Ciruelas pasas en escabeche para el invierno en tarros: 3 recetas paso a paso, condiciones de conservación

La ciruela es una de las mejores frutas para conservar. Su principal ventaja es la saturación del sabor y la capacidad de mantener bien su forma durante el tratamiento térmico. Puede encontrar miles de recetas de mermelada y compotas de ciruelas en la Web, pero hoy en día difícilmente puede sorprender a nadie con esto. No se puede decir lo mismo de las ciruelas pasas en escabeche, un tentempié bastante raro pero sabroso y además fácil de preparar.

Secretos de cocina

No todas las variedades son adecuadas para encurtir ciruelas pasas. La variedad "Húngara" (otro nombre es "Ugorka") se considera óptima en sabor y propiedades. Estas ciruelas son firmes, con pulpa firme y mantienen bien su forma cuando se cocinan.

Para preservar la elasticidad de la fruta, se agrega coñac a la marinada, en una cantidad simbólica (1-2 cucharadas por 1 kg de fruta). El coñac no solo mejora las propiedades de las frutas. También imparte un exquisito aroma y sabor especiado.

El vinagre está presente en la mayoría de las recetas. No hay recomendaciones claras en cuanto a su tipo: puedes usar tanto vinagre de mesa como de manzana o vino, según prefieras.

Preparación de envases y productos

Al recoger frutas para encurtir, dé preferencia a las duras, sin daños, que no estén completamente maduras. Esto evitará que el plato se convierta en un puré. Antes de cocinar, las frutas se clasifican cuidadosamente, descartando las que tienen algún defecto, se eliminan los cortes y se lavan bien con agua corriente.

Al igual que cualquier otra conservación, para coser ciruelas pasas en escabeche es necesario esterilizar los frascos. La esterilización se puede realizar por cualquiera de los métodos conocidos:

• en un baño de vapor: hierva agua en una cacerola, luego coloque un colador o tamiz sobre ella y los frascos boca abajo. Tiempo de esterilización - 10-15 minutos;
• al horno: los tarros lavados se envían a un horno precalentado a 160 grados y se dejan allí de 10 a 25 minutos, según el volumen del recipiente;
• en baño maría o microondas según las instrucciones de uso del equipo.

¿Cómo encurtir ciruelas pasas para el invierno en frascos?

Encurtir ciruelas pasas para el invierno no es más difícil que hacer mermelada o compota con ellas. Al mismo tiempo, puedes enrollarlo en tarros de la forma habitual o pasteurizarlo.

Receta fácil

La manera más fácil de preparar las ciruelas pasas es marinarlas enteras, justo con el hueso.

Lista de ingredientes:

• ciruelas - 1 kg;
• agua - 0,75 l;
• azúcar - 1 taza;
• ácido cítrico - 2 cucharadas. l.;
• anís - 1 pieza;
• pimienta negra - 3-5 guisantes;
• clavos - 3-5 piezas;
• canela - 0,5 palitos;
• hoja de laurel - 1-2 piezas;
• coñac - 1 cucharada. l.

Elija ciruelas firmes, semimaduras y sin defectos externos, retire los esquejes y lave bien. Luego, póngalos bien apretados en frascos del volumen deseado.

Hervir agua en una cacerola y verterla sobre las ciruelas hasta el cuello. Deje que la fruta repose y se enfríe.

Ahora drene el agua nuevamente en la olla, agregue los ingredientes restantes (excepto el brandy) y cocine a fuego lento después de hervir a fuego lento durante 10-15 minutos. Dos minutos antes de retirar del fuego, agregue el coñac a la marinada.

Volver a verter las ciruelas pasas en los tarros con el adobo picante terminado y enrollarlos de la forma habitual: utilizando una llave o tapones especiales de rosca. ¡Tu comida está lista!

Sin esterilización de especias

Necesitarás:

• ciruelas pasas -1 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• pimienta en grano - 12 piezas;
• anís estrellado - 4 piezas;
• clavos - 6-8 piezas;
• bayas de enebro - 3-4 piezas;
• canela - 2 palitos;
• vinagre de mesa - 100 g;
• eneldo - 1-2 ramitas;
• rábano picante - 1 hoja.

Preparar la fruta: lavar bien, quitar los recortes, comprobar si la fruta está deteriorada y dura. Cortar las ciruelas por la mitad, dejando el hueso intacto.

En una cacerola con agua, mezcle la sal, el azúcar y las especias: pimienta, anís estrellado, clavo, canela, enebro, y enciéndalo rápidamente. Cuando hierva, retira la cacerola del fuego, vierte el vinagre. Sumergir las ciruelas en la marinada y dejar reposar un rato.

En una jarra de un litro, poner las hojas de rábano picante con eneldo y agregar las ciruelas pasas con el adobo. Envíe la pieza de trabajo resultante para que se pasteurice en un baño de agua durante 10-15 minutos. Las ciruelas en escabeche están listas, queda enfriarlas en un lugar fresco y oscuro.

Con clavo

Hay muchas recetas de ciruelas pasas en escabeche con clavo. El clavo está presente en casi todas las recetas saladas. Pero si eres fanático de los clavos como especia dominante, esta receta es especialmente para ti. Tendrás que tener paciencia, porque el proceso de cocción no es rápido, ¡pero vale la pena!

Así que necesitarás:

• ciruelas - 2 kg;
• clavos - 5g;
• hoja de laurel - 7-8 g;
• vinagre - 200 ml;
• azúcar - 600g

Busca y limpia los esquejes de ciruela, lávalos. Agregue la hoja de laurel y los clavos al recipiente de frutas, mezcle bien.

En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el vinagre y hierva hasta que el azúcar se disuelva. Vierta las ciruelas con el almíbar resultante y déjelas reposar durante 12 horas.

No te preocupes por la pequeña marinada. Cada vez, su cantidad aumentará debido a su propio jugo de ciruela.

Después de 12 horas, escurra la marinada y hiérvala. Luego viértalos sobre las ciruelas nuevamente y déjelos por 12 horas. Repita estos pasos cinco veces.

Antes del último hervor, distribuya uniformemente las especias en frascos, coloque ciruelas en ellos y vierta la marinada hirviendo sobre ellos. Enrosque las tapas de los frascos y déjelos en un lugar fresco durante un mes.

Reglas y condiciones de almacenamiento

Como cualquier otro tipo de conservación, las ciruelas pasas en escabeche deben almacenarse adecuadamente en un lugar oscuro y fresco. Un sótano o armario es ideal si no hace demasiado calor.

Si las ciruelas se marinaron sin hueso, la conservación se almacena durante 3 años, manteniendo la frescura y el sabor. Si no se quitaron los huesos durante el proceso de cocción, la vida útil se reduce a 1 año debido al ácido cianhídrico, que gradualmente comienza a penetrar desde los huesos en la marinada.

Las ciruelas pasas pasteurizadas y almacenadas correctamente conservan su sabor y calidad también durante 1 año.

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