Cómo esterilizar adecuadamente frascos con espacios en blanco: reglas y métodos

Mientras preparan alimentos encurtidos y salados para el invierno, buscan protegerlos para que no se echen a perder. De hecho, a menudo los trabajos se desperdician, los frascos de pepinos, tomates, compotas se vuelven turbios y explotan. Por lo tanto, debe prestar atención a cómo esterilizar correctamente los frascos con espacios en blanco.

¿Es posible esterilizar frascos con espacios en blanco

La esterilización es necesaria para la conservación a largo plazo de los espacios en blanco de invierno. Este término significa calentamiento hasta el punto de ebullición. Luego hay una destrucción completa de los microorganismos patógenos o la supresión de su vigorosa actividad.El efecto de la esterilización depende de la acidez del producto. Por lo tanto, los tomates tienen un alto contenido de ácido, por lo que los alimentos enlatados con ellos se pasteurizan sin gastar mucho tiempo.

Las ensaladas con calabacín deberán llevarse a una temperatura de 100 grados o más durante mucho tiempo. De lo contrario, se puede desarrollar en ellos la bacteria botulínica, que es altamente tóxica para el cuerpo humano. Y la baja acidez del calabacín no permite suprimir la acción de las bacterias.

El modo de tratamiento térmico de los espacios en blanco depende de la consistencia de la merienda de invierno. Los alimentos líquidos se calientan más rápido. El volumen del contenedor también afecta el procedimiento de procesamiento. Los frascos de medio litro con caviar duran 10 minutos y los de 3 litros duran hasta 30 minutos.

¿Por qué es necesario?

El propósito de la esterilización es evitar el deterioro de los productos vegetales, para alargar el período de su consumo. Los métodos de pasteurización se utilizan necesariamente en relación con aquellos productos que contienen líquido.Después de todo, los champiñones secos no se someten a este procedimiento, ya que no tienen un ambiente para el desarrollo de moho. Los portadores de toxinas no pueden desarrollarse a bajas temperaturas. Los frutos de la huerta y de la huerta colocados en el congelador durante el invierno no se deteriorarán.

Después de la acción de las altas temperaturas, los frascos con verduras deben cerrarse herméticamente enrollándolos con tapas metálicas.

Puedes verter una capa de grasa animal caliente, mantequilla encima. No deja que los microbios entren en el recipiente, por lo que atan el cuello del frasco con papel pergamino y un paño encima.

Aquellos alimentos enlatados que están cubiertos con tapas de polietileno no requieren pasteurización.

Métodos de esterilización

Antes de comenzar a cocinar verduras para el invierno, debe elegir un método de esterilización y prepararse para ello. El proceso será exitoso si:

• el recipiente no tendrá grietas ni astillas en el cuello;
• recoge tapas de calidad;
• lavar los tarros con agua y bicarbonato o mostaza seca antes de poner la ensalada.

Hay ciertas reglas para cada método que no deben romperse. Si los frascos con las preparaciones se mantienen por menos tiempo del asignado, los microorganismos comenzarán su actividad después de que la marinada y la salsa se hayan enfriado.

En agua hirviendo

Uno de los métodos comunes y simples requiere poco esfuerzo y tiempo. Se lleva a cabo esterilizando frascos con espacios en blanco en una olla con agua hirviendo. Seleccionan un recipiente que incluirá varias latas de ensaladas de invierno. La altura de la olla debe ser tal que el agua cubra el recipiente de vidrio hasta los hombros.

Realizar el trámite:

• poner un soporte de madera o metal o un trozo de tela densa en el fondo de la olla;
• poner los frascos tapados encima;
• echando agua tibia;
• calentar agua hasta que hierva.

Dejar después de hervir el agua durante 10 minutos para latas de medio litro, 15 minutos para latas de litro, 25-30 minutos para latas de 2 y 3 litros.

