Pepinos con ácido cítrico para el invierno en tarros de 1-3 litros: recetas de encurtidos con fotos

Toda familia sabe y sabe cocinar verduras en escabeche. Las amantes intercambian recetas, eligen la más adecuada para su familia. Desde la antigüedad, la mesa festiva se ha llenado con una variedad de encurtidos y adobos. Entre ellos, un lugar importante siempre lo han ocupado los pepinos encurtidos con ácido cítrico o vinagre, encurtidos en barrica. La historia de la preparación de este snack tiene varios cientos de años. Durante este tiempo, se han acumulado muchas recetas y consejos sobre cómo obtener los pepinos más deliciosos para el invierno.

Características de la cosecha de pepinos con ácido cítrico

La conservación del vinagre es más común, ya que los representantes de la vieja generación de amas de casa casi siempre hacían preparaciones de esta manera. Ahora hay muchas recetas que describen la preparación de una marinada con ácido cítrico, aspirina, jugo de limón, en lugar de usar vinagre. Puedes probarlos todos si lo deseas. No tiene sentido discutir sobre el daño o el beneficio de un conservante en particular. Cada quien prefiere lo que más le gusta.

Selección y preparación de ingredientes principales

Para obtener deliciosos pepinos en escabeche que durarán toda la vida útil y no se deteriorarán, debe elegir cuidadosamente las frutas para su conservación. Deben ser del mismo cultivo, aproximadamente del mismo tamaño.

Puede elegir pepinos más pequeños (alrededor de 7-8 cm de largo y 2 cm de diámetro) para obtener vegetales más crujientes. Si tomas frutas de hasta 13 centímetros de largo y más grandes de diámetro, obtienes un refrigerio jugoso.

Después de seleccionar la cantidad requerida de pepinos, verifique su integridad, elimine las grietas en la cáscara y elimine los pelos de las espinillas. Puede usar guantes de algodón comunes para limpiar verduras. Remoje la cantidad requerida de frutas en agua fría durante 2-3 horas, y preferiblemente durante la noche. Para obtener pepinos crujientes, es mejor mantenerlos en agua muy fría, cambiándolos varias veces. Para las frutas que han estado en agua, quite las colas de ambos lados para un mejor encurtido.

Mientras los pepinos se remojan en agua, debe preparar otros ingredientes de acuerdo con la receta. Lave los platos en los que se enrollarán las verduras con soda o jabón y esterilícelos al vapor. Puede hacer preparaciones para el invierno en frascos que se colocarán convenientemente en el sótano y, después de abrirlos, no tendrá que guardarlos en el refrigerador durante mucho tiempo. Envases de uno, uno y medio o tres litros sirven.

Métodos de conservación en casa

Las recetas para encurtir pepinos son muy similares. Los métodos de conservación caseros pueden diferir en la presencia de hierbas y especias que la anfitriona coloca con verduras. A veces se añaden tomillo, grosellas, estragón, ajo y pimienta de Jamaica para dar sabor.

Una receta sencilla para un tarro de 3 litros para el invierno

Esta receta es elegida por aquellos que intentan por primera vez encurtir pepinos con la adición de ácido cítrico. Para encurtir pepinos necesitarás:

4 hojas de laurel;
1 pimienta negra;
3 ramas de eneldo;
pimienta dulce;
pepinos
60 gramos de sal;
ácido cítrico;
3 dientes de ajo;
agua.

Primero poner la lavrushka, todos los pimientos, el eneldo. Los pepinos crujientes verticalmente están apretados en la parte superior, la fila superior se puede colocar horizontalmente, siempre que estén cerca uno del otro.A continuación, llénelo con agua hirviendo y déjelo por un tiempo. Luego vierta la marinada resultante, agregue sal y hierva durante 2 minutos.

Siguiente: agregue ácido cítrico, dientes de ajo y vierta la salmuera. Enrolle muy rápidamente, dé la vuelta, colóquelo en una manta o manta. Para evitar que los recipientes de vidrio se agrieten al agregar agua hirviendo, puede colocar la hoja de un cuchillo debajo del fondo o verter el líquido sobre una cuchara de hierro.

