Zucchini para el invierno con ácido cítrico: recetas de encurtidos sin esterilizar

El calabacín es una verdura de fácil digestión rica en minerales y vitaminas. Contiene mucho fósforo, calcio y hierro. La pulpa de calabacín es rica en fibra, limpia suavemente el cuerpo de venenos y toxinas y ayuda con el estreñimiento. La verdura no requiere cuidados especiales al crecer, da una buena cosecha. El calabacín es útil en la dieta y en conserva. Son geniales como aperitivo y complemento de ensaladas. Puedes experimentar con calabacines cerrándolos con ácido cítrico para el invierno. Después de todo, cualquier verdura en la mesa en invierno añade variedad a los platos.

El principio de cosechar calabacines con ácido cítrico sin vinagre para el invierno

No hay vinagre en la receta de calabacín enlatado y calabacín con jugo de limón, los frascos no se esterilizan después de llenarlos con vegetales.

Cuando se procesan vegetales enlatados, generalmente se usa vinagre, es este condimento el responsable de la vida útil del producto. El vinagre en adobos le da un sabor específico al relleno, el condimento en forma de ácido cítrico le da el mismo sabor.

Los calabacines y los calabacines procesados con limón sin esterilizar se almacenarán en el refrigerador y también en un lugar oscuro y fresco bajo tierra durante mucho tiempo y no se estropearán.

Ingredientes requeridos

Abastecerse:

• un par de calabacines o calabacines medianos,
• media cucharadita de ácido cítrico,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cucharada. yo azúcar y sal,
• 1 cucharada yo sal,
• 4 guisantes con pimienta de Jamaica.

Puedes tomar hojas de albahaca o una ramita de perejil verde. Si el eneldo verde no está disponible, el eneldo seco servirá.

Importante. Se puede usar jugo de ralladura de limón en lugar de jugo de limón.

Requisitos para verduras

Puedes conservar verduras frescas de cualquier tamaño. Si el calabacín es joven, entonces deben tener ovarios de 8-12 días, tener una longitud de 10-11 cm y un diámetro de 4,5 cm No es necesario pelar los calabacines, tarros de medio litro y litro son adecuados para ellos. Pero las verduras maduras grandes deben picarse como se desee: primero en círculos, luego en cubos o cubos. Los calabacines verdes se deben enlatar sin piel.

Preparación de envases

Capacidades: los cilindros, las ollas esm altadas y de cerámica, los frascos para vegetales procesados deben esterilizarse. Si se usan recipientes de vidrio, debe tomar un frasco de tinte incoloro o azulado (puede tener un tinte verdoso) sin grietas ni defectos.Los frascos o botellas demasiado sucios deben empaparse en una solución de carbonato de sodio al 1%, luego lavarse con bicarbonato de sodio, enjuagarse bien con agua corriente y luego hervir agua nuevamente. Hervir latas y tapas de plástico, abrazaderas, grapas para tapas.

Para esterilizar un recipiente de vidrio, puede usar el vapor de una tetera colocando el frasco con el cuello sobre una tetera hirviendo. Resiste 15-20 minutos. Se puede esterilizar en el horno colocándolo boca abajo sobre una bandeja para hornear.

Las tapas de vidrio y metal, los corchos y las gomas se esterilizan justo antes del proceso de cierre.

Proceso de cocción

Es necesario limpiar los calabacines frescos de las colas de caballo (tallo), lavar bien, cortar en círculos o cubos según se desee. El eneldo también se corta en trozos de 3-5 cm de largo.

En el fondo del recipiente se colocan especias aromáticas: dientes de ajo picados, guisantes de pimienta de Jamaica, ramitas de perejil verde picado, eneldo.

Consejos. Para la originalidad del sabor del calabacín en escabeche, puede tomar hojas de cilantro.

A continuación, se colocan los calabacines picados en el recipiente. Al colocar las verduras, es necesario compactarlas para que el relleno cubra completamente las verduras.

Para preparar el relleno se toman 80-90 g de sal, 70-75 ml de vinagre al 9% por litro de agua. Cuando esté lista, se vierte la salmuera en un bote de calabacín, se tapa con una tapa y se deja durante unos 20 minutos para que se remojen en la marinada.

En la siguiente etapa, el relleno se vierte del frasco a otro recipiente, se debe hervir nuevamente, se vierte en un frasco de calabacín, se mantiene en salmuera durante 15 minutos.

Antes de verter el relleno por tercera vez, agregue la cantidad requerida de sal y azúcar al agua hirviendo, hierva.

Un frasco de verduras enlatadas se puede esterilizar y guardar para el invierno.

Opción sin esterilización

Agregue ácido cítrico al recipiente con el relleno. Después de hervir, se vierte en frascos con calabacín y se cierra inmediatamente. Luego, como cualquier alimento enlatado, los frascos deben colocarse debajo de una manta gruesa con la tapa hacia abajo, cubrirse con cuidado y conservarse hasta que se enfríen.

Reglas y condiciones de almacenamiento

Los frascos de calabacines enlatados en envases herméticos deben enviarse a un lugar oscuro y fresco. En tal lugar, las vitaminas de los vegetales no se destruyen. Es necesario almacenarlos a una temperatura positiva de 4-8 grados. Cuando la temperatura desciende a menos, los frascos de vidrio pueden explotar. La vida útil de cualquier producto enlatado es de 12 meses. Los frascos deben inspeccionarse periódicamente durante el almacenamiento.

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