Pimientos en escabeche para el invierno: 7 recetas paso a paso, condiciones de conservación

¿Qué podría ser más sabroso que los pimientos encurtidos en la mesa en invierno? Tal plato no solo tiene un sabor agradable, sino también muchas propiedades útiles, es fácil de preparar y se almacena durante mucho tiempo. Es fácil elegir los productos y envases necesarios, y es fácil de preparar. Casi todas las amas de casa tienen algunas recetas interesantes y sabrosas que les gustaría compartir.

Características de la cosecha de pimientos en escabeche para el invierno

Para que las verduras encurtidas sean sabrosas y permanezcan en la memoria del catador durante mucho tiempo, debe seguir reglas simples.

¿Cómo elegir los productos adecuados?

Para las preparaciones, es conveniente utilizar verduras caseras o de granja. Los frutos deben tener la forma correcta, sin daños ni podredumbre. Y sus paredes son gruesas, elásticas y jugosas.

Se recomienda usar coles blancas, densas y recién cosechadas. Las hojas de laurel, el clavo, el comino son perfectos como especias.

Cómo preparar el recipiente para el inicio del proceso

En Rusia, una tina de madera se consideraba el mejor recipiente para la fermentación. Hoy en día se utilizan barricas de roble, cristalería, loza y esm altado.

Los productos de madera se remojan en agua antes de cocinarlos y luego se tratan con una solución alcalina. Está hecho de bicarbonato de sodio y agua. El resto del contenedor se revisa en busca de astillas y rasguños, se lava, se esteriliza.

¿Cómo hacer pimientos encurtidos en casa?

Hay muchas recetas diferentes de pimientos en escabeche. Se puede cocinar entero o con verduras, usar búlgaro o picante.

Receta entera fácil

Ingredientes:

• pimiento morrón - 1-1,5 kg;
• sal - 1,5 cucharadas. l.;
• agua - 2 l;
• ajo - 5 dientes;
• manojo de verduras.

Cómo cocinar:

1. Las verduras se lavan bien con agua corriente y se secan. Se hacen varios pinchazos en cada fruto.
2. Ponga la pimienta en una cacerola, agregue el ajo picado y las hierbas.
3. La sal se disuelve en agua. Las verduras se vierten con salmuera preparada, se cubren con opresión y se dejan durante varios días a temperatura ambiente.
4. La pieza de trabajo se libera del exceso de líquido. Dispuestos en frascos y esterilizados durante 7-9 minutos, luego enrollados.

Los encurtidos se mantienen frescos.

Picante

Una preparación de pimiento picante satisfará hasta al gourmet más mimado. Este plato gourmet combina bien con carnes, aves y más.

Para preparar pimientos en escabeche necesitas:

• chile - 1 kg;
• hojas de cilantro;
• sombrillas de eneldo;
• ajo - 1 cabeza;
• comino;
• clavel;
• hoja de laurel;
• agua - 1 l;
• sal - 3 cucharadas. l.

Pasos de cocción:

1. Se pone agua a hervir, se añaden hojas de laurel, especias y sal, se hierve durante 1-2 minutos. La salmuera terminada se enfría a temperatura ambiente.
2. Extienda las verduras, el ajo y las vainas perforadas en el fondo de un recipiente de madera, vierta la salmuera y cubra con una tapa.
3. Las verduras se fermentan durante 3-5 días.

Tan pronto como el chile ha cambiado de color, se traslada a un lugar fresco, donde se almacena todo el invierno.

Relleno de col

El pimiento búlgaro relleno de col es un plato original y muy sabroso. Para cocinar, es mejor usar frutas verdes.

Componentes:

• pimienta - 0,5 kg;
• col blanca - 0,4 kg;
• zanahoria - 1 pieza;
• manojo de perejil;
• agua - 0,5 l;
• sal - 3 cucharaditas;
• aceite vegetal - 1 cda. l.

