Sauerkraut con remolacha: 7 recetas rápidas, almacenamiento para el invierno

El aperitivo de invierno de chucrut con remolacha es una preparación saludable que contiene muchas vitaminas. La lista de recetas es variada, pero todas difieren en una preparación simple, si conoce las sutilezas y características. En cualquier caso, el plato resulta increíblemente sabroso, se almacena durante mucho tiempo, no pierde sus cualidades nutricionales, si sigue las reglas de preparación.

Características de la cosecha de chucrut con remolacha para el invierno

El uso de la remolacha para encurtir no solo le da al aperitivo un hermoso color burdeos, sino que también lo enriquece con sustancias beneficiosas únicas que se encuentran solo en este cultivo de raíz, en particular, con vitamina U única.

Pero debe tenerse en cuenta que el chucrut no queda tan crujiente con la remolacha, por lo que se deben seguir algunas reglas.

Cómo elegir y preparar las verduras

El repollo para chucrut es mejor tomar variedades de invierno, por lo que comienzan a agriarse a fines de septiembre - principios de octubre.

Cuanto más estrecha y densa sea la cabeza, mejor.

Las remolachas también deberían estar completamente maduras para entonces, ya que los tubérculos jóvenes no son deseables.

Se deben quitar las hojas superiores de las cabezas, se deben lavar las remolachas y cortar la piel con un cuchillo. Además, dependiendo de la receta elegida:

1. Pique la col y ralle las remolachas.
2. Corta la cabeza del repollo por la mitad, corta el tallo y córtalo en trozos pequeños de 3-7 cm, y corta las remolachas en círculos o palitos finos.

Cómo preparar correctamente el recipiente

Anteriormente, se usaban barriles de roble para el chucrut. Más tarde, fueron reemplazados por utensilios de cerámica vidriada o utensilios de metal esm altado. Las amas de casa modernas lo fermentan en tinajas de vidrio de 2 o 3 litros. Para llenar 1 litro necesitará aproximadamente 1 kg de repollo finamente rallado.

Sea cual sea el recipiente que se utilice para la fermentación, se recomienda enjuagarlo bien con soda y luego enjuagar. Además, se recomienda engrasar el interior del recipiente con miel, aceite vegetal o vinagre.

Mejores recetas

El aperitivo de repollo y remolacha es amado por personas de diferentes países y algunos de ellos tienen sus propias recetas nacionales.

Sauerkraut con grandes trozos de remolacha

Puede fermentar el repollo en trozos grandes con o sin la adición de vinagre, según sus preferencias personales. En el primer caso, los tarros se pueden enrollar herméticamente, lo que aumentará la vida útil del snack. Pero el segundo método es más preferible para aquellos que siguen una dieta saludable.

Sauerkraut con remolacha en tarro

Esta es una de las recetas más fáciles y populares.

Cómo cocinar:

1. En el fondo de un frasco de vidrio de tres litros poner la remolacha, cortada en cubos pequeños.
2. Pique por separado la col y ralle las zanahorias, como en la receta clásica.
3. Revuelva las verduras picadas con sal en un recipiente y colóquelas en un frasco, apisonando ligeramente cada nueva capa de 2-3 cm de espesor.
4. Cubrir con una gasa y poner el tarro en un plato en el que escurrirá el jugo formado durante el proceso de fermentación.

Diariamente, la mezcla de vegetales debe perforarse con un palo largo de madera para liberar el gas.

Receta instantánea

El aperitivo adquirirá rápidamente la acidez inherente al chucrut si usa vinagre, y es mejor usar vinagre de sidra de manzana para este propósito. Prepare la marinada hirviendo agua con sal, pimienta negra, laurel y una pequeña cantidad de aceite vegetal. Antes de apagar el fuego, vierta vinagre en la mezcla hirviendo.

Para 1 litro de agua:

• 2 cucharadas. yo sal;
• 1 cucharada yo aceite vegetal refinado;
• 6 art. yo 9% de vinagre;
• 3-5 granos de pimienta negra;
• 1-3 hojas de laurel.

En un recipiente, coloque el repollo picado, las rodajas de remolacha y ajo, las verduras picantes, ligeramente trituradas en sus manos. Vierta la marinada caliente encima. Un día después, un refrigerio rápido está listo para comer.

Georgiano

La peculiaridad de la merienda georgiana es que primero hay que hervir agua con sal y especias y enfriar la marinada resultante.

Cortar la cabeza de repollo en rodajas y las remolachas en rodajas. Las proporciones de col y remolacha son aproximadamente 3:1.

También necesitarás:

• hojas de apio - 1-2 manojos;
• ajo - 1-3 cabezas, en rodajas finas;
• pimiento picante: 1 o 2 vainas, sin semillas y cortadas en rodajas.

Coloque el repollo y la remolacha en capas en un frasco, espolvoree con hierbas y especias, vierta salmuera enfriada y presione hacia abajo con una pequeña carga encima. Mantener unos días en un lugar cálido hasta el final del proceso de fermentación.

En armenio

Esta receta es muy similar a la georgiana, solo necesitas complementarla con zanahorias y cilantro. El vinagre tampoco está incluido, y para darle sabor, toma un poco de canela.

coreano

El chucrut al estilo coreano tiene un sabor picante, se le agrega pimiento picante y, además, la marinada se prepara con vinagre.

Las verduras se preparan de la forma habitual y se ponen en tarros junto con el ajo. Vierta la marinada caliente y deje enfriar. Después de un corto período de tiempo, este refrigerio está listo para comer.

estilo Gurian

La receta de Gurian es una variación de la georgiana, la diferencia está en el uso de adobo caliente en lugar de frío. Intercalar trozos de col con rodajas de remolacha y dientes de ajo, verter sobre la marinada caliente y guardar en un lugar fresco después de enfriar.

Términos y condiciones de almacenamiento

Dependiendo de si el aperitivo se prepara con o sin vinagre, su vida útil será diferente. Las verduras en escabeche se pueden almacenar de forma segura en un lugar fresco y sombreado durante un año.Pero si el vinagre no está indicado en la receta, entonces, para la primavera, el chucrut en su propio jugo se vuelve más agrio y suave. Su vida útil se puede prolongar manteniéndolo en el refrigerador, pero no en el congelador.

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