Algunos productos requieren temperaturas superiores a los 100 grados. Esto se puede lograr agregando sal al agua. Entonces, una solución salina al 48% ayudará a hervir el agua a 110 grados.

En el horno

Es conveniente esterilizar las conservas vegetales en el horno. Hay un calentamiento gradual de contenedores con espacios en blanco.

Coloque los frascos con ensaladas calientes y caviar sobre la rejilla en un horno tibio. Ajuste la temperatura primero a 100 grados, luego aumente a 120.

El tiempo para el procedimiento es el mismo que en agua hirviendo. Cuanto más grande sea el recipiente, más largo. Para una mejor conservación de la conservación, los espacios en blanco calientes se sacan y se enrollan inmediatamente. Para refrescarse, envuélvase en una manta de lana.

Microondas

Este método también se usa a menudo. Pero hay una advertencia: no puedes poner tapas de hierro encima de las latas. Esto hará que el microondas no funcione correctamente. Puede colocar el recipiente con el contenido abierto y desinfectar las tapas por separado en agua hirviendo.

Exponga frascos llenos de productos vegetales por todo el horno. Es necesario encender a máxima potencia para que hiervan las ensaladas del interior del recipiente. Se guardan de 10 a 15 minutos, porque los recipientes grandes no entrarán al microondas. El dispositivo es adecuado para esterilizar frascos pequeños.

El problema puede ser que el contenido se salga del recipiente si se llena hasta el borde. Esto debe tenerse en cuenta al esterilizar en un horno de microondas.

Pasteurización

La diferencia entre la pasteurización y otros métodos es que antes de cerrar, los recipientes con preparaciones de invierno se calientan a una temperatura de 98-99 grados.Después de todo, los alimentos hirviendo pierden vitaminas útiles para el cuerpo. Por lo tanto, durante la pasteurización, la pérdida de vitaminas es mínima y el color y el sabor del producto no cambian. Al mismo tiempo, después del tratamiento térmico, las verduras estarán listas para comer.

En casa, es necesario pasteurizar al baño maría. Necesitarás un tanque o una bandeja ancha para el proceso. Mucha gente usa una olla a presión para la pasteurización. Tienes que poner una tapa con agujeros o varias capas de lino en la sartén.

Disponga los frascos llenos de mezclas de verduras de manera que queden a una distancia de 2 a 3 centímetros entre sí y con las paredes metálicas del tanque.

El procedimiento de pasteurización es rápido. El agua se calienta midiendo la temperatura con un termómetro especial. Luego se detiene el calentamiento, manteniendo la temperatura durante 10-25 minutos, dependiendo del volumen del recipiente.

Después del procedimiento, se sacan los espacios en blanco y se tapan con corcho. Luego debes hacer rodar las latas sobre la mesa para que se enfríen más rápido.

Cuando se detecta un defecto de conservación, el producto en el envase se puede pasteurizar de nuevo. Pero tardará 5 minutos menos en procesarse.

Si el defecto se detecta rápidamente, la junta de goma se trata con alcohol. Y la tapa en sí se desinfecta con alcohol ardiente. Luego giran rápidamente, comprobando su estanqueidad.

Se recomienda enfriar los alimentos enlatados pasteurizados en una olla con agua caliente, agregando gradualmente agua fría. Con este método, las bayas no se ablandarán ni conservarán su integridad.

¿Es posible esterilizar frascos ya enrollados

Se recomienda esterilizar y pasteurizar en forma cerrada aquellos frascos que están sellados con tapas de vidrio con clips.Primero, se instala un sello de goma en el cuello, se coloca una tapa en la parte superior y se sujeta con un dispositivo especial.Antes de apretar, asegúrese de que el sello no se mueva. Se pueden utilizar 2 abrazaderas colocándolas en cruz.

Si se utilizan tapas de metal ordinarias para sellar alimentos enlatados de invierno con una cerradora, dichas latas no se cierran antes de la esterilización. Realice el cierre después de que el producto haya sido pasteurizado o esterilizado.

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