Cómo cocinar:

1. Las verduras se lavan, se quitan las semillas y se escaldan durante 2 minutos.
2. El repollo y las verduras se pican, las zanahorias se frotan en un rallador grueso y se mezclan.
3. Las frutas se rellenan bien con repollo y se colocan en un recipiente ancho.
4. Se agrega sal y aceite al agua. Las verduras se vierten con salmuera preparada.
5. Pimientos rellenos agrios durante 4-7 días.

El tentempié salado se guarda en el frigorífico.

Relleno de verduras

Se obtienen encurtidos inimitables de un representante de la belladona y varios vegetales.

Lo que necesitas:

• pimiento morrón - 1 kg;
• cebolla - 300 g;
• zanahoria - 300 g;
• tomates verdes - 300 g;
• repollo - 500 g;
• eneldo, cilantro - 1 manojo cada uno;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• clavel;
• hoja de laurel;
• aceite vegetal - 50 ml;
• agua - 0,8 l.

Pasos de cocción:

1. Las verduras se lavan, se pelan y se quitan las semillas. El repollo, las verduras y los tomates están finamente picados.
2. Las cebollas se cortan en medio aros, las zanahorias se frotan. Los tomates, las cebollas y las zanahorias se s altean en una olla caliente.
3. Todas las verduras se mezclan. Las frutas jugosas se rellenan con una mezcla de vegetales y se ponen en una cacerola.
4. La sal se disuelve en agua, se vierte aceite vegetal.
5. Se agregan especias a las verduras y se vierte con salmuera.

Los pimientos rellenos se fermentan durante varios días y luego se guardan en frío.

Con zanahorias

Los pimientos ácidos con zanahorias tienen un sabor delicado y ligeramente dulce. Este plato atraerá a personas de todas las edades.

Ingredientes:

• pimiento rojo - 800 g;

• zanahoria - 1 kg;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• manojo de perejil;
• agua - 1 l;
• aceite de girasol - 30 ml.

Cómo cocinar:

1. Las zanahorias se frotan en un rallador fino y se fríen hasta que estén doradas.
2. La sal, el azúcar se disuelven en agua y se hierven durante 2 minutos.
3. Los pimientos se pelan y se rellenan con zanahorias.
4. En el fondo del recipiente poner la mitad de las ramitas de perejil rellenas con fruta.
5. Las verduras se vierten con salmuera fría y aceite, se añaden las verduras restantes.
6. La merienda con zanahorias se fermenta durante 3-5 días.
7. La pieza terminada se transfiere a frascos de vidrio y se almacena en el refrigerador.

Tsitsak

Tsitsak es un plato picante preparado según una receta armenia especial.

Ingredientes:

• pimiento picante - 2 kg;
• ajo - 5 cabezas;
• eneldo - 2 manojos;
• agua - 3 l;
• sal - 4 cucharadas. l.

Cómo cocinar:

1. Rompe el pepinillo.
2. El ajo se pela desde las raíces y la capa superior.
3. Eneldo, cabezas de ajo, pimientos picantes se esparcen en el fondo de una cacerola grande.
4. Las verduras se vierten con salmuera fría.
5. Tsitsak se fermenta durante 7-10 días.

Los chiles amarillos y verdes son perfectos para hacer este aperitivo.

Receta sin esterilizar

Un aperitivo tan brillante decorará la mesa festiva en un invierno frío.

Lo que necesitas:

• pimienta - 700 g;
• ajo - 3-5 dientes;
• sal - 1 cda. l.;
• agua - 1 l.

Cómo cocinar:

1. Los pimientos se pelan y se cortan en rodajas grandes.
2. Se mezcla agua y sal.
3. El ajo, los pimientos se colocan en un frasco y se vierten con salmuera. Las verduras se fermentan durante 2 días.
4. El líquido se escurre, se lleva a ebullición, se vuelve a verter y se enrolla el frasco.

Almacenamiento de pimientos

La pieza de trabajo se almacena en un lugar fresco y oscuro. Los recipientes con verduras deben estar tapados.

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