Sin esterilización por frasco de 2 litros

Para no esterilizar los pepinos después de torcerlos, debe considerar cuidadosamente la preparación de los recipientes para el encurtido. Se pueden esterilizar con vapor o rociar con agua hirviendo después del lavado y poner en el horno durante un tiempo a baja temperatura. Los ingredientes para una jarra de 2 litros son similares a la receta anterior, solo que se usan en cantidades más pequeñas.

Rellenar con agua hirviendo, dejar en infusión durante un rato, escurrir, rellenar con agua nueva. Vierta todo en una cacerola, hierva la marinada, ¡Se agrega sal, azúcar granulada y ácido cítrico a todas las recetas!

Pepinos en escabeche en rodajas por tarro de 1 litro

Las rodajas de pepino enlatadas quedarán crujientes y jugosas. La salazón requiere:

pimienta;
eneldo;
hoja de laurel;
un par de dientes de ajo;
unas cuantas semillas de mostaza;
pepinos en rodajas;
cereza, grosella, hojas de roble;
bayas de enebro.

Vierta agua caliente, espere un cuarto de hora. Vierta la salmuera en una cacerola, hierva. Coloque el líquido resultante en frascos y selle.

Con rábano picante y corteza de roble

Se obtendrán pepinos muy fragantes y sabrosos con este método de encurtido. Para obtener un adobo, debe verter agua hirviendo sobre ellos tres veces y escurrir el líquido en una cacerola después de diez minutos.Agregue azúcar, ácido cítrico y sal al frasco. Llene el frasco con salmuera y selle. Voltee los recipientes envueltos y déjelos enfriar.

Con clavo

Para encurtir pepinos con clavo, ponga todas las verduras y condimentos en el fondo, agregando clavo. Remoje en agua hirviendo dos veces durante 5 minutos. Después de la marinada, verter en una cacerola y llevar a ebullición. Llene con salmuera y gire.

Con zanahorias

Ingredientes:

zanahoria;
pimienta dulce y "light";
granos de pimienta;
eneldo;
ajo;
hojas de grosella.

Para hacer una salmuera para pepinos encurtidos con zanahorias, solo se necesita agua, sal y azúcar granulada. Vierta agua caliente sobre las verduras y los condimentos, luego escurra en una cacerola y cocine por unos 20 minutos. Vuelva a verter agua hirviendo.

Con tomillo

Para preparar las verduras en escabeche al tomillo necesitas:

tomillo;
hoja de laurel;
joder;
hojas de cerezo y grosella.

Vierta agua dos veces durante 5 minutos. Llénalo todo con agua hirviendo y cierra la tapa.

Con pimiento picante

Ingredientes que son estándar para cualquier refrigerio de este tipo, con la adición de pimientos picantes a esta lista. Vierta agua hirviendo sobre las frutas dos veces durante un cuarto de hora. Luego vierte el líquido en un recipiente. Hervir la salmuera. Cierra los frascos y gira.

Con estragón

Para un sonoro crujido de pepinos, salarlos con estragón. Esto requiere, entre otras cosas, ramas de estragón: los siguientes pasos son los mismos que en la receta anterior.

Con grosellas

Para el conjunto estándar de condimentos, debe agregar grosellas rojas. Verter agua hirviendo dos veces y dejar reposar durante 20 minutos. Las latas se enrollan inmediatamente.

Con semillas de mostaza

Requiere los ingredientes enumerados en los métodos de enlatado anteriores y algunas semillas de mostaza. Vierta agua caliente sobre todo y déjelo reposar. Verter en frascos.

Con cebolla y ajo

Requerido:

hoja de rábano picante;
ajo;
cabeza de cebolla;
cebolla verde.

Hervir la marinada estándar, ponerla a pasteurizar en un recipiente con agua. Luego enrolle.

En polaco

La receta clásica contiene un 9% de vinagre como conservante. Para cocinar, necesita el mismo conjunto de productos, solo las cebollas y las zanahorias deben cortarse en círculos. Ponga todo en un frasco que necesita ser esterilizado durante 7 minutos.

Cuánto y cómo se almacena el producto terminado

Puede almacenar pepinos encurtidos tanto en el sótano como en el apartamento. El uso de ácido cítrico ayudará a conservar las preparaciones durante mucho tiempo. La vida útil de las frutas enlatadas es de uno a dos años. Con un método de producción industrial, son 2 años, pero la salazón casera con ácido cítrico se consume mejor dentro de un año.