Tomates y pepinos variados para el invierno: recetas con ácido cítrico, almacenamiento de conservación

Una buena cosecha es siempre una alegría para un jardinero. Pero al mismo tiempo, una gran cantidad de vegetales cosechados causa ciertos problemas, ya que todo debe procesarse. A menudo, los pepinos y los tomates maduran al mismo tiempo, por lo que hay muchas recetas de verduras variadas con estas verduras. Destaca especialmente la receta variada, en la que se conservan tomates y pepinos para el invierno con ácido cítrico.

Características de la conservación de pepinos y tomates variados con ácido cítrico para el invierno

Se pueden preparar pepinos y tomates variados con o sin esterilización. El proceso de esterilización le permite preparar el surtido para el almacenamiento a largo plazo, así como preservar su apariencia.

Pero sin esterilización, puede preparar verduras de manera efectiva para el invierno. Para tales recetas, es necesario lavar las verduras con mucho cuidado y esterilizar los platos por separado.

Cómo elegir los ingredientes correctos

Al seleccionar los ingredientes, debe seguir las siguientes reglas:

1. Al elegir pepinos, debe prestar atención a tres puntos. Color: verde oscuro, presencia de granos, longitud: de 6 a 12 centímetros. Además, vale la pena prestar atención al hecho de que la cáscara es delgada, se conserva todo el cuerpo, una pequeña cantidad de semillas.
2. Los tomates para cocinar para el invierno deben seleccionarse de tamaño pequeño o mediano, con una piel elástica. Ideal para tales fines es la variedad Red Slivka, que conserva su aspecto y sabor originales cuando se conserva.

¡Importante! Al elegir tomates, pepinos para encurtir, no dé preferencia a los especímenes blandos o dañados.

Preparación de envases

En el proceso de enlatado es importante prestar especial atención no solo a la selección de las verduras, sino también a la preparación de los envases. Para estos fines, se utilizan frascos de vidrio, que primero necesita:

• enjuagar bien;
• seco;
• esterilizar.

Todas las acciones anteriores son necesarias para eliminar los microbios que pueden afectar negativamente la vida útil y las características gustativas.

Las mejores recetas variadas

Puede enumerar incansablemente recetas de tomates y pepinos variados, porque hay muchos. Más opciones interesantes en detalle.

Tomates y pepinos variados con ácido cítrico

Para preparar una variedad de tomates y pepinos en un frasco de 3 litros, deberás seguir estos pasos:

1. 800 gramos de pepinos lavados, cortados las colas de caballo. Prepara también 800 gramos de tomate.
2. En un frasco ponga 3 sombrillas de eneldo, 5 hojas de cerezo, 6 hojas de grosella, 6 dientes de ajo, 2 aros de pimiento picante, 200 gramos de zanahorias cortadas en rodajas, 1 pimiento morrón cortado en tiras.
3. Pon pepinos y tomates en un frasco. Hervir 1,5 litros de agua y verter las verduras en un frasco. Tapar y dejar durante 15 minutos.
4. Vierta el agua, hierva nuevamente y vierta en un frasco. Dejar durante 20 minutos. Fuga. Llevar a ebullición, agregar 4 cucharaditas de sal, 8 cucharaditas de azúcar, mezclar bien para disolver.
5. Vierta en un frasco, agregue 1 cucharadita de ácido cítrico, cierre herméticamente con una tapa.
6. Dale vueltas a la mesa para disolver los ingredientes añadidos, dale la vuelta y cúbrelo con una manta caliente.

Después de enfriar, el surtido está listo.

Variante de hoja de cerezo

Las verduras cocinadas de acuerdo con esta receta permanecen crujientes y tienen un sabor muy inusual. Prepare los siguientes ingredientes:

• pepinos - 300 gramos;
• tomates - 200 gramos;
• pimiento morrón - 200 gramos;
• hojas de cerezo - 3 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimienta inglesa - 5 guisantes;
• azúcar granulada - 1,5 cucharaditas;
• sal - 1 cucharadita;
• ácido cítrico - 1/3 de cucharadita.

Cómo cocinar:

1. Corte los pepinos preparados en aros, el pimiento morrón en trozos pequeños.
2. Ponga las especias preparadas en un frasco. Coloque las verduras en capas.
3. Hervir agua, verter sobre las verduras y dejar actuar 10 minutos. Escurrir, hervir de nuevo, verter y dejar actuar otros 10 minutos.
4. Escurra y prepare la marinada disolviendo azúcar granulada, ácido cítrico y sal. Llevar a ebullición, verter sobre las verduras, cerrar bien. Envuélvalo en una manta caliente hasta que se enfríe por completo.

¡Presta atención! Para dar a las verduras un picante picante inusual, agregue ½ cucharadita de semillas de mostaza a la salmuera.

Búlgaro

Cocinar una variedad de pepinos y tomates búlgaros consta de los siguientes pasos:

1. En primer lugar, coloque el rábano picante pelado, las sombrillas de eneldo, el ajo y ½ pimiento picante en el fondo de los frascos.
2. Corte los pepinos y los tomates, colóquelos en capas, espolvoreando cada capa con ajo picado.
3. ½ pimiento picante encima de las verduras, unas sombrillas de eneldo y unos dientes de ajo.
4. Preparar la marinada. Para hacer esto, vierta agua en un recipiente, agregue 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 50 gramos de vinagre. Llevar a ebullición en la estufa, verter sobre las verduras en el frasco y esterilizar durante 15 minutos.
5. Cierre herméticamente, envuelva los frascos en una manta, déjelos enfriar por completo.

Reglas y condiciones de almacenamiento de conservación

Para que los tomates y pepinos enlatados se almacenen durante mucho tiempo, se deben observar las siguientes condiciones:

• mantener el interior fresco;
• protección contra la luz solar.

Con la tecnología adecuada de preparación y el cumplimiento de las condiciones anteriores, los espacios en blanco se pueden almacenar de seis meses a 2 años.

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