Pimientos enteros en escabeche para el invierno: una receta paso a paso para la conservación y el almacenamiento

Una de las conservas más sencillas, pero a la vez deliciosas, preparadas para el invierno son los pimientos enteros en escabeche. Gracias a una pequeña cantidad de ingredientes y un proceso de cocción que requiere mucha mano de obra, esta preparación casera no es inferior en popularidad a todos los encurtidos habituales, tomates enlatados, caviar de calabaza, adjika, champiñones en escabeche.

Características de la cosecha de pimientos en escabeche enteros para el invierno

Las principales características de la preparación de dicha conservación son:

1. Fácil: cosechar y conservar este vegetal no requiere mucho tiempo, costos especiales.
2. Una pequeña cantidad de ingredientes y su disponibilidad: para encurtir pimientos, necesita ingredientes simples y accesibles para todos.
3. Larga vida útil: los pimientos morrones enteros enlatados, en condiciones de almacenamiento adecuadas, no pierden su sabor durante 2 o 3 años.

Lista de ingredientes

Para preparar la conservación, necesitarás los siguientes ingredientes:

• pimienta dulce;
• azúcar;
• sal;
• 9% vinagre o esencia de vinagre;
• aceite vegetal;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel.

Para hacer picante la futura conservación, también se añaden pimientos picantes y dientes de ajo. En muchas de estas recetas también se utilizan tomates rojos maduros, a partir de los cuales preparan una salsa para verter frutas.Para simplificar el proceso de cocción, puede utilizar salsa de tomate o pasta preparada.

Cómo elegir y preparar las verduras

Para que las frutas se hiervan uniformemente durante el escaldado y la esterilización, se seleccionan pimientos del mismo grado de madurez (verdes, rojos o ligeramente enrojecidos) y del mismo tamaño para su conservación.

Las frutas cosechadas se lavan bien con agua fría, luego se cortan con un cuchillo afilado y se quitan los tallos con testículos. Para eliminar por completo los restos de las semillas, se vuelven a lavar.

Preparando recipientes en casa

Utilice frascos de vidrio con una capacidad de 0,5 a 2,0 litros. Con menos frecuencia, se utilizan frascos de 3 litros para dicha conservación. Los cuellos de las latas deben estar intactos, sin astillas ni grietas.

La preparación de los frascos, en los que posteriormente se colocará la conservación, se realiza de la siguiente manera:

1. El recipiente se lava con una solución de soda tibia, se enjuaga bien y se voltea para hacer el vaso de agua.
2. Luego, se colocan frascos limpios, boca abajo, en el cuello de una tetera hirviendo durante 2 o 3 minutos para que se escalden.
3. Si el recipiente es pequeño, entonces es conveniente utilizar un horno caliente para estos fines.

Las tapas selladas también están sujetas a procesamiento: se sumergen en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos.

Cómo cocinar pimientos en escabeche enteros paso a paso

El proceso de preparación de esta conservación consta de los siguientes pasos:

1. Preparar pimientos dulces, lavar especias (hojas de laurel, granos de pimienta).
2. Lavar, enjuagar y escaldar los recipientes de vidrio, después de lo cual se tapan los frascos.
3. Preparación de la marinada: la receta de marinada más fácil incluye 1 litro de agua, 1 cucharada de azúcar y sal, 3 cucharadas de vinagre al 9 %.
4. Blanqueado: los pimientos se sumergen en un adobo hirviendo durante 4-5 minutos, después de lo cual se colocan herméticamente en frascos. Cuando la jarra está llena, se rellena con salmuera caliente y se tapa con una tapa para romper.
5. Esterilización de frascos llenos: los frascos llenos se colocan en un recipiente con agua caliente, que se lleva a ebullición gradualmente. El tiempo de esterilización depende de la capacidad del recipiente (por ejemplo, un frasco de medio litro se esteriliza en 10 minutos, un frasco de un litro en 20 minutos).
6. Sellado hermético (sellado) de latas: con la ayuda de un dispositivo de cierre especial, las latas se sellan herméticamente con tapas de cierre de estaño. Después de cerrar, se recomienda dar la vuelta a los frascos, ponerlos en el cuello y enfriar a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, para que los recipientes con el contenido permanezcan calientes durante el mayor tiempo posible, deben estar bien envueltos (cerrados) con una manta caliente.

Con una tecnología de encurtido tan simple, no solo puede preparar pimientos enteros con rabo en la marinada, sino también cortarlos en trozos medianos.

Almacenamiento adicional del producto terminado

La habitación en la que se almacenará la conservación debe estar seca, fresca (temperatura: +4 … +10 ° С). Si la cantidad de pimientos dulces enlatados es muy pequeña, se pueden colocar en el refrigerador.

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