. En este último caso, debe recordar que durante la ebullición, el líquido puede desbordarse. Es por esta razón que este proceso debe ser monitoreado cuidadosamente.
Con agitación regular, vierta agua sobre el polvo. La cuchara debe ser de plástico. Cuele la solución resultante a través de una gasa y un colador. Espere a que se enfríe por completo. Vierta la composición en un recipiente adecuado. Manténgase refrigerado. Según sea necesario, la solución concentrada se diluye con agua.
¿Qué puede reemplazar al ácido cítrico en la conservación?
El reemplazo durante el enlatado dependerá directamente del tipo de pieza de trabajo. Al hacer compota, mermelada de bayas, no puede prescindir del limón, porque es ella quien le da al plato un sabor picante y un sabor inusual. En este caso, puedes sustituirlo por ralladura de limón o naranja.
Otras opciones de reemplazo:
- bayas agrias: arándanos rojos, arándanos rojos, grosellas rojas. Las frutas no solo reemplazan el conservante, sino que le dan al producto un aspecto brillante y un sabor agradable;
- jugo natural - arándano, uva, manzana;
- vinagre - manzana, vino, mesa.
De lo anterior, está claro que reemplazar un limón no es difícil. Hay muchas formas, y algunas de ellas compensan la f alta de limones, mejorando el sabor y el aroma del plato.
Durante el reemplazo, no olvide la proporción de productos, de lo contrario puede arruinar la pieza de trabajo.
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